＜ 전진주 요리연구가의 - 마라샹궈 ＞

[무자생]

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[마라샹궈]

- 주재료 ①

새송이버섯(80g), 목이버섯(80g), 곤약(150g), 식초(1T), 대패삼겹살(150g), 애호박(70g), 포도씨유(4T), 고추기름(1T), 편 썬 생강(10g), 다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파(60g), 소고기(샤부샤부용/150g), 알배추(70g), 양파(80g), 청경채(100g), 마라샹궈소수(2T)

- 주재료 ②

감자(80g), 연근(130g), 소시지(1개), 느타리버섯(50g), 알배추(70g), 청경채(100g), 새우(60g), 마라샹궈소스(2T), 건두부면(30g), 마라샹궈소스(1T)

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1. 새송이버섯(80g), 목이버섯(80g)은 한입 크기로 썰고 곤약(150g)은 채 썬다.

2. 식초(1T) 넣은 뒤 곤약을 데친다.

- TIP. '곤약을‘

식초 물에 데쳐주면 특유의 냄새가 사라져요

3. 대패삼겹살(150g)은 핏물을 제거한다.

4. 애호박(70g) 반달썰기

5. 포도씨유(4T), 고추기름(1T)을 두르고 편 썬 생강(10g), 다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파(60g), 대패삼겹살, 새우(60g), 청주(2T)을 넣어 볶는다.

- 요리사전. ‘볶음 요리에는’

발열점이 높은 식용유나 포도씨유가 좋아요

6. 취향에 따라 포도씨유(4T)를 두르고 채 썬 양파(80g), 다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파(40g), 소고기(샤부샤부용/150g)를 넣어 볶는다.

7. 새송이버섯, 목이버섯, 곤약, 애호박, 알배추(70g), 양파(80g), 청경채(100g)를 넣어 볶는다.

8. 마라샹궈소스(2T)를 넣어 볶는다.

- 요리사전. ‘마라샹궈소스를’

덮밥이나 콩나물무침을 만들 때 넣어주면 매콤한 맛이 더해져요

9. 기호에 따라 감자(80g), 연근(130g), 소시지(1개), 느타리버섯(50g), 알배추(70g), 청경채(100g), 새우(60g), 마라샹궈소스(2T), 건두부면(30g)를 넣어 볶는다.

-TIP. '볶음 요리의‘

감자는 금방 익도록 얇게 썰어주세요

-요리사전. ‘감자, 연근 익히기’

물을 살짝 넣고 뚜껑을 닫아 2분 정도 익혀주면 금방 익어요

11. 남은 마라샹궈소스(1T)를 넣는다.

- 요리사전. ‘간 맞추기’

마라샹궈소스로 매운맛을 낸 뒤 간장과 소금으로 간을 맞춰주세요

12. 푸짐하게 담는다.