장에서 파는 호떡의 핵심은 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며, 흑설탕 시럽이 흘러나오는 식감입니다. 집에서도 몇 가지 포인트만 지키면 거의 같은 맛을 만들 수 있습니다.
재료 (10~12개 분량)
반죽
강력분 300g
중력분 200g
따뜻한 우유 250ml
따뜻한 물 80ml
설탕 30g
소금 8g
인스턴트 드라이이스트 7g
식용유 20g
더 쫄깃하게 만드는 비법
다음 중 하나를 추가하면 시장 호떡 같은 쫄깃함이 살아납니다.
찹쌀가루 50g
또는 감자전분 20g
속재료
흑설탕 180g
계피가루 2작은술
다진 땅콩 60g
해바라기씨 20g (선택)
호두 20g (선택)
깨 1큰술
반죽 만들기
① 우유와 물을 35~40℃ 정도로 데웁니다.
너무 뜨거우면 이스트가 죽습니다.
② 설탕과 이스트를 넣고
5분 정도 두면 거품이 생깁니다.
③ 밀가루
소금
찹쌀가루
를 넣습니다.
④ 식용유를 넣고
10~15분 정도 치대줍니다.
처음엔 질지만 계속 치대면 매우 부드러워집니다.
⑤ 1차 발효
따뜻한 곳에서
약 1시간
2배 정도 부풀면 됩니다.
속재료 만들기
모든 재료를 섞어 둡니다.
흑설탕은 덩어리를 풀어주는 것이 좋습니다.
성형
손에 기름을 충분히 바릅니다.
반죽을 80g 정도 떼어냅니다.
납작하게 편 뒤
속재료를
1~1.5큰술 넣습니다.
입구를 잘 막습니다.
굽기
프라이팬을 중약불로 달굽니다.
식용유를 넉넉히 둘러줍니다.
호떡을 올립니다.
30초 정도 지나면
호떡 누르개나 뒤집개로 천천히 눌러줍니다.
익히는 시간
첫 면
약 2~3분
뒤집어서
약 2분
다시 뒤집어
1분 정도 더 익힙니다.
시장 호떡처럼 만드는 핵심 비법
① 기름을 아끼지 않습니다.
기름이 적으면 빵처럼 됩니다.
약간 튀기듯 구워야 바삭합니다.
② 처음부터 강불 금지
중약불이 가장 좋습니다.
강불은 설탕이 타버립니다.
③ 너무 세게 누르지 않습니다.
속이 터질 수 있습니다.
살짝 눌러 얇게 만드는 것이 좋습니다.
④ 반죽은 약간 질게
시장 호떡은 상당히 부드러운 반죽입니다.
질수록 쫄깃합니다.
⑤ 충분히 발효
발효가 부족하면
빵처럼 퍽퍽합니다.
⑥ 마지막 30초는 약간 센 불
겉이 훨씬 바삭해집니다.
더욱 맛있게 만드는 비법
버터 10g을 반죽에 넣으면 풍미가 좋아집니다.
바닐라 익스트랙 2~3방울을 넣으면 고소한 향이 살아납니다.
흑설탕과 백설탕을 7:3 비율로 섞으면 시럽이 더욱 잘 녹습니다.
견과류를 잘게 다질수록 속재료가 고르게 퍼집니다.
실패 원인과 해결법
| 문제 | 원인 | 해결 방법 |
| 속이 새어 나온다 | 입구를 제대로 막지 않음 | 가장자리를 꼼꼼히 꼬집어 밀봉 |
| 딱딱하다 | 발효 부족 | 2배 이상 충분히 발효 |
| 설탕이 안 녹는다 | 불이 너무 약함 | 중약불에서 충분히 익히기 |
| 탄다 | 불이 너무 강함 | 약불~중약불 유지 |
| 바삭하지 않다 | 기름 부족 | 기름을 넉넉히 사용 |
맛을 한 단계 끌어올리는 팁
구운 뒤 1~2분 정도만 식히면 속의 설탕 시럽이 적당히 걸쭉해져 한입 베어 물었을 때 흘러내리면서도 너무 뜨겁지 않아 더욱 맛있습니다. 갓 구운 호떡은 속의 시럽이 매우 뜨거우므로 먹기 전에 잠시 식혀 화상을 예방하세요.
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