알토란 김하진의 동그랑땡, 함박스테이크

[원장 朴淏髓]

동그랑땡 고기반죽 돼지고기 소고기 섞는 비율은 돼지6 대 소4. 돼지고기 500g, 소고기300g 비율
함박스테이크용 고기반죽으로 사용하면 좋다.
소고기동그랑땡, 고추전, 깻잎전을 굽는다.

동그랑땡 반죽 버무려 채소넣고, 삼색전 양념하기
레시피 첨부

<참고>
전현무 계획2 17년 전통함박집 수제함박 한상은
잠실 아파트 지하상가 대박집 튀김함박스테이크
돼지고기와 소고기 3대1 비율로 섞어 양파.마늘을 갈아넣고 반죽해서 사용한다

돼지고기 다짐육 500g, 소고기다짐육 300g넣고 식용유1큰술, 생강즙 3큰술, 소주 3큰술 넣고 손으로
버무린다. 다짐육 반죽을 만든다.

식용유 1큰술을 고기에 넣고 버무리면 구워서 식은뒤도 고기의 속까지 촉촉하게 유지된다.

두부는 면포에 꾹짜서 물기를 빼낸다.

버무린 다짐육 반죽에 넣을 채소 재료를 넣는다.

양념하기

동그랑땡 준비완료

깻잎 안쪽에 밀가루를 살짝 묻힌다.

깻잎전 준비완료

달걀물에 담갔다가 팬에 깻잎전을 부친다.

오이고추는 양끝을 잘라내 다져서 양념장에 넣고 버무린다. 양끝을 잘래낸 고추는 밀가루를 묻쳐서 고기반죽을 채우고 계란 노른자와 흰자의 비율을 2대1 비율로 섞은 달걀물에 반죽부분만 적셔서 팬에 고기부터 먼저 익혀주고 뒤집어 전을 완성한다.

양쪽을 잘라낸 오이고추는 안쪽에 밀가루를 살짝 묻히고 가루는 털어내고 반죽을 얇게 넣고 달걀물을 입혀서 중불로 달군 팬에 고기반죽부터 익혀서 완성

고추전 준비 완료

동그랑땡은 달걀물에 풍덩 입혀서 팬에 굽는다.

고추전은 반죽에만 달걀물을 적셔 팬에 부친다.

깻잎은 양쪽에 달걀물을 입히고 팬에 부친다.
고추와 깻잎은 다져서 반죽에 추가로 넣고 반죽을 만들면 고추와 깻잎의 향과 맛이 더 좋아진다.

기본반죽 동그랑땡 반죽 레시피이다.