자연이 낳은 소화제, 애호박

[국이]

자연이 낳은 소화제, 애호박

헬시푸드&레시피 18

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《본초강목》에는 애호박의 효능에 대해 '보중익기(補中益氣)'라고 쓰여 있다. 소화기계통인 위와 비장을 보호하고 기운을 더해준다는 뜻이다. 애호박은 수분 90%, 당질 5~13%로 채소 가운데 녹말 함량이 높은 편이다. 비타민 A·C가 풍부해 소화흡수가 잘되므로 이유식이나 영양식, 환자식을 만들기 좋다.

↑ [헬스조선]

애호박씨에 들어 있는 레시틴 성분은 치매예방과 두뇌계발에 효과 있다. 애호박을 섭취하면 탈모예방에 도움이 된다고 하는데, 비타민A 때문이다. 비타민A가 부족하면 피지분비와 땀샘 기능이 떨어져 각질층이 두꺼워지고 두피가 건성으로 변한다. 심하면 두피 모공 주변이 각화되는 모공각화증이 생기고 탈모로 이어진다. 비타민A의 과다 증상 또한 탈모를 유발하므로 하루 1200㎍ 이상 섭취하지 않는다.

↑ [헬스조선]

우리나라에서 재배되는 애호박은 과육이 부드럽고 단맛이 있어 오래 전부터 반찬으로 해먹었다. 특히 6~8월에 나는 애호박은 잘랐을 때 단면에 과육이 배어나올 정도로 싱싱하다. 애호박은 된장찌개를 비롯한 찌개류, 전, 볶음, 무침등에 많이 사용한다. 구입할 때는 연두색이면서 작고 윤기가 흐르는 것을 선택한다. 위와 아래의 굵기가 비슷하고 크기에 비해 무거운 것일수록 좋다.

↑ [헬스조선]

Recipe 1 애호박순대
재료(4인분)


애호박 1개, 두부 1/4모, 콩나물 10g, 부추 10g, 새송이버섯 10g, 소금 약간
만들기
1 애호박은 1.5cm 두께로 통썰기한 뒤 둘레를 1cm 남기고 속을 판다.
2 두부는 면보에 싸서 물기를 꼭 짠다.
3 콩나물은 머리를 떼고 줄기를 다듬어 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠 다음 0.5cm 길이로 썬다.
4 부추는 깨끗이 손질해 물기를 없애고 송송 썬다.
5 호박 속 파낸 것 1/3과 새송이버섯은 가로 세로 0.5cm 크기로 다진다.
6 ②, ③, ④, ⑤를 섞고 소금으로 간한다.
7 속을 판 호박에 ⑥의 재료를 채워 김이 오른 찜통에 5분 동안 찐다. 취향에 따라 양념장을 곁들인다.
Cooking Advice 애호박 속에 넣는 재료는 고기, 해물, 채소 등 어떤 것이어도 상관없다. 고기 넣을 때는 쇠고기와 돼지고기를 반반 섞으면 맛이 좋고 영양가도 보완된다. 채소만 넣어 만들면 담백한 맛이 난다.
열량(kcal/1인분) 8.2
주요 영양소 탄수화물 6.79g, 단백질1.76g, 지방 0.64g, 나트륨58.36mg, 콜레스테롤0
조리시간 25분
조리난이도 ★★★

Recipe 2 애호박감자조림
재료(4인 가족 6끼)


애호박·양파 1개씩, 대파 1대, 감자 10개, 당근 1개, 식용유 3큰술, 물 200mL, 간장 6큰술, 고춧가루 3작은술, 통깨·참기름 약간씩
만들기
1 애호박은 1.5cm 두께로 썰고, 양파는 깍둑썰고, 대파는 어슷썬다.
2 감자와 당근은 큼직하게 썬 뒤 찬물에 담가 녹말기를 뺀다.
3 식용유 두른 달군 팬에 애호박, 양파, 감자, 당근을 넣고 볶는다.
4 ③이 3분의 1 정도 익으면 물, 간장을 넣고 졸인다.
5 ④의 국물이 반으로 줄어들면 고춧가루를 넣고 물기가 없을 때까지 졸이다 대파, 통깨, 참기름을 넣고 섞는다.
40kcal(1인분)
주요 영양소 탄수화물 171g, 단백질 35g, 지방 22g, 나트륨 2314mg, 콜레스테롤 2mg
조리시간 15분
조리난이도 ★★

Recipe 3 애호박만두
재료(4인분)


애호박 1/2개, 두부 100g, 마른 표고버섯 4개, 설탕·소금·후춧가루 약간씩, 만두피 20장, 식초 2작은술, 간장 1작은술
만들기
1 애호박은 가늘게 채썰어 1cm 길이로 썰고, 두부는 물기를 빼 부드럽게 으깬다.
2 마른 표고버섯은 설탕을 넣은 따뜻한 물에 불린 뒤 물기를 꼭 짜서 잘게 다진다.
3 애호박, 두부, 표고버섯을 잘 섞은 뒤 소금과 후춧가루로 간해 만두소를 만든다.
4 만두피에 만두소를 1큰술씩 넣어 만두를 빚는다.
5 끓는 물에 만두를 넣어 삶은 뒤 찬물에 헹궈 식힌다.
6 그릇에 만두를 넣고 식초와 간장을 섞은 양념장을 곁들인다.
68kcal(1인분)
주요 영양소 탄수화물 47g, 단백질 15g, 지방 4g, 나트륨 1150mg, 콜레스테롤 0
조리시간 60분
조리난이도 ★

특정 음식 먹고 설사하거나 소화 못 시키면 OO부족!

최근 건강기능식품, 화장품, 건강서적 등에‘효소’바람이 불고 있지만 의외로 효소의 정체를 정확히 알고 있는 사람은 드물다. 효소 이야기, 꼭 알아 두면 좋은 핵심만 짚었다.

>>효소, 너는 누구니?

효소는 우리 몸에서 구석구석 작용하고 있다. 몸속에서 가장 바쁘게 활동하고 있다 해도 과언이 아니다. 효소는 화학반응에서 자신은 변하지 않고 반응속도를 증가시키는 촉매 역할을 하는 단백질이다. 단백질이기 때문에 온도, pH(수소이온 농도) 등 환경적인 요인에 따라 활동능력이 달라진다. 대부분 35~45℃, pH7 정도 중성인 환경에서 활동이 활발하며, 그 이상 혹은 그 이하면 변형되어 활약이 줄어든다. ‘기질특이성’을 가져 특정 분자에만 반응하므로 체내에서 일어나는 화학반응의 종류만큼 헤아릴 수 없이 많은 효소가 존재한다.

>>어떤 일을 할까?

각질제거제에 효소가 흔히 사용된다. 파파인, 브로멜린 등 과일에서 추출한 단백질 분해 효소는 각질을 분해해 거친 피부를 매끄럽게 가꿔 준다. 식사 후 속이 더부룩할 때 먹는 소화제에도 효소가 들어 있다. 우리 몸에서 생산되는 효소가 탄수화물, 단백질, 지방을 분해하는 것처럼 소나 돼지의 췌장 소화효소를 정제한 판크레아틴, 맥아당에서 정제한 디아스타제 등 소화제에 포함된 효소는 영양 성분을 분해해 소화를 돕는다.

대체로 효소가 작용하는 기질의 어미를 ‘-아제(aze)’로 바꿔 부르는 법칙이 적용되므로 각각의 효소가 어떤 일을 하는지는 이름을 보면 알 수 있다. 비교적 잘 알려진 소화효소 중 프로테아제는 프로틴(단백질)을 분해하고, 아밀라아제는 아밀로오스(녹말), 셀룰라아제는 셀룰로오스(섬유소)를 분해한다.

>>현대인에게 효소가 부족하다?

특정 음식을 먹으면 설사를 하거나 소화를 못 시키는 사람이 있다. 이는 소화효소의 결핍에서 오는 증상으로 ‘락타아제 결핍’이 대표적이다. 락타아제는 젖당을 포도당과 갈락토오스로 분해하는 효소. 어려서는 체내에 풍부하지만 성장할수록 감소하거나 전혀 나오지 않아 우유를 소화하지 못하는 ‘유당불내증’이 생긴다. 락타아제의 부족이나 결핍 증상은 동양인의 70%에 해당할 정도로 흔하다.

섬유소를 소화할 수 있는 사람은 없다. 섬유소를 분해하는 셀룰라아제가 체내에 존재하지 않기 때문에 섭취하면 그대로 소화기관을 통과해 배출된다. 하지만 칼로리가 적은 대신 포만감을 주고, 변비를 해결해 주므로 다이어트 보조제로 각광받는다. 아밀라아제, 프로테아제 등 일반적인 소화효소가 부족한 사람이 있다.

또 나이 들면 효소를 생성하는 기관이 노화하므로 효소 부족에 시달린다. 노인이 음식을 잘 소화하지 못하는 이유다. 효소는 환경이 맞지 않으면 변성되어 활성을 잃는다. 부족한 효소는 음식을 통해 보충할 수 있지만, 요리ㆍ가공ㆍ살균 식품을 주로 섭취하는 현대인의 식습관은 효소 부족을 초래한다.

>>식단에 효소를 더하라!

최근 효소 다이어트, 효소를 활용한 건강식품 등이 여럿 출시되면서 이에 대한 관심이 높아졌다. 몇몇 제품은 식약청으로부터 신진대사 기능, 체질개선, 건강증진 및 유지 기능 등을 인정받아 건강기능식품으로 출시되었다. 시판 효소 식품은 단백질, 지방이 많이 함유된 식품을 과다섭취해 디톡스(Detox, 독소해소)가 필요한 사람이나 소화에 어려움을 겪는 사람에게 도움이 된다. 하지만 가공 과정에서 효소가 활성을 잃거나 첨가된 화학물질이 부작용을 일으킬 수 있으므로 무조건 섭취하면 안 된다. 물론 효소 부족으로 어려움을 겪는 사람에게는 전문의가 효소보조제를 처방하기도 한다.

일반인이 효소를 섭취하는 가장 좋은 방법은 인스턴트 식품, 자극적인 식품 등을 피하고 가급적 효소가 풍부하게 들어 있는 과일과 채소류를 조리하지 않고 섭취하는 것이다. 신선한 채소를 갈아 주스로 만들어 먹으면 도움이 된다. 파파야ㆍ파인애플 등의 과일과 신선한 채소, 청국장ㆍ된장ㆍ김치 등의 발효식품, 무순ㆍ브로콜리순 등 싹이 난 식물 등에 효소가 풍부하다.

과일과 채소에는 효소의 활동을 돕는 조효소인 비타민, 미네랄이 많이 들어 있다. 발효식품을 섭취하면 식품에 함유된 효소 외에 효모균 등 미생물이 분비한 효소까지 동시에 섭취할 수 있어 일석이조지만 과다한 염분 섭취를 주의한다. 된장, 청국장 등은 끓여 먹으면 효소의 활성을 잃는다.
 

소화장애 나타났을 때 생강 먹으면 좋은 체질은?

2011년 4월 21일자 영국 과학저널 네이처에 실린 박테리아 체질의 발견은 우리나라의 사상의학에서 제시했던 이론과 상당부분 일치한다는 점에서 향후 상세한 연구성과가 나오길 기대한다.

체질의 발생은 선천적인 것과 후천적인 것으로 나눌 수 있는데, ABO식 혈액형이나 사상체질은 선천적인 것이고, 박테리아 체질은 후천적으로 형성된다고 본다. 1900년 초반 ABO식 혈액형이 발견되면서 장기이식과 수혈의 문제점이 해결될 수 있었듯이 박테리아 체질이나 사상체질의 특징은 맞춤형 약물투여나 새로운 약물의 개발에 지표가 될 수 있다. 기존의 약물은 사람이 모두 동일하다는 가정 아래 한가지 생리기전에 따라 약물의 흡수와 작용이 이루어진다는 점을 인정했지만 사상의학에서는 각 체질에 따라 나타나는 증상과 반응이 서로 다를 수 있고, 투여약물도 다르다는 점을 부각했다.

예를 들어 위염으로 인해 소화장애가 나타났을 때 생강을 투여하면 좋은 체질과 좋지 않은 체질이 있는데, 생강을 먹었을 때 소화장애가 해소되는 체질은 소음인 체질이고, 다른 체질은 별다른 반응이 없거나 오히려 증상이 나빠질 수도 있다. 맞춤 약물이란 생강이 위염에 걸린 모든 사람에게 효과적이지 않고 소음인 체질에게만 효과를 발휘한다는 점을 밝히는 것이라고 보면 된다. 이미 사상의학에서는 4가지 체질에 따라 먹으면 좋은 음식과 먹으면 해로운 음식을 제시하고 있다. 육류만 해도 소음인 체질에게는 닭고기가 좋고, 소양인 체질에게는 돼지고기가 좋고, 태음인 체질에게는 쇠고기가 좋으며, 태양인은 육류보다는 붕어나 낙지 같은 생선류가 좋다는 점을 제시하고 있다.

21세기 들어서면서 우리나라는 고령화가 숙제로 다가오고 있는데, 건강한 노년생활을 유지하기 위해서는 세심한 생활관리를 통해 자신의 약점과 장점을 제대로 알아야 한다. 소화기가 약한 소음인 체질인 사람은 아무 음식이나 함부로 먹지 말고 소화에 부담을 주지 않는 음식선택에 정성을 기울여야 하고, 호흡기가 약한 태음인 체질인 사람은 당장 담배를 끊어야 한다. 신장기능이 약하고 성격이 급한 소양인 체질인 사람은 자극성이 많고 짠 음식을 섭취하지 않도록 젊어서부터 식생활에 유의해야 하며, 흡수기능이 약한 태양인 체질인 사람은 육류섭취를 금하면서 해산물을 통해 영양소 균형을 맞추도록 풍부한 지식을 갖춰야 한다.

학문이 발전하고 인류의 지성이 확장되면 동일한 약물이나 음식이라고 하더라도 보다 효과적으로 사용할 수 있게 될 것이다. 이런 면에서 독일 하이델베르그의 유럽분자생물학연구소의 박테리아체질 연구팀의 연구성과를 환영하며 더 깊고 넓은 연구를 기대한다. 또 우리나라의 사상의학도 보다 확고한 자신감을 바탕으로 다양한 연구자와 폭넓은 교류를 통해 인류의 행복을 추구하는데 좋은 대안이 될 수 있도록 체질분석의 객관화를 확립하고 실생활에 도움이 될 수 있는 연구성과를 도출해야 할 것이다.

학문도 다른 문물과 마찬가지로 높은 곳에서 낮은 곳으로 흐른다. 동양사상에서 출발한 사상의학은 현대 학문과 연계되어 다양한 분석도구의 변수로 작용할 수 있다. 비록 사상의학이 동양의학의 한 부분이지만 그 접합점은 서양의학은 물론이고 인문학이나 사회과학과도 연관성을 가질 수 있다고 본다. 사상의학은 다양한 가능성을 가진 학문이지만 아직 한의학 분야에서도 새로운 분야이기 때문에 소수의 입장이고, 더 많은 관심과 투자가 이뤄져야 할 분야라는 면에서 많은 관심을 갖기를 기대한다.

소화불량·위궤양‥ 증상별 좋은 음식 大공개!

5월 가정의 달,  외식이 잦아지면서 소화불량을 호소하는 사람들이 늘고 있다. 평소 소화불량 예방을 위해 잘못된 생활습관을 개선하는 것이 중요하다.

위담한방병원 최서형 대표원장은 "과식이나 잠들기 2~3시간 전 음식을 섭취하는 것을 피하고, 맵고 짠 자극적 음식, 지방이 많은 음식, 술, 담배 등도 삼가 해야 한다"며 "획일적 식이요법을 따르기 보다 본인이 먹고 나서 고생하고 힘들었던 음식을 잘 기억해 두었다 가급적 먹지 않는 것도 소화불량 예방에 도움이 된다"고 말했다. 또 식사 중 물을 많이 마시면 위산이 희석되고 병균의 살균효과도 감소하므로 식사 중에는 물을 많이 먹지 않도록 한다. 소화불량에 해결하는 생활 속 응급 대처법에 대해 알아봤다.

◆소화가 잘 안되면‥ 무
무에는 디아스타아제라는 소화효소가 들어있다. 그래서 아무리 먹어도 좀처럼 탈이 나지 않는 식품 중 하나다. 껍질째 강판에 갈아 낸 무즙은 매운맛이 없을 뿐 아니라 소화효소도 많이 들어 있기 때문에 위가 약한 사람에게 좋다. 무는 껍질에 각종 효소와 칼슘, 비타민 C가 많이 들었으므로 껍질을 벗기지 않고 먹는 것이 좋다.

◆헛배가 부르면‥ 달래
달래는 소화기를 따뜻하게 하고 소화관의 혈액순환을 촉진하여 위를 건강하게 지켜 주므로 달래를 먹으면 소화가 잘되고 식욕도 좋아진다. 따라서 위염 증상이 있으면서 헛배가 부르면 달래로 국을 끓이거나 죽을 만들어 수시로 먹으면 좋다.

◆위궤양과 십이지장궤양에는‥ 율무차
음식을 잘못 먹거나 몸이 찰 때, 정서적으로 심한 자극이 있을 때는 소화 성 궤양인 위궤양과 십이지장궤양을 일으킬 수 있다. 십이지장궤양은 식사한 지 2시간 정도 지났을 때나 새벽에 통증이 많이 오고, 위궤양은 식사 후 20~30분 사이에 통증이 오는 것이 특징이다. 배가 아프면 음식 자체를 거부하는 수가 있는데 이럴 때 율무차가 좋다.
율무에는 진통작용과 소염작용이 있으며 칼로리도 매우 높으므로 궤양 환자의 영양식으로 좋다. 율무를 잘 볶아 하루에 20g씩 끓여 마시거나, 가루로 만들어 미숫가루처럼 물에 타서 마셔도 된다.

◆위가 약할 땐‥ 당근
체질이 허약해 기력이 없고 감기도 잘 걸리는 사람은 당근을 꾸준히 먹으면 좋다. 당근에는 사람의 몸에 꼭 필요한 비타민과 미네랄이 거의 모두 들어 있고, 그 영양분들이 균형을 이룬다. 특히 이온과 염소, 인이 많이 들어 있어 위장과 간장을 튼튼하게 만들어 주므로 위장이 쇠약하여 식욕까지 없을 때 불에 당근을 구워 식사 전에 반 개씩 먹으면 좋다. 또 당근 즙에 벌꿀을 조금씩 넣어 하루에 1컵씩 마시는 것도 좋다.

◆구역질 나고 식욕 없으면‥ 생강차
약으로 쓰는 생강은 말초혈관의 혈액순환이 잘 이루어지도록 돕기 때문에 그것을 먹으면 몸이 따뜻해지고 땀이 난다. 또 위액의 분비를 늘리고 위장의 활발한 연동운동을 돕는 등 위장 기능을 조절하기 때문에 구역질이 멎는다. 단, 지속적으로 미열이 나는 경우(한의학적으로는 음허(陰虛)가 원인이 되는 경우)에는 좋지 않다.