우유를 끓이면 우유의 표면에 엷은 막이 생기는데 이 막을 먹어도 되나요

[저온살균]

우유를 40℃이상 온도를 높여주면 우유의 표면에 단백질이 응고되어 엷은 막이 생깁니다.

이 막 속에는 단백질 뿐 아니라 유즙 전체에 분산되어 있는 지방구도 모여들어 단백질보다도 많은 지방이 함유되게 됩니다.

또한 많은 양은 아니나 유당이나 미네랄도 들어있습니다.

끓인 우유에 생기는 막은 걷어 버리는 사람이 있는데 막의 성분은 단백질이나 지방이므로 막을 걷어 버리면 그만큼 우유는 묽어져 맛이 떨어지게 됩니다.

이런 막은 소화가 잘 안 되겠지 하고 생각하는 분들이 있으나 그런 일은 없습니다.

막을 걷어 먹어도 설사는 일어 나지 않습니다.

막이 생기는게 싫은 분들은 우유를 잘 저어 데우면 막이 생기는 것을 막을 수 있습니다.

막이 생기지 않도록 불을 약하게 하여 오랫동안 데우는 분들이 있으나 이것은 오히려 막이 잘 형성됩니다