집에서 만드는 시장 호떡! 밖에서 사 먹을 필요 없습니다

[별님]

장에서 파는 호떡의 핵심은 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며, 흑설탕 시럽이 흘러나오는 식감입니다. 집에서도 몇 가지 포인트만 지키면 거의 같은 맛을 만들 수 있습니다.

재료 (10~12개 분량)

반죽

강력분 300g

중력분 200g

따뜻한 우유 250ml

따뜻한 물 80ml

설탕 30g

소금 8g

인스턴트 드라이이스트 7g

식용유 20g

더 쫄깃하게 만드는 비법

다음 중 하나를 추가하면 시장 호떡 같은 쫄깃함이 살아납니다.

찹쌀가루 50g

또는 감자전분 20g

속재료

흑설탕 180g

계피가루 2작은술

다진 땅콩 60g

해바라기씨 20g (선택)

호두 20g (선택)

깨 1큰술

반죽 만들기

① 우유와 물을 35~40℃ 정도로 데웁니다.

너무 뜨거우면 이스트가 죽습니다.

② 설탕과 이스트를 넣고

5분 정도 두면 거품이 생깁니다.

③ 밀가루

소금

찹쌀가루

를 넣습니다.

④ 식용유를 넣고

10~15분 정도 치대줍니다.

처음엔 질지만 계속 치대면 매우 부드러워집니다.

⑤ 1차 발효

따뜻한 곳에서

약 1시간

2배 정도 부풀면 됩니다.

속재료 만들기

모든 재료를 섞어 둡니다.

흑설탕은 덩어리를 풀어주는 것이 좋습니다.

성형

손에 기름을 충분히 바릅니다.

반죽을 80g 정도 떼어냅니다.

납작하게 편 뒤

속재료를

1~1.5큰술 넣습니다.

입구를 잘 막습니다.

굽기

프라이팬을 중약불로 달굽니다.

식용유를 넉넉히 둘러줍니다.

호떡을 올립니다.

30초 정도 지나면

호떡 누르개나 뒤집개로 천천히 눌러줍니다.

익히는 시간

첫 면

약 2~3분

뒤집어서

약 2분

다시 뒤집어

1분 정도 더 익힙니다.

시장 호떡처럼 만드는 핵심 비법

① 기름을 아끼지 않습니다.

기름이 적으면 빵처럼 됩니다.

약간 튀기듯 구워야 바삭합니다.

② 처음부터 강불 금지

중약불이 가장 좋습니다.

강불은 설탕이 타버립니다.

③ 너무 세게 누르지 않습니다.

속이 터질 수 있습니다.

살짝 눌러 얇게 만드는 것이 좋습니다.

④ 반죽은 약간 질게

시장 호떡은 상당히 부드러운 반죽입니다.

질수록 쫄깃합니다.

⑤ 충분히 발효

발효가 부족하면

빵처럼 퍽퍽합니다.

⑥ 마지막 30초는 약간 센 불

겉이 훨씬 바삭해집니다.

더욱 맛있게 만드는 비법

버터 10g을 반죽에 넣으면 풍미가 좋아집니다.

바닐라 익스트랙 2~3방울을 넣으면 고소한 향이 살아납니다.

흑설탕과 백설탕을 7:3 비율로 섞으면 시럽이 더욱 잘 녹습니다.

견과류를 잘게 다질수록 속재료가 고르게 퍼집니다.

실패 원인과 해결법

문제	원인	해결 방법
속이 새어 나온다	입구를 제대로 막지 않음	가장자리를 꼼꼼히 꼬집어 밀봉
딱딱하다	발효 부족	2배 이상 충분히 발효
설탕이 안 녹는다	불이 너무 약함	중약불에서 충분히 익히기
탄다	불이 너무 강함	약불~중약불 유지
바삭하지 않다	기름 부족	기름을 넉넉히 사용

맛을 한 단계 끌어올리는 팁

구운 뒤 1~2분 정도만 식히면 속의 설탕 시럽이 적당히 걸쭉해져 한입 베어 물었을 때 흘러내리면서도 너무 뜨겁지 않아 더욱 맛있습니다. 갓 구운 호떡은 속의 시럽이 매우 뜨거우므로 먹기 전에 잠시 식혀 화상을 예방하세요.

[콩나물]