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<p class="cafe-editor-text">시장가서 한바퀴 돌다보면 그닥 당장 필요하지않는 식자재를 곧장 삽니다<br />오늘은 쪽파가 눈에띄어 사왔습니다<br />한국에선 흙과같이 묶여있지만 여기는 <br />농산물에 흙은 찿아볼수없답니다<br />뿌리채소도 깔끔히 손질되어 시장에 나옵니다<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2457323D58CB405927' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">쪽파간장장아찌 입니다</p><p class="cafe-editor-text">3일뒤 간장 다시끓여 식힌후 부어 줍니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/24733B4358CB405E1C' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">하루지난 쪽파간장장아찌입니다<br />냉장고에 넣어 숙성시킵니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25020A4558CB406414' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">한묶음이 1kg로 묶여 있습니다<br />개인적인 취향이지만 키가짧고 뿌리부문이 큰게<br />더 맛있는것 같습니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2117584558CB406809' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">뿌리자르고 겉잎도 지저분하면 떼어내고 씻은후<br />물기 마르면</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/232D763E58CB406D2A' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">뿌리쪽은 조금짧게 줄기부분은 조금길게 잘라 사용합니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2302D34658CB40721A' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">나머지잎은 부침개용으로 사용합니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/27310C3E58CB40772A' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">계량해보니1075gr됩니다<br />쪽파는 수분이 많지않기에 간장류의 물 량을 85%로 계산 합니다<br />1075×85÷100=약914<br />914÷4 = 약230gr<br />하여<br />(÷4= 하는 이유는 <a href="간장.설탕.식초.육수">간장.설탕.식초.육수</a> 4종류<br />사용하므로)</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/24449E4358CB407D2A' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">설탕230gr</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/274FB74658CB408317' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">간장 230gr</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/273E7F4058CB40891C' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">양파껍질육수230gr</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/256D2C4358CB408D28' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">식초는200gr을 계량하여 <a href="설탕.간장">설탕.간장</a>. <a href="육수.식초넣어">육수.식초넣어</a> 끓여 식힌후</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2305BD4058CB409319' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">준비된 쪽파에 부어 줍니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2421864458CB40981D' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">처음엔 쪽파가 다 잠기지 않습니다<br />1시간정도 그냥 두었다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2218F74458CB409D25' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">접시놓고 물통으로 눌러 줍니다<br />중간에 한번 뒤집어 줍니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/22274A4458CB40A229' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">하루후 락통에 꼭꼭 눌러담아 냉장고로 보냅니다<br />적당한량의 간장으로 장아찌 완성 합니다<br /><br /><br /><br />쪽파김치<br /><br /><br />제가 담는 쪽파김치 입니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25780F3D58CB40A726' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">2월18일 담은 쪽파 김치 입니다<br />잘 익어 길이도 짤아 먹기도 좋습니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2505FA4058CB40AC26' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">한단에 1kg로 묶여 있습니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2741B04558CB40B117' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2704713F58CB40B52B' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">뿌리 자르고 시든겉잎은 떼어내고 씻어 물기 마르게 둡니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2313114058CB40BA21' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">겉잎과 뿌리는 씻은후 육수를 우려 냅니다<br />육수는 찹쌀풀 쑬때와 고추가루 불릴때 사용합니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/265F683D58CB40BF28' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">일정크기로 잘라줍니다<br />자른잎은 부침개용으로 남으면 냉동실에 보괸합니다<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2205074358CB40C529' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/266C6F4658CB40CA10' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">무게를 달아 봅니다<br />2200gr 됩니다<br />쪽파김치의 간은 멸치액젖으로 재료무게의 15%가 적당한것 같습니다(식성에따라 5%~20%)<br />멸치액젖 --->2200×15÷100=330gr</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/27544D3F58CB40CF2E' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">새우젓100gr에</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2720444558CB40D418' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">멸치액젖230gr부어 330gr 만듭니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2716B23D58CB40D917' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">마늘은 취향에 따라 넣고 안넣고 합니다<br />600gr당40gr 600:40=2200; x ,<br />x=146--> 150gr</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/270AC63E58CB40E31A' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">찹쌀풀은 600gr에 물1컵(찹쌀가루2큰술)<br />600:1=2200:x,<br />x= 3.6컵(참쌀가루7큰술) 풀쑤고</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/231B4A4258CB40E82D' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">생강도 취향에따라 넣고 안넣고 하지만<br />저는 넣습니다<br />600gr 당20gr 으로<br />600;20=2200:x,<br />x= 73gr 정도</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2223EC4458CB40ED18' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">쪽파뿌리 절였든 멸치액젖따라내서 마늘 참쌀풀<br />생강넣고 육수 조금넣어 믹스에 갈아서 불려진 고추가루에 버무려<br />고추가루 불릴때 육수는 재료의10%(220gr)사용합니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2765054658CB40F218' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">고추가루는 100gr당 1큰술 기준하여 22큰술사용 합니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2637A14658CB40F813' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">락통한쪽으로 양념 밀어두고 쪽파 넣어가며 <br />양념합니다<br />처음엔 양념이 부족한듯하지만 하룻밤 지나면<br />양념물이 촉촉히 생깁니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/211BA64258CB40FD2A' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">보관할 용기에 담고 잘라둔 잎으로 덮어 줍니다<br />남는 양념없이 쪽파김치 담습니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/240FF33E58CB410221' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">좀 복잡한것 같지만 하다보면 익숙해 집니다</p>
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첫댓글 봄나물 여러가지 섞어서 담아보세요
맛과향이 여러가지라 더 맛있어요
여긴 봄나물이 없어 아쉽답니다
쪽파로도 장아찌를 담는군요
오랫만입니다
고구마빵 만들지 못했나요?
@김영원(태국) 네 제가 손목터널중후근 수술을해서 빵을 안만들어 먹었어요
쪽파 이정도면 살짝디쳐 드심 달큰 하고 맛있는데. . .
쪽파로 짱아지 담그어도 되겠네요^^~
쪽파가 정말 너무 너무 깨끗하네요
일손을 덜어줘서 참 좋겠어요^^
쪽파가 맛이 들면 쪽파장아찌가 너무 맛있겠네요^^
족파 장아찌도 담는군요 .맛날거 같아요..
쪽파 다듬는게 큰 일인데 친절하게도 다듬어져서 손질 안해도 되겠네요.
떡국에 쪽파김치는 환상의 맛이죠~!
맛있게 드시고 계시겠군요.
익으니 맛이 있습니다
비밀글 해당 댓글은 작성자와 운영자만 볼 수 있습니다.17.03.29 07:22
계량에 익숙하시고, 쪽파 끝도 잘라내니 깔끔합니다.
많이 배우고 갑니다.
야채가 싱싱하고
가격도 착해서 넘 좋던데 치앙마이에서 1년 신랑 파견근무
할때 살았거든요
계산해서 하시니 맛이 변함이 없을듯
하네요 먼곳에서 고생이 많으세요 넘 넘 좋아요 태국