레시틴(Lecithin)

[일사철리]

레시틴(Lecithin)은 천연성분이구요...구조적으로 계면활성제라는 것이...surfactantf라고 하는데요. 화학적 기본 상식이 없다면 이해하기가 다소 어려울 수도 있어요. 레시틴은 글리세린 2분자의 지방산과 1분자의 인산기 그리고 1분자의 콜린이 결합하고 있는 인(P)지질이랍니다. 인(P)이나 질소(N)쪽에 이온성을 띠면서 친수성(hydrophilic)을 띠게 되고 알킬기(R1, R2) 부분은 일반적으로 소수성(hydrophobic)을 띠게 됩니다. 그래서 구조적으로 두 가지 성질을 다 지니게 되는 것이죠. 이러한 성질때문에 우리 몸의 세포막 성분을 구성하면서 필요한 영양분만을 선택적으로 출입 통제를 할 수 있다고 봅니다.

(심지어는 뇌혈관장벽에서도 이 레시틴이라는 것이 문지기 역할을 한다는...)

레시틴은 인지질의 일종인 포스파티딜콜린(PC)의 일반명으로 불리지만 PC 외에도 포스파티딜에탄올아민(PE), 포스파티딜이노시톨(PI), etc ...

또한 레시틴은 난황레시틴과 대두레시틴으로 구분되어집니다. 물론 난황과 대두의 조성은 확연히 차이가 납니다. 레시틴은 기본적으로 물과 기름이 잘 섞이도록 하는 유화제 역할이 뛰어나기 때문에 천연 유화제로 그 명성이 자자합니다. 따라서.  대두레시틴 경우는 저가로 단순히 유화제 기능만을 담당하는 실정이지만, 난황레시틴은 고가로 의약품이나 고급 화장품, 기능식품 등에 적용이 됩니다. 레시틴의 이러한 구조적인 특성때문에 항산화작용도 아주 우수할뿐 아니라, 각종 효능을 가지는 특이 성분의 효과를 더욱 상승시켜주는 기능도 있습니다.

화학구조는 논문 검색을 하시거나 조금만 수고를 하시면 쉽게 찾으실 수 있습니다.

(저도 찾았습니다. PC로 한 번 검색해보세요.)

암튼 난황레시틴의 생리적 기능 몇 가지를 말씀드리자면, 뇌세포에 영양을 공급해주고(단적으로 뇌의 건조시 30% 이상이 레시틴 성분이라고 함) 신경전달물질에 관여하는 물질로 치매를 예방하며(저도 어디선가...난황레시틴이 현재 일본에서는 치매 치료제로 사용된다는 얘기를 얼픗 들었음) 혈액내에 콜레스테롤을 제거해주고 혈액 응고를 방지하여 혈액순환을 원할히 하며(유화제 기능으로 인한 것) 피부 세포를 활발하게 하고(항산화작용) 체내 불필요한 지방 축적을 제한시키며(다이어트 효과?) 태아의 발육을 정상적으로 촉진시키며(심지어 여성의 태반이나 임신부의 양수가 레시틴 성분이라고 함), 신장 간장 췌장 기능을 강화한다고 합니다.

이중에서도 가장 탁월한 기능은 나쁜 콜레스테롤을 제거하는 것과 뇌의 영양공급 부분이라고 할 수 있겠습니다. 어떠한 질병을 치료하기 위해서 화학적으로 합성을 한 것이 아니라 실제로 현재 나의 몸에 각각 60조 세포의 세포막 성분이 레시틴 성분이다 보니 탄력있고 젊은 피부를 더 오래 유지하고 싶다면 엄마 뱃속에 있을 때부터 레시틴을 충분히 먹어두는 게 금상첨화겠죠? 그래서 조제분유에도 반드시 레시틴이 들어간답니다.

제가 너무 삼천포로 빠졌나요? 죄~송하고요...그리고 사포닌은 모르겠어요.

하여큰간에 난황레시틴은 부작용도 없다고 그러고 일일섭취량의 제한도 없다고 하니...우리들 모두 레시틴 먹고 젊고 오래오래 삽시다^^

..님께서 유화제에 대해서 걱정을 하시는 것같은데요...

유화제라는 것은 말 그대로 다양한 성분들이 균일하게 잘 섞이도록 하는 기능을 하는 겁니다.  찬연적 유화제로는 알고 계신 그대로 레시틴이 있는데요. 쉽게 말씀을 드리자면, 우리 인체의 각 세포의 세포막 성분이 바로 이 레시틴이라는 겁니다. 우리 몸도 물과 다양한 지방류들이 섞이고 또는 분리가 되고 하면서 다양한 화학적 메카니즘이 따라서 유기적으로 진행이 되는 것이죠. 너무 자세한 것은 생화학적인 범주이므로 이만...

그런데 레시틴이라는 것은 우리나라 식약청에서도 대두레시틴과 난황레시틴으로 나뉘어져 있어요. 그런데 원료의 가격면에서 일단 대두는 식물성 콩이므로  원가 절감 측면에서 식품쪽에서는 선호를 하는 거랍니다. 단순히 식품에서 기름기가 둥둥 분리가 된다면 소비자의 입장에서는 딱 보기에도 먹고 싶은 생각이 없겠죠. 그래서 유화제인 레시틴을 사용하는 것이고 가격이 저렴한 대두레시틴을 사용하는 것이죠. 그러나 요즘은 GMO 문제 때문에 싼 게 비지떡이라는 것도 염두하셔야 될 겁니다.  제 생각에는 ...그래서 대두레시틴을 먹고 알러지가 생기는 것이 이런 원인이 아닐지 추측이 되기도 하구요...

보통 소비자들은 식물성이 동물성보다 왠지 인체에 좋을 것이라는 오해를 하기 쉬운데, 단적으로 우리 사람은 엄연히 동물이랍니다.

레시틴이라는 화학적 구조는 대두레시틴이나 난황레시틴이나 동일하지만 그속에 있는 포스파티딜콜린(일명, PC)이라는 성분이 우리 두뇌에 직접적인 영향을 끼치게 됩니다. 그리고 인간의 두뇌는 건조를 시키면 약 30%이상이 레시틴으로 이루어져 있습니다.

암튼, 신경전달물질인 아세틸콜린의 전구물질에서  이 PC는 꼭 필요한 성분이랍니다. 그래서 학습능력, 집중력, 지구력, 수면부족, 우울증, 신경불안 등등에 효과가 있다고 합니다. 우리 몸의 각 기관도 결국은 두뇌의 명령에 따라서 움직이는 것이니까요.

그런데 난황레시틴은 일단 가격이 비쌉니다. 그래서 일반 식품(과자, 초콜렛, 식품류)에는 원가측면에서 사용이 어렵고 의약품, 고급 화장품, 겅강기능식품, 유아 분유 등에 사용이 됩니다. 그리고 난황레시틴은 제조 과정도 휠씩 복잡하다고 합니다.

그러면 난황레시틴의 원료가 계란이다 보니까 계란 알러지가 있는 사람은 난황레시틴이 괜챦으냐고 걱정하시는 분들이 계시겠지만, 계란을 먹고 알러지가 생기는 이유는 계란 흰자의 단백질 성분이 인체의 단백질과의 문제 때문에 발생하는 것입니다. 그런데 난황레시틴은 계란의 노른자만을 원료로 사용하기 때문에 별개의 문제죠.

...님의 궁금점에 어느 정도 해결이 되셨는지요?

암튼 다크초코렛이 몸에 좋은 것은 사실이니까 몸에 무리가 없다면 어느 정도는 드셔도 상관이 없을듯 합니다. 초코렛을 먹고 살이 찌면 어떡하냐고 걱정되신다면 맛있는 초콜렛을 맘껏 드신후에 레시틴을 드시면 섭취한 지방이 분해되서 살찌시는 걱정은 안하셔도 될 것같은데요...??