광양지회 야생화 답사 - 5월 10일(토)

[강물(江岉)]

    김진수선생님.. 광양지회 야생화답사 소개 메일입니다.  광양여중 '들꽃누리' 도움을 받아 선생님 자료를 빌어 

    조합원들께 메일을 보냈습니다.  

   산야초 효소에 대한 질의응답 내용을 사전 교육 자료로 준비하려고 합니다                                          

                                                         전교조 광양지회에서 오는 5월10일(토) 조합원 및 가족과 함께 야생화 답사

                                                         나들이에 나섭니다.   

                                                         전남들꽃연구회(http://cafe.daum.net/ya2004 ) 김진수선생님을 모시고

                                                         산야에 지천으로 피어 나는 야생화를 이해하고 더불어 산야초의 약성을 바로 알아

                                                         가족들의 건강과 행복을 도모하기 위함입니다.    

 자연생태 동영상- 여름꽃 

                                                       자료출처:산림청            

1.일시 - 2008년 5월 10일(토) 9시 30분~15:30

2. 모이는 장소 -  광양 옥룡중학교 9시 30분

3. 답사 장소 - 백운산 제철수련관 근처 소방도로 일원

4. 대상 - 야생화 및 산야초에 관심있는 조합원 및 가족   

5. 주제 - 백운산 야생화 이름 알기

             야생초의 약성 및 산야초 효소 만들기의 기본 사항, 질의 응답 

             (9시30분~10시 30분 까지 산행에 나서기 전 다과 및 강의)  

 

∎ 발효액 만들기의 기본사항 - 김진수선생님 '들꽃연구회'자료 발췌

첨가액 - 생강, 감초, 대추 각20g과 물 800g을 200g이 될 때까지 달여 사용한다.

(이는 해독과 약초간의 조화를 목적으로 함)

* 이 첨가 재료를 달일 때 약효를 의도하여 여러 가지 약재를 더 추가 할 수 있으며, 이때에 반드시 ‘첨가액의 무게’ 만큼 설탕을 넣어야 한다.

 설탕은 보통 흑설탕 황설탕을 쓰며, 올리고당을 쓰기도 한다 (설탕은 삼투압작용에 의해 식물의 성분

 을 추출할 수 있으며 동시에 효소의 먹이감이 된다.)

* 재료는 먼지와 이물질을 제거하는 정도의 세척 과정을 거쳐 빠른 시간에 물기를 제거한다. 

  너무 깨끗이 씻다보면 약효의 유효성분까지 씻어 버릴 수도 있다.

* 재료는 될 수 있는 대로  잘게 자른다.

 설탕과 닿는 면적이 많을수록 재료의 유효성분을 빠른 시간에 많이 추출해 낼 수가 있다.

 즙액이 많은 재료는 2~3Cm, 뿌리나 나무줄기 등은 최대한 얇게 자른다.

* 항아리를 깨끗이 씻어 물기가 없앤다.

 오지항아리가 좋지만 유리병도 좋다. 오래되고 군내 나는 항아리는 락스로 세척을 하는 방법도 있  

 는데 좋은 방법은 아닌 듯싶다.

* 보통 재료와 보충액과 설탕의 양은 [재료의 무게 = 설탕의 무게] 를 기본으로 하면서 재료에 따라

  가감을 한다. (설탕의 양이 다소 많으면 발효되는 시간이 길어지는 대신에 실패율이 적고 설탕의

  양이 적으면 빨리 발효가 일어나고 시거나 식초가 될 확률이 높다.)

* 잘게 썬 재료를 큰 다라이에 설탕과 재료 각 1:1정도로 골고루 버무려 섞어 두는데 몇일을 두고 더

  추가하고 싶을 때는 같은 방법으로 계속 담아도 된다.

  이렇게 하여 한 다라이가 완성되면 항아리에 담는데 이 때 위에서 말한 첨가액을 달여 넣으면 된다.

  (반드시 첨가액의 무게만큼 설탕 넣는 것을 잊지 말아야한다)

  뚜껑은 한지를 서너 겹 접어서 덮는 것이 가장 좋지만, 엷은 포대종이, 일반종이, 날씨가 덥지 않으

  면 비닐로 덮어 고무줄로 묶어두어도 된다.

  재료가 많을 경우(항아리에 4/5) 위로 넘치지 않도록 돌이나 나뭇가지로 눌러준다.

  처음 한 달 동안은 두어 번 열어 내용물을 뒤집어 주어야 가스도 나가고 고루 발효가 된다.

  완성된 항 아리는 어디에 두어도 되나 보통 그늘지고 서늘한 곳에 보관한다.

  (한여름 땡볕의 온도는 너무 높기 때문)

  보관온도가 높으면 발효되는 시간이 짧고 낮으면 발효시간이 길어진다.

* 모두 12개월 동안 발효를 시키는데 처음 3개월이 지나면 1차적으로 발효가 끝나기 때문에 보통은

  걸러서(다라이 위에 채반을 놓고 내용물을 부어 6시간 정도 두면 아래 다라이로 효소액이 내려와   

  잠긴다) 이어 큰 유리병 등에 담아 9개월을 더 숙성시킨다.(3개월이 지난 이때는 발효가 거의 끝났

  기 때문에 가스가 차거나 이상발효가 일어나지 않아 뚜껑을 닫아두어도 상관없다.

* 발효액을 복용할 때는 물과 원액을 섞으면 급속히 발효가 증가하므로 가스가 많이 발생하며. 따라서

  찌꺼기는 따로 물을 채워 냉장보관 하거나 독에 담가두면 차츰 식초로 변한다. (생수와 발효액의 비

  율을 5 : 1로 정도로 희석하여 복용하는데 2~3일 지난 후에 마셔도 좋다.(바로 마실 때보다 톡 쏘는

  맛이 있다)

* 효소는 섭씨48도로 오래 두면 파괴되고 65도에서는 조금만 가열해도 효소가 파괴된다.

달맞이꽃(월견초) : 당뇨, 고지혈증, 피부병, 감기, 인후염

민들레(포공영) : 위궤양, 만성간염, 지방간, 변비

씀바귀 : 건위, 암 억제, 종기

질경이 : 천식, 각기, 관절통,위장병, 부인병

배암차즈기(곰보배추) : 해수 천식, 감기, 기관지염, 해열, 해독

사철쑥(과 초종용) : 황달, 간염, 간경화, 습열제거, 이뇨

엉겅퀴(항가새) : 고혈압, 신장염, 혈뇨, 대하, 간염, 담낭질환, 부종

별꽃(곰밤부리): 정혈, 최유, 위와 장

목련(신이화) : 비염, 코막힘, 두통, 가래, 기침, 치통

생강나무 : (산후)어혈, 타박상, 신장과 뼈를 튼튼히 

익모초: 산후 지혈, 복통, 생리불순, 수족냉증, 불임증, 고혈압

삽주(백출, 창출): 건 비위, 제습, 위궤양, 부종

까마중: 항암, 만성기간지염, 고혈압, 황달, 진통, 좌골신경통

닭의장풀(압척초) : 당뇨, 뇨혈, 각기, 동맥경화

섬조릿대(무늬조릿대, 산죽) : 위염, 기침, 당뇨병, 당뇨, 무좀, 피부병, 위암

부처손(권백) : 폐암, 하혈, 통경, 탈항

진득찰(희첨) : 고혈압, 중풍, 급성간염, 황달 , 관절염

▘산야초 효소에 관하여 자주 받는 질문

문: 쑥으로 발효 효소액을 담으려고 하는데 뿌리를 넣어도 되는지요?

답: 뿌리를 넣어도 좋습니다.

문: 민들레로 발효 효소액을 담으려고 하는데 꽃을 넣어도 되는지요?

답: 꽃을 넣으면 더 좋습니다.

문: 산야초의 이름을 잘 몰라도 아무 것이나 닥치는 대로 채취하여 담아도 되나요?

답: 안됩니다. 산야초 공부를 충분히 하여서 독이 있는 것과 없는 것을 잘 구별하여 채취해서 담아야합니다.

    독이 있는 것은 따로 담아야합니다. 독이 있는 것은 질병치료 목적으로 담아야합니다. 애기똥풀과 같은

    것은 독이 있는 풀이지만 암 치료에 좋은 것입니다. 은행잎도 따로 담아야합니다.

문: 산야초로 발효 효소액을 담으려고 하는데 산야초를 잘게 잘라야 하나요?

답: 그렇습니다. 작두로 잘게 2~3 cm가 되게 잘라야합니다.

문: 산야초로 발효 효소액을 담으려고 하는데 씻은 후 물기를 완전히 말려야하나요?

답: 물기를 완전히 말릴 필요가 없습니다. 대충 물기를 떨어내면 됩니다.

문: 쑥, 민들레, 질경이, 냉이로 발효 효소액을 담으려고 하는데 각각 담아야하는가요? 섞어서 담아도 되나요?

답: 되도록 여러 가지를 섞어서 담으십시오. 그러나 독초는 섞지 말고 따로 담아야합니다.

문: 산야초와 설탕을 무게 비로 1대1로 담으면 설탕이 너무 많지 않은가요?

답: 산야초는 즙액이 많은 것이 있고 적은 것이 있습니다. 즙액이 많은 것은 설탕을 1대1보다 많이 넣어야하

    고 즙액이 적은 것은 1대1보다 적게 넣어도 됩니다. 여러 가지를 섞어 담을 경우 1대1로 담으면 적당합니

    다. 설탕을 적게 넣어보면 발효가 너무 빨리 되거나 이상발효를 하여 악취가 나는 수가 있습니다. 또 벌레

    가 생기기도 합니다. 그러나 1대1이상을 넣으면 절대 실패하는 일이 없게 되고 벌레도 생기지 않습니다.

문: 즙액이 적은 것으로 담을 때에 내용물이 즙액에 잠기지 않을 때가 있는데 어떻게 해야하나요?

답: 즙액이 적어서 며칠 후 보아도 즙액이 조금밖에 생기지 않았으면 물을 조금 부어 내용물이 절반 정도 잠기

    게 부어주어도 됩니다. 이 때 잘 흔들어서 설탕이 물에 잘 녹도록 해주어야합니다.

문: 엄나무로 효소를 담고 싶은데 가능합니까?

답: 칡덩굴, 솔잎, 엄나무, 마가목, 화살나무, 소태나무, 겨우살이 등 나무류로 담을 때에는 설탕을 넣지 말고

    설탕꿀을 만들어서 부어주십시오. 수분이 15~20%정도가 되게 하여 만든 설탕꿀을 병에 내용물을 3/4정도

    차게 넣고 내용물이 잠길 만큼 부어주십시오.

문: 산야초 발효 효소액을 담을 때 꼭 설탕을 사용해야 하나요? 설탕은 건강에 나쁘지 않나요? 올리고당을 사

    용 하면 어떨까요?

답: 설탕은 사탕수수 속에 들어있을 때에는 식물 속의 과당으로서 효소가 살아있는 당분이었습니다. 그러나 열

    을 가해서 추출되는 과정에서 당분은 효소가 죽어버린 설탕인 자당으로 변해버렸습니다. 효소가 죽어 없어

    진 당분인 설탕을 우리가 먹으면 소화과정에서 많은 소화효소를 필요로 하기 때문에 우리 몸의 비타민과

    칼슘 같은 미네랄을 소모하여 고갈시킵니다. 그래서 건강에 좋지 않습니다. 그러나 설탕을 효소가 살아있

    는 산야초와 섞어놓으면 발효되면서 다시 효소가 살아있는 당분, 천연당인 과당으로 바뀌기 때문에 건강에

    나쁘지 않습니다. 굳이 올리고당을 쓰실 필요가 없습니다.

문: 산야초를 채취하여 항아리에 설탕과 함께 가득 담았는데 몇 시간 후에 보니 산야초가 숨이 죽어 절반 정도

    밖에 차지 않아서 산야초를 설탕과 함께 병이 차도록 더 넣었는데 괜찮은 지요?

답: 안됩니다. 1~2주일 정도 되면 발효를 하게 되는데 많이 넣으면 발효할 때 국물이 넘치게 됩니다. 숨이 죽

    었을 때 내용물이 항아리에 절반 정도만 차게 해야 합니다.

문: 효소를 담아두었는데 돌로 눌러 놓지 않아서인지 윗부분에 곰팡이가 생겼어요. 버려야하나요?

답: 그것은 곰팡이가 아닙니다. 뜸팡이로서 위 부분에 설탕이 조금 부족하면 부분적으로 발효가 너무 빨리 되

    어 생기는 것인데 김치가 발효되면 위 부분에 생기는 뜸팡이와 같은 것입니다. 잘 뒤집어 주면 다시는 발

    생하지 않습니다. 그래서 뜸팡이가 생기지 않도록 처음 2주일 정도는 자주 뒤집어 주는 것이 좋습니다.

문: 큰 항아리에 오늘은 쑥을 넣고 설탕을 뿌리고, 며칠 후 민들레를 넣고 설탕을 뿌리고, 또 며칠 후 질경이

    를 넣고 설탕을 뿌려 놓으면 안 됩니까?

답: 굳이 안될 것은 없는데 잘못하면 급속 발효를 해서 실패할 수 있습니다. 되도록 작은 항아리를 이용하여

   한번에 담아야합니다. 저는 1되짜리 꿀병에 담습니다.

문: 꿀병에 담으면 창호지로 입구를 막아야 하나요?

답: 그럴 필요 없습니다. 꿀병 뚜껑으로 잘 닫아놓으면 됩니다. 아무리 뚜껑을 세게 닫아놓아도 발생한 탄산가

   스가 잘 빠져나갑니다. 절대 병이 터지는 일은 발생하지 않습니다.

문: 항아리에 발효 효소액을 담을 때 뚜껑은 어떻게 닫나요? 밀봉을 해야 하나요?

답: 밀봉을 해서는 안 됩니다. 발효를 시작하면 탄산가스가 발생합니다. 그 가스가 빠져나가야 합니다. 벌레가

   들어가지 않도록 신문지나 포대종이를 두툼하게 올려놓고 항아리 뚜껑을 올려놓으면 됩니다.

문: 발효 효소액을 담는 항아리는 숨쉬는 항아리를 사용해야 하나요?

답: 청국장을 만드는 바실러스 균은 산소가 있어야 살 수 있는 호기성세균입니다. 또 유기물을 썩히는 부패균

   은 산소가 있으면 살아가지 못하는 혐기성세균입니다. 그러나 효소음료를 만드는 효모균은 산소가 있거나

   없거나 잘 살아가는 통기성세균입니다. 효모균은 발효과정에서 산소를 필요로 하지 않기 때문에 숨쉬는 항

   아리가 굳이 필요치 않습니다. 그래서 유리병이나 항아리나 산야초 발효액은 잘 만들어집니다. 유리병에 담

   으면 내부를 잘 볼 수 있어서 혹시 설탕이 다 녹지 않고 가라앉아 있다면 쉽게 알 수 있게 됩니다. 또 발효

   되는 것도 잘 지켜볼 수 있습니다.

문: 인터넷에 보면 3개월 정도 지나면 건더기를 걸러내 버리고 즙액은 9개월을 더 두어 발효를 시키라고 했는

   데 맞습니까?

답: 맞습니다마는 저는 그렇게 하지 않습니다. 저는 건더기를 걸러내지 않고 그대로 둡니다. 저는 꿀병에 담기

    때문에 꿀 박스에 담아 창고에 차곡차곡 쌓아 3개월 이상 오래 둡니다.

문: 어디에 두어야 하나요?

답: 원액발효를 시킬 때는 그늘에 두면 됩니다. 지하실이 있으면 지하실이 가장 좋습니다.

문: 겨울에 창고에 넣어두면 얼어서 항아리가 깨지지 않나요?

답: 효소원액은 겨울에 아무리 추워도 얼지 않습니다. 밖에 두어도 항아리가 깨질 염려를 하지 않아도 됩니다.

문: 녹즙을 먹을 때 산야초효소를 조금 타서 먹으라고 하는데 그렇습니까?

답: 녹즙은 단맛이 없기 때문에 효소원액을 조금 타서 먹으면 맛이 좋아집니다.

문: 건강원에서 파는 비닐봉지에 들어있는 호박즙, 포도즙, 배즙 같은 과일추출액을 먹을 때에도 효소희석음료를 타서 먹으면 좋겠군요?

답: 그렇습니다. 호박즙, 포도즙, 배즙 같은 추출가공식품은 열을 가하여 만들었기 때문에 효소가 살아있지 않은 것들이어서 효소음료를 조금 타서 먹으면 맛도 훨씬 좋아지고 건강에도 더 좋습니다.

[강물(江岉)]

지난해 문화부장 백두선샘이..진월 산천을 누벼서 만든 산야초 참 좋았답니다.... 올해는 솔바람도 강물도 효소에 입문했습니다.

[솔바람소리]

이번 방학때 10kg 넘게 송순, 미나리 기타 등등 또 20L짜리 유리병으로 두 병 담았어요. 제대로 효소하고 싶은 데 어여쁜 여자라 그게 좀... 산을 누비고 다녀야하는데 뱀도 나의 미모를 시기할 것 같고, 때때론 곰마저도.....그러나 제일 무서운 것은 무엇보다 사람이니 원...

[솔바람소리]

아참 어제 회의에 빠져서 그러는데 10일 답사 행사에 같이 도와서 할 일 있으면 시키세요. 준비할게요.

[강물(江岉)]

이쁜 솔바람..이해해요. 일 잘하고 착한 심마니 머슴하나 있었으면 좋겄지요?

[솔바람소리]

문화부장님!!! 사전 답사 안가도 되나요? 원래 어제 가기로 했었는데 어젠 애데리고 광주 병원가느라(종훈이는 인제 다 나아서 평상시와 똑같이 뛰어다녀도 된다함) 그리고 집행부회의도 있었구요...10일날 사전 답사 없이 그냥 가도 되겠죠?

[강물(江岉)]

씩씩하고 귀여운 종훈이 해방을 추카추카!!.. 어제 집행부회의..목요일 들꽃누리에서 사전답사 하기로 했어요. 강물이 나비축제 체험학습 사전출장을 가야하거등요..고맙고 미안허고..

[김진수]

자연 치유는, 병이 '저절로 낫는' 것이 아닙니다. 자연과 우주의 기운을 받아 손 끝에, 시선에, 사랑과 정성을 담으면 그 기운이 전달되는 '통로'가 되어 놀라운 치유 효과를 체험하게 됩니다. 사랑과 정성의 손 끝에, 혼(魂)이 담긴 시선에 우주 에너지도 따라 움직여 죽어가던 세포도 다시 살아나게 됩니다. 자연 치유는 '사랑의 치유'입니다. [고도원의 아침편지]에서.. 강물샘, 저는 가끔자주 강물을 놀랍니다. 준비를 이리 잘하셨군요~ 전화연락 받고 목소리를 못알아보아 미안했어요.^^ 이젠 얼굴만 가서보면 되겠군요...

[강물(江岉)]

좋은 사람들과 만나면서 약초를 좋아하는 사람은 '자연'을 치유할 수 있는 사람이라는 것을 알게되었답니다....선생님께 감사드리고요..

[나무림]

하고싶은 일, 해야할 일 다 같이 하려니 여러가지로 벅차네요. 야생화답사 못가서 무지 서운해요. 내가 빠지면 안될텐데 5월의 향기가 덜 싱그러울텐데 무엇보다 진수샘 못뵈어서 어떡하나.. 마음 성큼성큼 따라가오니 그리 알고 데리고 다니소서.

[김진수]

바람이 불고 비가 조금 오더라도 일정대로 진행합니다. 순천의 월주님처럼 광양에 동행하고 싶은 분은 옥룡중학교로 곧장 오세요~