국수요리

[은혜]

국 수 종 류
	메밀 국수
	재료 -	국수 삶은 것. 다시마 40-50cm, 표고 버섯 11장, 무 1/4개, 무 간 것 1컵, 파 5뿌리, 김 5장,  양파 1개, 소금 간장 조청 조금씩
	방법 -	1. 무, 다시마, 표고 버섯, 양파를 끓여 다시 국물을 만든다.  2. 무를 강판에 1컵 간다.  3. 김은 살짝 구워서 가위로 잘게 자른다.  4. 파를 곱게 다진다.  5. 위 1에 소금, 간장, 조청을 넣는다. 냉장고에 넣어 시원하게 만든다.  6. 국수를 삶아 여러 번 헹군다.  7. 국수에 무 간 것, 파, 김을 넣는다.
	스파게티와 토마토 소스
	재료 -	스파게티 400g  토마토 소스 : 토마토 6개, 양파 1 1/2개, 피망 1/2개, 당근 1/2개, 셀러리 1/4줄기,                       토마토 페이스트 1T, 양송이 10장, 다진 마늘 소금 월계수 잎 물 조금씩
	방법 -	1. 큰 냄비에 스파게티 양의 10배 쯤 물을 붓고 팔팔 끓을 때 소금을 조금 치고 스파게티를      넣어 엉기지 않도록 삶는다.  2. 15분 정도 삶은 다음 젓가락으로 국수 가락을 들어 올려 손으로 끊어 보아 약간 단단한      정도에서 곧바로 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.  토마토 소스 : 1. 넓은 냄비에 1/3쯤 물을 부어 팔팔 끓인 후 토마토를 넣고 수저로 재빨리                           이리 저리 골고루 돌려가면서 살짝 데쳐 낸다.                       2. 살짝 데친 토마토는 꼭지 부분에서 돌리면서 껍질을 벗긴다. 데치기 전에                           윗 부분에 십자 모양으로 칼집을 내면 벗길 때 편리하다.                         3. 양파, 피망, 셀러리, 당근은 잘게 다지고 껍질 벗긴 양송이는 모양을 살려서                            납작 납작하게 썬다. 껍질 벗긴 토마토는 굵게 썬다.                       4. 뜨겁게 달군 후라이팬에 물 2T를 넣어 팔팔 끓을 때 다진 양파, 당근을 넣고                            눌지 않도록 볶는다.                       5. 양파, 당근이 볶아지면 나머지 야채와 다진 마늘, 소금을 넣고 중간 불에서                           잘 저어 가면 30분 정도 조린다.                       6. 토마토와 야채가 충분히 익으면 국자로 떠서 믹서에 넣고 토마토 페이스트                           1T를 넣고 덩어리 없이 곱게 간다.  스파게티 삶기 : 스파게티를 삶으려면 국수 양의 10배 정도의 물이 필요하다. 큰 냄비에                          물을 붓고 약간의 소금을 넣어 물을 팔팔 끓이다가 면을 넣고 센불에서                          뚜껑을 열고 10분 이상 삶아서 속까지 푹 익게 한다. 삶은 스파게티를                          바로 소쿠리에 담고 물기를 빼면 쫄깃 쫄깃한 맛을 즐길 수 있다. 국수 처럼                          찬물에 헹구면 안 된다.
	잣 깨국수
	재료 -	국수 삶은 것, 볶은 깨& 잣 1/2컵, 물 6컵, 소금 적량, 오이 1컵, 당근 1/2컵, 버섯 1컵
	방법 -	1. 볶은 깨와 잣을 믹서에 넣고 물 1컵과 함께 곱게 갈다가 나머지 물을 다 붓고 소금으로      간을 맞춘다.  2. 대접에 국수를 담고 깨, 잣 국물을 붓고 당근, 버섯을 살짝 볶아 색을 맞추어 얹어 상에      낸다.
	만두국
	재료 -	반죽 : 통밀가루 1/2컵, 밀가루 1/2컵, 물 1컵  만두소 : 두부 1모, 콩가루 1T, 부추(다진 것) 2컵, 양배추(다진 것)2컵, 표고버섯(다진 것)               1/2컵, 양파(다진 것)1/2컵, 파 1줄기, 통깨, 소금 조금씩  국물 : 표고 버섯 5장, 다시마 국물 10컵  고명 : 김, 피망 조금씩
	방법 -	1. 두부는 끓는 물에 살짝 데쳐 마른 행주에 싸서 물기를 없앤 다음 곱게 으깨고 부추, 양파,      버섯, 파, 양배추는 씻어 물기를 없애고 곱게 다진다. 준비한 두부와 다진 야채를 한데      섞고 콩가루, 소금, 통깨를 넣어 골고루 버무려 만두소를 만든다.  2. 통밀 가루, 밀가루를 체에 내려 물, 소금을 넣고 고루 치댄 후 반죽 덩어리 가운데로 양      엄지 손가락을 넣어 구멍을 내 밀가루를 묻히면서 굵은 고리를 만든다.  3. 도마 위에 밀가루를 뿌리고 고리 모양의 반죽을 잘라 길게 펴놓은 후 만두피 한 개 분량씩      잘라서 앞뒤로 밀가루를 묻혀 가며 밀대로 얇게 민다.  4. 만두피에 준비한 만두소를 한 숟갈씩 얹고 반달 모양으로 접어 가장자리를 꼭꼭 눌러서      만두를 빚는다. 잘 붙지 않으면 물을 조금 발라 붙인다.  5. 끓고 있는 국물에 빚은 만두를 넣고 한소끔 끓여 만두가 떠오르면 국물과 함께 그릇에      옮겨 담고 채썬 피망, 표고버섯, 구운 김을 부수어 웃기로 얹는다.
	통밀 수제비
	재료 -	반죽 : 통밀 가루 4컵, 불린 콩(콩가루) 1/2컵, 감자 1개, 물 1/2컵- 1컵  국물 : 다시마 2줄기, 배춧잎 5장, 표고 버섯 2장, 간장 3T, 소금 조금  고명 : 호박 1개, 당근 1개, 붉은 고추 1/2개, 파 1뿌리, 김 1장
	방법 -	1. 물에 잘 불린 콩과 큼직하게 깍뚝 썰기한 감자를 믹서에 넣고 물을 부어 곱게 갈아 둔다.  2. 체에 곱게 친 통밀 가루에 갈아놓은 콩국을 붓고 소금을 넣어 수저로 이리저리 뒤섞으면서      밀가루입자가 보이지않을 때 까지 잘 섞는다.  3. 도마 위에 밀가루를 조금 뿌리고 반죽을 놓아 두 손으로 여러 번 치대어 끈기 있게 만든다.      반죽 덩어리는 깨끗한 비닐로 잘 싸 굳지 않게 한다.  국물 끓이기 : 1. 다시마는 깨끗한 마른 행주로 살살 닦아 찬물에 넣고 끓여 충분히 우러                           났으면 배춧잎, 표고 버섯 썬 것을 넣고 간장, 소금으로 간을 해 한번 더                           끓인다.                       2. 국물이 어느 정도 끓었을 때 반달 썰기 한 당근을 넣로 다시 끓을 때 손에                           물을 칠해 가면서 반죽을 얄팍하게 떼어 넣는다.                       3. 수제비를 모두 떼어 넣은 후 썰어 둔 호박, 파, 붉은 고추를 넣어 한소큼                           끓인다. 그릇에 담을 때는 고명을 얹고 부순 김을 뿌린다.
	냉면
		1. 국수 만들기 : 끓는 물에 삶아 얼음물에 헹구어 건진다.  2. 고명 만들기 : *싱싱한 오이- 채칼 중간 크기로 썰어 냉장고에 보관한다.  *잘 익은 배 - 를 껍질을 벗긴 후 네 토막으로 나눈 뒤 속을 파내고 반달 모양으로 약간 굵게                       썰어 냉장고에 보관한다.  3. 냉면 무김치 - 껍질 벗긴 큰 무 1개를 길쭉하게 어슷 썰어서 소금을 살짝 뿌려 절인 후에                           사과 쥬스 큰 술 하나와 곱게 갈은 붉은 피망 1컵 정도를 함께 버무려 붉은                           색과 향긋한 사과 쥬스 맛이 나게 한 후 냉장 보관한다.
		4. 김치 국물 만들기  재료 : 통배추 한포기, 중간 무 1개, 오이 2개, 양파 1/2개, 파뿌리 6개, 소금약간, 6큰 대접  방법 : (1). 깨끗이 씻은 배추, 오이, 무를 작고 얇게 썬다.            (2). 양파를 씻어 굵게 썬다.            (3). 파뿌리는 모래없이 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.            (4). 준비한 모든 재료를 큰 양푼에 담고 소금을 짭짤하게 뿌려 30분 정도 절여 6 큰                   대접의 물을 부어 소금만으로 짜지 않게 간을 맞춘다.            (5). 약간 높은 온도에서 1-2일간 두면 배추의 잎이나 오이가 누런 색으로 변하게 되고                  새콤한 맛이 날 때 냉장고에 넣어 먹을 때 까지 보관 한다.            (6). 필요할 때 마다 꺼내어 건더기를 채에 받쳐 버리고 맑은 김치 국물에 다 얼음을                   넣은 후에 농축된 사과 쥬스를 넣어 향긋하고 달치근하게 간을 만든다.  5. 상차림 : 사리를 큰 대접에 담고 맑은 냉면 김치 국물을 꺼내어 오이 배, 무, 김치 등 색깔을                   맞추어 곱게 담은 후에 반 찻술 정도의 잣을 얹어 상차림 한다.
	비빔 냉면
		냉면국수 4사리, 배춧잎 5장, 오이 1개, 무 1/2개, 토마토 1개  붉은 고추 3개, 꿀 1큰술, 레몬즙 2큰술, 깨소금 1큰술, 다진 파 마늘 조금씩, 소금 조금    김 2장
		1.냉면국수 삶아 건지기-끓는 물에 냉면 국수를 넣어서 솥안으로 국수가 잦아들면 뚜겅을     닫고 끓어오를 때 찬물 1컵을 끼얹어 가라앉힌 후 다시 뚜껑을 덮는다. 이것이 또 한번     끓어오를 때 찬물에 쏟아 붓고 흐르는 물에서 비비면서 여러번 헹군 후 소쿠리에 건져     담아 물기를 뺀다.  2.국수 비비기      (1) 연하고 얇은 배춧잎을 깨끗이 씻어서 먹기 좋은 크기로 죽죽 찢고 오이, 무는 채썰어           고운 소금에 살짝 절여둔다.      (2) 적당히 절여진 야채를 살짝 씻어 분량의 꿀, 소금, 다진 마늘, 파를 넣어서 양념이 고루           배도록 이리 저리 뒤섞어가며 손으로 버무린다.      (3) 양념한 야채에 굵게  채썬 토마토와 레몬즙을 짜 넣어 새콤한 맛이 나게 한다.      (4) 삶아 식힌 냉면 사리에 양념한 야채와 다진 붉은 고추를 넣고 손으로 살살 비벼 맛이           골고루 들게 한다.
	볶음 국수와 마카로니 샐러드
		스파게티(삶은 것) 3컵, 양배추(채친 것) 3컵, 양파 1개, 당근 1/2개, 숙주(데친 것)1컵, 양송이  6개, 피망 1개, 파 1줄기, 다진 마늘 간장 조금씩, 소금 통깨 조금씩
		1.프라이팬을 뜨겁게 달구어서 물을 조금 넣고 끓인 후 썰어 놓은 양송이와 야채, 데친 숙주,      다진 마늘을 함께 섞어 나무젓가락으로 살살 저어가며 볶는다.  2. 야채가 어느 정도 볶아져 나긋나긋해졌을 때 소금으로 간하여 조금 덜익었다고 생각될 때      불을 끈다. 그래야 색깔도 곱고 숨이 많이 죽지 않는다.  3. 알맞게 볶아진 야채에 삶아 건진 스파게티를 넣고 간장, 소금을 넣은 후 잘 섞어 살짝      볶는다. 다 볶아졌으면 그릇에 담고 통깨를 슬슬 뿌린다.  마카로니 샐러드  재료 : 마카로니 2컵, 소금 조금, 양파 샐러리 1/4컵씩, 당근 오이 완두 1/2컵씩, 건포도 땅콩           브로콜리 조금씩, 두부 마요네즈 2컵  방법 : 1.양파, 오이, 당근은 끼깻이 씻어 잘게 깍둑 썰기한다. 셀러리는 큰 줄기로 골라               길이로 반을 가른 뒤 2등분하여 모아 쥐고 오이, 당근 크기와 같이 썰어 놓는다.           2. 팔팔 끓는 물에 분량의 마카로니와 소금을 조금 넣어 삶아서 부드러워지면 건진다.               건진 마카로니는 서로 달라붙지 않도록 금방 조리해야 한다.           3. 우묵한 그릇에 모든 재료와 두부마요네즈를 넣어 고루 버무려 접시에 담고 잘게               찢은 파슬리, 건포도로 장식한다.
	국, 찌개, 냉국
	캐슈 미역국
	재료 -	불린 미역 3컵, 양파 1개, 버섯(불린 것) 1/2컵, 케슈넛(간 것) 1/4컵, 물 5컵, 간장 조금,  파, 마늘 조금
	방법 -	1. 물에 불린 미역, 버섯과 양파를 간장과 함께 냄비에서 살짝 볶는다.  2. 볶은 위의 재료에 물 5컵을 넣고 끓인다.  3. 끓는 동안 믹서에 곱게 간 케슈넛을 끓는 국에 넣고 함께 끓인다.  4. 마지막으로 썬 파와 다진 마늘을 넣어도 좋다.
	토란대국(채소 육개장)
	재료 -	토란대 250g, 파(3cm) 1단, 마늘 1쪽, 양파(큰 것) 1개, 고사리 조금, 당면 조금, 간장 조금,  다시마 1줄기
	방법 -	1. 냄비에 물 5컵과 다시마를 넣고 10분간 중간 불에 끓여 다시마는 건져낸다.  2. 토란대를 더운 물에 20분간 담갔다가 깨끗이 씻어서 3cm 길이로 썰어서 길이로 가늘게      찢는다.  3. 찢은 토란대를 마늘, 간장, 고사리, 그리고 양파를 썰어서 냄비에 넣고 달달 볶은 후에 물을      붓고 30분간 끓인 다음에 썰은 파와 당면을 넣고 끓으면 불을 끄고 상에 차린다.
	무국
	재료 -	무 1/2개, 다시마 1장, 표고버섯 2장, 간장 1T, 파 소금 적당량
	방법 -	1. 무는 납작하게 나박 썰고 다시마는 가위로 먹기 좋게 자르고 표고버섯은 물에 불린 다음      기둥을 떼고 갓만 4등분한다.  2. 냄비에 물 2T을 두르고서 준비해 놓은 무, 다시마, 표고버섯을 넣고 소금과 간장으로      간하여 살살 볶는다.  3.위 2에 물을 붓고 끓이다가 간장과 소금으로 간을 맞추고 파를 넣는다.
	아욱(시금치, 근대)국
	재료 -	근대 400g, 들깨가루 1컵, 다시마 30cm, 표고버섯 7장, 양파 1개, 마늘 소금 조금
	방법 -	1. 다시마, 양파를 넣고 다시 국물을 만든다.  2. 표고버섯은 썰어서 1의 다시 국물에 넣고 끓으면 들깨가루, 마늘, 아욱을 넣고 한소큼 끓인      다음 소금으로 간을 맞춘다.
	오이 냉국
	재료 -	오이 1개, 미역(불린 것) 1/2컵, 풋고추 2개, 들깨 1/2컵, 물 3컵, 소금 레몬, 토마토 조금
	방법 -	1. 미역을 불려 깨끗이 씻은 다음 끓는 소금물에 살짝 데쳐 식힌다.  2. 미역은 잘게 썰고 오이는 반 갈라 어슷 썰기로 하고, 풋고추는 채 썰어 놓는다.  3. 위 2에 소금간을 하여 무친 것에 레몬, 토마토를 원하는 모양으로 잘라 띄운다.  4. 들깨를 믹서에 갈아 체에 밭인 다음 3과 섞는다.
	콩비지 찌개
		대두(불린 것) 1컵, 물 1컵, 배춧잎 2장, 양파 1/2개, 붉은 고추 1개, 파1뿌리, 다진 마늘, 소금  검정통깨 조금씩
		1. 배추는 잎과 줄기를 따로 떼어서 길게 채친 다음 소금으로 살짝 뿌려 잠시 절인다. 양파,      붉은 고추, 파도 길게 채친다.  2. 냄비가 뜨거울 때 물 2T 정도를 넣어 끓으면 준비해둔 야채와 다진 마늘, 소금을 넣어      나무주걱으로 저으면서 볶는다.  3. 야채가 볶아져 약간 숨이 죽었을 때 갈아놓은 콩비지를 부어서 눋지 않도록 주걱으로      저으면서 뭉근하게 뚜껑을 열고 끓인다.  4. 소금으로 간을 하고 검정 통깨를 위에 살짝 뿌려 상에 낸다.