각종 나물 무치는 법

<취나물>-흔히 말하는 취는 참취의 어린잎이다. 취는 떡취, 곰취, 단풍취, 미역취, 개미취 등 70여가지가 있다. 취는 된장에 무쳐야 가장 맛나다.   <쑥부쟁이>-요즘 가장 많이 볼 수 있으며 들이나 논두렁, 약간 습한 길가 산기슭에서 많이 난다. 녹색 줄기에 자줏빛이 돈다. 쑥부쟁이는 살짝 데쳐서 참기름과 간장에 조물조물 무쳐야 가장 맛나다.   <두릅>-10cm이내로 통통한 게 좋다. 다른 나물보다 단백질이 가장 많다. 초봄에 나오는 연한 두릅은 삶아서 초고추장에 찍어 먹는다. 약간 뻣뻣한 두릅은 데쳐서 된장에 무쳐 먹는다.   <도라지>-사포닌 성분이 많아 기관지염, 인후염 등 호흡기 질환에 효과가 좋다 뿌리가 희고 통통해야 좋다. 어린잎은 튀겨 먹고, 다 자란 잎으로는 차를 끓이기도 한다. 소금물에 조물락조물락 해서 건져야 쓴맛이 빠진다. 양념할 때 다시 소금으로 간을 하고 참기름에 무친다.   <미나리>-냇가나 도랑에서 자라는 돌미나리는 잎 끝부분이 붉은빛이 돈다. 삶아서 간장하고 소금에 무친다.   *바람숲의 레시피-돌미나리는 소금에 살짝 절여 숨을 죽인 후, 진간장+고추가루+식초+깨소금을 넣고 조물락조물락 무치면 상큼한 맛이 난다.   <엄개나물>-단풍처럼 생긴 모양이 예쁘다. 삶아서 참기름, 소금에 무친다.   <고사리>-전세계에서 한국 사람만 먹는 고사리. 서양이건 중국이건 일본이건 고사리에 독이 있다하여 먹지 않았다. 그런데 우리 조상들은 고사리가 가진 독성이  열에 약해 요리하는 과정에서 사라지는 걸 어떻게 알았던 것일까?  꼭 데쳐 말린 것을 다시 물에 불려 조리한다.   <쑥>-3월에 채취하는 어린잎으로는 차를 끓여 마신다. 혈압 낮추는 효과가 있으며 여성질환과 피부병에 좋다. 요즘 쑥은 질겨서 나물로 못 먹고 국을 끓인다. 쌉싸름한 맛과 향이 된장과 잘 어울린다.   <돌나물>-돈나물, 돗나물, 수분초라고도 한다. 봄부터 가을까지 채취 가능하다. 섬유질은 적지만 비타민 C가 많다. 물김치를 담그면 새콤 시원하다.