2021년 새해맞이 만사형통 밥상

2021년 새해맞이 만사형통 밥상    임성근 10분 완성 소고기떡국  재료소 우둔살 300그램 참기름 2큰술 청주 3큰술 물 1.2리터 떡국떡 400그램 참치액젓 3큰술 달걀 2개 대파 약간 김 가루 약간 깨소금 1큰술 다진 마늘 1작은 술 홍고추 약간 후춧가루 1꼬집 만드는 법냄비에 결 반대 방향으로 너붓하게 썬 소 우둔살 300그램을 넣고 참기름 2큰술에 버무린다맛의 한 수 : 소고기 볶을때 청주를 넣어라 중 불에 고기의 핏기가 반 정도 사라질 때까지 볶다가 청주 3큰술을 넣는다 청주는 조금씩 나누어 넣으면서 볶아주면 된다 (청주가 없다면 소주나 맛술을 사용해도 된다) 수분이 사라질 때까지 볶다가 물 1.2리터를 넣고(멸치육수를 넣어도 된다) 끓인다 국물이 끓어오를 때마다 소량의 찬물을 부어 부유물을 제거하는 과정을 3번 반복한다 국물이 끓오오르면 씻은 떡국떡 400그램을 넣고 떡이 다 떠오르면 참치액젓 3큰술 푼 달걀 2개를 줄알치기해서 넣는다(달걀 2개를 풀어서 떡국이 끓으면 살며시 줄을 그듯 부어주고 익을때까지 젖지 않는다) 송송 썬 대파와 김가루 약간 깨소금 1큰술 다진 마늘 1작은 술 홍고추 약간 후춧가루 1꼬집을 고명으로 올려 완성한다  굴전 재료굴 200그램 끓는 물 3컵 식초 1큰술 소금 1큰술 달걀 2개 소금 1작은 술 청양고추 2개 홍고추 2개 감자 전분 소복이 1큰술 식용유 적당량 만드는 법끓는 물 3컵에 식초 소금 각 1큰술을 넣고 굴 200그램을 20초간 데친다굴을 찬물에 바로 넣은 뒤 열기가 사라지면 체 밭쳐 물기를 뺀다 달걀 2개를 푼 달걀물에 소금 1작은 술 다진 청양고추 홍고추 각 2개를 넣고 섞는다비닐 봉지에 감자 전분을 소복하게 1큰술넣고 데친 굴을 넣고 조심히 살살 흔든 뒤 전분이 묻은 굴을 달걀물에 넣는다 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 숟가락을 이용해 굴을 떠서 부친 뒤 앞 뒤로 노릇하게 구워 완성한다 굴 위에 달걀물을 1큰술 올리면서 굽는다 키친타올에 올려 기름은 제거한다굴전은 굽고 나서 바로 먹어야 수분이 생기지 않는다   도와주세요 알토란   이보은 동치미 재료무 2개 (2킬로그램) 청갓 200그램 쪽파 10대 청양고추 3개 홍고추 3개절임물 재료 : 생수 500 ml 천일염 3큰술 멸치액젓 3큰술 매실청 3큰술 쌀죽 국물 재료 : 생수 200 ml 습식 쌀가루 2큰술 차가운 생수 4리터국물 양념 재료 : 마늘 10개 생강 2분의1톨 멸치액젓 2큰술 매실청 6큰술 고운 천일염 6큰술                       설탕 4큰술 만드는 법깨끗이 씻은 무는 무청과 뿌리를 제거한다 무를 3등분한다 가로 세로 4등분하여 손가락 길이로 자른다 생수 500 ml 에 천일염 멸치액젓 매실청 각 3큰술을 섞어 절임물을 만든다손가락 길이와 두께로 썬 무 2개(2킬로그램) 청갓 200그램 쪽파 10대를 넣고(청갓과 쪽파는  자르지 않고 통째로 넣어)갓의 절의 줄기부분이 아래로 가게 넣고 그위에 뿌리 부분이 오도록 쪽파를 넣고 그위에 동치를 덮어 2시간 절인다 냄비에 생수 200 ml 와 습식 쌀가루 2큰술을 풀어 묵직하게 될때까지 풀어주면서 끓여주면 된다 걸죽해지면 다 된 것이다 풀을 쑨 뒤 차가운 생수 4리터를 붓고 멸치액젓 2큰술 매실청 고운 천일염 각 6큰술 설탕 4큰술을 넣고 국물을 만든다 김치 통에 굵게 편 썬 마늘 10개와 채 썬 생강 2분의 1톨을 담은 육수 팩을 넣고 무와 절임물을 모두 붓는다 갓하나에 쪽파 하나를 매듭 지은 청갓과 쪽파 채썬 청양고추 홍고추 각 3개를 넣고 국물을 부어 마무리한다3일간 숙성 후 냉장 보관한다    선명숙 명인의 쇠머리떡 재료울타리콩 80그램 검정콩 85그램 소금 약간 늙은 호박고지 30그램 황설탕 3큰술 습식 찹쌀가루 700그램 물 3큰술 밤 8개 건대추 8개 설탕 7큰술 만드는 법하루 동안 불린 울타리콩 80그램 검정콩 85그램을 끓는 물에 넣어 삶은 후 키친타올로 물기를 제거하고 소금을 약간 뿌려 밑간한다 (콩 삶는 시간: 울타리콩 15~20분간 검정콩 10~15분) 손질한 늙은 호박고지 30그램을 3센티 길이로 잘라 찬물에 20분간 충분히 불린 후 황설탕 3큰술을 넣고 버무린다 습식 찹쌀가루 700그램(방앗간에서 소금을 8그램 넣어 빻은 것) 물 3큰술을 넣고 비벼 가며 섞은 후 편 썬 밤 손질한 건대추 각 4개 손질한 늙은 호박고지 검정콩 울타리콩은 절반만 넣고 설탕 7큰 술을 넣어 섞는다 (설탕은 찌기 전에 넣어 섞어주어야 한다) 젖은 면포를 깐 찜기에 6등분한 밤 건대추 각 4개 남은 늙은 호박고지 검정콩 울타리콩을 깐 후 부재료와 섞은 찹쌀가루를 주먹 쥐어 넣고 뚜껑을 닫은 후 면포로 감싼다 수증기가 새지 않도록 찜기 틈 사이를 젖은 키친타올로 감싸준다끓는 물에 찜기를 올려준다 25~30분간 찐 후 5분간 뜸을 들이고 틀에 넣어 굳혀 완성한다  배숙  재료생강물 5컵 배 반개 통후추 24알 설탕 120그램 잣 약간생강물 재료 : 물 10컵 저민 생강 50그램 만드는 법냄비에 물 10컵 저민 생강 50그램을 넣고 약 불에 40분간 끓인 후 면포를 올린 체에 생강 건더기를 걸러 생강물 5컵을 만든다 껍질 벗긴 배 반개를 4등분 한 후 각각 반으로 잘라 모서리를 둥글게 돌려 깎은 뒤 배의 둥근 부분에 통후추를 각 3개씩 깊숙이 끼운다 생강물에 설탕 120그램 손질한 배를 넣고 배가 투명해지도록 2~3분간 끓인 후 취향에 따라 잣을 띄워 마무리 한다