다시 끓인 물, 커피 맛이 달라지는 이유 – 유튜브 안스타 실험 분석 & 카페용 물 품질 솔루션 –

[김진호작가]

물 전문 로스터이자 바리스타 김범연 대표 커피 맛 상담

한국 커피 문화를 선도하는 유튜브 안스타 채널에서 최근 흥미로운 커피 실험이 공개되었습니다.

영상 제목은 “다시 끓인 물로 커피를 내렸더니.. 충격적인 결과가..”.

같은 생수를 0회, 1회, 2회, 4회 끓여 커피를 추출하고 맛을 비교한 결과, 두 번 끓인 물에서 가장 좋은 맛이 나왔습니다.

왜 이런 차이가 생겼을까요? 

그리고 카페에서는 어떻게 안정적으로 이 맛을 재현할 수 있을까요?

SCA 알칼리니티 가이드

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커피의 98%

물’

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원두와 추출 기술만큼 중요한 것이 ‘물’입니다.

물의 TDS, 경도, 알칼리도, pH는 커피의 산미, 단맛, 바디감, 뒷맛을 좌우합니다.

따라서 카페에서 사용하는 물이 품질 기준을 벗어나면, 아무리 좋은 원두와 장비를 써도 맛이 무너질 수 있습니다.

비 내리면 알칼리니티 떨어지고 커피 맛 내려간다

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끓임 횟수별

질 변화

(안스타 실험 데이터)

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끓임 횟수	TDS (ppm)	pH	알칼리도 (ppm)	총경도 (ppm)
0회	75.37	7.74	36.7	74.2
1회	79.22	8.12	41.8	65.0
2회	80.78	8.32	43.7	54.6
4회	82.98	8.34	45.8	63.6

⊙ 변화 원인

a. TDS 증가: 끓이면 수분은 증발하고 미네랄은 남아 농도가 높아짐.

b. pH 상승: CO₂가 날아가 탄산이 줄고 알칼리성으로 바뀜.

c. 알칼리도 상승: 산미 완충력 강화 → 신맛 부드러워짐.

d. 경도 변화: 마그네슘 침전 → 총경도는 소폭 하락.

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끓임 횟수별

커피 맛 특징

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⊙ 0회: 산미가 날카롭고 바디감 약함.

⊙ 1~2회: TDS 80ppm, 알칼리도 43ppm으로 SCA 권장 범위 근접 → 산미·단맛·바디감 균형.

⊙ 4회: 미네랄 증가 → 무겁고 둔탁, 향미 섬세함 저하.

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카페에 적용할

시사점

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⊙ 두 번 끓인 물이 좋은 이유는 TDS·알칼리도·pH의 조화 때문입니다.

⊙ 그러나 매번 정확히 두 번 끓인 물을 쓰기는 비효율적이고, 물병·계절·보관 조건에 따라 수질 편차가 발생합니다.

⊙ 커피 정수필터를 통한 물 품질 표준화가 필요합니다.

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‘미네랄메이커 정수필터’

해법인 이유

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<미네랄메이커 커피연구소>는 전국 카페를 컨설팅하며, 

원두와 추출 기술이 뛰어나도 물 때문에 커피 맛이 무너지는 사례를 수없이 확인했습니다.

‘미네랄메이커 정수필터’는 원수 상태에 맞춰 pH 8.0~9.0, 알칼리니티 안정화, 마그네슘 보강을 구현합니다.

이를 통해 커피 맛은,

⊙ 신맛 부드럽게
⊙ 단맛·바디감 선명하게
⊙ 뒷맛 깔끔하게

즉, 두 번 끓인 물과 같이 물 품질을 향상시켜 맛있는 커피 맛을 선사할 수 있습니다.

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결론 &

상담 안내

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맛있는 커피의 3대 요소는 ‘바리스타 실력, 원두 품질, 물 품질’입니다.

이 세 가지가 모두 맞아떨어질 때 카페는 지속 성장합니다.

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‘미네랄메이커 커피연구소’ 
<무료 상담>
T. 031-266-0078

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“물에서 시작하는 커피 맛 혁신, 

지금 시작하세요.”

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두번 끓인 물

커피 맛 좋은 이유

두 번 끓인 물, 커피 맛 좋은 이유