장 담그는 날짜

[이음전]

 장 담그는 날

 

장의 원료인 메주는 주로 입동 전후에 쑤고 겨우내 띄웠다. 대체로 추위가 풀리기 전인 이른 봄에 장을 담갔는데 '장 담그기 좋은날'을 정하여 고사까지 지낼 정도로 중시했다. 옛 문헌을 보면 음력 정월 말날인 오일午日 또는 그믐, 손 없는 날, 병인일 정묘일, 제길신일, 정일 등이 장 담그기 좋은 날이라 하였다. 특히 우수, 입동, 춘추분, 삼복에 장을 담그면 벌레가 생기지 않는다고 했다. 또 해 돋기 전이나 해진 후에 장을 담그면 파리가 꾀지 않으며, 그믐날 얼굴을 복으로 하고 담그면 벌레가 생기지 않는다고 했다. 그런가 하면 수흔일(水痕日, 큰달 :1,7,11,17,23,30일, 작은달:3,7,12,26일을 말함)에 담그면 가시가 생긴다고 하였고, 신일申日에 장을 담그면 시어진다고 장 담그기를 피했다. 장담글때 금기사항 우리조상들은 '장맛이 변하면 집안이 망할 징조'라고 여길 정도로 장맛 관리에 정성을 기울였다. 옛날 여인네들은 장 담그기 사흘전부터 외출을 삼가고 부정이 타지 않도록 언행과 몸가짐을 특별히 조심해야 했다. 동물이나 미물을 해치지 않으며 부부관계도 삼가고, 특히 부정한 사람의 근접을 막았다. 장을 담그는 당일에는 목욕재개하고 메주 한 덩이, 소금, 고추 등을 소반에 차려 놓고 고사를 지냈다. 엄한 경우에는 여인네의 입에 창호지를 봉하여 음기를 발산하지 못하도록 했다. 만일 여자의 음기가 발산되면 장맛이 변하거나 못쓰게 된다고 믿었기 때문. 또한 장을 담근 후 3일 후에도 역시 몸가짐을 조심해야 했다. 흉한 곳아니 상가에는 출입을 금했으며, 해산한 여인이나 월경이 있는 여인, 잡인 등은 장독대 근처에 얼씬거리지 못하게 했다. 조선시대 선조가 정유재란을 당해 함경도로 피난할 때 신씨 성을 가진 이를 '합장사'(장을 담그는 일을 관장하는 사람)로 선임했는데 조정 대신들의 만류가 있었다. 이는 장을 담글때 금하는 날짜로 신일申日의 신申과 신辛의 성은 시어짐을 의미하므로 장을 버리게 될 염려가 있다고 여겼기 때문이다. 이후 신申과 신辛씨의 성을 가진 집안에서는 사돈이나 친지 집에서 장을 담가 오는 풍습이 전래되었다. 이같이 다양한 장 풍습이 생겨난 까닭은 장 속 미생물에 의해 장맛이 결정되기 때문이다. 특히 미생물은 자연환경과 생활환경에 의해 많은 영향을 받으므로 집집마다 장맛이 달라질 수 밖에 없다. 따라서 미생물의 존재가 잘 알여지지 않았던 시절에는 그만큼 장에 관한 속설이 많았던 것이다.

 된장은 말날과 달날에 담아야 된다? 작성일: 2007-07-04 11:28 | 추천: 0 의견 | 추천 | 신고 질문자 채택이란?닭날과 말날의 유래에 대해 소개한 사이트가 있네요.
장 맛이 달라고 '닭날'이고, 맛있으라고 '말날'이라네요.
설날부터 시작하여 열 이튿날까지, 열두 동물의 간지(12간지)가 새해 처음 오는 날을 상십이지일(上十二支日)이라고 하는데, 이 중 발음상 달다와 맛있다와 유사한 날을 장 담그는 날로 했던 모양입니다.

[특히 장 담그는 날은 장 맛이 달라고 `닭날', 맛있으라고 `말날'을 택하여 장을 담근다. 이것은 달다, 맛있다와 발음이 유사한 `닭날'과 `말날'에 장을 담가 유감주술적인 효과를 얻으려는 마음에서 비롯된 것이다.
http://www.cjlife.co.kr/lifestory/search/1989_09/old.htm]

[상오일(上午日, 말날)
음력 정월 첫째 오일(午日). '말날'이라고도 하며, 말에게 제사를 지내고 찬을 주어 위로한다.
고사와 장 담그기 - 말날의 풍속으로는 고사를 지내거나, 장을 담그곤 한다. 전남지방에서는 지금은 찾아보기 어려우나 말날을 길일로 여겨 고사를 지냈다고 하며, 경남지방에서는 설 안에 장을 담그지 못한 가정에서 첫 말날에 장을 담그면 장맛이 달고 좋다는 습속이 널리 퍼져 있다. 그 까닭은 말이 좋아하는 콩이 장의 원료이기 때문에 좋다는 것과, 말의 핏빛처럼 장 빛깔이 진하고 맛이 달게 된다는 것 두 가지를 들고 있다. 특히 경남의 사천에서는 용날 뱀날에 장을 담그면 구더기가 끓기 때문에 소나 말 같은 털 있는 짐승 날에 장을 담근다고 한다.
제주도에서는 '정불굴수(井不窟遂)'라 하여 이날 우물을 파지 않았다.

상유일(上酉日, 닭날)
음력 정월 첫째 유일(酉日). '닭날'이라고도 한다.
이날에는 부녀자의 바느질을 금한다. 만일 이날 바느질을 하거나 길쌈 같은 일을 하면 손이 닭의 발처럼 보잘 것 없고 흉한 모양이 된다고 전한다. 부녀자들로 하여금 아무 일 하지 않고 쉬게끔 하기 위함일 것이다.
제주도에서는 이날 사람들이 모이게 되면 싸움이 벌어지고 불상사가 난다고 하여 모임을 갖지 않으며, 또 닭을 잡아먹으면 닭이 잘 안되고 지붕을 이으면 닭이 올라가 지붕을 파헤친다고 하여, 닭을 잡아먹지도 지붕을 잇지도 않는다.
전라남도지방에서는 곡식을 마당에 널지 않는다. 닭이 이를 헤치면 흉년이 들거나 재산이 흩어진다고 믿기 때문이다.

[올리브]

음전님~! 작년에는 늦어서 장을 못 얻어 먹었는데 올해도 맛나게 담그시어 부디 울집 식탁에도 오르게 해주시옵고 저희집 올 한해 먹을거 가름하셔서 담그어 주시면 감사하겠습니다~~~~~^^*

[이음전]

올리브님이 누구시죠?제가 깜빡깜빡해요.

[이음전]

ㅎㅎㅎㅎ알겠어요 감사합니다.