스크랩 사과 농축액을 이용한 와인만들기

[산적의 딸]

이번에 공동구매한 사과 농축액을 이용한 와인만들기 입니다.

준비물 : 발효조 23L, 카보이 등 기본 도구

             효모, 아황산염, 효모영양제, 소르빈산염

1. 1차발효

	이번에 공구한 사과농축액입니다. 10kg이며 7.5L 입니다. 당도는 50brix. 고 농축 원액이기 때문에 적당하게 희석이 필요합니다.
	첨부한 첨가물들입니다. 효모5g(Lalvin1118),아황산염 2g, 효모영양제 5g, 소르빈산염 5g 등입니다. 한통 담그기에 적당한 양들입니다.
	드라이버 같은 것으로 뚜껑을 연다. 소독된 발효통에 조심스럽게 붓는다.
	원액의 당도가 높기 때문에 물을 첨가한다. 물은 취향에 따라 첨가하는 양이 다르다. * 물 10L 첨가하면 27brix가 나오며 비중은 1.110, 13.5도의 와인을 얻을 수 있다. * 물 12L를 첨가하면 24brix가 됩니다. 비중은 1.100. 도 정도의 와인을 만들 수 있다. * 물 8L를 첨가하면 29brix가 됩니다. 이경우에는 1차 발효 중간에 발효를 멈추면 달콤한 와인을 얻을 수 있다. 발효를 멈추기 위해서 사용하는 첨가제가 동봉해드린 소르빈산염입니다. 비중이 1.040에서 1.030 정도에서 멈추면 된다.
	아황산염 1g(반봉지)과 효모영양제 5g(한봉지)을 넣고 잘 저어준다.
	비중이나 당도를 측정. * 알콜도수 12도 정도의 와인을 만드려면 비중이 1.100 -1.090이며 당도가 24brix나온다. 물 12L를 첨가했을때의 수치. * 물 10L를 첨가했을때는 당도 27brix, 비중 1.110.
	효모를 35도 정도 따뜻한 물에 10분정도 풀어서 활성화 시킨 다음 뿌려 준다.
	에어락을 설치하고 뚜겅을 닫아 1주일 정도 발효시킨다. 발효온도는 23도 정도가 적당.

2. 2차발효및 숙성

	비중이 1.000까지 떨어질때까지 온도가 23도 정도 되고 어두운 곳에서 발효 시킨다. 기간은 약 1주일에서 10일정도.
	1차 발효가 끝나면 맑은 와인만 숙성통인 카보이로 조심스럽게 옮겨 담는다. 이때 찌거기가 따라 나오지 않도록 조심할 것.
	남은 아황산염 1g을 넣고 잘 저어준다. 벤토나이트가 있다면 3g 정도 뜨거운 물에 풀어서 넣어주면 맑은 와인을 얻을 수 있다. * 여기서 스위트 와인을 만드려면 소르빈산염을 넣어 발효를 중지시키고 당을 보당하면된다.
	2차 발효및 숙성단계로 들어간다. 숙성시의 온도는 18도 정도가 적당하다. 흔들림이 없고 빛이 없는 곳에 보관하는 것이 요령이다.
	2-3주 후에 가라앉은 찌거기가 따라 나오지 않게 사이펀을 이용해서 조용히 렉킹작업을 한다. 렉킹은 1회 정도면 충분합니다. 적어도 3개월 정도는 숙성이 필요합니다.
	3개월이나 6개월 후에 병입한다. 코르크 마개를 닫고 캡슐을 씌우면 자가와인완성!
<달콤한 와인을 만드는 방법> 방법 1. 처음에 물을 적게 타서 당도가 높은 원액을 발효 시키다가 발효를 정지 시키는 방법. - 처음에 물을 8L 정도만 타고 비중이 1.040-1.030일때 발효를 멈춘다. 방법 2. 24Brix로 발효를 시키다가 2차발효 들어갈때 발효정지를 시키고 설탕을 추가하는 방법. - 일반적인 와인만들기 과정을 진행 하다가 2차발효때 비중이 1.000이하일때 발효정지 후 설탕첨가. 당을 남기거나 첨가한 당이 발효하지 않도록 발효를 정지시키는 방법도 두가지입니다. 1. 소르빈삼염을 넣어 효모를 죽이는 방법 - 이때는 반드시 아황산염과 같이 넣어주고 잘 저어서 가스를 빼내주어야 합니다. 2. 60도 정도로 10분동안 중탕하여 효모를 죽이는 방법.