<P><IMG style="WIDTH: 712px; FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1537EC594D361B732B2200 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1537EC594D361B732B" width=700 isset="true" actualwidth="700" id="A_1537EC594D361B732B2200"/></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000"></SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">점심으로 "어탕"을 먹다가 생각이 났다...!</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">지리산 흑돼지로 "코챠부타"를 만든다고 했을 때, </SPAN><SPAN style="COLOR: #000000">어떤 "부위"가 적당할까...? </SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">맛도 맛이지만, "단가"를 생각해야할 것 같다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000"></SPAN> </P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">1. </SPAN><SPAN style="COLOR: #000000">지난 번부터 "뒷다리살"에 대해 관심을 가지고 있는데, 어떨까...?</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">뒷다리살 중에서 보다 퍽퍽할 고기 부위를 도려낸 상태에서</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">껍질과 얇은 지방층이 있는 부위만 사용을 하는 것이다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">나머지 고기살은 기타 잡육과 함께 갈아서 "소시지"나 "돈가스"를 만들면 될 것이고 말이다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000"></SPAN> </P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">2. </SPAN><SPAN style="COLOR: #000000">"앞다리살"은 충분히 좋을 것 같다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">적당히 지방이 있으니가, 그리고 고기도 뒷다리살에 비해 부드럽고 좋으니까 말이다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000"></SPAN> </P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">그외... 목살, 삼겹살, 특수부위 등은 "단가" 경쟁력이 없을 것 같다!</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000"></SPAN> </P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">음... "조리"에 있어서도 조금 변형을 해 보면 어떨까 싶다!</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000"></SPAN> </P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">1. 최종, 접시에 담았을 때, 먹기 좋은 크기를 고려해서 "덩어리"를 내고,</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">2. 홍차(또는 녹차)와 함께 푹~ "삶은" 다음, </SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">3. "건져서" 물기를 좀 뺀 다음</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">4. </SPAN><SPAN style="COLOR: #000000">강한 불로 외부를 "굽는다".</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">이 때, 장작으로 하면, 불맛을 입힐 수 있을 것이고,</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">프라이팬이나 숯으로 하면, 좀 더 바삭하게 구울 수 있을 것이다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">이렇게 굽는 것은... 바삭한 식감을 내는 효과도 있고, 장작 또는 불맛을 내는 효과도 있고,</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">육즙을 최대한 빠져나가지 못하게 하는 효과도 있고,</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">간장이 잘 배이도록, 그러니까 삼투압율을 높이는 효과도 있을 것 같다. </SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">5. 그런 다음... 간장 등의 "양념"에 재워 놓은 것이다!</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">처음 삶을 때, 홍차(또는 녹차)를 넣지 않았다면, 이 때 양념과 함께 넣는 것도 방법일 듯하다</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">문제는... 고기 냄새를 잡을 것인가(처음 삶을 때), 향기를 나게 할 것인가(양념에 재울 때)가 포인트...!</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">음... 지금 생각에는 간장 등의 독특한 향이 있어서... 홍차의 향이 제대로 배일까 싶기도 하다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000"></SPAN> </P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">삶아서, 굽고, 간장에 재운 것이라... 상대적으로 유통기한도 늘어날 것 같다! </SPAN></P>
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첫댓글 "맥주 안주"로 제격일 것 같고! "밥 반찬"의 하나로도 좋을 것 같다!
접시 위에... 수육처럼 슬라이스 치지 않고, 덩어리 전체로 나간다면..."코챠부타"와 함께... 감자를 삶아서 으깬 것, 매실 장아찌, 과일류, 야채류를 더하면... 하나의 경양식 메뉴로도 손색이 없을 것 같고!
"슬라이스" 친다면... 맥주 안주...! ^^
아니면... "돈가스"에 밥이 함께 나가듯이... "밥"이 같이 나가는 "코챠부타"...! 경양식 메뉴로 굿~ ^^