고기의 천연연육제 파인애플

고기를 부드럽게 하기 위해 쓰이는 연육제와 그 방법들은 여러가지가 있다. 고기의 육질을 부드럽게 할 요량으로 콜라와 꿀을 넣고 하루를 잰 후에 고기양념을 하기도 하는 데 이것은 영양학적으로 보면 그리 바람직한 방법은 아니다. 일부 음식점에서야 영양보다야 맛이 우선이니까 콜라를 많이 사용한다고 하는 데 가족들의 건강을 생각한다면 다른 방법을 찾는 것이 더 낫지 않을까? 우리나라에서 전통적으로 사용했던 연육제로는 배와 무가 있다. 배와 무에는 지방과 단백질을 분해하는 효소가 있어서 고기와 함께 재어두면 연육효과가 있었던 것이다. 다른 외국에서는 무화과와 파파이아, 파인애플 등을 연육제로 사용하기도 하는 데 단백질 분해효소로 무화과에는 피신이 , 파파이아에는 파파인이, 파인애플에는 브로멜린이 함유되어 있는데 이는 배나 무에 함유된 효소와는 비교가 안 될 정도로 강력하다고 한다. 특히 파인애플의 브로멜린은 0.005%의 미량을 고기 표면에 살포해도 연육효과가 크게 나타난다고 한다. 그래서 스테이크 요리를 할 때 궂이 파인애플을 직접 사용하지 않아도 스테이크와 곁들여 먹거나 후식으로 먹어도 소화가 촉진되는 데 도움이 된다고 한다. 쇠고기 단백질에는 정상 성장에 필요한 모든 필수아미노산이 함유되어 있어서 영양가가 높기는 하나 비타민이 적고 산성식품이므로 채소류와 과일류를 곁들이는 것은 아주 좋은 방법이랄 수 있겠다. 고기의 특유한 냄새로 인해 고기 먹기를 즐기지 않는 사람들에게 파인애플이 쇠고기의 육질을 부드럽게 해줄 뿐 아니라 그 새콤함때문에 고기의 나쁜 냄새를 제거할 수 있어서 고기를 재울 때 주로 파인애플을 사용하는 것이 좋은 것 같습니다. 또한 파인애플의 당분은 주로 자당이며 과당과 포도당도 들어있고 새콤한 맛을 주는 구연산과 사과산이 함유되어있어 타액과 소화효소분비를 촉진하는 효과도 크다. 또한 칼슘도 함유되어 있다고 한다.