친환경농업 한결어린이집內 1100 여평 어린이농장 배추 절이기
한결농장주 어린이들이 수확한 무 배추로 한결김장 담그기를 해요
배추를 소금에 절이는 과정을 관찰하였는데
배추의 뿌리를 잘라내고 배추를 반 또는
4/1로 나누고 있어요.
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배추가 풍년이예요 통통한게 뽑아달라고 잎윙크를 하네요 날좀보소♬~
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배추와 미팅하러 가기전 소프트하게 장갑을 끼고
어휴! 뭔 배추가 이렇게 뚱뚱해 파묻히네~~ 고전하고 있어요
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뚱뚱한 배추를 나르는 맞다운 손길 손끝이 우린 친구예요 힘내자! 친구
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너무뚱뚱한 배추와 악전고투속에서도 달래며 스킨쉽으로 안어 주었어요
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김장무도 뽑아줘요 배추랑무랑 김장 친구거든요
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수확한 배추랑무랑 김장차례를 잠시 기다리고 있어요 대기중이죠
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아~~이제 김장 첫관문으로 배추속이 드러나고 있지요
부끄럽지만 목욕할라고요 히힛~~
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배추 속이예요~ 속이 꽉찬 배추가 너무 맛나겠어요^^
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자른 배추가 수북하게....^^
삼투압 현상
김장김치에 숨겨진 과학
김장을 할 때 가장 먼저 하는 것은 소금물에 주재료인 배추를 넣는 작업이다. 소금물에 배추를 담가놓으면 삼투압 때문에 배추 속의 수분이 소금물 쪽으로 빠져나와 김치 담그기에 적당하게 된다.
김치의 맛과 향기는 주로 김치 국물에 들어있는 냄새와 맛이 김치에 가미되는 삼투압 현상 때문에 나타나는데 삼투압 작용이 빨리 일어나게 하기 위해 김장을 하기 전에 미리 배추를 소금에 절이는 것이다.
삼투압 현상이란 반투막을 통해서 농도가 낮은 곳에서 농도가 높은 곳으로 물이 이동하는 현상을 말한다. 식물의 뿌리에서 물을 흡수하는 원리도 바로 삼투압 현상이다.
김치가 다른 음식물에 비해서 높은 평가를 받는 또 다른 이유는 바로 발효식품이라는 점이다.
김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 저장하는 동안 여러 가지 미생물이 번식하면서 유기산과 김치만의 맛있는 냄새가 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.
김치를 담그면 처음에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나게 된다. 소금을 많이 넣으면 소금이 부패를 막기 때문에 미생물의 번식이 억제돼 김치의 숙성 정도가 느려지게 된다.
그래서 어머니들께서 오랫동안 먹을 김치에는 소금을 많이 넣어 짜게 만들었다.
김장 김치처럼 오래 먹을 김치를 저장할 때에는 장독을 땅에 묻곤 했는데 그 이유는 김칫독을 땅 속에 묻어둠으로써 공기의 접촉을 피하고 온도를 일정하게 유지시켜 김치가 부패되지 않으면서도 적당하게 발효시킬 수 있기 때문이다<출처=사이언스타임즈>
항아리에 미리 보관해둔 깨끗한 천일염이 배추친구를 따뜻히 맞이해요
소금은 썩지않는 방부제 역활을 하며 뭐든지 할수있다면 절여버리는 성질이..
"소금은 좋은 것이로되 만일 소금이 그 맛을 잃으면 무엇에 쓰리요?
다만 길에 버려져 발에 밟힐 뿐이라" 주어진 고유의 제 역활을 못하면
내다 버린바 천하게 여겨진다는 교훈적인 귀절이 있습니다
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소금물에 배추를 목욕시켜요~
(배추속까지 잘 절여지기 위해서죠.^^)
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소금물에 목욕을 끝낸 배추...
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자른 배추를 애벌 소금을 탄물에 넣어 건저낸다음
숨이 조금 잔 배추에 칸칸히 소금을 뿌려 절입니다
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한결친구들이 굵은소금을 뿌려줘요~
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우리친구들이 굵은 소금을 뿌린 배추예요
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배추가 골고루 잘 절여질 수 있도록 배추를 뒤집어줍니다.
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통마다 가득 담긴 절인 배추
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비닐로 덮어 두었습니다.
이렇게 수고하시는 손길이 많아
한결어린이집 친환경농업 김치가 너무나 맛있겠지요
바로 한결친구들이 먹을 신토불이 명품 김장입니다
어머님께서도 김장김치 드시러 오세요