알짜배기 ＜설 밥상 1탄＞

알짜배기 <설 밥상 1탄>    이보은 완자전  재료소고기 다진 등심 300그램 돼지고기 다진 등심 300그램(돈가스용 등심) 양파 반개 대파(흰대)1개 홍고추 1개 청양고추 1개 감자 전분 2큰술 쌀가루 3큰술 식용유 넉넉히 들기름 반 큰술 양념 재료 : 간장 2큰술 맛술 2큰술 다진 마늘 1큰술 설탕 1큰술 참기름 1큰술 깻가루 1큰술                소금 1작은 술달걀물 재료 : 달걀 3개 소금 반 작은 술  만드는 법소고기 다진 등심 300그램 돼지고기 다진 등심 300그램 양파 반개 대파(흰대)1개 홍고추 1개 청양고추 1개 양념재료를 넣고감자 전분 2큰술 쌀가루 3큰술 을 넣고 버무려 치댄다 (반죽이 질척일 때는 쌀가루를 조금 넣어준다) 준비한 반죽을 숟가락으로 동그랗게 뜨고 남은 숟가락으로 모양을 잡는다달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 달걀물 입힌 반죽을 약 불에 올려 한 번 더 동그랗게 모양을 잡는다(달걀물: 달걀을 체에 걸러 알끈을 제거한 달걀 3개 소금 반 작은술을 섞는다 ) 1분 정도 아랫면이 익으면 뒤집어주고 앞 뒤로 노릇하게 부친 완자전을 팬의 가장자리에 세워 마저 익힌 후 들기름 반 큰술을 돌려 마무리 한다   무전 & 배추전 재료무 500그램 배추 속잎 300그램 식용유 넉넉히 들기름 1작은 술 실고추 적당량 검은깨 적당량 배추손질 재료 : 물 2컵 소금 반 큰술무 손질 재료 : 쌀뜨물 넉넉히 소금 반 큰술 반죽 재료 : 메밀가루 반컵 생강가루 1작은 술 부침가루 1컵 국간장 1큰술 물 1컵  만드는 법소금 반 큰술을 넣은 쌀뜨물이 끓어오르면 손질한 무 500그램을 넣고 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 키친타올로 물기를 제거한다 (무손질법: 무는 껍질째 0.7센티미터 두께로 슬라이스한다) 배추 속잎 300그램에 물 2컵 소금 반 큰술을 넣고 5분간 담근 후 물기를 털어 준비한다메밀가루 반 컵 생강가루 1작은술을 섞은 뒤 솔질한 무와 배추를 앞뒤로 고루 묻힌 후 털어낸다( 무 먼저 묻히기) 부침가루 물 각 1컵 국간장 1큰술을 넣고 지그재그로 섞어 반죽한다 ( 무 배추를 묻히고 남은 메밀가루 생강가루도 넣기) 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 약 불에 들기름 1작은 술 반죽옷을 얇게 입힌 무를 올린 뒤 실고추 검은깨를 약간 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다( 배추도 동일한 방법으로 반죽옷을 입히고 고명을 올려 노릇하게 부친다) 배추전은 한번만 뒤집는 것이 좋다   이종임 삼색나물 고사리나물 재료삶은 고사리 200그램 소금 1작은 술 다진 소고기 50그램 식용유 반 큰 술 들기름 반 큰술 물 4분의1컵 통깨 약간 나물 양념 재료 : 국간장 1큰술 다진 대파 (흰대)1큰술 들기름 1큰술 다진 마늘 반 큰술 깻가루 반큰술 메밀가루 반 큰술 고기 양념 재료 : 진간장 1작은 술 다진대파(흰대) 1작은술 참기름 1작은술 다진 마늘 반 작은술 설탕 3분의1작은 술 깻가루 3분의 1 작은술 후춧가루 1꼬집  만드는 법끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 삶은 고사리 200그램을 넣고 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 자른다 손질한 고사리는 국간장 다진 대파 들기름 각 1큰술 다진 마늘 깻가루 메밀가루 각 반작은술을 넣고 조물조물 무친다 다진 소고기 50그램에 진간장 1작은 술 다진대파(흰대) 1작은술 참기름 1작은술 다진 마늘 반 작은술 설탕 3분의1작은 술 깻가루 3분의 1 작은술 후춧가루 1꼬집 넣고 섞는다 (대파는 흰대만 사용한다) 달군 팬에 식용유 들기름 각 반큰술을 넣고 밑간한 소고기를 넣고 핏기가 가시도록 볶다가 밑간한 고사리 물 4분의1컵 중 일부를 넣고 저어 가며 볶는다국물이 없어지면 남은 물을 넣고 졸아들 때까지 볶은 후 통깨를 뿌린다   시금치나물 재료(포항초)시금치 200그램 소금 1작은 술 나물 양념 재료 : 국간장 1큰술 다진 대파 (흰대) 1큰술 다진 마늘 반 큰술 참기름 1작은 술 깻가루 1작은 술  만드는 법소금 1작은 술을 넣은 끓는 물에 손질한 시금치 200그램을 줄기부터 넣고 골고루 뒤집어 30초간 데친다(시금치 손질법 : 깨끗이 씻은 시금치는 굵은 것만 2등분한다) 데친 시금치는 건져 바로 찬물에 헹군 후 물기를 꽉짠다국간장 1큰술 다진 대파 (흰대) 1큰술 다진 마늘 반 큰술 참기름 1작은 술 깻가루 1작은 술 을 넣고 가볍게 무친다(대파는 흰대만 사용한다)   도라지나물 재료도라지 200그램 설탕 1큰술 소금 2작은 술 식용유 반큰술 참기름 반 큰술 통깨 약간 나물 양념 재료 : 다진 대파(흰대) 1큰술 다진 마늘 반 큰술 설탕 1작은 술 참기름 1작은 술 소금 반 작은 술  만드는 법손질한 도라지 200그램에 설탕 1큰술 소금 1작은 술을 넣고 조물조물 한 후 도라지가 잠길 정도의 물을 붓고 20분간 담근 후 깨끗이 씻어 물기를 제거한다(도라지 손질법 : 도라지를 칼로 3~4등분 한다) 소금 1작은술을 넣은 끓는 물에 손질한 도라지 넣고 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다다진 대파(흰대) 1큰술 다진 마늘 반 큰술 설탕 1작은 술 참기름 1작은 술 소금 반 작은 술을 넣고 조물조물 무친다 달군 팬에 식용유 참기름 각 반 큰술 양념한 도라지를 넣고 볶는다 (취향에 따라 통깨를 약간 뿌린다)    유정임 나박김치 재료무 450그램 배추 450그램 연근 200그램 천일염 80그램 설탕 50그램 매실청 200ml 고운 고춧가루 30그램 쪽파 100그램 대파 (흰대) 50그램 미나리 100그램 배 200그램 홍고추 100그램 마늘 70그램 생강 20그램 채수재료 :양파100그램 건표고버섯 4개 (20그램) 무말랭이 50그램 양파 껍질2그램 대파 흰대 30그램 대파 뿌리 2개 무 130그램 대추 50그램 물 5리터 소금 10그램 다시마 10그램  만드는 법볼에 손질한 연근 200그램 사방2.5센티미터로 나박썰기한 무 배추 각 450그램 천일염 80그램 설탕 50그램 매실청 200ml 를 넣고 골고루 버무려 20분간 더 절인다 뒤집어서 20분 절인다(연근 손질법 : 연근은 0.5센티미터 두께로 썬 후 6등분 한다) 40분간 절인 채소에 고운 고춧가루 30그램을 넣어 버무린 후 손질한 쪽파 100그램 채 썬 대파 흰대 50그램 손질한 미나리 100그램을 넣고 20분간 절인다 ( 쪽파 대파 미나리는 2.5센티미터 길이로 썬다) 끓는 물 5리터에 육수팩 소금 10그램을 넣고 3리터에 될때까지 센불에 10분 약불에 20분간 끓인다(육수팩 :양파100그램 건표고버섯 4개 (20그램) 무말랭이 50그램 양파 껍질2그램 대파 흰대 30그램 대파 뿌리 2개 무 130그램 대추 50그램) 양파 건표고버섯 무말랭이는 채수에 필수이다 재료가 부족하다면 이것은 꼭 챙겨 넣어야 맛있는 채수가 만들어진다20분 끓인 채수에 다시마 10그램을 넣고 약불에 10분간 마저 끓인 후 체에 걸러 차갑게 식힌다 절인 채소에 사방 2.5센티미터로 나박썰기한 배 200그램 채썬 홍고추 100그램 마늘즙 3큰술 생강즙 1큰술을 넣고 골고루 섞는다(마늘즙 생강즙 : 마늘 70그램 생강 20그램은 각각 갈아 즙만 짜서 사용한다 ) 모든 재료 위에 식힌 채수 3리터를 붓는다(보관법 : 상온에서 2일 숙성 후 냉장고에 넣어 보관한다)