단순한 빵에서 예술작품으로!
케이크 장식의 진화
단순한 빵에서 예술작품으로!
케이크 장식의 진화
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케이크 장식의 기원은 고대까지 거슬러 올라간다.
당시에는 꿀, 견과류, 과일로 만든 케이크가 주를
이루었지만, 케이크 장식이 ‘먹을 수 있는 예술’로
인식된 것은 17세기에 이르러서였다. 오늘날에는
단순히 한 겹짜리 케이크를 소박하게 꾸미는 것부터,
여러 겹으로 쌓아 올린 복잡한 삼차원 구조물에
이르기까지 다양한 식용 장식 기법이 활용된다.
그렇다면 케이크의 시각적 매력을 높이려는
아이디어는 어떻게 진화했을까? 또 케이크를
아름답게 만드는 데 어떤 재료들이 쓰일까?
갤러리를 넘기며 한 조각의
역사 속으로 들어가 보자!
먹을 수 있는 예술
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케이크 장식은 독창적인 식용 예술 형태로 발전해왔다.
케이크를 만드는 데 들어가는 예술성과 창의성은
단순히 맛있게 만드는 것에 그치지 않고,
눈길을 사로잡는 아름다움까지 더한다.
케이크 장식의 진화
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바빌로니아인들은 고대 이집트인들에게
제빵 기술을 가르쳤을 가능성이 크다.
여기에는 다양한 종류의 빵과
여러 가지 케이크가 포함되어 있었다.
플라코우스
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가장 초기의 케이크로 알려진 것은
플라코우스(plakous)라 불리는 음식이었다.
고대 그리스에서 유래한 이 요리는 밀가루에
우유, 염소 치즈, 달걀, 견과류, 꿀을 섞어 만들어졌다.
최초의 케이크 외형
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그리스인과 로마인은 결혼식 케이크의
기원을 만든 것으로 알려져 있다.
이 케이크는 소박한 형태였으며,
기본 재료로 꿀과 견과류가 사용되었다.
먹는 용도가 아니었다?
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고대 로마에서 결혼은 케이크를 먹는 것이 아니라,
신들을 달래고 신혼 부부에게 번영과 축복을
가져다주기 위해 신부의 머리 위에 케이크를
부숴 흩뿌리는 의식에 사용했다.
영국에 전파되다
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기원전 54년, 율리우스 카이사르는
이 독특한 의식을 영국에 소개했다.
부유한 가문들은 이 전통을 따랐고,
형편이 넉넉지 않은 사람들 역시
이를 따르긴 했지만 케이크 조각
대신 곡물과 옥수수를 흩뿌렸다
케이크 이름의 기원
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“케이크(cake)”라는 단어는
고대 노르드어 카카(kaka)에서
유래했으며, 이는 바이킹들이
디저트를 부르던 이름이었다.
소박하고 평범한
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그 후 수백 년 동안 케이크는
외형, 맛, 질감 면에서 여전히 소박하고
다소 평범한 상태로 남아 있었다.
케이크 장식의 진화
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16세기 후반, 주방에서는 혁명이 일어났다.
한때 케이크 장식이 단순히 맛을 더하는
수준에 불과했지만, 갑자기 케이크를
눈에 띄게 디자인하는 것이 중심이 되었다.
정교하고 화려해지다
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영국에서 엘리자베스 1세 여왕의 치세 동안,
왕실 연회는 더욱 정교하고 화려해졌다.
케이크와 디저트 또한 마찬가지로 발전했다.
다양한 재료
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아몬드 페이스트는 인기 있는 재료였다.
이후에는 흰 설탕, 전분, 검으로 만든
슈가 페이스트가 선호되는 토핑으로
자리 잡았다. 그러나 장식된 케이크는
여전히 부유층과 특권층만
즐길 수 있는 것이었다.
프랑스 케이크의 도래
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1660년, 찰스 2세가 프랑스에서 유배
생활을 마치고 영국으로 돌아왔을 때,
그는 음식의 맛을 향상시키기 위해
프랑스 요리사를 데려왔다.
파리의 제빵사들은 케이크를
예술 작품으로 탈바꿈시켰다.
쁘띠 가토
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프랑스인의 독창성을 살려 요리사들은
케이크를 설탕 크러스트로 덮은 뒤
다양한 장식으로 꾸미기 시작했다.
이렇게 '쁘띠 가토(petit gateaux)'가 등장했다!
경쟁적인 산업
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이 장식 기법은 빠르게 유럽 전역으로 퍼졌다.
결혼식 케이크가 여전히 최고의 자리를 차지했지만,
케이크 장식이 인기를 얻고 디자인이 더욱
복잡해지면서, 제빵사들은 가장 화려한
결과물을 만들어내기 위해 경쟁적으로 나섰다.
기술의 향상
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1800년대에 케이크 장식 기술은 크게 향상되었다.
베이킹 파우더 덕분에 케이크를 굽는 일이
그 어느 때보다 쉬워졌고, 온도 조절이 가능한
오븐 덕분에 보다 균일하게 케이크를
구울 수 있게 되었다.
마리-앙투안 카렘
(1783–1833)
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1815년, 파리의 유명 제과사 마리-앙투안 카렘은
숙련된 제과사를 위한 레시피를 그림과 함께 수록한
『Le Pâtissier royal parisien』 두 권을 출판했다.
케이크 장식에 대한 그의 많은 영감은
건축 디자인에서 비롯되었다.
비튼 부인의
가정 관리 책
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이에 뒤지지 않기 위해, 영국 작가 이사벨라 비튼은 1861년
『Mrs Beeton's Book of Household Management』
라는 요리책을 출판했다. 이 책에는 900가지가 넘는
레시피가 수록되어 있으며, 다양한
장식 케이크 아이디어도 포함되어 있다.
웨딩 케이크의 인기 증가
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한편, 1840년 빅토리아 여왕과 앨버트 왕자의 결혼식은
여러 겹의 화려한 장식이 있는 대형 결혼식 케이크의
유행을 만들었다. 로열 아이싱은 부의 상징이 되었는데,
정제된 흰 설탕을 감당할 수 있는 사람은
대개 부유층 뿐이었기 때문이다.
드문 간식
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제2차 세계대전 동안 설탕 배급과 부족으로
제빵사들의 활동이 제한되었다. 케이크는
일반적으로 특별한 날에만
드물게 등장하는 간식이 되었다.
케이크 강좌의 등장
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1950년대에는 케이크 장식 강좌가 인기를 끌었다.
일반인들이 제과사를 꿈꾸는 사람들과 함께 배우면서,
전문 제빵사와 가정 제빵사 모두 기술을
한 단계 끌어올릴 수 있었다.
생일 케이크 장식
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생일 케이크는 항상 제과사들에게 영감을 주어,
크림이나 프로스팅으로 덮인 여러 겹의 화려한
케이크를 만들고, 종종 생일 축하 메시지를
장식하도록 했다
고대 로마로
거슬러 올라가다
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생일 케이크는 적어도 19세기 중반부터
서유럽 국가들의 생일 축하 행사에 포함되어 왔다.
그러나 케이크와 생일의 연관성은
고대 로마 문화까지 거슬러 올라갈 수 있다.
오늘날의 케이크 장식
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오늘날의 현대 제과사들은 다양한 기술과
재료를 활용하여 화려한 장식이 돋보이는
훌륭한 케이크를 만들 수 있다.
버터크림
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예를 들어, 현대의 케이크 아티스트들은
종종 식힌 버터크림을 사용해 꽃무늬나
인물 모양 등 화려한 디자인을 만든다.
퐁당
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페이스트리와 케이크를 장식하고 조각하는 데
사용되는 퐁당(fondant)은 유연하고 다용도로
활용 가능한 아이싱이다.
설탕, 물, 옥수수 시럽, 젤라틴으로 만들어진다.
로열 아이싱
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결혼식 케이크에는 주로
로열 아이싱(royal icing)이 사용된다.
신선한 달걀 흰자, 분말 달걀 흰자,
또는 머랭 가루를 설탕과 함께
휘저어 만든 달콤한 흰색 아이싱이다.
이름은 빅토리아 여왕의 화려한
결혼식 케이크를 장식하는 데
사용된 설탕에서 유래되었다.
마지팬
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마지팬(marzipan)은 달콤하고
유연한 아몬드 혼합물로,
장식용 모양을 만들거나
케이크 속재료로 사용할 수 있다.
또한 퐁당처럼 케이크 덮개로도
활용 가능하다. 마지팬은 종종
크리스마스 푸딩을 덮는 데 사용된다.
검 페이스트
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케이크 아티스트에게 매우 유용한 재료인
검 페이스트(gum paste)는 부드럽고
유연한 설탕 반죽으로,
플로리스트 페이스트라고도 불린다.
퐁당과 달리 완전히 굳으며, 꽃이나
입체 장식과 같은 케이크 장식을
조각하는 데 사용할 수 있다.
모델링 초콜릿
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모델링 초콜릿(modeling chocolate)은
설탕 반죽이나 퐁당 아이싱을 대신할
훌륭한 재료다. 초콜릿을 녹여 옥수수 시럽,
글루코스 시럽, 또는 골든 시럽과 혼합하여
만든 반죽으로, 다양한 형태와 구조로
성형할 수 있으며, 케이크 위나 주변에 쌓아
장식용 마무리를 하는 데 자주 사용된다.
에어 브러싱
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케이크 장식에서 에어브러싱(airbrushing)은
에어브러시 건을 사용해 식용 색소를 바르는
기법으로, 정교한 디자인과 부드러운 그라데이션을
만들어 케이크의 외관을 한층 돋보이게 한다.
출처
(Cake Decorist)
(Auguste Escoffier School of Culinary Arts)