종은음식 귀리 의 효능 ▶고혈압, 동맥경화, 심장병, 신장 ,암에 특효곡물

[얼짱]

★ 귀리 ★

  요약

외떡잎식물 벼목 화본과의 두해살이풀.

학명		Avena sativa
분류		화본과
원산지		중앙아시아 아르메니아 지방
분포지역		북부 지방
서식장소		재배
크기		높이 30~100cm

1. 귀리란

• 

귀리는 볏과의 두해살이 재배 식물로 온대북부에서 생산되며 주산지는 소련을 포함한 유럽의 중북북와 미국 북부, 캐나다 남주이다. 우리 나라에서는 고원 화전지대에서 많이 재배하였으나 식량으로는 거의 재배되지 않는다. 귀리는 모양이 보리와 비슷하나 약간 갸름하다. 보리처럼 껍질 귀리와 쌀 귀리가 있으며 흑색, 적색, 황색, 백색 등 여러 가지가 있다.

영양성분

영양성분으로는 당질이나 단백질, 지방이 풍부하여 독특한 맛이 있고 소화율도 높으며, 비타민B군도 풍부하다. 단백질을 구성하는 아미노산으로는 트립토판이 풍부하고 리이신과 함황마미노산이 부족하나 쌀, 보리, 밀가루보다는 우수하다. 귀리는 칼륨함량이520mg으로 골류 중에서는 많이 함유하고 있다. 칼륨은 나트륨에 대해 길항작용을 갖고 있어서 음식을 짜게 먹을 때 나타나는 고혈압, 동맥경화, 심장병, 신장에 부담을 주는 것을 귀리로 줄일 수 있다. 귀리에는 지방이 많이 함유되어 있어 콜레스테롤치를 낮추는 작용을 하고 있다.

1). 분류

- 식물계, 종자식물문, 외떡잎식물아강, 벼목, 화본과

- 외떡잎식물 벼목 화본과의 두해살이풀.



2). 품종

- 이삭모양에 따른 분류: tree, side, compact type등 크게 3종류

- 껍질 유무에 따른 분류: 쌀귀리, 겉귀리 2종류

- 영색의 종류 따른 분류: 백색, 황색, 회색 및 흑색 4종류

- 적연맥(Avena byzantina), 백연맥(Avena sativa): 적연맥은 백생종에 비해서 단백질이 적고 지방질이 많음.

- 봄형과 가을형



2. 원산지, 전파경로, 재배조건

1). 원산지

- 중앙아시아 일대



2). 전파경로

- 그리스 : 기원전 250년부터 서기 200년 사이에 vromos 또는 bromos라 일려짐

- 로마 : 기원전 250년부터 서기 50년 사이에 avena라고 함.

- 중국 : 서기 386∼534년에 재배.

- 고려시대에 원나라가 침입할 때에 말먹이로 가져온 것이 재배의 기원-현재는 강원도 산지에서 많이 재배. 우리 나라에서는 별로 보편화되지 않은 작물



3). 재배조건

- 생육은 겨울이 따뜻하고 여름이 서늘한 지역이 알맞으며 타식율이 0.03%이하인 자식성 작물이다

- 맥류 중내한성이가장약하여(rye>wheat>barley>triricale>oats) 추파를 할 경우 제주, 경남 및 전남일부지역만 가능하다

- 주산지 : 미국, 소련, 캐나다, 프랑스 등

- 우리 나라 : 고원화원지대(高原火田地帶)에서 많이 재배. 식량으로 재배되는 거의 없다



3. 모양 및 특징

1) 외관

ㄱ. 높이 : 30∼100cm 정도

ㄴ. 줄기 : 곧게 서고 털이 거의 없으나 마디에는 아래로 향한 털이 난다.

ㄷ. 잎

- 길이 15∼30cm, 나비 6∼12mm로 밀보다 나비가 좀 넓고 짙은 녹색이다.

- 잎집은 길고 잎혀가 짧으며 잘게 갈라진다.

ㄹ. 꽃

- 5∼6월에 길이 20∼30cm의 원추꽃차례로 핀다.

- 꽃의 구조는 다른 맥류와 비슷하나 까끄라기가 외영(外穎)의 등에 나 있는 것이 특징이다.

- 소수당 2개 내지는 5개의 영화가 있으며 한 이삭 당 약 20-50여 개의 소수가 있다

- 영화는 3개의 수술과 1개의 암술이 있다.

ㅁ. 잔이삭 : 대가 있고 녹색이며 2개의 잔꽃이 들어 있고 밑으로 처진다.



2) 종자

ㄱ. 보리나 밀보다는 가늘고 길며 복부에 세로 홈이 나 있다.

ㄴ. 내외영에 밀착하여 보리나 밀보다 가늘고 길며 표면에 솜털이 나 있다.

ㄷ. 배유: 외영과 내영 두 부분의 겨로 덮여 있음

ㄹ. 겨를 벗겨낸 알갱이(groat)가 전체의 68∼75% 차지

ㅁ. 배아: 3% 차지

ㅂ. 겨층: 28∼41.4%차지

ㅅ. 이삭: 벼와 비슷한 panicle 형임



4. 수확 및 저장

1) 파종 및 시비

ㄱ. 중부지방 : 현재 월동 가능한 품종이 없으므로 춘파는 3월초순, 하파는 8월 중, 하순

ㄴ. 남부지방 : 춘파는 2월하순, 하파는 8월 하순

ㄷ. 제주도 및 일부 월동가능지역 : 11월 초순에 파종



2) 수확시기

- 수확시 수량이나 종실수분 과다에 의한 손실량, 작업능률, 발아율 등을 고려해 보면 출수 후 35∼40일 정도가 알맞은 수확시기



3) 저장

- 수요의 비탄력성이 강한 곡물을 일정시기 즉 소비할 때까지 수량감모와 품질이 변하지 않게 안전하게 어떻게 보관할 것인가 하는 것이 곡물저장의 목적이다. 곡물의 화학적, 물리적 조직의 상태가 변하지 않도록 취해지는 관리방법이다.

- 저장 조건: 보리나 밀과 유사. 저장 중에 수분의 함량을 13% 이하로 하여 저장기간을 연장할 수 있다.

ㄱ. 상온저장(Ordinary temperature storage)

- 온도와 습도가 제대로 조절되지 않는 자연상태로 저장

- 가장 일반적이고 경제적이긴 하지만 고온다습 하에서는 곡물품질이 떨어질 위험성이 크다.

ㄴ. 저온저장(Low temperature storage)

- 방법은 저장 중에 품질의 저하를 방지하기 위하여 일반적으로 실내온도 10∼15℃와 상대습도 70∼80%에서 저장하는 방법

ㄷ. 포대저장(Bag storage)

- 곡물을 포대에 담아 저장하는 방법

- 현재 우리 나라에서 널리 이용되고 있으며 창고에 저장할 경우 공간을 유용하게 쓸 수 있고 관리가 용이

- 포대를 쌓고 내리는데 편리하게 하기 위하여 여러 가지 방법에 따라 포대를 일정한 모양으로 쌓아 올림

- 쌓아 올리는 모양은 포대의 종류, 크기 등에 따라 다름

ㅁ. 산물저장(Bulk storage)

- 곡물을 마대 등에 담지 않고 그대로 일정한 시설에 저장하는 방법

- 선진국에서 널리 이용되는 방법

- 곡물을 꺼내고 집어넣는 장치가 갖추어져 있기 때문에 매우 편리

- 우리 나라에서도 시급히 도입되어야 할 것임

- 산물로 저장된 곡물은 유동성이 있기 때문에 운송장치를 이용하여 용이하게 창고 안팎으로 반입, 반출시킬 수 있음

- 곡물의 운반을 기계화할 수 있고 포대저장에 비해 노동력이 훨씬 적게 소요

- 곡물을 단층창고에서 수평으로 저장하는 평면식 저장법, 곡물사일로(silo)에 저장하는 방법

ㅂ. 밀폐저장(Airtight storage)

- 옛날부터 각국에서는 토굴을 파고 양곡을 저장해 옴. 완전밀폐는 아니지만 저산소 상태하에서 저장해 왔던 것

- 밀폐저장 원리는 양곡 주위의 산소농도를 저하시켜 유해미생물이 침식하기 전에 이들을 사멸시키거나 억제시키는 것

- 우리 나라의 미곡종합처리장 저장시설의 형태

- 크게 내부용 사각빈 및 사일로로 구성

- 일부 시설은 곡물의 온도 상승을 억제하기 위해 단열처리 되어 있음.

- 규모는 내부 사각빈의 경우 빈당 50∼100톤, 외부 사일로는 기당 200∼500톤

- 최근 들어서 사일로 규모는 200톤에서 400∼500톤으로 대형화

- 사일로의 형태는 호퍼형, 평면형 및 절충형이고 설치방법에 따라 용접식, 조립식 및 캔닝식 사일로가 보급

- 현재 설치된 사일로의 약 90%가 볼트조립식이며, 대부분이 건조·저장겸용시설

- 저장시설에 대한 평가기준: 곡물의 안전저장, 저장비용의 저렴성 및 작업의 편리성 등

- 이 기준으로 보면 우선 안전저장은 내부 사각빈이 가장 우수

- 저장비용의 저렴성 부분에서는 단위 면적당 저장용량이 높고 곡물배출이 용이한 호퍼사일로가 우수

- 작업의 편리성에서도 호퍼사일로가 높음



5. 성분 및 효능

1) 단백질

- 약 13∼13.5% 함유

- 글로불린(globulin)이 약 80% 차지

- Prolamin함량은 낮은 편

- 라이신(lysine)의 함량 적음.



2) 당질

- 55.5% 함유

- 전분은 65∼86%이고 아밀로오스함량 21∼28%를 차지



3) 지방질

- 4-12%로 다른 화곡류보다 높음

- Palmitic. Oleic, Linoleic acid등이 약 95%정도 차지

- 75∼80%가 불포화지방산

- 리놀레산이 전체 지방산의 40∼45% 차지

- 펜토산이 함유되어 있어 오트밀이 겔성을 가짐



4) 비타민 B군 풍부하여 독특한 맛이 있고 소화율 높음



5) 식이 섬유소 다량 함유

- 부피 큰 대변을 만들어 변비 예방 및 치료에 효능.

- 담즙산 제거하여 콜레스테롤의 양 낮춤

- 우수한 식이섬유 및 베타그루칸등으로 콜레스테롤치를 저하시킴

- 외국 실험 결과에 의하면 심장병 및 당뇨병 환자에게 3주간 140g의 귀리빵을 공급한 결과 콜레스테롤이 11%감소



6) 항염증 효과

- 염증을 유발하는 물질의 생합성을 방해하여 접촉성 습진이나 피부염의 염증을 제거

- 이러한 귀리의 능력은 끓인 것에서도 날것인 것과 유사한 효과를 나타냄



표1. 귀리종실의 주요성분(%)

구분    총단백질   
라이신    트립토판    식이섬유   
B-glucan    칼슘    조지방

귀리     
1731        
4.2         
 3.64          
10.7         
 3.2            
8         5.2
  밀     
 14.0        
 2.9           3.11         
  2.7          
미량           
4         1.5


표 2. 귀리종실의 지방산조성 
    불포화비율      palmitic    
oleic     linoleic     linolenic     stea
        
 78             
18.8         
 36.4     
 40.5         
1.9             1.6

6. 용도

1) 사료로 이용- 겉곡식은 사료, 특히 말의 사료로 가장 좋음. 영양가가 높고 많이 먹여도 소화불량을 일으키지 않음. 풋베기한 것은 녹비와 녹사료로 이용.

ㄱ. 청예사료

- 귀리는 분얼력 높으며 생육 속도가 빠르고 영양 가치가 높으며 가축의 기호도가 높아 축산농가에서 사료작물로서 인기가 높음

- 사용목적에 따른 분류: 방목, 청예, 사일리지, 건초

- 국내: 옥수수와 호밀로서 작부체계가 이루어짐

- 외국: 옥수수, 클로버, 알파파 등과 윤작체계가 이루어짐

ㄴ. 종실사료

- 말 사료용으로 현재 제주도에서 한국마사회와 계약재배로 약 300ha가 재배



2) 식용

- 식용으로는 오트밀, Flake, 제과 및 제빵의 윈료로 사용.

- 아침 식사 대용으로 이용

- 최근 귀리의 영양학적 가치가 부각되면서 식용으로의 이용이 점차 늘고 있는 실정이다.



3) 기타

★여주신바람농협 개발한 

    천하무적(옻닭소스재료)에이어

귀리국수가  전국확산예상

                ☎031-882-4545

가정에서는   수제비(가루와밀가루배합)

- 세정제(비누.로션.삼푸) 및 자외선 차단제로서로 이용

★  귀리 추출물의 복수암

      저해    효능용으로의 용도

★ 귀리 추출물의 대장암

        저해 효능용으로의 용도

 ★귀리 단백 다당체의 혈당

         강하용으로의 용도

초록	본 발명은 귀리 단백다당체의 복수암 저해 효능용으로의 용도에 관한 것으로, 귀리 분쇄물을 추출온도 45 ∼ 55℃에서 에탄올 농도 5 ∼ 20%의 에탄올을 이용하여 pH 6 ∼ 9에서 추출 후 동결건조하여 얻은 귀리 단백다당체를 복수암 발생 모델에 주입하므로서 복수암 저해 효능이 발현되도록 하는 효과를 얻을 수 있었다.
대표청구항	귀리 분쇄물을 추출온도 45 ∼ 55℃에서 에탄올 농도 5 ∼ 20%의 에탄올을 이용하여 pH 6 ∼ 9에서 추출 후 동결건조하여 얻은 귀리 단백다당체를 복수암 발생 모델에 주입하므로서 복수암 저해 효능이 발현되도록 하는 효과를 얻는 것을 특징으로 하는 귀리 단백다당체의 복수암 저해 효능용으로의 용도.