우거지 선지국

[하 얀 비]

우거지선지국밥

⊙준비할 재료 밥 4공기, 제비추리 200g, 선지 1kg, 국물(소등뼈 1kg, 물 12컵) 8컵, 얼갈이배추 1½단, 대파 3대, 콩나물 150g, 양념(된장·고추장 1½큰술씩, 고춧가루·마늘·우동간장·맑은장국 1큰술씩, 후춧가루 약간)

⊙만드는 방법
① 소등뼈는 찬물에 1시간 정도 담가두었다가 한 번 끓여 건져낸 후 냄비에 넣고 물 12컵을 부어 끓인다. 한 번 끓어오르면 불을 줄이고 3시간 정도 더 끓인다.
② 대파는 송송 썰고 배추는 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 담갔다가 물기를 꼭 짜고 큼직하게 썬다.
③ 선지는 끓는 물을 부어 겉을 데치고, 제비추리는 썰어서 종이타월에 말아 핏물을 뺀다.
④ 분량의 재료를 섞어 양념을 준비하고 2등분한 뒤 배추와 제비추리를 각각 버무린다.
⑤ 냄비에 ①의 국물을 붓고 끓이다가 양념에 버무린 배추와 제비추리를 넣고 끓인다.
⑥ ⑤에 살짝 데친 선지를 큼직하게 잘라 넣고 대파와 콩나물을 넣어서 다시 한 번 끓인 후 밥과 함께 그릇에 담는다.

[권헤영]

좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^