차의활용 茶 food 만들기

[덖음차]

차잎 엑기스 음료(’96 대상수상작)
•만든이 :	장 문 자(호남지부)
•재  료 :	차잎 1kg, 노란설탕 1kg(꿀을 같이 첨가하면 좋다), 배 2개, 담을병
•만들기 :	① 차잎을 차 만들때와 같이 딴다. ② 약간 (약 2～3시간)시들쳐 생잎을 유념한다. ③ 유념한 차잎과 노란설탕을 같은 무게로 혼합하여 버무리면서 배즙을     약간 섞은 뒤 용기에 넣는다. ④ 용기에 담은 후에 윗부분을 잘 누르고 설탕을 2～3㎝ 두께로 추가하여     눌러 뚜껑을 잘 덮어 그늘에 둔다. ⑤ 2주 정도면 진한 액기가 발생되나 1개월 정도 둔 후 차잎을 꼭짜고     액을 체에 받쳐 병에 담고 냉장고 보관하면 오래 두고 쓸 수 있다. ⑥ 여름에는 잘 끓여 시켜둔 물을 얼음과 레몬즙을 넣어서 먹고, 겨울에     는 뜨겁게 먹으면 훌륭한 차음료가 된다. ⑦ 위의 ⑥에다 약간의 술을 첨가하면 좋은 칵테일이 된다. ※ 차잎은 부드러운 것보다 그 아랫부분이 약효는 더 좋으니 그 잎을    사용하면 좋다. 수험생, 감기, 소화, 숙취 등에 더욱 좋다.

차 모듬떡(‘99장려상수상)
•만든이 :	강 경 님(호남지부)
•재  료 :	쌀가루, 가루차, 잎차 , 설탕, 창호지, 참기름, 차생엽, 대추
•만들기 :	- 차 시루떡   ①쌀가루에 물을 약간 넣어 손으로 비비면서 다시 한번 체에 내린다.   ② 쌀가루에 어린차잎(생옆)을 넣고 잘 섞는다.   ③ 시루에 찐다. (약 20～30분정도) - 갈은 편  ① 쌀가루와 설탕 그리고 잎차를넣어 혼합한 다음 시루에 넣어 생엽        과 대추말이로 고명을 놓는다.   ② 창호지에 기름을 칠한 후 시루에 깔고 쌀가루와 가루차, 설탕을 혼합       하여 시루에 붓는다. 그리고 그위에 고명(생엽,대추말이)을 올린다.        (약 20～30분 정도)      ※색내기 (앵두청-분홍색, 치자-노란색, 가루차-녹색) - 차    떡    ① 쌀가루와 잎차가루, 설탕을 혼합한다.    ②혼합된1번을 시루에 먼저 앉친다. 그리고 20～30분동안  찐다.

차 부각(‘99금상수상)
•만든이 :	최 명 숙(호남지부)
•재  료 :	김, 생엽, 찹쌀가루, 마늘, 통깨, 참기름, 소금약간
•만들기 :	- 김 부 각     ① 찹쌀가루 찻물, 마늘, 소금, 참기름 등을 넣어 찹쌀죽을 쑨다.     ② 생엽을 뜨거운 물에 살짝 익힌다.     ③ 김한장에 찹쌀죽을 고루 바른후 다시 김을 위에 놓고 찹쌀죽을        바른다. 그리고 고명으로 생엽과 통깨로 장식한다.     ④ 햇볕에 건조시킨다. - 생엽 부각     ① 생엽을 뜨거운 물에 살짝 익힌다.     ② 찹쌀죽을 ①번 생엽에 고루 바른다.     ③ 깨로 고명을 올린다.     ④ 햇볕에 건조시킨다.

어린이 간식
•만든이 :	이 미 랑(호남지부)
•재  료 :	- 차경단 ; 가루차,찹쌀가루,카스테라,소금약간 - 차양갱 ; 한천, 찹쌀가루, 설탕, 가루차, 당근 - 차정과 ; 물엿, 도라지, 차물 - 홍  차 ; 홍차, 레몬, 꿀
•만들기 :	- 차경단 ; 찹쌀가루를 뜨거운 물에 반죽한 후 새알을 만들어 뜨거운 물에             넣어 익힌다. 카스테라와 가루차를 혼합하여 고명을 입힌다. - 차양갱 ; 한천, 찹쌀가루 설탕을 넣고 저으면서 불에 오래동안 조린다.             투명한 젤리처럼  되면 반듯한 그릇에 담는다. 이때 가루차             를 풀어 저어 붓는다. ※당근즙을 혼합한다. - 차정과 ;통도라지를 씻어  찻물에 푹 삶는다. 그리고 물엿과 설탕을             넣어 조린다. 거의 조려졌을 때 꿀을 넣고 도라지를 하나씩             건져서 식힌다. - 홍  차 ; 홍차와 꿀을 혼합하여 레몬으로 장식한다.

버릴 것 없는 차 장아찌(‘99장려상수상)
•만든이 :	김 정 자(호남지부)
•재  료 :	녹차 찌꺼기(마시고 남은 녹차), 간장, 물엿, 다시마, 표고버섯, 마늘 ,  고추장, 고춧가루
•만들기 :	① 찻물, 간장, 물엿, 다시마, 표고버섯, 마늘 등을 넣고 센불에 끓여 약     한불에 30분이상 조려 양념장을 만든다. ② 양념장이 식은 다음 녹차 찌꺼기를 넣어 혼합한 후 저장하여 먹는다.   ※ 녹차 찌꺼기는 햇볕에 말려 사용한다. ③ 1번 양념장에 고춧가루를 넣어 버무린다. 그런 후 녹차 찌꺼기를 혼     합한후 저장한다. ④ 3번 양념장에 고추장과 설탕을 약간 넣어 양념장을 만든다. 생엽을      깨끗이 씻어 소금에 절인다. 다시 물에 씻어 물기를 제거한  후 햇볕     에 건조시킨다. ⑤ ④번 양념장과 건조시킨 생엽을 잘 섞는다.

차슈크림(’98 금상수상작)
•만든이 :	서 미 정(서울․경인지부)
•재  료 :	슈  - 강력분 100g, 버터 100g, 물1컵, 달걀3～4개 크림- 생크림 300㎖, 설  탕약간, 위스키 약간
•만들기 :	① 냄비에 물과 버터를 넣고 팔팔 끓을 때, 체에내린 강력분을 넣고 나     무주걱으로 빨리 젖는다. 덩어리가 졌을 때 불을 끈다. ② 달걀 1개씩을 넣으면서 거품기로 저어준다. ③ 짜는 주머니에 넣은 후 팬에 간격을 유지하며 짜 준다. ④ 분무기로 물을 뿌려준 후 예열된 오븐에 굽는다.    (200℃에서 15분 정도) ⑤ 생크림 300㎖을 볼에 넣고 설탕약간, 위스키약간, 모두 섞어 거품기로     충분히 젖는다. ⑥ 슈 속에 크림을 넣는다.

차케이크(’98 금상 수상작)
•만든이 :	서 미 정(서울․경인지부)
•재  료 :	설탕120g, 계란4개, 박력분120g, 베이킹파우다, 녹차잎, 생크림400㎖,  가루차10g, 계절에 맞는 과일
•만들기 :	※ 요리하기전에 재료②번은 미리 체에 쳐 놓는다. ① 계란4개를 깨뜨려 설탕을 넣고 거품기로 충분히 젖는다. ② 체친 박력분과 베이킹파우다, 우려낸 녹차잎을 ①에 넣고 가볍게 섞고,       둥근팬에 버터를 바르고 아니면 종이를 깔고 200℃오븐에서 20분정도     굽는다. ③ 생크림400㎖을 보울에 넣고 충분히 저어서 들어보아 떨어지지 않으     면 다 된 것이다. ④ 가루차는 ③에 넣어 색깔이 나도록 젖는다. ⑤ ④의 크림을 나이프로 고루 바르고 과일로 정식한다.

차 약과
•만든이 :	김 정 란(서울․경인지부)
•재  료 :	밀가루180g(박력분), 소금, 후추, 참기름(3큰술), 꿀(3큰술), 술(2큰술), 생강즙(1큰술), 튀김기름, 가루차
•만들기 :	① 소금과 후추, 가루차를 섞어 체에 친 밀가루에 분량의 참기름을 넣고     손바닥으로 고루 비빈다. ② 푸르스름한 색이 되면 다시 체에 쏟아 붓고 손으로 문지르면서 체에     내린다. 체는 망이 가는 쇠망으로 된 것이 쓰기 편하다. ③ 꿀과 술과 생강즙 섞은 것을 체친 밀가루에 쏟아 붓고 양손으로 뭉치     듯이 반죽한다. 너무 치대면 끈기가 생겨 약과가 딱딱해 진다. ④ 약과 판에 얇은 비닐을 깔고 그 위에 반죽을 한번에 떼어 넣고 엄지     손가락으로 꼭꼭 눌러준 후 기름이 잘 스며들도록 대꼬치로 6～7군     데 찔러준다 ⑤ 160℃ 정도의 기름에서 천천히 튀긴다. 온도가 너무 낮으면 약과가     다 풀어지고 높으면 속이 익기도 전에 까맣게 타버린다. 고운갈색으      로 튀겨지면 집청한다. ※ 집 청 꿀    설탕1컵에 물1컵을 붓고 중불에서 젖지말고 서서히 끓여 1컵정도의      시럽이 되면 계피가루를 섞는다. 시럽이 붉으면 약과가 눅눅해지고       너무 되직하면 나중에 약과 위에 하얗게 설탕이 입혀지므로 농도를       잘 맞추어야한다.

차모듬도시락
•만든이 :	서 미 정(서울․경인지부)
•재  료 :	-차 초밥   초밥3공기, 계란1개, 우엉100g, 우려낸 녹차잎100g, 녹차티백3개,       배합초(식초, 설탕, 소금) -닭날개 녹차 튀김   닭날개5개, 튀김옷, 녹말가루, 박력분1/2컵씩, 소금, 후추가루         조금씩, 달걀흰자1개분량, 녹차물1/2컵, 우려낸 녹차잎100g -녹차 동그랑땡    쇠고기50g, 두부30g, 파, 마늘약간, 우려낸녹차잎(100g) 계란1       개, 밀가루30g
•만들기 :	-차 초밥     ⓛ 쌀을 씻어서 녹차 우려낸 물로 밥을 짖는다.     ② 밥은 고슬하게 지어서 뜨거울 때 배합초를 골고루 뿌려서 식힌           후 도시락에 펼쳐 놓는다.     ③ ②의 위에 우엉을 조려서 잘게 다지고 계란은 삶아서 흰자와            노란자로 나누고 차잎은 잘게 다져 위에 색색이 놓는다.     ④ 소스 : 가루차1/2작은술, 물1컵, 설탕1작은술, 갈분2작은술,                   식초 1큰술, 소금1/2작은술                ⅰ) 가루차를 제외한 소스재료와 물2/3을 냄비에 넣고                     끓인다.                ⅱ) 나머지 물에 가루차를 넣고 ⅰ)에 섞는다. -닭날개 녹차튀김     ① 닭 날개는 동그랗게 손질하여 소금, 후추가루를 뿌려 재워둔다.     ② 튀김옷을 준비한다 볼에 녹말가루와 얼음 박력분 녹차잎을 넣고         살짝 저어둔다.     ③ 밑 간해둔 닭 날개에 마른 녹말가루를 묻혀 180℃튀김옷에 바싹         두 번 튀겨낸다. -녹차 동그랑땡     ①쇠고기는 살로 잘 다지고 두부는 행주에 짜서 칼등으로 으깬다.     ②쇠고기와 두부를 합하여 다진파와 마늘 우려낸 녹차잎을 양념하여        둥글 납작하게 완자를 빚는다.     ③완자에 밀가루를 고루 묻힌후 달걀 푼 것에 담구었다가 번철에 지진다.

차스파케티
•만든이 :	김 효 주(서울․경인지부)
•재  료 :	스파케티 국수 - 밀가루, 가루차 조금, 소금, 물 스파케티 소스 - 쇠고기, 피망, 송이버섯, 양파, 새우, 스파게티소스 병조림
•만들기 :	① 냄비에 기름을 넣고 다진마늘 1Tbs 을 넣고 갈아놓은 고기 400g과     누런설탕 1Tbs을 넣고 볶다가 양파 1컵 양송이 썬 것 2컵을 넣어      잘 섞은 후, 거기에 스파게티 소스 병조림, 물2컵정도 넣고 끓인다. ② 잘 끓으면 1ts의 소금 1ts정도의 차잎을 넣고 2-3시간 조린다.(시중     에서 구하기 힘든 타임(thyme)나 오레가노(oregano) 대신 차잎을      향식료로 쓴다. ③ 적당히 조려진 후 꺼내서 국수위에 소스를 뿌린다.

차잎 튀김
•만든이 :	윤 차 란(서울․경인지부)
•재  료 :	계란2개, 감자가루, 밀가루, 차잎(차 울구고 난 것), 소금약간
•만들기 :	① 계란2개, 감자가루, 밀가루를 잘 섞은후 차잎을 넣는다. ② 위의 재료에 차잎을 넣은후 잘 반죽한다. ③ 기름을 80℃까지 덮힌 후 잘 반죽된 재료를 적당량씩 넣어 타지 않게      튀게 낸다.

차 빈대떡
•만든이 :	전 경 옥(서울․경인지부)
•재  료 :	녹두, 차잎, 백김치(배추김치),윗고명(송화, 차잎, 붉은고추, 말차)
•만들기 :	① 녹두를 잘 불려서 갈아 놓는다. ② 백김치와 차잎(차 울구고 난것)을 잘게 다진다. ③ 녹누 갈은것에 백김치와 차잎 다진 것을 넣고 잘 섞는다. ④ 후라이팬을 잘 달군후, 위 재료를 한입에 넣을 수 있는 크기로 잘 지져     낸다. 윗고명을 예쁘게 하면 더 많있게 먹을 수 있다.

반 야 죽 (‘99동상수상)
•만든이 :	김 천 대 자(서울․경인지부)
•재  료 :	잣, 메주콩(잣분량의 1/10정도),쌀가루 약간, 가루차 약간, 소금
•만들기 :	① 잣은 깨끗이 씻은 후 건져 놓는다. ② 메주콩을 불린 다음 곱게 갈고, 잣도 곱게 갈아서 쌀가루와 함께 죽     을 쑨다. ③ 거의 죽이 다 되었을 때 가루차를 넣어 파르스름한 색을 낸다. ④ 위의 고명을 예쁘게 한다.

차    빵
•만든이 :	오 희 경  (서울․경인지부)
•재  료 :	밀가루200g(박력분), 베이킹파우다(2스푼), 달걀(1개), 소금(반스푼), 설탕(100g), 물 180g, 차찌꺼기
•만들기 :	① 밀가루와 베이킹파우다를 함께 섞어 채에 받혀 놓는다. ② 달걀, 소금, 설탕, 물, 차찌꺼기를 잘섞어 놓는다. ③ ②와①을 넣고 재료들이 잘 혼합 되도록 젓는다. ④ 은박 컵에 위의 잘 섞인 재료를 적당량 담는다. ⑤ 다익은 빵위에 예쁜장식을 하면 더 맛있는 차빵을 먹을 수 있다.

차 인절미(‘99인기상수상)
•만든이 :	신 임 옥  (서울․경인지부)
•재  료 :	찹쌀, 차잎(우려낸 것), 가루차 약간, 거피한 팥, 소금
•만들기 :	① 차잎을 넣은 인절미를 만들어서 거피한 팥을 곱게 묻힌다.

차 생크림소스 샐러드
•만든이 :	허 양 숙(천안지회)
•재  료 :	휘핑크림, 말차가루(또는 잎차간 것), 설탕, 바닐라향, 얼음, 각종과일(딸기, 바나나)
•만들기 :	① 물에 휘핑크림, 말차를 넣고 거품기로 친다. 이때 물밑에 얼음을 깔     면 거품이 더욱 잘 일어남 ② 어느정도 거품이 일면 설탕과 약간의 바닐라향을 넣고 다시 친다. ③ 과일을 담고 그 위에 차 생크림소스를 끼얹거나 버무려 내면된다.

차 시퐁 케이크(‘99장려상수상)
•만든이 :	한 승 희 (서울경인지부)
•재  료 :	밀가루75g(박력분), 달걀(6개), 설탕(160g), 전분(50g), 녹차가루(5g), 아몬드가루(30g),베이킹파우더(3g), 우유(90cc), 식용유(90cc)
•만들기 :	① 달걀은 흰자와 노른자로 나눈다. 달걀 노른자를 볼에 담고 거품기로 거품을      내면서 설탕(80g)을 조금씩 나누어 크림색이 날 때 까지 거품을 낸다. ② ①에 체친 분류(박력분과 전분, 녹차가루, 베이킹파우더, 아몬드가      루)를 넣고 주걱으로 조심해서 섞는다. ③ ②에 가루가 안보이면 우유를 조금씩 섞으면서 살살 젓는다. ④ ③에 식용유를 넣어 섞어 놓는다. ⑤ 기름기 없는 깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 거품을 내다가     나머지 설탕(80g)을 몇번에 나누어 넣으면서 거품이 단단해질 때까     지 거품을 낸다. ⑥ ④의 반죽에 ⑤의 거품낸 달걀을 세 번에 나누어 넣어 거품이 꺼지지     않도록 조심해서 섞는다. ⑦ ⑥을 틀에 부어서 바닥에 탁탁 서너 번 쳐서 공기를 뺀다. ⑧ 180℃로 예열된 오븐에 넣어 40～50분간 굽는다. ⑨ 오븐에서 꺼내자 마자 뒤집어서 완전히 식힌다.

차 타래과(‘99인기상수상)
•만든이 :	허 양 숙(천안지회 사범교육생)
•재  료 :	밀가루, 말차가루, 잎차간 것, 물, 소금, 설탕, 꿀, 땅콩가루, 대추가루잣가루
•만들기 :	① 밀가루에 말차가루를 알맞게 섞어 체에 내린 후 소금간하여 물을 넣고,     반죽한 다음 숙성시킨다. 또는(밀가루+잎차간 것+소금+물) ② 숙성시킨 반죽을 얇게 밀어 가로2.5㎝, 세로5㎝ 자른 후 가운데 3개의     칼집을 넣은 다음 한쪽을 잡고 가운데 칼집사이로 집어넣어 꼰다. ③ ②를 튀긴다. ④ 설탕, 물, 꿀을 섞어 시립을 만든다. ⑤ ③에 ④를 묻혀 땅콩가루, 대추가루, 잣가루를 기호에 맞게 뿌린다.

차 두부 스낵
•만든이 :	허 양 숙(천안지회)
•재  료 :	두부, 밀가루, 베이킹 파우더, 검정깨, 말차가루(또는 잎차간 것), 소금, 설탕, 계란, 죽염
•만들기 :	① 두부를 으깬 후 밀가루, 베이킹 파우더, 말차가루(또는 잎차 간 것),     소금, 설탕, 차가루를 넣고 반죽한 후 마지막으로 검정깨를 넣어    마무리 반죽을 한다. ② 숙성시킨 후 밀대로 검정깨 두께로 민다음 마름모 꼴로 자른다. ③ 튀긴다.(150℃) ④ 튀긴과자에 죽염을 아주 약간만 뿌려주면 더욱 감칠맛이 난다.

차 땅콩과자
•만든이 :	박 향 희 (천안지회)
•재  료 :	말차가루, 땅콩, 흰깨, 검은깨, 꿀, 물엿, 설탕
•만들기 :	① 땅콩은 볶아 껍질을 벗긴다. ② 흰깨, 검은깨는 깨끗이 씻어 일어서 볶아 놓는다. ③ 냄비에 꿀, 물엿, 설탕을 넣고 끓으면, 땅콩을 넣고 3～4번 휘저은다. ④ 쟁반에 말차가루, 흰깨, 검은깨를 각 편다음 3을 넣고 각각 굴려낸다     접시에 담는다.

차 찐빵
•만든이 :	박 향 희 (천안지회)
•재  료 :	말차가루, 녹차잎, 찐빵밀가루, 검은콩, 소(팥,설탕)
•만들기 :	① 검은콩은 씻어 불려 놓는다. ② 팥은 씻어 푹므르도록 삶은 다음 설탕을 넣는다. ③ 찐빵밀가루에 말차가루 녹차잎. 검은콩을 넣고 반죽한다음 소를 넣고 찜통     에 쪄낸다.

차 개떡
•만든이 :	박 향 희 (천안지회)
•재  료 :	말차가루, 쌀가루, 소(녹차잎, 대추, 호도, 설탕)
•만들기 :	① 쌀가루에 말차가루를 넣고 반죽한다. ② 녹차잎, 대추, 호도는 굵게 다져 설탕을 넣어 버무린다. ③반죽한 것을 떼어서(계란크기) 소를 넣고 납작하게하여 찜통에 쪄낸다.         (15분)

차 카스테라 / 차경단
•만든이 :	도효금, 도기숙(천안지회)
•재  료 :	- 녹차 카스테라 ; 밀가루3컵, 설탕2컵, 물1컵, 계란5개, 소금약간, 차잎                    (울궈먹은 잎) - 차경단 ; 찹쌀가루, 말차 카스테라, 소금
•만들기 :	- 녹차카스테라   ① 계란 노란자에 물과 소금을 넣고 거품이 날때까지 저은 다음 설탕       을 넣고 녹을 때까지 저어준다.   ② 계란 흰자는 그릇을 거꾸로 뒤집어도 떨어지지 않을 때까지 거품을낸다.   ③ 밀가루는 체에 쳐서 ⓛ과 혼합한다.   ④ ③에 차잎을 먼저 넣고 ②를 넣은 다음 오븐에서 25분간 구워낸다. - 차경단   ① 말차 카스테라를 곱게 체에 내린다.   ② 찹쌀가루는 익반죽해서 동그랗게 빚은 다음 끓는물에 넣고 위에 떠       오르면 건져서 빵가루를 묻힌다.

차를 이용한 삼색 꽃떡(‘99동상수상)
•만든이 :	유 경 애(영남지부)
•재  료 :	쌀, 팥, 색깔내는 재료(치자, 모시, 송기, 가루차, 주치 등등)
•만들기 :	① 멥쌀을 갈아서 말차를 섞어서 물 반죽한다. ② 속은 팥을 거피해서 삶는다. ③ 준비한 속을 넣고 예쁘게 떡을 빚는다. ④ 쌀가루에 여러 가지 색으로 반죽해서 빚은 떡 위에 꽃을 만든다. ⑤ 색깔 내는 재료로 색을 낸다.

차잎 오징어포 조림
•만든이 :	이 옥 순(영남지회)
•재  료 :	말린녹차잎, 오징어포, 풋고추
•만들기 :	① 말린차잎을 물에 불린 후 꼭 짠다. ② 마른오징어는 잘게 썰어 물에 살짝 씻은 후 물기를 닦는다. ③ 차잎과 오징어를 밀가루와 찹쌀가루 반을 섞고 다진 풋고추도 함께      버무린다. ④ ③번을 찜통에 넣고 살짝 찐후 꺼내서 채판에 말린다. ⑤ 말린 ④번을 기름에 튀겨낸다. ⑥ 냄비에 고추장, 물엿, 마진마늘, 참기름을 바글바글 끓으면 튀겨낸      것을 넣고 조린다. ⑦ 꺼내서 통깨를 뿌려 접시에 낸다.

차 두부 야채전
•만든이 :	김 향 미(전주지회)
•재  료 :	두부, 당근, 양파, 녹차(가루차,생엽), 감자가루, 계란, 소금, 홍고추
•만들기 :	① 두부는 행주에 싸서 물기를 뺀다음 도마에 놓고 한쪽 끝에서부터 칼을 눕       혀서 으깨어 체에 내려서 곱게한다. ② 당근, 양파를 얇게 채썬다음 다지듯이 잘게 쪼갠다. ③ 두부, 당근, 양파와 가루차, 감자가루를 넣고 충분히 으깬다. ④ 위의 ①,②,③에 계란, 소금을 넣고 다시한번 으깬다. ⑤ 팬에 기름을 두르고 약간 달구어 지면 작은 국자로 둥글 납작하게 모양을     만든다. ⑥ 생엽과 홍고추로 예쁘게 고명을 올려서 노릇하게 부쳐낸다. ※ 효 능 : 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민 등 5대영양소가                풍부하게 들어간 영양식이며, 소화흡수가 잘되므로 어린이              와 노인의 간식으로 좋으며 녹차는 머리를 맑게 해 주므로              수험생의 영양간식으로도 좋다.

호 박 선
•만든이 :	김 동 성(전주지회)
•재  료 :	애호박, 쇠고기(돼지고기동 무방함), 표고버섯, 우린찻잎, 당근, 파, 마늘, 계란, 석이버섯, 실고추, 잣, 간장, 소금, 깨소금, 참기름, 후추가루, 설탕
•만들기 :	① 애호박을 4㎝가량으로 썰고, 줄기가 가는 쪽에 열십자 모양으로 3㎝     가량 내고 숨을 죽이고 물기를 뺀다. ② 쇠고기를 다진 후 간장, 소금, 후추, 참기름, 깨소금 등을 다진 파,      마늘과 함께 양념한다. ③ 표고버섯을 다져서 간장, 참기름, 설탕 약간으로 양념한다. ④ 당근도 잘게 다진다. 우린 찻 잎을 꽉 짜서 준비한다. ⑤ ②③의 모든 재료를 꽉 짜서 물기를 제거 한 후 우린 찻잎과 ④의 모든     재료는 달걀 노른자와 함께 섞어서 준비 ⑥ 황,백지단을 얇게 부친후 각각 채 썰어 놓는다. ⑦ 석이 버섯을 손질 후 채썰어 참기름1방울과 소금 조금으로 잠시        볶아둔다. ⑧ 겨자즙 준비(겨자를 미지근한 물에 푼후, 숙성시킨후 설탕한스푼+소금     반스푼 + 식초1/2스푼으로 개어 놓는다. 이때 한지에 약간 다진 잣     도 섞는다.) ⑨ ①의 애호박 ⑤의 모든재료를 너무 욕심내지 않게 오똑하게 채워 놓는다. ⑩ 찜솥을 준비하여 ⑨의 애호박을 약한불에서 투명해지도록 새파란색을     유지하여 찐다. ⑪ 호박이 거의 익으면, 황,백지단 채썬 것을 위에 얹고 그위에 석이버     섯채(우린 찻잎 말린것), 실고추, 잣을 올려놓고 불을 끈 후 잠시       뜸을 들인다. ※ 입맛에 따라 초간장, 초장과 겻들일 수 있다. ※ 봄철의 신선한 애호박으로 입맛을 내고, 도시락반찬, 술안주에도 적당      하며 우린찻잎을 섞으므로써, 고기의 지방분해, 콜레스테롤 저하의      효과를 낼 수 있다.

차 편육냉채
•만든이 :	배 수 선 (경남지회)
•재  료 :	돼지고기(덩어리600g정도), 양배추잎(2～3장), 오이(1개),대추(3～4개), 차잎(조금 넉넉히), 진간장(4스푼), 설탕(2스푼), 식초(4스푼), 생강즙, 파, 마늘 다진 것, 배즙, 참기름, 진하게 우린 차물
•만들기 :	① 찬물에 돼지고기, 생강, 소주, 차잎을 넣고 담길정도로 삶아준다. ② 진간장 2스푼, 설탕2스푼, 물엿1스푼, 생강즙 1스푼 넣고 삶는다.    ⅰ)양배추잎;가늘게 채썬다.    ⅱ)오이, 파;가늘게 채썬다.    ⅲ)대추 ; 가늘게 채썬다.(돌려깍기)    ⅳ)고기 ; 얇게 썬다.(4×2㎝)    ⅴ)차잎은 참기름, 깨소금, 소금으로 무친다. ③ 준비된 재료들은 먼저 접시위에 양배추잎을 보기좋게 깐다. 접시위에     배추잎을 보기좋게 돌려놓는다. 끝으로 차잎을 넉넉히 중앙에 보기좋     게 놓는다. ④ 먹기 직전에 차게 해놓는 소스는 끼얹어 준다.(쏘쓰는 차게 할수록 좋다.)

차잎 밀쌈병
•만든이 :	김 가 영 (서울․경인지부)
•재  료 :	밀가루(1컵), 물(1컵), 가루차(2스푼), 우린 차잎(약간), 소고기 혹은 돼지고기(약간), 당근, 피망, 갖은 양념
•만들기 :	① 우려 마셨던 차잎을 깨끗이 행궈 짜 놓는다. ② 고기는 결대로 가늘게 썰어 갖은 양념해 볶는다. ③ 당근은 채썰어 볶아 놓는다. ④ 꽈리고추 혹은 피망도 채썰어 볶는다. ⑤ 가루차를 풀어 밀가를 묽게 갠다. ⑥ 밀전병을 얇게 부쳐 놓는다. ⑦ 김발위에 차 밀전병을 펴놓고, 차잎 볶은고기, 당근, 피망 등을 가지런히      놓고 김밥 말 듯이 말아서 먹기좋게 모양있게 썰어 놓는다. ※ 양념 초간장 준비

탕 수 찻 잎 (’92 대상 수상작)
•만든이 :	김 가 영 (서울․경인지부)
•재  료 :	마른찻잎(70g), 튀김가루(2큰술), 녹말가루(2티스푼), 물(1컵), 설탕(3티스푼), 식초(3티스푼), 진간장(1티스푼), 소금,미림(약간), 채소(양파반개,당근반개,피망한개)
•만들기 :	① 마른 찻잎을 찬물에 깨끗이 행궈 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다. ② 양파, 당근(반)은 채로 썰고 ③ 양파, 당근과 피망은 반달모양으로 얇게 썬다. ④ ①과②에 튀김가루, 녹말가루 약간을 섞어 놓는다. ⑤ 튀김가루에 찬물을 부어서 소금을 약간치고 ④를 넣어 가볍게 반죽한다. ⑥ 냄비에 기름을 부어서 약130℃ 끓을 때 반죽한 찻잎을 한숟갈씩 떠     튀겨낸다. ⑦ ③을 기름을 둘러서 냄비에서 볶아낸다.(색깔이 선명하게 빨리 볶는다.) ⑧ 물․설탕․초간장을 잘 섞어서 냄비에 끓인후 풀어 녹말을 고르게 저     어서 걸죽하게한다. ⑨ 큰접시에 튀김찻잎을 담고 그위에 ⑦를 고르게 얹어 ⑧를 뜨거울 때     부어서 낸다.

차모듬초밥(‘97대상수상작)
•만든이 :	김 영 애 (호남지부)
•재  료 :	말차, 생엽, 새우, 김, 밥, 잎차
•만들기 :	① 불린 쌀로 밥을 고슬고슬하게 지어, 넓은 쟁반이나 접시에 퍼 담은      후 식초․설탕․소금․깨․말차를 섞은 배합초를 뿌리고 재빨리 섞어     한 김 나가도록 식힌다. ② 초밥틀에 넣어 타원형으로 모양을 만든다. ③ 김․새우․생엽을 정선하여 ②번의 초밥 위에 각각 놓고 작설 생엽으    로 장식하여 먹음직스럽게 표현한다.

오징어 피자순대(술안주,간식)
•만든이 :	신 순 영(서울․경인지부)
•재  료 :	오징어큰것(1마리), 모짜렐라치즈(150g), 어린실파(10뿌리), 양파(100g) 당근(100g), 가루차(1.5g), 우련낸 잎차(1큰술반),소금약간
•만들기 :	① 오징어는 통째로 내장을 빼내고 깨끗이 씻어서 물기를 빼 놓는다. ② 치즈와 어린실파는 옥수수알 크리로 곱게 다져 놓는다. ③ 양파와 당근은 쌀알맹이 크기로 곱게 다져 놓는다. ④ 썰어놓은 모든 재료들은 큰 그릇에 담아 가루차 1.5g과 서너번 우려 낸    잎차 한큰술반과 소금은 간을 맞출 정도로 약간만 넣고 섞은 다음 준비해     놓은 오징어속에 재료들을 가득 채우고 끝 부분을 실로 촘촘히 꿰매어     찜통에 넣고 푹 익힌다. ⑤ 다익은 오징어를 꺼내어 통째로 놓고 실을 제거하고 4～5㎝ 길이로     썰어서 보기좋게 그릇에 담아낸다.(따뜻할 때 제맛을 느낄 수 있다.)

통감자 야채밥(간식,도시락)
•만든이 :	신 순 영(서울․경인지부)
•재  료 :	감자(200g크기 4개), 더운밥(3큰술), 옥수수 통조림(2큰술), 양파(100g), 방울토마토(150g), 버터(30g), 가루차(1.5g)
•만들기 :	① 감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기지 않고 찜통에 푹 삶는다. ② 옥수수통조림은 통에서 꺼내어 물에 헹구어 물기를 빼놓는다. ③ 양파와 방울토마토는 깨끗이 씻어 옥수수알맹이 크기로 곱게 썰어서     각각 접시에 담아 놓는다. ④ 후라이팬을 달구어 버터10g을 녹여서 썰어놓은 양파를 볶아 접시에      담아놓고 다시 버터 10g을 녹여서 준비해 놓은 밥을 살짝 볶아서 접시     에 담아 놓는다. ⑤ 푹 삶은 감자를 반으로 잘라서 감자의 가장자리를 3㎝ 두께로 남겨     놓고 속을 파내서 체에 내린다. ⑥ 후라이팬을 달구어 버터 10g을 녹여서 가루차 1.5g을 풀어서 재료     ④,⑤를 섞은 다음 재빨리 불을 끄고 옥수수, 토마토를 모두 함께 섞     어서 속을 파낸 감자통 속에 ⑥의 모든 재료를 알맞게 담아내고 과일,     야채,꽃 등을(한두개만) 예쁘게 장식해서 떠먹기 좋은 작은 숟가락을     곁들여서 접시에 담아 낸다.

차무스케잌(‘99장려상수상)
•만든이 :	이승은, 이미옥(경원전문대 생활보육과)
•재  료 :	-무  스(Mousse);우유(900㎖),가루차(25g),설탕(150g), 젤라틴(30g), -스폰지(Sponge);생크림(900g), 계란(20개), 설탕(600g), 케익가루(420g)
•만들기 :	-스폰지 제조 ① 계란, 설탕을 섞는다. 거품을 최대한 많이 한다. ② 중력분을 체로 친 다음 ①번에 넣고 가볍게 섞는다. ③ 평절판에 반죽을 약1㎝두께로 나누어 편 다음 200℃로 구워낸다. -무스  제조 ① 우류를 미지근하게 데운다. ② 녹차가루에다 우유를 조금씩 넣으면서 잘 풀어준다. ③ 젤라틴을 찬물에 불린후 건져서 설탕과 함께 중탕에서 녹인다. ④ ②와③을 잘 섞은 후 생크림을 70%웹한후(풀어준후)가볍게 섞는다. -무스케잌 제조 ① 무스띠를 이용하여 스폰지 바닥과 둘레를 잘 깔아준다. ② 무스를 1/2 넣은 후 스폰지를 깍두기 모양으로 잘라서 뿌린후 다시     무스를 가득 채운다. ③ 냉장고에서 굳인 후 위에 젤리를 바르고 스폰지 깍두기를 올려 장식한다. ※ 녹차와 함께 먹으면 더욱 좋다.

아니스향의 차 바스코티(‘99인기상수상)
•만든이 :	김은영, 이경심(경원전문대 생활보육과)
•재  료 :	버터(560g), 설탕(460g), 계란(4개), 강력분(900g), 베이킹파우더(4g) 소금(2g), 아니스 씨(6g), 가루차(30g)
•만들기 :	① 버터, 설탕, 소금을 믹서하여 부드럽게 한 후 계란을 넣고 섞는다. ② 강력분, 베이킹파우더를 체로 친다. ③ 아니스 씨를 잘게 부쉰다. ④ 가루차를 소량의 물에 풀어 놓는다. ⑤ 모든 재료를 넣고 가볍게 섞어준다. ⑥ 약 300g 정도의 크기로 반죽을 뗀 후 식빵틀에 넣고 180℃정도에서     20-30분정도 굽는다. ⑦ 4-5㎜ 정도 두께로 자른후 평절판에 가지런히 넣은후 오븐에서   (약 190℃) 5-6분 정도 굽는다.

차김밥, 차유부초밥
•만든이 :	이현희, 손경화(경원전문대 생활보육과)
•재  료 :	-차김밥;쌀(3컵), 마른차잎(10g), 우엉(50g), 달걀(2개), 단무지          오양맛살(3쪽), 식초, 설탕, 소금, 후추가루, 찻물, 진간장, 콩기름 -차유부초밥;마른차잎(10g),쌀(3컵),식초(2큰술),설탕(2큰술),찻물(3컵반),               유부(150g), 당근(50g), 우엉(50g), 검은통깨(1큰술)
•만들기 :	-차 김밥 ① 차잎은 따뜻한 물로 한번 헹궈내고 물3컵반을 붓고 10분간 우린다.     먼저 우린 물은 밥물로 쓰고 다시 물1컵을 부어 10분간 우렸다가 찻     물로 우엉 조림이나 김밥을 말 때 쓴다. ② 쌀은 씻어 30분간 불려 우려 둔 차에 물을 붓고 고슬고슬하게 밥을     짓는다. ③ 식초3큰술, 설탕1큰술, 소금1작은술을 섞어 촛물을 만든다. ④ 밥이 다 됐으면 시럽을 넣고 간이 고루 되게 훌훌 털어 가며 섞는다. ⑤ 우엉은 채썰어 살짝 데친 후 진간장, 설탕, 찻물을 넣어 조린다. ⑥ 사각팬에 달걀을 반만 쏟아붓고 접어서 도톰하게 굽는다. ⑦ 단무지와 새우맛살은 길게 썰어 식초, 설탕에 재운다. ⑧ 차잎은 꼭짜서 소금과 참기름으로 양념해 부친다. ⑨ 김발에 김을 펴고 초밥을 얇게 편다. 퍼진 초밥 위에 다시 김 2/1장을     편뒤 각색 고명을 나란히 얹는다. 초밥 사이에 김을 올리는 이유는      고명이 밥에 물들지 않아 쉽게 상하지도 않고, 썰어 놓으면 태국무늬     를 수놓은 것 같아 보기도 좋다. ⑩ 계란지단을 얇게 부쳐 초밥을 얇게 펴고 그 위에 김 반장을 올려 고명     을 넣으면 김밥과 노란 계란색이 잘 어울린다. -유부 초밥 ① 마른 차잎은 한번 행군 후 밥물 3컵반을 부어 10분간 우린다. 뜨거     운 물을 부으면 쓴맛이 나기 때문에 80℃ 정도의 물을 부어야 한다.     한번 우린 물은 밥물로 쓰고 다시 따뜻한 물 한컵을 부어 우린다. 이     물은 유부조림 때 사용한다.                                                                다음 →

→ 이어서                 차김밥, 차유부초밥

•만들기 :

② 쌀을 씻어 30분 불린 후 건져 우려둔 찻물로 고슬고슬하게 밥을 짓     는다. ③ 식초, 설탕, 소금을 섞어 끓여서 시럽을 만든다. ④ 밥이 뜨거울 때 시럽을 넣고 고루 섞어 식힌다. ⑤ 유부는 2등분해 수저 뒷부분으로 가운데를 펴 주머니를 만든 후 끓     는 물에 데쳐낸다. ⑥ 찻물 5큰술에 설탕과 소금으로  간해 유부를 졸인다. ⑦ 당근은 다져서 식초, 소금으로 간해 10분간 절었다가 물기를 꼭 짜     놓는다. ⑧ 우엉도 당근 모양으로 썰어 진간장, 설탕을 넣고 졸인다. ⑨ 초밥에 당근과 우엉, 통깨를 넣고 잘 섞은 다음, 유부 주머니에 들어     갈 정도의 크기로 뭉친다. ⑩ 유부에 초밥을 넣을 때 찻물을 손에 바르면 손에 밥이 달라붙지 않고     손에 유부기름 냄새도 배지 않는다. ⑪ 우려낸 차잎은 고추장, 설탕, 참기름, 깨소금을 넣고 무쳐서 밑반찬     으로 담는다.

차 미음
•만든이 :	민현숙(천안지회)
•재  료 :	모조 1～2홉 (1～2인분), 가루차 30～50㎎
•만들기 :	※ 녹차 미음은 소화불량때 식사대용이나 환자 회복식 또는 단식후 보식에     활용하면 매우좋다. ※ 조리방법도 간단할뿐 아니라 맛이 좋아 입맛이 살아나며 소화가 매우     잘 되는 장점이 있다. ① 모조 1～2홉(1～2인분)을 잘 씻어 냄비에 물을 넉넉히 붓고 처음 중간불     에서 끓기 시작하면 약 30분정도 약한 불에서 끓이다가 모조가 흐물흐물해     질 때 가루 녹차 1～2인분을 진하게 만들어, 죽에 붓고 한 소금 끓인 다음     그릇에 담아낸다.

차 생엽 오이 사라다
•만든이 :	김 명 순(서영) (전주지회)
•재  료 :	차생엽, 오이, 마요네즈, 소금, 후추, 말차
•만들기 :	① 오이를 소금으로 문질러 깨끗이 씻는다. ② ①의 오이를 동글동글 2㎜ 두께로 썬다. ③ ②의 썰어논 오이를 먹기 직전에 마요네즈에 버무린다. ④ 차생엽을 깨끗이 씻어 적당히 다져서 ③의 버무린 오이에 섞어 상에 낸다. ⑤ 마요네즈에 말차를 섞어 버무린다.

삼겹살 차잎 조림
•만든이 :	김 효 주 (서울.경인지부)
•재  료 :	삼겹살(300g), 마른차잎, 양파, 당근, 피망, 양념장(설탕,간장,물엿,맛술)
•만들기 :	① 삼겹살은 한입 크기로 잘라 후라이판에 앞뒤로 지진다. ② 양념장을 후라이판에 넣고 바글바글 끓이다가 삼겹살을 넣고 마지막     에 찻잎 양파 당근 피망을 같이 볶아 보기좋게 얻는다.

차 영양 찐빵
•만든이 :	최 정 희 (서울.경인지부)
•재  료 :	밀차(1큰술), 달걀(1개) 감자(반개), 밀가루(2컵), 설탕(반컵), 당근(40g), 밀가루(2컵), 우유(2/3컵), 소금조금, 완두(3큰술), 베이킹파우더(2작은술), 건포도(4큰술)
•만들기 :	① 강력분으로 준비하여 체에 친다음 분량의 베이킹파우더와 말차를 넣고     다시 체에 내린다. ② 감자는 껍질을 벗겨 1㎝크기로 네모지게 썰어 물에 담궈 놓는다.        당근도 감자와 동일. 완두는 통조림으로 준비한다. ③ 넓은 그릇에 우유,달걀,설탕,소금을 넣고 고루 섞는다. ④ 준비된 감자,당근,완두,건포다와 분량의 차, 밀가루를 넣어 고루    섞은 후 우유를 붓고 다시 가볍게 반죽을 한다. ⑤ 물에 적신 거즈를 꼭 짜 김이 오른 찜통에 깐 후 반죽을 먹기좋은 크     기로 떼어 놓고  15분 정도 찐다. ⑥ 상에 낼 때 우유나 과일쥬스, 시원하게 식혀둔 녹차와 곁들이면 식사     로도 훌륭하다.

민물장어 차구이
•만든이 :	김 도 희 (호남지부)
•재  료 :	민물장어, 소스(물, 간장, 물엿, 정종, 녹차잎)
•만들기 :	① 물, 간장, 물엿, 정종, 생강을 넣고 끓이다가 녹차잎을 넣고 다려서     소스를 준비해 둔다. . ② 장어는 배를 가르고 뼈를 제거하여 손질해 둔다. ③ 석쇠에 장어를 굽는다. ④ ③의 장어에 ①의 소스를 발라가며 타지 않게 굽는다. ⑤ 먹기 좋은 크기로 썰어서 제철의 각종야채에 여린찻잎을 곁들여 싸서     먹는다. ※ 반주로 녹차주와 함께 하면 더욱 좋다.

말차 장어죽
•만든이 :	김 도 희 (호남지부)
•재  료 :	민물장어, 찹쌀, 대추, 수삼, 말차, 참기름
•만들기 :	① 쌀과 장어 대추를 넣고 물을 부어 푹 끓인다.. ② 한 소큼 끓인후 수삼을 넣고 푹 끓인 후 소금간을 한다. ③ 그릇에 담아 죽위에 말차 한 스푼과 참기름 깨소금을 넣고 제철의 물     김치와 먹는다.

차잎을 이용한 해물 칵테일(‘99특별상)
•만든이 :	김옥순, 임수남(서울.경인지부)
•재  료 :	사과, 셀러리, 생 새우, 오징어 몸살, 관자살, 소라살, 레몬즙, 소금, 후추 가루차, 잎차, 게, 무우
•만들기 :	① 해물재료는 모두 데쳐서 조그만 모양으로 잘라 놓는다. ② 사과,셀러리도 마찬가지. ③ 마요네즈에 레몬즙과 소금, 후추로 간을 하고 가루차를 넣고 잘 저어     색을 만든다. ④ 해물재료와 사과 셀러리를 모두 넣고 마요네즈에 섞는다. ⑤ 게 껍데기에 사라다를 보기좋게 담아 놓고 차잎으로 장식한다.

차 밀전병
•만든이 :	박 영 숙(전주지회)
•재  료 :	밀가루(3컵),가루차(3g),생옆차(300g),계란(3개),표고버섯(7장),팽이버섯1봉지 ,당근1개, 소고기양념(진간장,설탕,다진마늘,깨소금,참기름), 소금, 식용유, 물 1컵반
•만들기 :	① 밀가루의 가루차는 함께 섞어서 체에친 다음 소금간을 하여 물을    붓고 묽게 반죽한다. ② 쇠고기는 5㎝길이로 채썰어 양념하여 볶는다. ③ 표고버섯 팽이버섯도 간하여 살짝 볶는다. ④ 생차잎을 소금간 후 참기름에 살짝 볶는다. ⑤ 계란은 흰자위와 노른자위를 따로 잘 풀은후 소금간 후에 지단을    부쳐 5㎝길이로 각각 자른다. ⑥ 팬에 기름을 두르고 ①을 한수저씩 동그랗게 전병을 부친다. ⑦ 전병위에 ②③④⑤을 싸서 겨자장이나 초간장에 곁들여 먹는다. ⑧ 가루차를 이용한 밀전병은 느끼하지않고 담백하여 깔끔한 맛이다.

차 카나페(‘99인기상수상)
•만든이 :	이순덕, 이유숙(서울.경인지부)
•재  료 :	메추리알, 고기갈은 것, 두부, 가루차, 차술, 빵가루, 달걀, 소금, 식용유
•만들기 :	① 메추리알은 삶아서 껍질 벗기고 달걀 풀어 놓는다. ② 고기 갈은 것은 차술과 소금으로 밑간을 해서 재워 놓는다. ③ 두부는 으깨고 가루차를 넣어서 잘 섞는다. ④ ②와③을 혼합하여 메추리알 겉에 붙인후 계란옷을 입힌후 빵가루를     묻혀서 식용류에 튀긴다. ⑤ 튀긴 메추리알을 등분하여 카나페 과자에 올려놓고 장식한다. ※ 차술은 고기를 부드럽게하고 특유한 냄새를 없애주며 콜레스테롤을      저하 시켜준다.

차잎 피클
•만든이 :	조영아, 김남희(서울.경인지부)
•재  료 :	차잎, 설탕, 식초, 소금, 간장, 물
•만들기 :	① 간장, 소금, 설탕, 물을 넣고 끓인다. ② 물을 식힌다음 식초를 넣고 간을 한다. ③ 차잎을 넣고 마른고추를 띄운다. ④ 이때 차잎은 위로 뜨지 않도록 무거운 돌로 눌러준다. ⑤ 2～3일이 지나면 꺼내어 먹는다.

차 두부무침
•만든이 :	강희옥, 남유경(서울.경인지부)
•재  료 :	녹차(우려낸 차잎), 두부, 깨소금, 참기름, 소금
•만들기 :	① 사용한 녹차를 말려 두었다가 물에 불려 놓는다. ② 두부는 꼭 짜서 대강 으깬다. ③ 깨소금에 참기름을 넣고 소금으로 간한다. ④ 으깨 놓은 두부에 ③양념을 넣고 섞어 놓는다. ⑤ 물에 담가 놓은 녹차잎의 물기를 짠 다음 으깨놓은 두부양념에 넣고     무쳐낸다.

차잎 강정(‘99동상수상)
•만든이 :	조영아, 김남희(서울.경인지부)
•재  료 :	차잎, 멸치, 흰설탕, 물엿, 가루차
•만들기 :	① 우려내고 차잎 말린 것을 후라이팬에 볶아낸다. ② 작은 멸치도 볶아낸다. ③ 흰설탕을 약한불에 녹인후 물엿과 섞어 놓는다. ④ ③번에 가루차를 넣어 색을 낸후 멸치와 함께 버무려 모양을 낸다. ⑤ ③번에 볶은 차잎을 넣어 버무려 모양을 낸다. ⑥ ①②③을 섞어 버무려 모양을 낸다.

말차 쇠고기 두부 스테이크
•만든이 :	신은주, 조혜경(서울.경인지부)
•재  료 :	말차, 쇠고기, 두부, 소금, 후추, 식용유
•만들기 :	① 말차, 쇠고기, 두부를 넣고 섞은 후 소금, 후추로 간하고 잘 섞는다. ② 모양을 만들어 후라이팬에 지져낸다.

생엽 굴소스를 넣은 쇠고기 볶음
•만든이 :	신은주, 조혜경(서울.경인지부)
•재  료 :	생엽, 굴소스, 쇠고기, 파, 마늘, 설탕, 참기름, 깨소금
•만들기 :	① 쇠고기를 얇게 썰고 생엽도 얇게 썬다. 파와 마늘은 다진다. ② 프라이팬에 식용유를 두르고, 파와 마늘을 볶다가 쇠고기를 넣고 볶는다. ③ 굴소스와 설탕을 넣어 볶는다. ④ 생엽을 넣어 볶고 마지막에 참기름과 깨소금을 넣는다.

멕시칸 셀러드(해바라기 셀러드)
•만든이 :	이 현 정(전주지회)
•재  료 :	달개2개,양배추,당근(50g),양파(50g),오이(100g),햄(100g),마요네즈(3/2티스푼),머스타드(1/3티스푼),설탕(1/3티스푼),소금약간,말차(1/2티스푼)
•만들기 :	① 달걀2개 완숙 후 체에 내림 ② 양배추,당근,양파,오이, 햄을 5～6㎝ 크기로 채 썰음 ③ 마요네즈, 마스터드, 설탕, 소금약간, 말차를 ②와 머무림 ④ ③을 그릇에 수북히 담고 위에 달걀 가루 뿌림 ⑤ 귤을 반 갈라 ④의 가장자리에 동그랗게 놓음 . ⑥ ④위에 캐찹으로 줄 긋기(대각선) ⑦ 위에 차 찌꺼기(말린 것) 가루내어 얹음 - 효 능 ① 마요네즈와 차의 만남으로 마요네즈에 있는 지방 분해 ② 달걀에 있는 콜레스테롤 저하 ③ 차 찌꺼기 이용으로 찻 잎 100% 활용

차 메추리알 케찹조림
•만든이 :	이순덕, 이유숙(서울.경인지부)
•재  료 :	메추리알, 감자, 가루차, 빵가루, 달걀, 소금, 토마토 케찹, 식용유
•만들기 :	① 메추리알은 삶아서 껍질 벗기고 달걀을 풀어 놓는다. ② 감자는 삶아 으깨어 녹차가루 넣어서 소금간 한다. ③ 메추리알에 ②를 겉에 붙여서 계란옷을 입힌 후 빵가루를 묻혀서    식용유에 튀긴다. ④ 튀긴 메추리알을 케찹에 졸인다. ⑤ 케찹에 졸인 메추리알을 1/2을 잘라서 아이들 도시란 반찬 그릇에      예쁘게 담아 장식한다. ※어른 반찬으로는 케찹대신 고추장에 졸여서 사용해도 좋다.

차잎 가지 장아찌
•만든이 :	이정자, 이유미(서울.경인지부)
•재  료 :	가지3개,당근1개,차(2티스푼), 부추1/3단, 파(1/2개), 액젓(2티스푼),고추가루, 소금, 다진마늘약간
•만들기 :	① 가지를 깨끗이 씻어 3등분 한 후 끝 부분만 남기고 열십자로 칼집을     깊숙이 넣는다. ② 부추,당근,차잎을 깨끗이 씻어 모두 잘게 다져 소재료를 준비한다. ③ 가지는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 익힌다. ④ 다진 부추, 당근, 차잎, 고춧가루 , 다진마늘, 액젖을 넣고 살살 버무린다. ⑤ 삶은 가지의 칼집 사이에 양념한 소가 빠져 나오지 않을 정도로 꼭      꼭 박아 항아리에 담아 두고 먹는다.

차 백설기
•만든이 :	박 영 민(부산지부)
•재  료 :	쌀, 잎차가루, 소금, 설탕
•만들기 :	① 쌀을 불려 건져서 가루를 낸다. ② 우려먹은 차잎을 곱게 말려 믹서기로 간다. ③ 쌀가루와 차가루를 고루 섞어 반죽한다. ④ 시루에 쪄낸다.

삼겹살 생엽차 말이(‘99최우수상수상)
•만든이 :	김영숙, 공나은(서울.경인지부)
•재  료 :	삼겹살, 생엽차, 꽂이, 양념장(새우젖, 붉은고추, 가루차)
•만들기 :	① 삼겹살은 팬에 노릇노릇하게 구워서 놓는다. ② 구운 삼겹살에 생엽차을 넣어 꽂이로 말아 놓는다. ③ 새우젖에 붉은고추, 풋고추를 넣어 종지에 담는다. ④ 새우젖 국물에 가루차를 넣어 종지에 담는다. ⑤ 큰 접시 중앙에 새우젖 양념을 놓고 구운 삼겹살을 가지런히 놓고    모양을 낸다.

수란, 화전
•만든이 :	다  천(서울.경인지부)
•재  료 :	찹쌀가루, 오미자물, 치자물, 녹차, 생엽
•만들기 :	① 찹쌀가루에 오미자울을 넣어 익 반죽을 한다. ② 찹쌀가루에 치자물을 넣어 익 반죽을 한다. ③ 녹차물을 넣어 익 반죽한다. ④ ①②③을 새알을 만들어 뜨거운 물에 넣었다 찬물에 행구어 낸다. ⑤ 녹차를 우린물에 ④의 새알을 담아 그릇에 놓는다. ⑥ 화전은 사색으로 전을 부쳐 중앙에 생엽을 넣어 장식한다.

차가루 김부각
•만든이 :	김 계 옥(호남지부)
•재  료 :	김, 찹쌀가루, 녹차가루, 소금, 흰깨
•만들기 :	① 찹쌀가루로 풀을 되직하게 쑤워서 소금으로 간을 하고 녹차가루를 넣어     잘 풀어 놓는다.(녹차가루 입자가 작아서 잘 풀어지지 않으니 체에      내리면서 저어야 한다.) ② 김은 손질을 하여 펴놓고 찹쌀풀을 고루고루 바르고 김 한 장을 마주     부쳐서 그늘에 바삭하게 말린다. ③ 기름에 쌀짝 튀겨 먹기좋게 자른다. ※ 풀을 쑤워서 불을 끄고 녹차가루를 넣는다.

다화주 와 생엽주(‘99인기상수상)
•만든이 :	서 희 주(호남지부)
•재  료 :	소주, 차꽃, 생엽차, 설탕
•만들기 :	- 다화주(茶花酒) ① 차꽃과 소주를 배합한다. ② 밀봉후 저온에 보관한다. - 생엽주 ① 생엽을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. . ② 약간의 설탕과 생엽①를 배합한다. ③ 소주와 ②번을 혼합한다. ④ 밀봉후 저온에 보관한다.

차 팥빙수
•만든이 :	김 현 철(전주지회)
•재  료 :	가루차(2g),녹차(2g),밤(1개),대추(2개),딸기(2개),계피(20g),생강(20g),방울토마토 2개,금귤2개,양다래 반쪽,곶감1개,떡 약간,팥 앙금,오이한쪽,잣6개
•만들기 :	① 게피와 생강을 끓여서 식힌다. ② ①과 가루차를 풀어 얼린다. ③ 팥 앙금을 만든다. ④ 밤,대추,딸기,녹차,방울토마토,금귤,오이,양다래,곶감,잣,떡 등을 모양     있게 잘라서 그릇에 담는다. ⑤ 준비된 재료에 팥 앙금을 얹는다. ⑥ ⑤에②를 빙설기로 갈아서 얹어 낸다. - 효 능 ① 더위로 인한 갈증을 해소한다. ② 제월 과일을 이용하므로 재료구입이 용이하다. ③ 재래음식을 선호하지 않는 아이들의 간식으로 좋다. ④ 과일과 차의 성분으로 피부를 맑고 부드럽게 하며 노화를 막는다. ⑤ 고혈압, 당뇨병, 비만증등 성인병 예방에 좋다. ⑥ 식중독을 예방하고 항암 효능이 있다. ⑦ 재료를 기초에 맞게 선택하면 독특한 기초 식품이 된다.

차 동그랑 땡(‘99동상수상)
•만든이 :	정 두 련(부산지부)
•재  료 :	녹차(5g),풋고추(1개),감자(1개),붉은고추(1개),두부(1/4모),계란(2개),죽염,밀가루 약간
•만들기 :	① 두부는 물기를 빼고 ② 감자는 삶은 즉시 으깬다. ③ 녹차는 가루를 내고 붉은고추, 풋고추는 곱게 다진다. ④ 위의 재료에 죽염을 넣고 손으로 반죽해서 경단처럼 만들어 마른 밀     가루에 살짝 굴려서 계란을 입혀 구워낸다. 흰자,노른자를 분리해서     구워내면 색도 곱고 훨씬 맛갈스럽다. ※ 묵은차는 햇차에 밀려 조금은 냉대를 받을 수 있지만 그래도 차요리에     이용하면 햇차의 격과 버금가리라 본다. 차의 독특한 맛과 고추의 맵     사함이 어우려져 누구의 구미에도 맞고 머리를 많이 쓰는 수험생들의     도시락찬이며 야외 도시락 반찬에도 좋고 아빠들의 술안주로도 좋다.     위재료를 이용해서 깻잎말이 혹은 붉은색과 푸른색의 피망으로도 다     른 변화를 줄수있다.

차꽃떡과 차물김치
•만든이 :	인 설 회(서울.경인지부)
•재  료 :	맵쌀,잎차,가루차,치자,물김치(배,당근,오이,잎차)
•만들기 :	- 차꽃덕 ① 멥쌀을 불려서 가루를 낸다. ② 떡 가루에 차가루를 넣어찐다. ③ 찐 떡에 치자와 가루차를 각각 넣어 색을 만든다. ④ ②의 떡은 큰잎을 만들고, ③의 떡은 꽃의 수술을 만든다. . ⑤ 접시에 담는다. - 차 물김치 ① 차를 우려 놓는다. ② 배와 오이, 당근은 모양 좋게 썰어 놓는다. ③ 차물에 간을 하여 ②를 넣어 그릇에 담아 놓는다.

차 쟁반국수
•만든이 :	이 지 연(호남지부)
•재  료 :	버섯, 당근, 오이, 달걀, 차잎, 차국수, 쇠고기
•만들기 :	① 생엽 또는 녹차 찌꺼기를 마늘, 소금, 참기름, 깨 등으로 양념한다. ② 버섯, 당근, 오이를 깨끗이 씻어 5㎝ 정도로 일정하게 채 썰어 각각     기름에 볶으면서 소금, 참기름으로 양념한다. ③ 쇠고기를 5㎝정도로 채 썰어 양념에 무쳐 볶는다. ④ 달걀은 황백으로 지단을 붙쳐 5㎝길이로 채 썬다. ⑤ 차국수를 물에 2분정도 삶아 물기를 제거한후 쟁반에 올린다. ⑥ 양념장에는 고추장 식초, 설탕, 겨자, 등으로 배합한다.

차가루 찰밥(‘99은상수상)
•만든이 :	김 계 옥(호남지부)
•재  료 :	찹쌀, 밤, 대우, 은행, 실백, 소금
•만들기 :	① 밤은 물에 식초 한방울 넣고 살짝 삶어 겉 껍질과 속 껍질을 벗긴다. ② 대추는 방망이로 씨를 뺀다. ③ 은행은 후라이팬에 파랗게 볶아 속 껍질을 벗겨 놓는다. ④ 찹쌀은 깨끗이 씻어 밥물 만큼만 물을 넣어 녹차가루를 타서 두시간     정도 불려서 그물로 밥을 한다. ⑤ 아이들 간식으로 줄 때는 모양을 만들어서 대추, 실백으로 멋을 낸다. ⑥ 밥으로 차릴때는 ②③을 넣어 차리고 실백을 얹는다.

오리 한방백숙(‘99은상수상)
•만든이 :	한 응 옥(천안지회)
•재  료 :	오리, 황기, 엄나무, 솔잎, 녹각, 밤, 대추, 은행, 마늘, 인삼, 차가루, 찻잎
•만들기 :	① 오리 배속에 위의 재료들을 넣어서 물 한바가지 소금, 정종, 후추 등     조미료를 넣고 30분 압력밥속에 끓여낸다. 오리국물에다 찹살죽(감     자,당근,양파등)넣고 푸픈 차가루 물에 죽을 쑤면 담백하고 구수한      영양죽이 된다. 보양식품으로 손색이 없다.

차 컵 케이크와 원소병
•만든이 :	길 순 복(부산지부)
•재  료 :	박력분(40g), 감자녹말가루(30g), 차가루1큰술, 달걀흰자(3개), 설탕 대추 다진것(80g), 버터약간, 오미자, 치자, 말차, 잣
•만들기 :	① 밀가루에다 녹말가루와 차가루를 잘 섞어 체에다 내린다. ② 대추는 씨를 빼고 다진다. ③ 달걀흰자를 거품을 낸다.(달걀이 너무차면 거품이 잘 나지 않음) ④ ③에다 설탕을 뿌려서 섞는다. ⑤ ①에다 ④를 살살 섞어준다.(거품이 죽지않게)대추도 같이 섞는다. ⑥ 컵에다 기름종이를 넣고 반죽한 것을 80%정도 담고 공기가 빠지게     바닥에 놓고 살살 쳐준다. ⑦ 김이 오는 찜통에 ⑥을 넣고 10～20분정도 쪄낸다. ※ 차를 우린 물 (시원한 것)에 꿀을 탄후 만든 고명은 띄워 낸다.

오색 매작과
•만든이 :	백 정 자(부산지부)
•재  료 :	밀가루(1컵), 생강, 차가루, 오미자, 치자, 소금, 설탕
•만들기 :	① 밀가루에 차가루를 넣어 소금 적당량을 넣고 고운체에 내린다. ② 생강은 강판에 갈아 즙을 내어 밀가루에 넣고 귓볼정도로 말랑하게      해둔다.(반죽이 제일중요) ③ 반죽은 색깔별로 보자기에 싸서 30분정도 냉장실에 채워두면 부드럽     고 윤기가 난다. ④ 냄비에 설탕1컵과 물1컵을 젖지 않는 상태로 끓이다가 1컵정도 되면     내려서 식힌다. ⑤ 냉장에 보관 했던 밀가루 반죽을 얇게 밀어서 두께0.3㎝, 길이5㎝ 넓이     1.5㎝으로 내천(川)자로 칼집내어 칼집사이로 뒤집어 모양을 만든다. ⑥ 65℃정도의 기름에 모양이 일그러지지 않게 조심해서 튀겨낸다. ⑦ 매작과에 묻은 시립이 흐르지 않을 정도가 되면 잣가루를 뿌린다.

잎차 꿀 무침
•만든이 :	백 정 자(부산지부)
•재  료 :	대추, 수삼, 녹차, 밤, 잎차, 소금, 레몬즙 약간
•만들기 :	① 대추는 씨를 발라낸 후 곱게 채썬다. ② 수삼, 밤도 곱게 채썬다. ③ ①②에다 잎차를 골고루 섞은 후 꿀에 버무려 낸다. ④ 접시에 담아 낼 때에는 차생엽을 이용하거나 샐러리로 장식해서 담아     내면 한층 더 미각을 돋운다. ※ 조리방법이 간단하면서도 영양식으로 훌륭하다.

다심(茶心) 다식
•만든이 :	서 유 선(부산지부)
•재  료 :	감자, 말차, 팽이버섯, 대추, 호도, 잣, 땅콩, 해바라기씨, 망고, 꿀, 소금약간
•만들기 :	① 감자를 삶은 후 으깨어 체에 내린다. ② 잠시 식힌 후 말차를 넣어 반죽한다.(꿀과 소금도 넣는다.) ③ 호도,잣,땅콩등 준비한 재료를 곱게 다져서 ②에다 섞는다. ④ 반죽한 것을 손으로 세모나게 모양을 빗는다. ⑤ 윗 쪽에다 팽이버섯을 꽂고 삼각둘레에다 대추를 모양나게 썰어 옆에     꽂아 장식한다.

오리 황토구이
•만든이 :	한 응 옥(천안지회)
•재  료 :	오리, 찹쌀, 밤, 대추, 마늘, 은행, 인삼, 녹각, 찻잎, 솔잎
•만들기 :	① 황토 흙속엔 원적외선과 미네랄 등의 희귀한 성분이 많아 음식속으로     흡수되기 때문에 영양이 풍부한 음식이다. 조리과정은 오리속에 찹쌀     과 인삼, 대추, 밤, 은행, 마늘, 감초, 황기, 솔잎, 차잎을 넣어서 또     한지에 대나무잎, 솔잎, 차잎을 감싸서 황토 흙속에 넣어 가마나 오     븐에 기름이 다 빠지고 차향과 솔향 한약의 향긋한 맛과 더불어 스테     미너 식품이 된다.

그린 누룽지 해물찜
•만든이 :	최 영 숙(부산지부)
•재  료 :	녹차, 콩나물, 미나리, 대합, 오징어, 미더덕, 새우, 빨간고추, 양파, 양념(간장,다시물,찹쌀가루+말차+들깨 가루약간)
•만들기 :	① 콩나물은 소금물에 삶아 찬물에 헹구어 건져 놓는다. ② 미나리는 먹기 좋게 잘라 놓는다. ③ 대합, 오징어, 새우, 미더덕은 손질후 잘게 썰어 놓는다. ④ 참기름에 양파를 볶은후 양념을 넣고 해물은 넣어 익힌다. ⑤ 해물이 익으면 야채를 넣어 살짝 익혀낸다. ⑥ 접시에 누룽지를 놓고 찜은 위에 얹어 담아낸다. ※ 누룽지는 먹고 남은 식은 밥을 이용해서 만들어도 좋고 찹쌀은 찜통에     쪄서 누룽지를 만들면 더욱더 구수하다. 누룽지의 구수함과 녹차의      쌉쌉함이 어울려 찜은 좋아하는 어른과 아이들에게 훌류한 영양식이다.

차쿠키와 차미니컵 케이크
•만든이 :	이 임 선(부산지부)
•재  료 :	- 차 쿠 키 ; 녹차,버터,설탕,계란,박력분,베이킹파우더,우유 - 차미니컵케이크 ; 녹차,버터,소금,계란,박력분,호도,잣,대추,베이킹소다,차가루
•만들기 :	- 케이크 ① 버터125g과 설탕을 가루내어(분쇄기)곱게 젖는다. ② 계란은 2개를 넣고 계속 젖는다. ③ 박력분과 차가루를 체에다 곱게 3번 내린다. ④ ③에다 베이킹파우더를 넣고 우유를 조금 넣는다. ⑤ 오븐에다(180～200℃) 15～20분 굽는다. - 쿠  키 ① ③번까지는 동일하다. ② ③에다 베이킹소오다와 호도, 잣, 대추를 섞어서 원하는 모양과 크기     대로 오븐에다 구워낸다.(190℃에서 15분간)

차 둥지위로 날아간 송아지 (차함박살냉채)
•만든이 :	조 정 미(부산지부)
•재  료 :	쇠고기(함박살 샤브샤브용), 감자, 차, 차생엽, 깻잎, 양파, 소스(간장,식초, 멸치다시,향채즙(각종 야채를 다린 물)
•만들기 :	① 얇게 썬 쇠고기를 차 우린물에 살짝 삶아낸다.(약80%) ② 채반위에 쇠고기를 올려 놓은 후 차 우린물을 다시한번 껴 얹는다.         (이때에 기름기가 완전히 제거된다. 식혀서 먹어도 고기에 흰기름이     묻어나지 않는다.) ③ 감자는 아주 곱게 채썰어 기름에 튀긴다. ④ 깻잎, 양파를 곱게 채썰어 물에 담궜다 건져내서 물기를 제거한다. ⑤ 접시에 야채, 고기, 감자, 차 순서대로담아낸다. ⑥ 소스를 껴얹어 먹는다. ※ 손님 맞이시 차게 먹어도 쇠고기에 기름이 끼지 않기 때문에 미리준비,    냉장고에 보관가능하기 때문에 아주 용이하다.

삼색차양갱(생잎차,홍차,말차)(‘99 대상수상)
•만든이 :	강 덕 순(호남지부)
•재  료 :	생잎차, 홍차, 말차, 한천, 설탕, 완두콩, 붉은 팥앙금, 녹두앙금
•만들기 :	- 말차양갱 ① 한천을 물에 충분히 불린다. ② 완두콩을 삶아 체에 걸르고 팥은 앙금을 낸다. ③ 한천과 물을 끓인후 설탕과 완두콩 삶은 것, 말차가루물에 푼것과 함께     끓인다. - 홍차양갱 ① 한천 물에 불린다. ② 완두콩 삶아 체에 걸러 앙금낸다. ③ 한천과 물을 끓이다 설탕, 팥앙금 홍차물을 섞어 끓인다. - 홍차양갱 ① 한천을 물에 불린다. ② 녹두를 삶아 앙금을 낸 후 한천과 물, 설탕 혼합하여 끓이고 생잎차는     마지막에 섞어 끓인다. ※ 위의 재료들은 틀에 굳힌 다음 썰어낸다.(기호에 따라 잣, 밤등을 첨                                            가한다.)

말차 드레싱 소스 계란 요리(’93 금상 수상작)
•만든이 :	이    림(전주지회)
•재  료 :	삶은계란(7개), 마요네즈(2큰술), 말차(2작은술), 잣, 대추채, 은행, 흑임자 약간씩
•만들기 :	① 계란을 둥글려 가며 고루 삶아 노른자가 중심에 머물게 한다. ② 삶은 계란을 세로로 반을 쪼개어(꽃모양 칼집넣어)노른자를 뺀다. ③ ②에 마요네즈와 말차를 넣어 부드럽게 뭉갠다. ④ 계란 흰자와 밑등을 약간 잘라 접시에 담기 좋게 한 후 ③을 넣고 각     각 잣, 대추재, 은행, 흑임자를 얹어 낸다. ※ 말차의 카테킨 성분으로 계란 노른자의 콜레스테롤을 저하시켜 영양     섭취에 균형을 주며 팍팍한 노른자를 부드럽게 해주어 어린이 간식용     으로, 숙취제거 효과가 뛰어나 술안주로도 아주 좋다.

차과자 / 차마드레느
•만든이 :	김 숙 희(경남지회)
•재  료 :	-차과자;밀가루(200g), 버터(130g), 설탕(100g), 달걀(1개), 차가루              (3작은술),송화가루(3작은술), 베이킹파우더(1작은술) -차마드레느;베이킹파우더(1/2작은술), 설탕 (100g), 달걀(2개), 버터(60g),               소금약간, 차가루(1작은술)
•만들기 :	- 차과자 ① 그릇에 녹은 버터를 넣고 잘 저은 다음 설탕을 넣고 젖는다. 설탕과     버터가 잘 혼합되면 달걀을 조금씩 넣고 섞이도록 한다. ② 밀가루와 베이킹파우더, 소금을 넣고 체에 내려 ①의 반죽에 넣고       버무려 3등분 한다. ③ 반죽 하나는 차가루(센잎을 네 번 덖어서 말려 빻았다.)넣고, 하나는       송화가루를 넣어 각각 반죽하여 5㎜ 두께로 밀어 사방 20㎝로 밀어     흰 반죽을 밑에 놓고 녹차반죽, 송화반죽 순으로 하여 김밥 말 듯이     말아서 쿠킹 호일에 싸서 냉장고에 2시간정도 굳혔다가 5㎜ 두께로     썰어 180℃로 예열한 오븐에서 15분정도 굽는다. - 차 마드레느 ① 밀가루에 베이킹파우더, 소금, 밀차가루를 넣어 체에 내린다. 버터를     녹여둔다. ② 달걀은 흰자와 노란자를 분리시키고, 흰자는 거품을 충분히 낸후        설탕을 조금씩 넣어가며 섞는다. 노란자와 버터는 섞어 둔다. ③ ①에② 가볍게 혼합한 후, 버터를 골고루 바른 마드레느 틀에 3/5정도     붓는다. ④ 예열한 오븐 180℃에서 20분간 굽는다.

삼색차 매작과(녹차,홍차,말차)
•만든이 :	강 덕 순(호남지부)
•재  료 :	밀가루, 소금, 꿀, 생잎차, 홍차, 말차
•만들기 :	① 준비된 정량의 밀가루에 약간의 소금을 넣어 고운체로 내린다음 말차     가루를 밀가루의 3/100정도 혼합하여 반죽한 후 랩에 싸서 10분 정     도 둔다.    준비된 정량의 밀가루에 약간의 소금을 넣어 고운체로 내린다음 홍차를     진하게 우린 물로 반죽하여 랩에 싸둔다.    준비된 정량의 밀가루에 약간의 소금을 넣어 고운체로 내린다음 생잎     차를 쫑쫑 길게 썰어 반죽하여 랩에 싸 둔다. ② 준비된 ①을 얇게 밀어 모양(타래,꽃,잎)내서 만든다. ③ 140～150℃정도의 깨끗한 기름에 모양이 일그러지지 않도록 기름에     노릇노릇하게 튀겨 건져서 꿀에 집청하여 그릇에 담은 뒤 고명한다.

차 잎전(도시락,반찬,술안주)
•만든이 :	이 윤 희(경남지회)
•재  료 :	차잎, 밀가루, 달걀, 홍고추, 풋고추, 새우, 조개, 마늘즙, 참치캔, 식용유, 양념장(진간장, 설탕, 깨소금, 파, 마늘, 식초)
•만들기 :	① 차잎은 물기를 꼭 짜서 참기름과 소금을 넣고 밑간을 해둔다. ② 새우는 껍질을 벗기고 조갯살과 살짝 데쳐서 손질한다. ③ 홍고추, 풋고추 어슷하게 채썬다. ④ 밀가루에 계란 노른자와 마늘즙, 양파즙을 물과 1:1비율로 섞는다. ⑤ 밀가루에 참치캔을 다져서 마늘즙, 양파즙을 물과 1:1비율로 섞는다. ⑥ 팬에 식용유를 두르고 ④⑤의 반죽을 한입 크기로 펴놓고 위에 ①을 올려     놓고 그위에다 ②와③을 고명한 뒤 뒤집어 가면서 노릇노릇하게 익혀낸다. ⑦ 전과 양념장을 곁들여 낸다. ※ 아이들이 싫어 하는 것을 반죽에 넣어서 골고루 영양을 섭취할 수  있게     만들어 보았다.

홍 차  약 식
•만든이 :	김 종 숙(영남지부)
•재  료 :	홍차, 찹쌀, 대추, 잣, 밤
•만들기 :	① 홍차를 걸른 물에  소금을 약간 넣는다. ② 찹쌀을 충분히 불려서 홍차물에 한소끔 찐다. ③ 홍차물로 설탕시럽을 만들고 이 시럽에 대추를 살짝 볶는다. ④ ③에 밤, 잣을 함께 넣고 버무린다. ⑤ ④에 찹쌀밥을 넣고 버무려서 다시 한번 찐다.

차 두부 (’98 대상 수상작)
•만든이 :	윤현숙,이기열(서울.경인지부)
•재  료 :	두부콩, 간수, 녹차가루, 생엽
•만들기 :	① 재래식 두부 제조방법으로 하되 간수를 할 때 간수에 녹차가루를 풀어   간수한후 서서히 응고되기 시작하면 틀에 넣어 완전히 응고 시킨다. ② 서서히 응고되기 시작하면 틀에 넣어 완전히 응고 시킨다.(생엽을 이     용시에는 두부콩과 생엽을 갈아서 사용하였음) ③ 완성된 두부를 어울리는 음식과 함께 예쁘게 담아낸다. ④ 특유한 콩냄새가 나지 않으므로 두부음식을 싫어하는 사람들에게도 좋다.

차잎 넣은 감자튀김
•만든이 :	안 종 혜(천안지회)
•재  료 :	감자, 차잎, 튀김가루, 치즈, 달걀, 후추가루, 샐러드유
•만들기 :	① 감자를 강판에 갈아 물기를 제거한다. . ② 치즈는 다지듯이 잘게 썰어 놓는다. ③ 달걀은 잘 풀어 놓는다. ④ 차잎은 물에 담갔다. 꼭 짜서 물기를 짠다. ⑤ 감자 간것에 치즈 다진 것, 차잎을 넣고 달걀 푼 것에 섞어 튀김가루를       넣어 가볍게 저어 반죽한다. ⑥ 튀김 팬에 샐러드유를 붓고 티스푼으로 떠 넣어 튀겨낸다.

삼색 말차 개성주악
•만든이 :	김 향 미(전주지회)
•재  료 :	찹쌀가루, 말차, 막걸리, 밀가루, 설탕, 소금, 오미자물, 대추(솔잎엑기스, 꿀,오미자 엑기스)
•만들기 :	① 찹쌀가루, 밀가루, 설탕, 소금을 체에 내린다. ② 막걸리를 넣고 섞은후 반죽 농도를 보면서 더운 물을 넣는다. ③ 말차가루,찹쌀가루,밀가루,설탕,소금을 한데 섞어 송편처럼 반죽한후     동그랗게 만들어 가운데를 누르고 대추고명을 올린다. ④ 기름에 튀긴후 집청(꿀)에 넣었다가 꺼낸다. ⑤ 먹을 때는 솔잎엑기스 또는 꿀 또는 오미자엑기스에 찍어 먹는다.    ※ 차와 곁들여 먹는 다식으로 맛이 일품이며 각종 행사때의 상차림에도 손색      없이 올릴 수 있으며 어린이와 노인의 간식으로도 훌륭하다.

차잎 장아찌
•만든이 :	한 순 복(천안지회)
•재  료 :	덖은차(우린 후 말린 차잎), 양조간장, 각종양념
•만들기 :	① 늦게 딴 찻잎을 덖는다. ② 덖어진 찻잎을 양조간장에 찻잎이 잠기도록 2주간 담근다. ③ 필요할때(반찬으로 쓰고자 할 때)에 꺼내어 꼭 짠 후 들기름, 파, 마     늘 등의 양념을 넣어 주무른다. ④ 중탕으로 찐 후 볶은 통깨를 뿌려 반찬으로 이용한다. ※ 양념을 넣지 않아도 찻잎 고유의 맛을 느낄 수 있어 좋다.

차 식 혜
•만든이 :	조 향 숙(경남지회)
•재  료 :	쌀, 엿기름, 차잎
•만들기 :	① 엿기름을 걸러서 밥을 잘 삭혀 식혜를 만든다.. ② 잘 삭은 식혜를 팔팔 끓인다. ③ 끓인 식혜가 70-75℃쯤 식었을 때 가제에 싼 차를 넣고 3-5분쯤    차를 우려낸다. ④ 차식혜 국물에 거져 둔 쌀알을 동동 띄어낸다.