얼간 숭어 찜

[로키할매]

얼간해서 열려둔 숭어 서너토막 꺼내서 찜했어요.
구우니까 살이 단단해져서 찌니 부드럽네요.
얼간 상태라 간은 따로 안하고 고춧가루 파 양파 제피 잎 뿌렸더니 비린내 잡아주고 향긋하니 좋네요.

[웰빙]

숭어찜이 맛나보입니다.
숭어랑 송어랑 헷갈리던데
송어는 민물고기지요?ㅎ

[로키할매]

네. 바닷고기 숭어도 몇정류 있고 송어는 민물고기예요.

[고우리]

얼간은 간해서 얼린거죠? ㅎ
제피잎을 아직은 익숙치않아 저는 미나리로 대신할래요 ㅎ

[로키할매]

얼간은 아주 약하게 간한걸 말해요.
밑간만 살짝해서 생선 조직만 잡아주는 정도?
조리할 때 먹는 사람 입맛에 맞게 간 맞출 수 있어요.

[로키할매]

아예 간을 안하면 생선이 빨리 상하니까요.

[고우리]

아~ 줄임말인줄 알았네요

[로키할매]

지역말이 새로운 말이 많지요~

[고우리]

그러니까요
얼치기랑 같은 뜻으로도 쓰이더라구요 ㅎ

[로키할매]

얼치기는 대충.. 좀 부족한.. 그런 뜻인가요?

[로키할매]

얼갈이 배추도 있던데요

[고우리]

그렇기도해요 ㅎ
얼간- 살짝& 대충

[고우리]

꽉 안찬 배추 - 얼갈이 ㅎㅎ

[로키할매]

아. 그렇군요. 딱 맞는 해석 고맙습니다~

[화성사랑]

맛나게 보입니다
다른 생선조림도 요렇게
하는데
제핏잎은 안 써 봤네요~

[로키할매]

제피잎을 연할때 따서 끓는 물에 넣았다 헹궈 냉동해두면 일년내내 새파랗더군요. 칼로 조금씩 잘라 넣으면 비린내도 잡아주고 톡 쏘는 향이 좋아요.

[고우리]

방아잎 넣으셔요 ㅎㅎ

[로키할매]

방아잎을 얼릴만큼 못따서요. 올핸 딸수 있을거예요. 방아잎이 첫맛은 싸~하고 뒷맛은 달달하죠. 무척 좋아한답니다.

[고우리]

전 못먹어서 따서 나눔해요 ㅎ
좋아하는 사람은 엄청 좋아하네요

[로키할매]

생선 조림할때 찜할때 전 부칠때 방앗잎 넣으면 얼마나 맛있게요~ ㅎㅎ
특히 경상도 사람들 방아 좋아하죠.

[고우리]

얼마나 맛있게요 ㅎ
전 못먹어요 ㅎㅎ

[블루션]

생선조림
밥반찬 최고~!!