◎ 감성돔 : Acanthopagrus schlegeli (Bleeker)
► 방 언 : 감성돔, 감성어, 감상어, 감정돔, 감성도미, 맹이, 남정바리, 뻥성이, 배르미, 금포강, 배도미, 배드미, 배돔
► 외국명: (영) Blackhead seabream, Black sea bream, Gilthead, (일) Kurodai (クロダイ)
► 형 태 : 크기는 전장 40~50㎝ 정도이다. 몸이 타원형으로 등쪽 외곽은 올라와 있다. 체색은 회갈색으로 복부는 연한 빛이다. 옆구리에는 가늘고 세로로 그어진 분명하지 않은 많은 선이 있다. 양 턱에의 앞쪽에는 날카로운 이빨이 있고, 그 뒤쪽에는 윗턱에 4~5줄, 아래턱에 3~4줄의 의 어금니가 있고 서골과 구개골에는 이빨이 없다. 새개 전골은 작은 톱니 모양의 변두리로 되어 있고 새개 후골에는 작은 가시가 하나 있다. 등지느러미의 가시는 11~12개로 강하며, 폭이 넓은 가시와 가는 가시가 교대로 늘어서 있다. 뒷지느러미는 8연조이다. 등지느러미 기부에서 옆줄까지의 가로줄 비늘 수는 6~7매, 등지느러미 기부에서 눈 중앙 위까지의 세로줄 비늘 수는 26~29매이다. 몸 길이는 높이의 2 1/2~2 3/5배이다. 등지느러미 가시는 비교적 짧고 제3, 혹은 제4가시가 가장 길며 머리 길이는 제2가시의 2~2.5배이다. 뺨에는 7~8줄의 비늘이 있다.
► 설 명 : 수심 40~50m 이하의 얕은 바다에 살며, 때로는 기수역에까지도 헤엄쳐 온다. 유어는 기수 또는 조수 웅덩이에서 살다가 크면 바다로 들어간다. 산란기는 한국 동해에서는 4~7월경이고 연안에 산란한다. 육식성어로 먹이는 주로 유충류, 다모류, 극피동물, 새우나 게와 같은 갑각류, 패류, 소형 어류 등이다. 감성돔은 성전환을 한다. 치어는 정상의 정소를 가진다.
체장 5㎝ 때부터 정소의 내측에 세포가 두터운 빈 주머니가 형성되기 시작한다. 체장10㎝ 이상이 되면 벽 안쪽에 수개의 난세포가 나타난다. 그 후 다른 세포가 가득 차면 난소가 된다. 이 암수 동체 상태는 2년생부터 3~4년생까지 계속된다. 생후 4~5년생이 되면 생식선은 난소나 정소 중 하나가 되고 다른 놈은 퇴화한다. 이로써 암수딴몸이 완성된다. 정충은 동체의 정소 혹은 암수 이체가 된 정소 어느 쪽에서도 방출되나 알은 암수 이체가 된 난소에서만 산출된다. 즉, 수컷에서 전장 25㎝ 정도의 4세어가 되면 수컷과, 수컷에서 암컷으로 성전환하는 것으로 나누어지나 대개는 암컷으로 성숙하게 된다. 눈은 색채 감각이 둔해서 색맹에 가깝다고 한다. 자망, 정치망, 낚시 등으로 어획되며, 한국과 일본에서 낚시 대상으로 인기가 있는 어종이다. 생선회나 소금구이 등으로 이용한다.
제철은 가을부터 이듬해 초봄까지이다. 감성돔은 난소와 정소가 성숙하면 맛이 떨어진다. 비늘은 단단하지 않아 벗겨지기 쉽다. 껍질은 두껍고 약긴 질기다. 뼈는 별로 단단하지 않다. 복막은 검다. 살은 투명감이 있는 백색이며, 혈합육은 붉다. 가열을 해도 살이 단단해지지 않는다. 생선회는 살이 고급스럽고 아름다우며, 맛이 풍부하다. 회무침, 구이, 조림, 국 등 다양한 방법으로 이용한다.
► 분 포 : 내만성 물고기로서 한국(전 연안), 일본(각지 연안), 동남(중국해), 타이완 등ㅈ;에 분포한다.
► 발 생 : 알은 분리 부성란으로 알의 직경은 0.76~0.93mm이며 1마리의 잉란 수는 10~20만 알이다. 알은 수온 20℃ 내외에서 약2일 만에 부화된다. 난내 발생은 참돔, 붉돔 및 새눈치 3종과 거의 같다. 수온 20℃ 때의 발생 경과는 다음과 같다. 수정 후 약1시간 만에 제1분열이 끝나고 세포 수2개가 된다. 1시간반이 되면 제2분열이 일어난다. 3시간 후에 제5분열이 완료되어 32개의 세포가 된다. 7시간 후에 Morula기에 달하고 15~17시간 만에 배체기원이 나타난 후 안포가 생긴다. 20~21시간 만에 배공이 폐쇄된다. 그 후 곧이어 배체 등쪽에 흑색 소포가 나타난다. 다시 렌즈 형성과 전후해서 유구상에도 색소포가 나타난다. 동시에 황색소포가 배체 등쪽과 유구상에 나타난다. 30시간 만에 배체미부가 판명되고 심장도 생긴다. 30~32시간 만에 심장 고동이 시작된다. 수정 후 36~41시간 만에 부화된다.