피꼬막 작업 중에 굵은 왕새꼬막 작업되었다네요. 왕새꼬막이 되기 까지 자연이 키운 자연산 왕새꼬막입니다. 보통 大새꼬막도 kg당 60개 정도인데 왕새꼬막은 1kg에 20개 내외로 엄청 커요~~ 알맹이도 실한 왕새꼬막은 탱탱한 살이 쫄깃하면서도 바다의 풍미가 정말 좋습니다. 꼬막무침은 물론이고 비빔밥,꼬막전, 국물요리까지 다양하게 활용할 수 있는 알찬 자연산 왕새꼬막 입니다.
※꼬막을 씻을때 흐르는 물에 바락바락 주무르면서 3~4번 정도 반복하여 맑은 물이 나올때까지 씻은 후 소금물에 담그고 검은 봉지를 씌운 후 2시간 정도 해감하고 다시 두세번 씻어줍니다. (바락바락 씻으면 뻘이 들어 있는 빈꼬막이나 상태가 안좋아서 벌어지는 꼬막은 선별해낼수 있습니다.) & 꼬막을 해감할 때 물에 식초를 1~2숟가락 넣어주면 30분 만에 해감할 수 있고 비린내도 제거된다고 합니다. *꼬막 맛있게 삶는 방법: 꼬막이 잠길만큼의 끓는 물에 꼬막을 넣고 서너개가 탁~ 하고 벌어질때 불을 끈다 그리고, 망에 걸러 물과 꼬막을 다 따라버리고 다시 채에 걸린 그 꼬막을 아직 뜨거운 그 냄비에 다시 쏟아붓고 3분정도 뚜껑을 닫고 기다린다. 아직 뜨거운 그 냄비 안의 열기에 나머지 꼬막들도 다 입을 벌리게 되고 육즙도 그대로 담겨있고 가장 맛있다.
이런 방법도 있답니다 냄비에 물 1–2cm만 → 꼬막이 잠기면 실패 → 바닥에 물만 깔려 증기만 올라오게 →꼬막 넣고 바로 뚜껑 덮기
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