봄동·냉이·민들레… 입 안에 퍼지는 봄 내음, 밥맛이 꿀맛이네~

[산야로]

봄동·냉이·민들레… 입 안에 퍼지는 봄 내음, 밥맛이 꿀맛이네~

입력 : 2016.03.02 09:00

이색 봄나물 요리
나물 반찬 20여 가지 한 상
들기름 넣은 '민들레국수'
시원·향긋한 맛 '냉이짬뽕'
입맛 돋우고, 건강도 챙겨

봄이 왔습니다. 추운 겨울을 견디고 나온 봄나물은 잠들었던 미각을 깨우는 데 도움을 주는데요. 다양한 봄나물을 한 상 가득 만날 수 있는 곳부터 셰프가 만드는 이색 봄나물 요리를 맛볼 수 있는 곳까지 엄선해서 소개합니다. 올봄 땅의 힘찬 기운을 받고 자란 봄나물로 건강도 챙기고 향긋한 봄날을 만끽하는 건 어떨까요?

오대산산채식당의‘산채정식’은 총 30여 가지의 반찬 중 나물 반찬만 20여 가지다.

◇한 상 가득 다채로운 봄나물의 향연

서초구 양재동 오대산산채식당(02-571-4565)에서는 강원도 평창군 오대산에서 채취한 다채로운 봄나물을 만날 수 있다. 이곳의 대표 메뉴 '산채정식'은 20여 가지의 나물 반찬과 영양솥밥, 직접 쑨 도토리묵, 달래 넣고 끓인 된장찌개, 황태구이, 장떡, 불고기, 조기구이 등으로 구성됐다. 봄동, 곰취, 방풍, 민들레 등을 비롯해 울릉도에서 가져온 명이나물, 쉽게 맛볼 수 없는 오가피, 참취, 미역취 등을 만날 수 있다. 이곳의 나물 반찬은 소금, 마늘, 들기름으로 가볍게 무쳐 봄나물 특유의 향취가 입 안 가득 퍼진다. 마른 나물은 천일염에 염장했다가 먹기 전 물에 헹궈 데쳐내 나물의 식감과 향을 보존해 맛있다. 가격은 산채정식 2만2000원이며 2인 이상 주문할 수 있다.

1. 수불 서래마을본점의 ‘봄 제철 한 상’은 도다리쑥국, 봄나물 튀김 등 봄나물 활용 요리를 맛볼 수 있다. 2. 권숙수의 ‘민들레 국수’. 3. 싱카이 역삼점에서 선보이는 이색 봄나물 요리 ‘냉이짬뽕’과 ‘춘한전석’ 코스. 4. 옛골시골밥상의 ‘시골밥상’은 보리밥과 15가지의 나물 반찬 등이 나온다.

일산동구 성석동 옛골시골밥상(031-977-4799)은 1996년부터 나물 반찬으로 구성된 '시골밥상'을 판매하고 있다. 시골밥상은 보리밥과 15가지 나물 반찬, 배추된장국, 물김치 등이 나온다. 봄동, 유채, 쑥, 냉이 등의 봄나물은 이곳 주인 임정자(54)씨가 가게 인근 밭에서 직접 기른 것으로 소금 대신 조선간장으로 간을 한다. 무나물, 톳나물 등은 들깨가루로 무쳐 고소하다. 보리밥에 취향에 따라 나물을 넣고, 파주 심학산에서 농사지은 콩으로 쑨 메주로 만든 강된장으로 비벼 먹으면 봄의 향취를 느낄 수 있다. 가격은 1인 8000원.

서초구 반포동 수불 서래마을본점(02-3478-0886)에서는 3월 한 달간 '봄 제철 한 상'을 선보인다. 이 한 상 요리를 시키면 도다리쑥국을 비롯해 봄나물 오곡 비빔밥, 봄나물 튀김, 봄나물 전 등이 나온다. 도다리쑥국은 밭에서 막 캐어낸 쑥과 싱싱하게 살이 오른 통영산 도다리로 만들었고 봄나물 튀김은 봄동, 냉이, 달래를 함께 튀겨냈다. 여기에 봄동, 달래로 만든 봄나물 전과 봄 향기 가득한 나물을 얹고 비빔강된장 또는 달래양념장을 넣고 비벼 먹으면 향긋하면서 쌉싸래한 봄의 맛을 느낄 수 있다. 이 밖에 돼지 목살로 만든 제육볶음, 여수 갓김치, 강경 낙지젓도 맛볼 수 있다. 가격은 1인 1만원으로 점심시간에만 주문 가능하며 2인 이상 주문해야 한다.

메이필드호텔 한정식당 ‘봉래헌’의 ‘봄내음 상차림’ 코스 중 ‘봄나물 비빕밥’.

◇셰프의 손길로 요리가 된 이색 봄나물 메뉴

강서구 외발산동 메이필드호텔의 한정식당 봉래헌(02-2660-9020)에서는 4월 29일까지 봄나물과 제철 식재료로 만든 '봄내음 상차림'코스 요리를 선보인다. 이 코스는 2002년부터 봉래헌의 조리를 담당하는 이금희(49) 조리장이 겨우내 쌓인 피로를 풀고 면역력을 높이는 7가지 요리로 구성했다. 이 조리장은 충남 예산군 직영 농장에서 재배하는 제철 식재료를 사용해 신선하고 담백한 요리를 만든다.

코스 중 냉이와 오징어, 조갯살 등을 넣고 만든 '냉이해물전', 한우 안창살구이에 부추, 알배추, 민들레 등이 어우러진 '한우 안창살구이와 민들레무침'이 이색적이다. 씀바귀, 냉이, 두릅 등 각종 봄나물에 달래된장을 곁들여 비벼 먹는 '봄나물 비빔밥'과 '주꾸미 백합전골'도 맛볼 수 있다. 가격은 1인 9만원.

권우중(36) 셰프가 운영하는 권숙수(02-542-6268)에서는 민들레에 카펠리니면과 잣, 들기름, 막걸리 식초, 매실청 등을 넣고 버무린 '민들레 국수'를 만날 수 있다. '런치' '디너테이스팅' 코스 요리에 포함된 이 민들레 국수는 2011년부터 권 셰프가 봄이 되면 선보이는 봄나물 요리다. 권 셰프는 "민들레는 다채로운 봄나물 중에서 특히 이색적이며 귀한 봄나물 가운데 비교적 오래 만날 수 있다"며 민들레 국수를 만들게 된 계기를 설명했다. 권 셰프는 매주 경기도 가평군 명지산 기슭에서 가져온 들깨로 만든 들기름을 사용해 민들레 국수의 향과 맛을 진하게 만든다. 가격은 런치 코스 1인 4만~5만5000원, 디너테이스팅 코스 1인 9만원.

강남구 역삼동 GS타워 지하 1층에 있는 중식당 싱카이 역삼점(02-2005-1003)에서는 4월 30일까지 봄 계절 특선 메뉴 '춘(春)한전석' 코스를 선보인다. 이 코스는 싱카이의 이휘향(54) 수석주방장이 봄나물과 중국의 진귀하고 화려한 식재료가 어우러진 요리들로 구성했다. 코스의 시작은 '봄향냉채'와 '초이삼샥스핀찜' '해산전복관자'로 입맛을 돋운다. 그중 봄향냉채는 라이스페이퍼에 달래, 파프리카, 해파리를 싼 뒤 세발나물을 곁들여 드레싱과 함께 즐기는 쌈 냉채다. '사천식 바닷가재두릅튀김'은 두릅튀김에 피망, 버섯, 바닷가재 등을 사천소스로 볶아낸 요리가 곁들여져 이색적이다. '냉이짬뽕'은 단품으로 만날 수 있는 매력적인 봄나물 요리다. 냉이 뿌리를 우려낸 국물에 모시조개, 새우, 갑오징어 등의 해산물을 넣고 끓인 육수로 만들어 시원하면서 향긋하다. 가격은 춘한전석 코스 1인 9만원, 냉이짬뽕 1만6000원.


사진=메이필드호텔·권숙수 제공