술안주 명태와 요리

[안단테]

방음이 되지 않아 달리는 차 내에 잡음이 많은 중고차, 시속 80km가 넘으면 오른쪽 조수석에서 깃발 날리는 소리가 들리는 차, 올해로 11년 된 중고차에서 듣는 음악은 소싯적 시골 장터에서나 들어볼 수 있는 목이 컬컬한 어느 남정네의 육자배기를 듣는 기분이 든다. 오늘도 항상 그랬던 것 처럼 아들 학원 데려다 주고 오늘 길 습관처럼 클래식 방송을 듣고 있었드랬다. 이름도 잘 모르는 클래식 곡이 흘러 나오고 소개된 곡이 [명태] 였다. 구성지게 부르는 오현명씨의 [명태]와 함께 그리운 옛친구 땜시 배시시 입가에 웃음이 흘렀다. 오늘은 빵빵한 차에서 깃발 날리는 소리없이 고상틱 하게시리 폼 잡고. 그러니까 그때가 대학원 시절이었으니 벌써 20년 전의  일이 되었나보다. 그 친구가 이 [명태]란 노래를 멋드러지게 잘 불렀던 친구였다. [쇠주를 마실 땐 으~음 허허허허허] 하고 웃는 이 대목에 이르면 모든 사람이 다 웃는다. 그런데 이 친구는 살짝 미소만 지울뿐 여유있게 노래를 끝까지 불렀다. 부러운 놈이었다. 방송 사회자의 소개에 의하면 이 곡의 작곡자는 [변훈]씨 인데, 이분이 1951년 6.25 내전 당시 연락장교로 근무하던 시절에 해군 정훈음악대에 있었던 오현명씨를 찾아가 오현명씨를 위해 작곡했다며 던져주고 간 악보뭉치가 바로 [명태 ]였다고 한다. 그러나 이 곡이 1953년 초연 될 당시 유명한 평론가로부터 지독한 혹평을 받았으며 이때 충격을 받은 변훈씨가 작곡 생활을  접고 외교관 생활을 하였다고 소개하였는데 집에 와서 인터넷으로 뒤져보니 그게 아니었나보다. 그 후로도 작곡된 곡이 수십곡에 이른다는 것을 알았다. 하여튼 평론가든, 정치가든, 과학자든 누구든 말 조심해야 하는 것은 태고의 진리이다. 이곡이 지금은 우리 가곡사에서 빼어 놀 수 없는 수작이지만 그 당시 변훈씨의 곡 [명태] 혹평을 생각하면 차이코프스키의 피아노 협주곡 1번이 오버랩된다. 변훈씨의 곡은 다수가 조국 분단의 아픔과 동족 상잔의 비극을 주제로 하고 있으며, 이러한 문제 의식 때문인지 그는 유일하게 금지곡을 가졌던 클래식 작곡가이기도 하다. 김광림 시인의 시에 가락을 붙인 '쥐'는 군부 독재를 비판했다는 이유로, 6·25 전쟁의 시기를 살아가던 소녀의 이야기를 담은 '순이야'는 반미를 조장한다는 이유로 군사 정부시절 금지곡으로 지정되는 아픔을 겪었다고 전해진다 시를 쓰기 위해 밤을 꼬박 새우던 시인이 짝짝 찢은 명태를 입에 넣기 위해 집어든 순간, 갑자기 그의 눈앞에 동해의 푸른 바다가 출렁거리고 명태가 떼지어 찬물을 호흡하지만 어떤 어진 어부의 그물에 걸려 어느 덕장에서 눈발과 햇살에 살갑게 말라가는 명태…. 미라가 된 북어를 마주하고 있지만 이 미라를 통해 명태의 싱그러웠던 과거, 예컨대 검푸른 동해바다, 사랑하는 짝들과의 유희, 어진 어부와 원산항을 부활시켜야 한다는데... 여러분도 아래 요리 방법대로 북어 강정을 만들어 놓고 좋은 사람과 마주하고 쇠주를 한 잔 하시면서 크~흐 허허허허 크게 한 번 웃으시면서 부활시켜 보시라요 그 무엇이라도.                     명태/양명문 시/변훈 곡/오현명 노래                    감푸른 바다 바다 밑에서                    줄지어 떼 지어 찬물을 호흡하고                    길이나 대구리가 클대로 켰을 때                    내사랑 하는 짝들과 노상 꼬리치고 춤추며 밀려 다니다가                    어떤 어진 어부의 그물에 걸리어                    살기좋다는 원산 구경이나 한 후                    에지프트의 왕처럼 미이라가 됐을 때                    어떤 외롭고 가난한 시인이 밤늦게 시를 쓰다가                    쇠주를 마실 때                    그의 안주가 되어도 좋다                    그의 시가 되어도 좋다                    짝짝 찢어지어 내몸은 없어 질지라도                    내이름만 남아 있으리라                    명태의 헛 명태라고 헛                    이세상에 남아있으리라                 명태 / 박주택                     돌을 물에 던지자 풍덩, 하는 소리가 났다                     그것은 마음에 연못이 있다는 소리                     나무의 수많은 잎사귀들이 팽팽하게 부풀어 있을 때                     그것은 마음의 어떤 곳을 꽃밭으로 바꾸는 일                     제주 공항, 검은 옷을 입은 사내와 여자가 보따리를 들고                     대합실을 빠져나가고 있다 반바지와 선글라스의                     왁자한 틈 사이에서 버스를 기다리고 있다                     보따리 틈에서 삐죽이 아가리를 벌리고 있는 명태                     사내와 여자는 둥글게 말려오는 더운 땀을 닦아낸다                     이윽고 바람이 서식지를 잃은 듯 주름을 늘리며 다가올 때                      그 뒷모습을 보며 망막을 다치는 일은                      풍겨 오르는 죽음의 냄새를 맡는 일                     혹은 여행의 기분을 검은 옷과 바꾸는 일                     애써 마음의 어떤 곳에 파도를 세우는 동안                     반바지와 선글라스들이 버스에 오르고                     사내와 여자가 들뜬 틈 사이로 스며들자                     나무의 수많은 잎사귀들이 팔랑거렸다                     소월시문학상 작품집 (2005년 문학사상)                명태 / 김기택                    모두가 입을 벌리고 있다                    모두가 머리보다 크게 입을 벌리고 있다                    벌어진 입으로 쉬지 않고 공기가 들어가지만                    명태들은 공기를 마시지 않고 입만 벌리고 있다                    모두가 악쓰고 있는 것 같은데 다만 입만 벌리고 있다                    그물에 걸려 한 모금이라도 더 마시려고 입을 벌렸을 때                    공기는 오히려 밧줄처럼 명태의 목을 졸랐을 것이다                    헐떡거리는 목구멍을 틀어막았을 것이다                    숨구멍 막는 공기를 마시려고 입은 더욱 벌어졌을 것이고                    입이 벌어질수록 공기는 더 세게 목구멍을 막았을 것이다                    명태들은 필사적으로 벌렸다가 끝내 다물지 못한 입을                    다시는 다물 생각이 없는 것 같다 끝끝내 다물지 않기 위해                    입들은 시멘트처럼 단단하고 단호하게 굳어져 있다                    억지로 다물게 하려면 입을 부숴 버리거나                    아예 머리를 통째로 뽑아내지 않으면 안 된다                    말린 명태들은 간신히 물고기의 모습을 하고 있지만                    물고기보다는 막대기에 더 가까운 몸이 되어 있다                    모두가 아직은 악쓰는 모습을 하고 있지만                    입은 단지 그 막대기에 남아 있는 커다란 옹이일 뿐이다                    그 옹이 주변에서 나이테는 유난히 심하게 뒤틀려 있다                                     양명문(1913-1985)                   호는 자문.평양 출생                   1942년 일본 도쿄센슈 대학 법학부를 졸업.                   1939년 27편의 시를 수록한 처녀시집 "화수원"을 발간하여 시단에 등단.                   1 ·4후퇴 때 월남하여 종군작가로 활약하였다.                   1960∼1965년 이화여자대학 교수                   1965∼1979년 국제대학 교수                   1981∼1985년 세종대학 초청교수를 지냈다.                   작품에는 <송가>.<푸른 전설>.<화성인>...                   시선집으로 <이목구비>.<묵시록>...                   장편 서사시<원효> 등 다수가 있다.                                      변훈(1926-2000)                   원래 이 곡은 6.25사변중 국군으로 전투중이던 변훈님이 쓴 곡에                   종군기자로 있던 양명문님이 가사를 쓴 당시로선 혁신적인 곡이였지만                   1952년 초연 당시엔 지독한 혹평을 받았었다.                   전쟁의 소용돌이에 갇혀 자유로울수 없는 젊은 영혼들을                   명태에 비유해 역설적으로 신세를 한탄한 가곡 명태를                   성악가 오현명이 구성지게 불러 심금을 울렸다.                   1926년 함경남도 함흥 태생의  변훈(1926∼2000)은                   주포르투갈 대사 등을 역임한 외교관 출신 작곡가로                   함남중학교를 거쳐 연희대학교에서 정치외교학을 전공                   53년 외교관으로 사회생활을 시작하여 81년 5월 주 포르투갈                   대리대사를 마지막으로 28년간의 외교관 생활에 종지부를 찍었다                   또 작곡가로는 1947년 김소월의 시에 곡을 붙인 가곡 「금잔디」                   윤동주 작시의 「무서운 시간」, 시인 김광섭의「차라리 손목잡고 죽으리」                   등을 작곡했다.                                      오현명(1924-현재)                   吳鉉明씨가 한국 歌曲史 최고의 성악가로 뽑힌 것은 결코 우연이 아니다.                   그의 생애 가 80년 한국 가곡사 혹은 民族史(민족사 ) 그 자체이기 때문이다.                   일제시대 만주땅 에서 출생한 그는 교회에서 찬송가를 부르 며 자라다                   6세 때 현제명 성악곡집을 듣고 음악적 감화를 받았다.                   형의 친구인 작곡 가 임원식씨로부터 목소리 좋다는 말을 듣 고 中 1때 교회                   무대에 처음 섰고 「보리밭 」의 작곡가 윤용하가 만든 조선 합창단 단원으로                   함께 활동하기도 했다.                   징병을 당해 일본까지 끌려갔다가 거기서 조국해방을 맞이하였고, 만주로                   되돌아가던 중 38선이 막혀 서울을 떠돌게 되었다.                   그러다 극적 으로 현제명씨를 만났고 그 밑에서 일하다가 경성음악학교                   장학생으로 입학, 평생의 스승 김형로씨를 만났다.                    6·25 때는 좌익 학생들에 의해 납북되던 중 탈출하여 국군 정훈음악대에                   들어갔다.                   이 무렵 그는 일생의 레퍼토리가 된 가곡 「명태」를 만났다.                   "1951년 해군 정훈음악대에 있을 때, 연락 장교로 있던 작곡가 변훈씨가                   날 위해 만들 었다며 던져주고 간 악보뭉치 속에 「명태 」가 있었지요.                   멜로디보다 가사 위주로 가 는 생소한 방식, 해학적인 가사가 좋아 발표                   했다가 당시엔 지독한 혹평을 받았어요.                   작곡가가 낙담해 진로를 바꾸기까지 했으니까요.                   1970년에 다시 불렀다가 유명해져서 어딜 가나                   오현명 -명태...명태 -오현명 으로 불리게 됐습니다"                            [컬처 레시피] 달콤매콤한 북어 강정과 가곡 '명태'

지금 제 앞에 잘 마른 '북어' 한 마리가 있습니다.

넓은 바다에서 자유롭게 떼지어 다니던 명태는
지금 제 앞에서 마른 명태를 지칭하는 '북어'라는 이름으로 불려지고 있습니다.

명태는 다루어지는 방법에 따라서
생태, 동태, 코다리, 황태 등의 이름으로도 불리는 생선이지요.
이런 이름들은 제법 우리에게 익숙한 것들이지만
그 구분을 명확하게 할 수 있는 사람들은 별로 많지 않습니다.

이렇게 다양한 이름을 가지고 있는 만큼 명태는
서민의 시름 어린 밥상이나 소박한 술상에서
국이 되어 주고 찌개가 되어주고 혹은 구이가 되고
찜이 되어주곤 해 왔습니다.

한때 명예 퇴직자들 소위 명퇴자들이
가장 좋아하는 노래 일 순위가 가곡 '명태'라는 이야기가 있었죠.
그저 하하 웃어 버리기에는 너무 서글픈 현실이 담긴
고약한 유머였습니다.

명퇴자들이 '명태'라는 가곡을 정말로 좋아했는지는
사실 알 수 없지만,
밤늦도록 북적이는 어느 선술집에서
한 잔의 술과 명태로 만든 안주를 앞에 둔 명퇴자들의 모습은
얼마든지 상상할 수 있는 그림입니다.

어렸을 때부터 종종 오현명이라는 바리톤 가수가
백발에 턱시도 차림으로 등장해서
바리톤 가수라고 하기엔 왠지 구성진 목소리로
'명태'라는 가곡을 부르는 것을 여러 번 보았던 기억이 떠오릅니다.

대중가요처럼 어떤 특정인을 위해 작곡된 노래가 아님에도 불구하고
'명태'라는 곡은 백발의 바리톤 오현명이 만들어내는
특별한 분위기로 우리에게 깊이 각인이 되어 있는 가곡입니다.
그만큼 누가 듣던 오현명이 부르는 '명태'는 호탕하면서도
멋진 곡으로 들렸으니까요.

노랫말과 멜로디 뿐만 아니라,
마지막에 허허 하는 웃음소리가 더욱더 선명한 바로 그 '명태'라는 곡은
6.25사변 중 국군으로 복무하던 변훈이라는 작곡가가 곡을 만들고
종군기자로 있던 양명문이 가사를 붙인 노래라고 합니다.


1952년 '명태'는 초연을 했는데
어떤 이유에서인지는 모르지만
그 당시 상당한 혹평을 받았다고 합니다.

전쟁의 소용돌이 속에서 만들어졌다고는 하지만
명태로 형상화된 '화자'는 자유로우면서도 호탕해 보이기조차 하군요.
하지만 전쟁 중이었던 당시의 상황에 비추어 이러한 해석은
적절하지 않았을 거에요.
오히려 전쟁의 아수라장 속에서
무엇하나 자유로울 수 없는 젊은 영혼이
명태의 몸을 빌어 넓은 바다를 떼지어 다니고
사랑하는 짝들과 노닐고 싶은 마음을 투사한 것이겠죠.
결과적으로 전쟁이라는 감옥에 얽매인 젊은 영혼이 처한 상황은
역설적으로 더욱 서글프게 전해져올 뿐입니다.
더구나 명태가 넓은 바다에서 누리던 자유는 결국
가난하고 외로운 시인의 술안주로서 없어지는
덧없는 것에 불과한 것이구요.

비록 가난하고 외로운 시인의 안주거리가 되는 삶의 말로지만
그래도 아직 자신의 이름을 남길 수 있다는 유일한 위안이 명태에게 있습니다.
그것은 가난한 시인의 삶과 명태 자신의 살을 나누는 가운데 얻어지는 것이죠.
명태의 삶의 흐름은 우리네 서민의 삶과도 언제나 같이 해 왔습니다.
가난한 시인의 안주가 되고 낭만과 고뇌가 되기도 하고
그럼으로써 그의 삶의 일부가 되었듯이,
명태는 오래 전부터 서민들과 함께 하며
서민의 삶의 일부가 되어왔으니까요.

사실 노랫말에서 '명태가 명태로서 이름을 남긴다'고 하지만,
다뤄지는 방식에 따라서 명태가 남기는 이름은 다양합니다.

그물로 잡은 망태(網太), 낚시로 잡은 조태(釣太),
동해 연안서 잡은 지방태, 원양서 잡은 원양태,
최종 어기(漁期)에 잡은 막물태, 정월에 잡은 일태(一太),
2월에 잡은 이태, 얼리면 동태, 말리면 북어,
얼고 녹기를 반복해 노랗게 마른 황태,
그리고 내장을 빼낸 명태 4∼5마리를 한 코에 꿰어 꾸득꾸득 말린‘코다리’를
비롯해서 그 이름이 20여 개나 된다고 합니다.

이 중에서 단연코 맛이 좋고 가치가 높은 것은 '황태'입니다.
그 유명한 대관령 황태 덕장을 떠올려 보세요.
언제나 눈보라가 휘날리고 있거나, 꽁꽁 얼어붙은 명태의 이미지가 떠오르실 겁니다.

한 겨울에 덕장에 널린 명태가 눈보라 맞으며
밤에 얼었다 낮에 녹아 내리길 넉 달을 반복하며
자연이 조리해 주는 대로 시간과 혹독한 냉기를 견디며
황태로 태어나는 것이니까요.
이렇게 얼었다 녹았다 하는 과정을 반복하면서
명태 살이 스펀지처럼 부드러워지고 결이 생기고 누르스름해지면서
최고의 황태가 탄생하게 된다고 합니다.

황태는 만드는 과정이 정성과 인내가 필요한 만큼
많은 영양을 지니고 있습니다.
콜레스테롤이 거의 없고, 지방도 2% 정도로 다른 생선보다 적으며
각종 필수아미노산이 풍부해 현대인들의 식단에 꼭 필요한 식재료라고 할 수 있습니다.

이런 황태는 술안주 거리가 되기도 하지만
해장국으로도 안성맞춤이죠.
황태에는 술로 혹사한 간을 해독하는
메티오닌, 시스테인 등 함황 아미노산이 풍부하여
술을 마신 다음날 해장국 재료로도 널리 사용되고 있습니다.

영양도 풍부하고 맛도 좋은 명태,
이름이 다양한 만큼 조리법도 풍부합니다.
밥반찬도 되고 술안주도 되는 것도 많구요.
그래서 말이죠..
밥반찬도 되고 술안주도 되고..
수륙양용으로 만든 달콤 매콤한 '북어 강정' 입니다..^^

===============================================
재료 :
북어 2마리, 통마늘 7알, 실파 약간, 녹말가루 2큰술, 식용유

북어포 양념 : 참기름 1큰술, 진간장 1큰술, 생강가루 약간 (생강즙도 됨)

조림양념 : 물 2/3컵, 고추장 1큰술, 캐첩 1과 1/2큰술, 핫소스 1과 1/2큰술
설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 맛술 2큰술

=================================================

1. 북어를 손질합니다. 먼저 머리와 꼬리를 자르고, 지르러미도 잘라줍니다.
그리고 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

2.잠시 물에 담가 부드럽게 합니다. 북어에 따라 조금 다르지만
대략 5 -10분 정도 담가도 부드러워 집니다.

3.물기를 꼭 짜낸 후, 밑간을 합니다. 참기름 1큰술, 진간장 1큰술, 생강가루 약간을 먼저
그릇에 넣고 잘 섞으신 후 북어를 넣고 버무려 줍니다.
밑간을 한 후 30분에서 1시간 정도 두시면 간이 잘 스며 들겠죠?

4. 간이 스며든 북어에 녹말가루를 2-3큰술 뿌려서 잘 버무립니다.

5. 기름에 넣고 튀깁니다. 튀김 젓가락으로 집었을 때
북어의 모서리가 조금 딱딱해 지도록 튀겨줍니다.
너무 바삭하게 튀기면 나중에 먹을 때 딱딱할 수도 있으니 주의해서 튀겨야 합니다.

6. 먼저 조림 양념을 만듭니다.
물 2/3컵, 고추장 1큰술, 캐첩 1과 1/2큰술, 핫소스 1과 1/2큰술
설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 맛술 2큰술을 넣고 미리 잘 섞어 두세요.

그 다음 팬에 조림양념을 넣고, 저민 마늘을 넣고 양념장을 끓입니다.

8.양념장이 끓으면 튀겨둔 북어를 넣고 잘 버무려 줍니다.

완성된 후 그릇에 담고 실파를 뿌려줍니다.
취향에 따라 통깨도 뿌려주면 더욱 맛이 고소합니다.

[살여울]

좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^

[이서희]

좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^

[오색의 고명]

좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^