소.도야지부위별지대로압시다.

돼지 목살이 Sholder 전지가 Picnic 후지 Pork leg 삼겹 Belly 갈매기살 Skirt Meat 항정(천겹살) Jowls 목뼈 Neck Bone 잡육 Trimming   닭 닭다리 DrumStick 등등 날개는 말그대로 Wing 윙에서도 끝부분은 버팔로 윙 수입육 용어색인(한==>영) [a] : 오스트레일리아 용어, [u] : 미국 용어 가 TOP 간;Liver 갈비것살;[u]Blade Meat 갈비심;[a]Cube Roll=꽃등심 [u]Ribeye Roll 고급갈비; Short Rib 123A=LA갈비 고환;Testes 곱창;Small Intestine 근내지방도;marbling 꼬리;[a]Tail 꽃등심;[a]Cube Roll=갈비심 꾸리살;Chuck Tender 나 TOP 낙엽살=부채살 뇌;Brain 늑간살;[a]Intercostals [u]Rib Fingers 다 TOP 대창;Large Intestine 도가니살;Knuckle 도축;slaughter 뒷양지;[a]Thin Flank 등갈비;[a]Rib Ends, [u]Back Ribs 등골;[a]Spinal Cord 등심;[a]Spencer Loin 떡심/인대;[U]Back Strap,[A]Ligamentum Muchae 마 TOP 막창;Abomasum 머리고기;Head Meat 멍에살(목덜미살);[a]Chuck Crest 목심;[a]Chuck Roll=어깨등심 뭉치사태;[u]Heel Meat 바 TOP 바깥양지;[a]External Flank Plate 박막;Membrance 벌집위;Honeycomb Tripe=제2위 보섭살;[a]Bottom Sirloin Triangle 볼기살;[a]Topside/Inside, [u]Top Round 볼떼기살;Cheek Meat 부분육;beef cuts 부채살;[a]Oyster Blade=낙엽살[u]Top Blade 비장;spleen=지라 사 TOP 살치살;[u]Chuck Flap Tail 상목심;[u]Chuck Eye Log 설깃;[a]Outside Flat, [u]Outside Round(Flat) 설도;[a]Rump Cap 식도;Weasand Meat 신장;Kidney=콩팥 아 TOP 아롱사태;[u]Center of Heel 안심;[a]Tender Loin 안심머리;[a]Butt Tenderloin 안창살;[a]Thin Skirt, [u]Outside Skirt 알등심;[a]Cube Roll, [u]Rib Eye Roll 알목심;[a]Chuck Eye Roll 앞사골사태;[a]Armbone Shin, [u]Shank Meat,Bone-in 앞사태;[u]Foreshank 앞양지;[a]Brisket Navel End 양깃머리;[a]Rumen Pillars [u]Mountain Chain Tripe 양-벌집위;[a]Tripe-Honey Cimb=제2위 양지;[a]Brisket 어깨갈비(척갈비);Chuck Short Ribs 어깨등심=목심 어깨살(양지);[a]Bolar Blade,[u]Shoulder Clod Triceps 우건(뒷다리);Achilles Tendons 우건(앞다리);Flexor Tendons 우둔;[u]Round(보섭살+도가니살+설깃+볼기살+홍두깨) 우둔상;[a]Top Side, Inside, [u]Top Round(볼기살) 우둔하;[a]Outside=홍두깨살+설깃[u]Bottom Round,Gooseneck (도가니살+설깃+홍두깨) 임파선;gland 자 TOP 전각;[a]Blade(Clod)=견갑골살,앞다리살[u]Shoulder Clod 전사분체;forequarter 제비추리;미-Rope Meat/ 호-Neck Chain 지라=비장 지방손질;fat trim 지육;Carcass 차 TOP 차돌양지;[a]Brisket Point End 채끝;[u]Strip Loin 척수;[a]Spinal Cord 천엽;[u]Bible Tripe(Omasum)=제3위 치마살;[a]Inside Skirt 치마양지;[a]Thin Skirt 카 TOP 콩팥=신장 타 TOP 토시살;[a]Thick Skirt, [u]Hanging Tender 하 TOP 허파;Lungs 혓바닥;Tongue 홍두깨살;Eye Round 홍창;Abomasum=막창,제4위 횡격막;[a]Diaphragm 후사분체;[u]Hindquarter 흉선;Thymus Gland, [u]Sweetbreads