스크랩 초보들을 위해 이런 실수를 간단히 잡아낼 수 있는 면 삶기 노하우를 소개한다.

[미소천사]

초보들을 위해 이런 실수를 간단히 잡아낼 수 있는 면 삶기 노하우를 소개한다.

● 소면

준비하기 1인분은 엄지와 검지로 동그라미를 만들어 약 50원짜리 크기 정도 . 무게는 80~100g.

01 팔팔 끓는 물에 소면을 펼쳐 넣고 삶는다 . 한 번 끓어오르면 찬물을 붓고 다시 끓이는 과정을 두 번 반복한 뒤 다시 끓어오르면 불을 끄고 건져낸다 . 끓이는 중간에 계속해서 젓가락으로 젓는다 .

02 찬물에 소면을 넣고 완전히 식을 때까지 젓가락으로 흔들어가며 헹군다 . 뜨거울 때 손으로 비벼 씻으면 면 맛이 빠져버리므로 주의한다 .

※소면을 한 뭉치씩 잡아 면실로 한쪽 끝을 묶어 고정시켜서 삶으면 국수를 담았을 때 모양이 예쁘다 . 단 , 삶을 때 실로 묶은 쪽을 나무젓가락으로 휘저어 풀어주어야 고루 잘 익는다 .

● 생칼국수

준비하기 1인분은 면을 뭉친 크기가 호빵 1개 정도 . 국수가 준비되면 도마 위에 국수 가루를 훌훌 털며 펼친다 .

01 팔팔 끓는 물에 칼국수를 넣고 기다란 대나무젓가락으로 휘휘 저어가며 끓여야 면발끼리 뭉치지 않는다 .

02 흰색이 돌던 면이 투명해질 때까지 약 6분간 끓인다 . 면에 조미가 되어 있으므로 맛국물의 간은 마지막에 맞춘다 .

※칼국수 국물이 걸쭉하거나 탁한 것이 싫다면 삶기 전에 면에 찬물을 끼얹어 전분기를 한 번 제거한 뒤 삶아서 사용한다 .

● 스파게티

준비하기 흔히 먹는 스파게티면의 1인분은 엄지와 검지로 동그라미를 만들어 1백원짜리 동전 크기로 집으면 된다 .

01 스파게티면은 물을 넉넉히 끓여 부채꼴 모양으로 펼쳐 넣고 올리브유와 소금을 조금씩 넣어 삶는다 . 이렇게 하면 면발에 탄력이 생기고 간이 배어 더욱 맛있다 .

02 면이 부드럽게 삶아지면 한 가닥 건져 손톱으로 가운데를 잘라 가운데에 하얀 심이 보이면 알맞게 익은 것이므로 체에 건져낸다 . 보통 1.8mm 정도는 10~13분 정도 삶는다 .

※봉지에 표기되어 있는 조리시간보다 1~2분 정도 덜 삶아야 소스를 넣고 한 번 더 볶았을 때 먹기 좋은 정도로 익는다 .

● 라면

준비하기 라면은 1인분씩 나누어 포장 판매하므로 특별한 손질을 하지 않아도 된다 .

01 팔팔 끓는 물에 라면을 넣고 끓인다 . 면을 흐트러뜨리지 말고 그대로 끓이다 식초를 약간 넣는다 . 이렇게 하면 면발의 기름기는 가시고 훨씬 꼬들꼬들해진다 .

02 면이 약간 꼬들꼬들할 때 불에서 내린 뒤 뚜껑을 덮고 잠시 두었다가 그릇에 담아 낸다 . 식탁으로 옮기는 동안 뜸이 들어 먹을 때쯤에는 적당하게 익는다 .

※좀더 깔끔한 맛을 원한다면 라면을 데친 물을 버리고 양념 국물은 별도로 준비한 뒤 삶은 면을 넣어 조리한다 .

● 우동

준비하기 우동면은 1인분씩 나누어 시판하고 있으므로 특별한 손질이나 분리가 필요하지 않다 .

01 물이 끓기 시작하면 면을 넣는다 . 가라앉았던 면이 떠오르면서 뭉쳐 있던 면들이 흩어지기 시작하면 젓가락으로 가볍게 저어 푼다 .

02 끓어 넘칠 때 약간의 찬물과 양념을 넣고 좀 더 끓인 뒤 불에서 내린다 . 중간에 찬물을 부으면 면이 속까지 부드럽게 잘 익는다 . 면발에 양념의 색이 살짝 돌고 약간 투명해 보이면 잘 익은 것 .

● 쌀국수

준비하기 쌀국수는 먼저 미지근한 물에는 15~30분가량 , 찬물에는 30분 ~1시간 정도 담갔다가 삶는다 .

01 끓는 물에 면을 넣고 삶는다 . 넓은 체에 쌀국수를 담고 30초가량 넣었다가 꺼낸다 . 이때 거의 데친다는 생각으로 가볍게 삶아야 면이 부서지거나 퍼지지 않는다 .

02 재빨리 찬물에 헹군 뒤 채반에 올려 물기를 뺀다 . 면의 색이 투명한 빛은 사라지고 흰빛이 짙어지면 잘 익은 것 .

독특한 맛과 향으로 이국적인 맛을 내주어 주부들에게 점점 더 많은 관심을 받고 있는 수입 식재료. 하지만 어떻게 음식에 활용하고 어디서 사야 하는지 모르는 주부들을 위해 세계식문화연구소 소장이자 요리연구가인 박연경 선생이 그 해답을 제시한다.

“요즘에는 수입 식재료를 구입할 수 있는 곳이 많아요. 따라서 온라인에서 구입할 경우 여러 사이트를 둘러보고 가격을 비교해 구매하는 것이 좋아요.
매장에서 살 경우, 잘 모르는 식재료는 주인에게 어떤 맛을 가지고 있는지, 어떻게 활용되는지 조언을 듣고 구입하는 것도 좋은 방법이에요.”

● 단맛을 낼 때는?

아가베시럽 아가베선인장의 열매를 추출해 만든 천연 감미료. 당도가 설탕보다 30% 높고 혈당상승지수가 ⅓ 수준이며 저칼로리인 천연 유기농 감미료로 요즘 주부들에게 사랑받고 있다. 갈비찜 같은 찜이나 조림 요리에 설탕이나 물엿 대신 사용하거나 쿠키나 케이크를 만들 때 설탕 대신 사용하면 좋다.
팜슈거(굴라메라) 팜나무 열매를 정제해 만든 천연 감미료로 강하고 깊은 단맛을 내 설탕 대신 사용한다. 주로 동남아요리에서 자주 사용하는데 그린커리, 팟타이 등에 사용된다. 고체이기 때문에 칼로 다져 요리에 넣거나 따뜻한 물에 녹여 시럽으로 만들어두었다가 사용한다.

● 매운맛을 낼 때

레드페퍼 매운 붉은 고추를 고운 파우더 형태의 고춧가루가 아닌 굵게 분쇄해 만들어 시각적인 효과와 씹는 맛까지 전해준다. 고추씨까지 함께 담겨 있어 매운맛을 더해준다.
칠리소스 매운 고추를 베이스로 만든 매콤한 맛을 내는 소스. 활용할 수 있는 요리는 무궁무진한데 일반적으로 월남쌈에 넣어 먹는 소스로 유명하다. 볶음 요리나 국물 요리에 넣으면 산뜻하면서 칼칼한 맛을 낸다.
칠리피클 ‘프릭키누’라 불리는 아주 작고 매운 태국고추로 만든 고추절임. 입 안에 넣는 순간에는 아주 맵지만 매운맛이 빨리 가셔 입맛을 돋우는 데 효과적. 볶음 요리를 할 때 다진 칠리피클을 피시소스와 함께 넣어 볶으면 느끼하지 않고 개운한 요리를 만들 수 있다.

● 색다른 국물맛을 낼 때

일본된장 일본된장은 약간 단맛이 도는 것이 특징이며 짜지 않아 맑은 된장국을 끓일 때 자주 쓰인다. 또 가쓰오부시, 다시마 등을 첨가한 조미된장도 있어 풍부한 맛을 낸다. 만약 단맛이 싫다면 한국된장과 일본된장을 반반 섞어 입맛에 맞게 간을 한다. 한국된장은 끓일수록 깊은 맛을 내는 반면 일본된장은 식재료를 충분히 익힌 뒤 마지막에 된장을 풀어 한 번 끓여낸다. 일본된장은 나물을 무치거나 샐러드 소스를 만들 때 활용해도 좋다.
피시소스 태국, 베트남 등 동남아 지역 대부분의 나라에서 사용하는 기본 소스로 우리나라의 액젓과 비슷한 맛이 난다. 요리의 간을 맞추거나 감칠맛을 낼 때 쓰인다. 육개장이나 해산물이 들어간 전골을 끓일 때 마지막에 약간만 첨가해도 감칠맛이 난다. 나물을 무치거나 비빔국수, 샐러드 소스로 활용해도 좋다.
비프스톡 국을 끓일 때 물보다 한층 더 깊은 맛을 내주는 육수. 육수를 만들려면 시간이 많이 소요되는데 고형으로 된 비프스톡을 끓는 물에 풀기만 하면 쉽게 쇠고기육수를 만들 수 있어 편리하다. 각종 국이나 수프를 끓일 때 사용한다.

● 샐러드 드레싱을 만들 때

레몬향유 레몬의 새콤한 맛과 올리브유잘 조합된 레몬 올리브유. 올리브유와 레몬을 섞어 만드는 기본적인 샐러드드레싱을 만들 때 레몬을 따로 넣지 않아도 돼 편리하다. 샐러드드레싱을 만들 때 레몬향유와 소금, 후춧가루로 간을 하기만 하면 되고, 상큼한 레몬 향이 돌아 생선이나 해산물이 들어간 샐러드에 잘 어울린다.
레드와인식초 레드와인식초는 수년간 숙성해 풍부한 와인의 향과 맛을 지닌 식초로 서양요리에 빠지지 않는 식재료다. 맛과 향이 좋아 올리브유와 섞어 샐러드드레싱에 자주 활용된다. 또한 육류를 마리네이드할 때나 양파초절임이나 피클을 만들 때 많이 활용된다.
발사믹식초 단맛이 강한 포도액과 발효된 와인을 섞어 특별 제작한 나무통에 넣은 후 숙성시킨 포도주식초. 식초 중 최고급으로 치며 맛과 향이 일품이다. 발사믹식초와 올리브유를 섞은 샐러드드레싱으로 많이 활용된다. 또 피클이나 초절임 시 마지막에 첨가하면 맛과 향이 풍부진다.

● 향을 낼 때

시나몬 시나몬은 향이 좋아 요리에 다양하게 활용되며 스틱과 파우더 형태로 시판된다. 단맛을 한층 상승시키는 효과가 있기 때문에 설탕이 많이 들어가는 케이크나 빵 등 베이킹에 자주 쓰이며 과일과도 잘 어울려 사과잼을 만들 때 넣고 초콜릿을 만들 때도 자주 쓰인다. 단, 향이 진하므로 소량씩 사용한다.
클로브(정향) 정향나무의 꽃봉오리를 말린 향신료이며 중국요리에 많이 사용된다. 향이 강해 육류나 생선의 누린내나 잡냄새를 없애는 데 효과적이다.
후춧가루 후춧가루는 향신료로 가장 널리 알려진 제품. 통후추를 곱게 간 가루 형태의 후춧가루는 향이 약하므로 통후추를 즉석에서 갈아 사용하거나 입자가 보이게 갈아놓은 제품을 사용하는 것이 좋다. 육류요리, 소스, 수프 등을 만들 때 넣으며 요리 색에 따라 흰 후춧가루나 검은 후춧가루를 사용한다.

● 조림과 볶음 요리를 할 때

쌍노두소스 노추라고도 불리는 중국 간장류 중의 하나. 일반 간장보다는 짠맛이 덜하고 짭조름하면서도 단맛이 나기 때문에 조림을 할 때 색과 윤기를 내기에 좋다. 단, 단맛이 있으므로 레서피보다 설탕을 적게 사용한다.
굴소스 일반적으로 중국요리에 자주 사용되며 소량만으로도 특유의 향과 감칠맛을 더해준다. 한식의 볶음 요리나 조림을 할 때도 간장 대신 사용하면 이국적인 풍미를 느낄 수 있다. 또 육류나 해산물을 재울 때 넣어도 좋다. 요리에 많이 넣으면 느끼하고 짜므로 간장보다 적게 넣는다.
두반장 누에콩으로 만든 된장에 붉은 고추와 각종 향신료를 섞어 만든 장으로 독특한 매운맛을 낸다. 고추장과 맛이 비슷한데 마파두부로 대표되는 매콤한 사천요리에 사용된다. 조림이나 볶음 요리를 만들 때 고추로 매운맛을 내는 양념장 대신 두반장을 넣으면 매콤한 맛이 더욱 살아난다.

이것 하나면 국물이 끝내줘요!

뜨끈한 국물 요리가 생각나는 때. 쉽고 간편한 기본 국의 몇 가지 레서피만 알아두어도 식탁이 훨씬 풍성해진다. 기본 국물 요리에 양념이나 재료를 하나만 첨가해도 더욱 색다르게 즐길 수 있다. 전문가들의 국물 요리 노하우를 소개한다.

※ 기본 국 끓일 때 육수는 물 4컵, 소금 1작은술 기준으로 간한다. 된장, 고추장, 국간장이 들어가면 소금 양을 조절한다.

● 미역국
불린 미역(200g)을 적당한 크기로 썬다. 냄비에 참기름을 약간 두르고 국거리용 쇠고기(100g)를 썰어 넣고 볶다가 미역과 다진 마늘(1큰술)을 넣고 볶은 후 물(4컵)을 넣고 간장(2큰술)과 소금으로 간한다.

안영숙- 미소된장을 조금 넣으면 구수한 국물 맛을 즐길 수 있다. 먹다가 질렸을 때 두부와 함께 미소된장을 넣으면 새롭게 즐길 수 있다.

김영빈- 마른 홍합을 이용한다. 물에 살짝 불렸다가 미역과 함께 볶아서 푹 끓이면 달착지근하고 시원한 맛의 홍합 미역국이 된다. 또 마른 홍합을 갈아서 조미료처럼 넣어도 좋다.

문인영- 미역국의 육수로 가다랑어포를 이용하면 색다른 미역국을 즐길 수 있다. 전통 미역국이 약간 일식 같은 느낌을 내 일식 요리와도 잘 어울린다.

● 조개국
다시마육수에 조개(300g)를 넣고 끓여 조개가 입을 열면 굵은 파를 적당량 넣고 맑게 끓인다. 조개의 비린내를 없애기 위해 청주를 약간 넣고 소금으로 간을 한다.

안영숙- 매운 양념장을 만들어 넣어 매콤한 맛을 더한다. 또 버섯이나 새우를 넣으면 맛깔스러운 해물탕으로 즐길 수 있다.

김영빈- 생강을 저며서 한두 조각 넣으면 좋다. 조개만으로도 충분히 간이 맞지만 간이 약간 모자랄 때는 멸치액젓을 한두 방울 떨어뜨리면훨씬 좋다.

문인영- 육수를 낼 때 태양초를 넣어 같이 끓이면 매콤하면서도 칼칼한 맛이 나서 더 좋다. 특히 매운맛을 즐길 때는 청양고추를 굵게 썰어 넣으면 맛이 깊으면서도 얼큰해 좋다

● 달걀국
멸치육수(4컵)를 냄비에 넣고 끓이다가 달걀(2개)을 풀어 넣고 다진 마늘, 굵은 파 등을 적당량 넣어 소금으로 간을 한다.

안영숙- 달걀국에 일반 토마토를 썰어 넣거나 방울토마토를 넣으면 의외로 국물 맛이 깔끔하고 시원하다.

김영빈- 소금으로만 간을 하지 말고 국간장을 살짝 넣으면 좋다. 달걀 비린내도 없어지고 색깔도 진해지면서 깊은 맛이 난다.

문인영- 소금보다는 새우젓으로 간을 하면 더 깊은 맛을 느낄 수 있고 영양적으로도 보충이 되어 좋다.

● 북어국
냄비에 북어포(1마리분)와 다진 마늘, 참기름을 조금 넣고 볶다가 무채(150g)를 넣고 국간장, 소금으로 간을 맞춘다.

안영숙- 콩나물을 조금 추가하면 시원한 맛이 더욱 잘 살아나는 콩나물 북어국이 된다. 고추장을 넣으면 칼칼한 해장용으로도 그만이다.

김영빈- 북어머리를 버리지 말고 육수를 낼 때 사용하면 좋다. 북어머리를 참기름에 달달 볶아서 물을 부어 끓이면 뽀얀 곰탕 같은 색이 나고 구수한 맛이 더욱 좋아진다. 마지막 단계에 청양고추와 마른 고추를 썰어 넣으면 칼칼하고 시원한 맛이 더욱 잘 살아난다.

문인영- 깍두기 국물과 김칫국물 등을 이용해 마지막 간을 맞추면 얼큰한 북어국이 된다. 김칫국물보다는 깍두기 국물이 더 맛있고 충분히 숙성한 약간 신 김칫국물이 더 감칠맛이 돌아 맛있다

● 두부국
멸치육수나 쇠고기육수(4컵)를 냄비에 넣고 끓이다가 깍둑 썬 두부(½모)를 넣고 끓인다. 부재료로 호박, 굵은 파를 적당량 썰어 넣고 다진 마늘, 국간장, 소금으로 간한다.

안영숙- 버섯을 넣으면 부드러운 두부와 쫄깃한 버섯의 질감이 잘 어우러져 식감이 좋아진다. 또 신 김치를 송송 썰어 넣으면 칼칼한 맛을 즐길 수 있다.

김영빈- 두부를 국간장으로 밑간하면 두부에 간이 잘 배 맛이 훨씬 좋아진다. 또 육수를 만들 때 물 대신 우려낸 녹차를 사용하면 맑고 시원한 맛이 좋다.

문인영- 맑은 두부국에는 다진 파, 다진 마늘, 깨, 고춧가루, 다진 고추, 다진 양파, 참기름 등을 섞어 만든 간장 양념을 곁들이면 좋다. 시원하게 즐기고 싶을 때는 콩나물을 넣고 고춧가루나 청양고추를 넣으면 얼큰한 해장용으로도 좋다.

● 무국
나박 썬 무(300g)와 국거리용 쇠고기(150g)를 냄비에 넣고 참기름을 약간 두르고 볶는다. 무가 투명해지면 물(4컵)을 넣고 끓이다가 다진 마늘, 굵은 파 등을 넣고 국간장(2큰술)과 소금 약간으로 간을 맞춘다.

안영숙- 시원한 맛이 좋은 무국은 고춧가루를 넣어 매콤하게 즐길 수 있다. 얼갈이배추나 시금치를 넣으면 영양도 풍부하고 더 시원한 맛을 낼 수 있다.

김영빈- 무국을 끓일 때 마른 새우가루를 같이 넣으면 시원하고 달달한 맛이 어우러져 좋다. 또 생강즙을 약간 넣으면 무 특유의 비린 맛이 없어진다.

문인영- 무국을 부드럽게 끓인 후 깨를 듬뿍 갈아 넣고 먹으면 고소한 맛과 무의 시원한 맛이 잘 어우러져서 좋다. 오징어를 넣고 끓여도 좋은데 해물 맛이 나서 맛이 더욱 시원하다. 오징어를 넣을 때는 고춧가루와 간장으로 간을 하면 칼칼하면서 달착지근한 맛이 개운하다.

● 감자국
멸치나 쇠고기육수(4컵)에 감자(2~3개), 양파(½개), 애호박(½개) 등을 썰어 넣고 팔팔 끓인다. 감자가 익으면 국간장, 소금으로 간한다.

안영숙- 마지막 간을 할 때 국간장 대신 된장을 풀어 넣으면 훨씬 부드럽고 깊은 맛을 낼 수 있다. 달걀을 약간 풀어서 넣으면 걸쭉하고 더욱 부드러운 감자국을 만들 수 있다. 또 버섯, 두부 등의 부재료에 따라 다양한 맛이 난다.

김영빈- 감자국의 약간 부드럽고 걸쭉한 느낌도 좋지만 맑고 깔끔한 맛을 내려면 감자를 찬물에 넣고 전분을 제거해야 한다. 또 마지막에 미소된장을 조금 넣으면 개운하고 새로운 맛이 난다.

문인영- 감자국에 애호박을 약간 두껍게 썰어 넣으면 담백하면서도 고소한 맛이 나며 감자의 뻑뻑한 맛과 애호박의 부드러운 맛이 잘 어우러져 좋다. 특히 애호박의 연둣빛이 식욕을 더 돋워준다.

[okrosa]

유익한 자료 감사합니다.