경주 교동 법주와 경주법주

[홍시]

경주교동법주

경주지방의 전통 가양주(家養酒).

경주시 교동의 일명 '경주 최부자네'집안에서만 이어져 내려온 법주로 배영신(裵永信)이 중요무형문화재 제86호 기능보유자로 지정되어 전승시키고 있다. 배영신은 현재 50여 년째 이 술을 만들어오고 있다. 경주의 만석꾼 최씨네 집에서 시어머니가 며느리들에게만 전수시켜온 독특한 술로 연한 갈색의 감미로운 맛과 향기, 마시고 난 뒤의 깨끗한 뒤끝으로 정평이 나 있다. 궁중술이라고도 부르며 최씨네 선대(先代)가 궁중 내 간장·된장 등 염장(鹽醬)을 감독하는 사옹원(司甕院)의 관리로 있으면서 임금이 마시는 곡주의 제조법을 집안에 전승시켜 시작되었다.

재료로는 찹쌀, 밀누룩, 집뜰의 우물물이 쓰이며, 최씨네 집안의 뛰어난 물맛이 술의 질을 좌우했다. 제조 방법은 먼저 술쌀의 1/10에 해당되는 찹쌀죽을 쑤어서 누룩과 배합, 5~10일 발효시킨 후 모주(母酒)를 만들고, 여기에다가 다시 쪄서 말린 찹쌀 고두밥을 배합시킨다. 그뒤 숙성과정을 거쳐 100일 정도가 지나면 법주가 된다. 술의 발효와 숙성정도가 술의 질을 판가름하기 때문에 매우 섬세한 수공이 필요하다. 일제강점기 및 해방 이후 밀주조금지법에 따라 맥이 끊길 뻔 했으나, 지금은 국세청의 허가를 받아 시판도 한다. 알코올 도수가 16도이며 지금도 가내사업으로 여전히 전수되고 있다.→ 민속주

배영신 기능보유자 

경주법주

그중 오늘은 경주법주를 소개합니다.

경주법주는 금복주라는 곳에서 만든 청주 입니다.

알콜도수는 13% 입니다.

원료는 맵쌀 92.2%, 찹쌀 7.8%로 20~30% 도정한 국내쌀로 만들었습니다.
고급 청주는 40~50% 도정한다고 하는군요.

가격은 7천원대며 용량은 700ml 입니다.
싸지도 비싸지도 않은 보통의 국산 발효주 가격입니다.

맛은 백화수복보다는 맛있지만 정말 맛있다고 하기는 어렵습니다.
청주다운 맛을 내고는 있지만 쌀 발효주중 하나인 배상면주가의 '민들레대포'와 비교했을때 맛은 약간 떨어지는데 가격은 더 높습니다.
맛이라는건 주관적일 수 밖에 없습니다.
그래도 최대한 솔직하게 맛을 평가하기 위해서 글쓰기 시작부터 지금까지 술을 마시면서 글을 쓰고 있습니다. ^^

700ml의 부담되는 용량과 맛에 비해서 살짝 비싼 가격은 대중적인 제품이 되기는 어려울듯 합니다.
하지만 백화수복 보다는 경주법주가 시각적으로 더 고급스럽고 맛도 있기에 차례주로써는 추천할만 합니다.