＜욘사마사케＞2017년 사케투어& 온천기행 5일- 야마가타 양조장 순례

[욘사마]

<욘사마 사케>사케투어& 온천기행-첫 번째

눈이 만들어낸 술의 나라, 야마가타

2017년 정유년 새해부터 사케 양조장을 순례하는 <욘사마 사케>사케투어&온천기행을 시작합니다. 오랜 전통을 이어온 사케(酒) 양조장은 이제 문화유산으로 지켜야 할 소중한 자산이기도 합니다. 일본의 소도시를 여행하면 오래된 양조장이 동네를 지키고 있는 것을 볼 수 있습니다. 사실 부럽기도 하지만 이번 사케 양조장 순례를 통해서 서로의 문화도 이해하고 우리의 전통주도 다시 한 번 생각하는 시간을 함께하면 좋을 것 같습니다.

사케투어의 시작은 야마가타(山形)로 정했습니다. 산으로 둘러싸인 야마가타는 눈이 만들어낸 술의 나라입니다. 고산지대를 덮은 만년설은 녹아서 물이 되고, 물은 토지를 적셔 좋은 쌀을 만들어냅니다. 그 물과 쌀이 만나서 술이 됩니다. 사케를 만드는데 좋은 조건을 갖추고 있는 것입니다. 야마가타 주조미는 데와산산(出羽燦々), 데와노사토(出羽の里), 카메노오(亀の尾) 등이 있습니다. 사케를 빚을 때 쓰는 쌀을 주조미(酒造米)나 사카마이(酒米)라고 하는데, 특히 카메노오는 일본 주조미 3대 초기 품종(신리키, 아이코쿠, 카메노오) 중 하나입니다.

이번에 탐방하는 야마가타 오야마(大山)는 역사가 깊은 마을로 술을 만드는 ‘주조의 마을’로 알려져 있습니다. 쇼나이(庄内) 평야의 쌀과 풍부한 물로 빚은 사케는 지금까지 명맥을 이어오고 있습니다. 1592년에 문을 연 ‘우젠시라우메’ 하네다주조(羽前白梅 羽根田酒造)와  ‘데자와유키’ 와타라이본점(出羽の雪 渡会本店)  ‘에이고후지’ 후지주조(栄光冨士 冨士酒造)  ‘오야마’ 가토가하치로주조(大山 加藤嘉八郎酒造) 등 전통을 지키고 있는 양조장이 많이 있습니다. 2월, 새로운 술이 나오면 오야마사케축제(大山新酒・酒蔵まつり)로 온 동네가 떠들썩해집니다.

우리에게도 잘 알려진 텐도온천 데와자쿠라(出羽桜)와 다카키주조(高木酒造)에서 만든 주욘다이(十四代)는 일본에서도 최고의 사케로 통합니다. 다카키주조는 1615년 문을 연 400년 역사를 자랑하는 양조장입니다.

‘좋은 사케는 물처럼 부드럽게 넘어 간다’고 했습니다. 혼신의 힘을 다해 빚은 사케는 장인의 자부심과 혼을 느낄 수 있습니다. 결국 사케는 정성껏 키워낸 쌀로 빚은 일본의 전통주로 장인의 정성과 열정이 고스란히 녹아있는 결정체이기도 합니다.

봄에 나오는 것은 햅쌀 사케 신슈(新酒)이고, 가을에 만나는 히야오로시（ひやおろし)는 숙성되어 나오는 사케입니다. 겨울에 만든 사케를 숙성해서 계절별로 즐기는 것입니다. 요즘처럼 찬바람이 불 때면 입 안 가득 퍼지는 향기와 눈처럼 깨끗한 맛이 겨울과 어울리는 술이기도 합니다. 눈 내리는 노천탕에서 향긋한 사케 한잔으로 몸과 마음이 따뜻해지는 여행이 ‘사케투어&설국기행’ 입니다.

일본 위스키의 아버지라 불리는 다케츠루 마사타카(竹鶴政孝)가 만든 니카 위스키도 찾아갑니다. 그는 1918년 스코틀랜드에서 유학해 위스키 제조법을 일본에 처음으로 도입했습니다. 니카의 ‘다케츠루 퓨어몰트’ 21년산은 세계최고 위스키로 수차례 선정되기도 했습니다.

역사적으로 보면 고지키(古事記, 일본역사서)를 전후해서 나라시대(700년대)에 편찬되었다고 전해지는 '하리마풍토기'에 <신에게 바친 양식에 곰팡이가 생겼다>라고 적혀있어 쌀을 원료로 한 술에 관한 명확한 기술이 보인다고 합니다. 또 한 설에 의하면 일본에는 예부터 '민족의 술'이라는 민간전승의 술이 있는 한편, 야마토 조정의 확립과 함께 중국의 문화나 기술을 받아들인 '조정의 술'이 생겼다고 합니다. 이미 헤이안 시대 초기에는 현대의 술과 거의 변함없는 제조법으로 여러 가지 종류의 술이 만들어졌다고 엔기시키(延喜式, 헤이안 시대의 율령 시행 세칙, 900년대)에 적혀 있습니다. 그러다가 에도 시대에 들어서면서 '상인의 술'로 상품화되기 시작했다고 합니다. 이것은 각 지방에서 전해 내려온 민속주의 기법과 조정의 제조기법이 교류해서 태어난 것입니다.

한때는 겨울에 일손이 없는 농민들을 생각해 겨울에만 제조해야 하는 칸즈크리(寒造り)를 법률로 제정하기도 했습니다. 규제가 풀리기는 했지만, 수백 년 간 내려온 전통으로 지금도 가을에 추수한 쌀로 겨울에 빚는다고 합니다. 와인이 포도 품종별로 맛의 개성을 가지는 것처럼 사케도 쌀 품종별로 특성을 가지고 빚는 방법에 따라 달라집니다. 우리나라의 막걸리가 복잡하고 오묘한 맛이라면 사케는 심플하고 깊은 맛을 지니고 있습니다.

사케, 알고 마시기

사케는 쌀을 누룩으로 발효시킨 후 여과하여 맑게 걸러낸 술로 ‘니혼슈’ 또는 ‘청주’라고도 불립니다. 흔히 우리나라에서 정종(正宗)으로 알려져 있는데, 일본식 발음으로 마사무네(正宗)는 사케 브랜드 중의 하나입니다. 일제 강점기 때 한 일본인이 부산에 최초로 청주 공장을 세웠고 이곳에서 만들어진 청주 브랜드가 정종(正宗)이었기 때문에 우리나라 사람들에게 정종(正宗)이 사케의 대명사로 여겨졌던 것입니다. 우리나라의 청주와 맛이 다른 것은 주원료인 쌀과 누룩이 다르기 때문입니다. 일본에서는 술을 만들기 위한 쌀을 별도로 재배합니다. 또 밀로 누룩을 만드는 우리 술과 달리 쌀로 누룩을 만든다는 점도 다릅니다. 사케는 저온부터 고온까지 폭넓은 온도로 즐길 수 있고 등급에 따라 분류합니다. 등급은 보통주, 혼죠조, 준마이(純米), 긴죠(吟醸), 준마이긴죠, 다이긴죠(大吟醸), 준마이다이긴죠 순으로 나뉘는데, 그 기준은 현미 상태의 쌀을 얼마나 깎았는지를 나타내는 정미율에 따른 것입니다.

정미율이 50% 이하일 때 다이긴죠, 60% 이하일 때 긴죠, 그리고 70% 이하일 때는 혼죠조로 나눕니다. 이 등급 앞에 준마이란 쌀과 물로만 만들어진 것이고, 그 외의 등급에는 양조 알코올이 들어갑니다. 보통주는 당류 등 감미료와 산미료가 추가된 것입니다. 예를 들어 준마이다이긴죠는 정미율 50% 이하의 쌀과 누룩으로 제조한 것이고, 다이긴죠는 정미율 50% 이하의 쌀로 제조한 것은 같으나 원료에 양조 알코올을 사용한 것입니다. 그리고 도쿠베츠 준마이나 도쿠베츠혼죠조(特別本醸造)의 경우에는 60% 이하의 정미율이나 특별한 제조 방법으로 제조하는 경우에 도쿠베츠라는 이름을 붙이는 것입니다. 위의 등급에 해당하지 않는 이외의 술들은 보통주로 불립니다.

사케, 맛있게 마시기

일반적으로 사케는 데워먹는 걸로 알려져 있지만, 차게 해서 마시는 것이 사케의 그윽한 향을 즐길 수 있습니다. 보통 봄과 여름에는 차게 해서 마시고, 가을과 겨울에는 약간 데워서 마시면 좋습니다. 데워서 마실 경우에도 고온으로 데우는 것보다는 사람 체온 정도로 따뜻하게 데워서 마시는 것이 좋습니다.

사케를 마실 때에는 마신 양만큼 물을 함께 마시는 것이 좋습니다. 물은 알코올 성분을 분해해주는 효과도 있지만, 다음 잔을 마실 때 사케의 향과 맛을 음미하는 데 도움을 주기 때문입니다. 무엇보다 사케에 어울리는 요리를 찾기보다는 요리에 어울리는 사케를 고르는 것도 하나의 방법입니다. 사케는 공부하며 마시기보다 몸으로 향과 맛을 음미하며 느끼기에 좋은 술이기 때문입니다.

사케의 상징인 사카바야시(스기다마)

아름다운 긴잔온천의 겨울풍경

4백년의 연륜이 묻어나는 야마가타 다카기주조

다카기주조의 사케 주욘다이 표식

4백년 넘게 오야마를 지킨 하네다주조 사케양조장

하네다주조의 대표적인 사케 '우젠시라우마'의 오래된 간판

야마가타현 쓰루오카시에 위치한 하네다주조

오야마의 후지주조

오야마의 가토가하치로 주조

오야마 사케술통

데자와유키 사케로 유명한 와타라이 본점 박물관

와타라이 사케양조장 입구

야마가타의 자존심 텐도온천 데자와자쿠라 사케

눈속에 포근하게 안긴 시즈온천의 아침

히지오리온천은 1200년 전부터 알려진 탕치온천으로 가장 야마가타적인 온천이다

환상적인 풍경을 자아내는 긴잔온천의 겨울풍경

긴잔온천 노천탕

하얀눈으로 덮힌 삼나무숲 하구로산

일본의 아름다운 설경 10선에 손꼽히는 자오의 스노우몬스터 수빙(樹氷)

텐도온천 이치라쿠료칸에 자리한 미술관

텐도온천의 명물 체리맥주

쌉쌀한 맛이 그만인 소바(메밀)맥주

일본 최초의 위스키를 만든 니카위스키

사케를 만드는 과정에 하나인 Moromi  술을 걸러내기 전 단계이다

대부분 가을에 술을 빚어서 겨울이면 새로운 사케가 만들어진다

일명 대빡잔 잔에서 넘쳐서 바닥에 고인 사케는 덤이자 정이다

야마가타 유라리에서 빚은 유자코이사케와 싱싱한 사시미

추운 겨울에 덥혀 마시는 칸자케는 생선전골이나 어묵탕이 제격이다

여행일정 및 경비(성인1인 기준)

1차 1월10~14일(화~토, 4박5일) 1,560,000원(각 숙소 1박)

2차 2월6~10일(월~금, 4박5일) 1,390,000원(히지오리온천 2박)

3차 2월26~3월2일(일~목, 4박5일) 1,520,000원(히지오리온천 2박+긴잔온천 1박)

신청방법 순서

1. 아래와 같이 댓글로 신청의사를 밝혀주십시오.

댓글 예시) 참가1번/욘사마/동행 00와 방 배정을 함께 받고 싶습니다. 기타 등등

*모집인원이 넘으면 마감일 이전에 신청이 종료됩니다.

(동행하시는 분도 각각 카페에 회원가입을 하시면 좋겠습니다.) 

2. 참석 댓글 후 7일 이내에 아래 계좌로 계약금 10만원을 송금해주세요.

여행경비 입금계좌: 신한은행 304-06-043528 예금주: 이영섭(욘사마)

3. 참가자 인적사항을 아래와 같이 작성하여 메일을 보내주십시오.

인적사항 보낼 메일 주소: yslee0907@naver.com

닉네임/본명/입금자명/연락처/이메일 주소/성별

4. 여권사본을 예약금 입금 후 1주일 이내에 보내주시기 바랍니다.

(여권사본은 만료일이 6개월 이상 남아 있어야 합니다.)

여권 사본 보내는 곳 fax 02-755-5807

여권사본을 보내실 때는 반드시 출발일자, 닉네임, 연락처를 기재해 주시기 바랍니다. 

5. 여행 잔금은 아래 계좌에 입금해 주시기 바랍니다.

여행경비 입금계좌: 신한은행 304-06-043528 예금주: 이영섭(욘사마)

6. 입금 후 입금사실을 반드시 알려주십시오.

입금사실을 알려주실 때는 닉네임과 본명, 입금자명을 함께 알려주십시오.

욘사마(이영섭) 010-2323-6190 / FAX 02-755-5807

7. 일본 현지 기상예보가 정확히 예측되는 3~5일 전에 날씨에 따른 준비물 및

기타 전달사항 등을 카페 공지를 통해 통보합니다.

신청 및 여행코스 문의 : 욘사마 010-2323-6190

<취소 환불 규정>

- 예약금만 입금 후 취소 시 계약금 50% 환불

- 전체금액 입금 후

- 출발 14일 전(오후 16시까지) 통보 : 80% 환불

- 출발 8일 전(오후16시까지) 통보: 50% 환불

- 출발 3일 전(오후16시까지) 통보: 30% 환불

- 출발 2일전~당일 통보 : 여행요금 전액 환불 불가 

1. 여행 중 발생하는 사고는 자신이 책임져야 합니다.

(카페에서는 민, 형사상의 책임을 지지 않습니다.)

2. 여행시에는 개인행동을 자제하고 리더의 안내에 따라 주시기 바랍니다.

3. 안전한 여행을 위하여 이동 중에 음주는 자제 합니다.

[욘사마]

2017년 <욘사마 사케> 사케투어& 온천기행을 시작합니다~^^

[욘사마]

박율향님과 친구분 1월10일 떠납니다

[욘사마]

장미영, 박성문님도 갑니다

[욘사마]

1월10일, 2월6일은 현지사정으로 일정이 취소되었습니다
2월26-3월2일 일정만 진행합니다

[khbaee]

오늘 등업 2-26일 니이카타여행희망

[욘사마]

2월26일도 현지사정으로 인해 취소되었습니다
여행일정이 다시 확정되는대로 공지하겠습니다