스크랩 아이스크림 말고 슬러시 & 스무디에 도전하다

[김정환]

슬러시 만드는 여러가지 방법
01 슬러시 만들기의 정석, 한 번 얼렸다 긁어내거나 갈기 부드러운 슬러시를 만들 수 있는 일반적인 방법. 재료를 믹서나 강판에 간 후 6~8시간 정도 얼린 후 꺼내 스푼으로 긁거나 믹서에 간다.
02 얼린 과일로 한 번에 갈기 평소에 냉동시켜 둔 과일로 그때그때 얼 음을 약간 넣고 갈아내는 방법. 얼음이 좀 더 많이 씹히는 편.
03 처음부터 과일에 얼음 넣고 한 번에 갈기 얼음 입자가 강하고 단단 해 그리 좋은 방법은 아니지만 섬유질이 많이 함유된 바나나나 단호박, 고구마, 참외 등은 갈면 끈적거리기 때문에 의외로 적합 한 방법.
How to Serve 청량하고 깔끔한 맛으 로 마시는 음료라 별도의 토핑은 들어가지 않으므로 빨대를 곁들이고, 입구가 좁고 높은 컵에 낼 것.
스무디 만드는 여러가지 방법
01 스무디 만들기의 정석, 한 번 얼렸다 갈기 주재료에 요구르트나 생크림 등을 섞어 8~10시간 정도 얼린 다음 믹서에 넣고 우유를 조금 부어 갈면 된다.
02 얼음 가는 기구가 있다면, 즉석에서 만들기 즉석에서 손님에게 바로 내는 호텔 라운지 바 같은 곳에서 하는 방법. 얼음 가는 핸드 블렌더나 도깨비 방망이, 팥빙수 기계 등이 있다면 얼음을 갈아 믹서에 넣고 과일, 요구르트 등을 더해 갈면 된다.
How to Serve 주스보다는 아이스크림 에 더 가까운 타입이므로 낮은 유리컵이나 빙수 볼에 담는 것이 잘 어울린다. 과일이나 사탕 등의 토 핑을 얹어 내도 좋으니 스푼을 곁들일 것. 얼음 알갱이가 작아 잘 녹으므로 컵은 미리 냉동시켜두었다가 내는 게 좋다.

골드그린슬러시		망고슈타스무디

생강홍차슬러시 Tip 냉동실에서 얼렸다가 꺼내면 아래쪽에 진액이 가라앉으면서 색이 나뉜 다. 슬러시를 낼 때 잔 아래에는 진한 홍차 색깔을 띤 아랫부분을 먼저 갈아서 깔 고, 그 위에 무색의 윗부분을 갈아서 투 톤으로 담으면 예쁘다.		핫오렌지슬러시 Tip 칠리 페이퍼가 들어가 끝 맛이 매우므로 기호에 따라 양을 조절하도록 한다. 백화점이나 대형 마트의 수입식품 코너에서 구입할 수 있으나 없으면 타바스코 소스를 1큰술 정도 넣으면 된다.

오곡미숫가루스무디 Tip 오곡미숫가루는 일반 미숫가루보다 좀 더 입자가 큰 편이라 같은 양의 물을 넣어도 시간이 지나면 많이 불어나서 더 걸쭉해지므로 물을 좀 더 넉 넉히 넣는 게 좋다. 담을 때는 스무디 위에 배와 참외 조각을 몇 개 올리면 예쁘다.		단호박스무디 Tip 체에 내린 단호박은 충분히 식힌 후 ①의 휘핑한 생크림과 플레인 요 구르트 섞은 것과 믹스해주어야 생크림의 지방과 수분이 분리되지 않는다

Q1 슬러시나 스무디를 만들 때 넣는 설탕과 꿀, 올리고당이나 쌀엿은 어떻게 다른건가요?
슬러시나 스무디를 만들 때는 차가운 물과 섞어 얼리므로 설탕 알갱이가 잘 안 녹고 가라앉을 수 있으므로 꿀이나 올리고당, 쌀엿을 많이 넣는 편. 올리고당은 향도 별로 없고 물에 잘 녹아 차가운 음료를 만 들 때 설탕 대신 쓰면 좋으며, 쌀엿은 젤라또 아이스크림처럼 오랫동안 얼려도 얼음처럼 단단해지지 않고 약간 끈적이는 정도로 만들어준 다. 향이 강한 꿀은 토마토 따위의 과일에 풍미를 더해주고 싶을 때 많이 쓴다.

Q2 재료를 믹스해 냉동실에 얼릴 때 얼마나 얼려 야 하나요?
과일이 들어간 재료는 냉동실에서 약 6시간 정도 두어야 얼기 시작한다. 보 통 슬러시는 6~8시간, 스무디는 8~10시간 정도 얼렸다가 꺼내는 것이 좋다. 너무 오래 두면 딱딱하게 얼어 긁어내거나 깨서 믹서에 넣기가 쉽지 않고 식감도 좋지 않다. 얼렸다가 가는 과정을 반복할수록 부드러워지지만 보통 한 번 얼려도 충분히 맛있게 즐길 수 있다 . 가정에 있는 냉동실은 모두 상태가 다르므로 냉동실이 얼마나 꽉 차 있느냐, 앞에 넣느냐 뒤에 넣느냐에 따라 얼리는 시간이 다르니 참고 할 것.

Q3 스무디 만들 때 요구르트나 생크림은 어떤 걸 넣어야 맛있나요?
과당이 함유된 요구르트는 자칫 느끼해질 수 있기 때문에 플레인 요구르트 를 넣을 것. 생크림은 설탕을 넣고 휘핑기로 거품을 내서 단단하게 만들어서 넣는데 번거로우면 시중에서 파는 휘핑크림을 써도 된다. 생크림 이 없을 땐 아이스크림을 대신 넣어도 되는데 ‘바닐라 맛 투게더’가 좋으며, 어떤 스무디냐에 따라 호두 맛·딸기 맛 아이스크림 등을 넣으면 된다.