길벗 사랑방에 올려보라는 권유가 있어서

[유선진 43]

지난 연말에 큰아들이 고기를 많이  사놓고 갔어요. 내가 마침 부재중이라 메모를 놓고 갔는데
"초하루 날에 식구들 모일 때 필요하실 것 같아서요" 이렇게 써 놨더군요.
찜용 갈비와 구이용 엘에이 갈비였어요. "아유, 귀찮아" 내가 내 뱉은 말이지요.

요 근래 음식 하기가 싫어졌었어요.

그래서 설이나 추석은 서울에 있는 두 며느리가 한가지씩 해오고. 우리 내외 생일은 외식으로 하지요.

보통 때의 반찬은 따로 살고 있는 노총각 둘째가 저 먹을 것을 할 때, 우리 것까지 해다 주니까.

나는 국이나 찌개만 끓여요. 그래서 음식 하는 것도 잊어버렸지요.

엘에이 갈비는 어떻게 잴까? 궁리하고 있는데.

몇 년 전 셋째네 갔을 때 엘에이 갈비를 아주 맛있게 먹었던 생각이 났어요.
"얘야, 갈비를 어떻게 이렇게 맛있게 양념했니?" 며느리에게 물었지요.
"아이구, 어머님, 그 거 제가 한 것 아녜요. 아무개씨가 했어요." 라면서 제 남편을 가르켰어요.

"저희 집 고기요리는 다 아무개씨가 해요"

그래서 아들에게 물어봤더니 간장 얼마, 설탕 얼마, 하면서 일러주었는데 건성으로 들었어요.
그 생각이 나서 아들에게 메일을 보냈지요. 아들이 바로 다음과 같이 답장을 보냈습니다.

사랑하는 어머니.

큰형이 LA갈비를 사왔군요. 맛있게 잘 잡수세요.
양념 만드는 법을 알려드릴께요.

 1). 갈비를 물에 잡겨두세요. 약 30분-한시간.
 2.) 설탕과 간장과 물을 1대1로 섞습니다. (예, 물 한컵, 설탕 한컵, 간장 한컵)
   세컵이면 양이 많으니 얼마만큼 할 것인지를 정해서 적당한 컵을 사용하세요. (예 커피컵)
- 거기에 식용유 (올리브유면 더 좋음)를 3분의 1컵을 넣으세요.
- 식용류는 고기를 부드럽게 해주고 고기를 구울때 후라이팬이나 오븐에 붙지않게 해줍니다. 올리브유가 없으면 식용류를 4분의 1로 줄이셔도 됩니다.
3). 양파 큰것 반개 (또는 작은 것 하나) 와 생강 한톨(엄지손가락 크기) 그리고 마늘 4-5조     각을 믹서에 가세요.  그냥 갈면 잘 안되니 물이 있어야 하는데 2번의 물 한컵중 반컵을     여기에 사용하시기 바랍니다.
   (반컵은 설탕과 간장과 함께, 나머지 반컵은 양파를 갈때 사용)

4.) 마지막으로 양에 따라 (후추가루 한수푼이나 반수푼)과 (미림이 있으시면 한수푼)정도  잘 저어 섞으시면 끝납니다.

갈비는 물기를 빼시고 만드신 양념에 잘 재워두셨다가 구워서 드세요.
중요한 것은 설탕+간장+물이 1대1이라는 것입니다. 이것만 잘 지키시면 맛있는 갈비양념이 됩니다. 아주 쉬워요.
(갈비를 부드럽게 하기 위해 배를 좀 갈아 넣으셔도 됩니다)

제가 배 한 상자를 배달 시켰으니 가족들이 모였을 때 쓰세요

L A에서 셋째아들 드림 

그 레시피 메일을 받고 요리에 전문적인 소양이 있는 문우에게 보내 봤지요.
이 갈비 양념이 어떠냐구요.

이 문우는 두번째 수필집으로 요리전문 수필집을 계획하고 있거든요,

그랬더니 다음과 같은 답장을 또 보냈습니다.

선생님

세상에나 ! 아드님의 요리 레시피를 보고 깜짝 놀랐습니다.
보편적으로 하는 LA 갈비 요리가 아니라 이것은 호텔용 요리 레시피입니다.
그대로 하세요.

저도 아드님 레시피 따라서 한 번 해 보려고 합니다.
그렇게 푹 재워 두었다 하시면 최고의 맛이 날 것입니다.
한꺼번에 많이 다 하시어 드시기도 하고 몇 개 씩 지퍼 백에 담아 냉동해 두었다가
드셔도 좋습니다.

얼린 것을 예쁘게 포장하여 손주들께도 선물하시구요.

그 레시피 길벗 사랑방에 공개하세요. 모두가 새로운 레시피에 따라 할 것 같습니다.

큰아드님의 효성과 셋째 아드님의 어머니 사랑에 감탄합니다.
왜 딸 둔 사람을 부러워하십니까? 딸보다 몇 배 아니 몇 백 배 더 잘하는 아드님들 입니다.

갈비를 사오고 배를 보내고 ..그것도 멀리에서......그것만으로도 송구영신에 기쁨이 넘칩니다.

갈비 재우는 것은 둘째 아드님에게 맡기시면..편히 계셔도 되지요.

우리 선생님!
새해에도 지금처럼 활발하게 춤추시며 건강하고 행복하십시오.
오늘 선생님의 새벽 편지가 저의 하루를 즐겁게 열어주었습니다.

길벗사랑방 선후배님들,

혹시 나처럼 엘에이 갈비 어떻게 양념하지? 하는 분이 있다면 이 레시피를 참고해 보세요.

나도 이 것대로 했더니 아주 맛이 좋았어요. 갈비찜도 이 레시피대로 해도 좋아요.

다만 무를 굵게 썰어서 깔고 밤, 대추, 호두, 당근을  넣었어요.

석자야.

아니꼽더라도 참아 주라. 이 저녁에 바보 노릇을 하고 싶네~.

내가 쓸쓸한가?

[심승자51]

유선배님, 아드님이 아주 훌륭한 요리사입니다. 제가 하는 방법과 같습니다. 양념이 3 가지 1대 1이라는 게 중요하고 참기름을 이곳 사람들이 별로 좋아하지 않아 저는 참기름과 올리브 기름을 반반씩 하는데 두 종류의 기름이 잘 맞습니다. 그리고 저는 미림 대신에 붉은 포도주를 약간 넣습니다. 그리고 믹서에 갈 때 저는 조그만 걸 쓰기 때문에 물을 큰 숟가락으로 하나 정도 넣습니다. 더 넣으면 밖으로 흘러 내리지요. 그리고 보니 결과적으로 저도 음식 잘 한다고 자랑한 것 같아집니다. 사과드립니다. 그리고 곽선배님께서 제발 아니꼽다고 말씀해주시기를 바랍니다. 그 사실은 마음이 편하시다는 뜻인데, 요즘 심신이 불편하신지..

[이경애61]

어머나, 아드님이 멋지십니다. 갈비를 맛있게 재는 법이 궁금했는데 그대로 따라 해보아야 겠습니다. 미린대신 포도주, 또 참기름과 반반 섞는 것도 좋은 아이디어입니다. 다른 선후배님들도 좋은 레시피 가지고 계신 것 가끔씩 올려 주시면 좋겠어요. 그러고 보니 음악, 미술, 시, 여러 가지 다양한 얘기들이 올라오는데 음식 얘기는 잘 안 올라오는 듯 합니다. 잘 하시는 분들이 많을 텐데요.

[홍욱화60]

저, 당장 따라해 보려구요...인쇄해서 부엍에 부쳐 놔야겠어요...감사합니다...

[김성심39]

한번 해보고 싶어서라도 안 사던 LA갈비 사서 시도해보겠습니다. 이름 '석자' 가진 '곽'이란 분이 말을 설사 험상굳게 해도 이 글을 읽는 순간 친구와 친구 아드님이 자랑스러워 뭐라고 한마디 할까 구상중일껼요.

[고광애43]

물 흐르듯 써 내려 간 네글 솜씨 덕인가? 네가 올린 이 레씨피를 보니까 너무 쉬워서 싱크대 앞만 서면 화가 치미는 나도 어째 엘에이 갈비를 해 먹고픈 욕망이 다 생기네. 성심선배님, 이름 '석자' 이름 가진 '곽'이란 사람도 지금 당장 엘에이 갈비구어서 영감님 드시게 할 듯 합니다. 요즘 부쩍 영감님이 가엾다나 어쩧다나 그러거든요.

[김성심39]

바로 그 곽씨는 남편은 남편, 친구는 친구, ----, 자기와의 관계에 맞는 最高峰의 사랑을 주고 있어 저도 지극한 선배에의 사랑받고 몸 둘 바 몰라 절절 매는 중입니다.

[이경애61]

ㅋㅋ 선배님, 저는 싱크대 앞에 설 때마다 한숨이 나옵니다. 이 가솔들 한 끼를 또 어떻게 때우나 하고요. 분명히 결혼 선서때 흰 머리가 파뿌리 되도록 저녁을 해바칠 꺼냐는 질문을 받은 적은 없었던 것 같은데요. 우리 아들들은 왜 요리에 취미를 붙여 이 엄마를 즐겁게 해주지 못하는 걸까요? 더 고생을 해봐야 되나, 이것도 엄마 잘못인지...

[유선진 43]

승자씨, 방법이 똑 같습니다. 나도 레시피에는 없지만 참기름과 깨소금을 넣었어요. 경애씨, 욱화씨, 광애야. 정말 쉬워. 그리고 맛이 있어서 나중에 또 해 먹었어, 성심 언니, 설탕 1, 간장 1. 물 1. 올리브유 3분의 1. 이건만 기억하고 배, 양파, 마늘, 후추를 넣으니 끝이드라구요. 간단해서 올렸어요.

[송경희 47]

유 선진 선배님! 저 이 레시피 저장해두고 참고 하겠습니다. 감사드립니다.

[곽석자 43]

선진이 광애 팔자 좋은 아이들아 갈비 살 돈 없어서 못해 먹는 사람 심정도 알아야지 하는 수작이 매시껍다. 둥둥 떠오르는 기름켜는 어떻게 가려내니?

[김성심39]

사랑하는('알-라부유-' 하지 말라지만 나이 꽉 찼으니 몇번이나 써먹겠시유.) 석자님, 드디어 한 말씀 하셨네유.

[심승자51]

선배님께서 한 말씀하셔서 안심이 됩니다. 안녕하시지요? 둥둥 떠오르는 기름은 갈비를 양념하시기 전에 물에 향신채(생강 마늘 1쪽 굴기 한 개, 마늘 4쪽, 양파 반 개에다 보통 크기 월개잎 1개의 반)를 넣고 한 소끔 끓여 고기를 건져 내고 물을 식혀 기름기를 걷어낸 뒤에 그 육수로 양념을 만들어 고기를 재우시면 고기를 익히기도 쉽고 기름기가 많이 줄어들어 맛있습니다. 그런데 굽는 고기는 기름기가 있어야 선배님도 아시다시피 제맛이 납니다. 육수를 식힐 시가니 없을 경우 가제나 삼베를 깔고 체에 받혀 쓰셔도 됩니다

[김신숙55]

선진선배님! 멋쟁이 아드님들이시네요.요새는 요리를 잘 해야 멋진 남자라는데... 그런데 이 양념양이 갈비 몇 킬로에 해당하는 건가요?

[유선진 43]

몇 킬로인지 달아보지를 않은 것이 실수였어요. 커피 잔 한컵씩 하니까 양파, 배 기타 양념까지 합해서 분량이 꽤 되더라구요. 맨 먼저 하는 것은 반컵씩만해서 우선 해 보세요. 그 이후 조절이 가능하겠지요.

[심승자51]

커피 잔이 얼마나 큰지 모르지만 보통 컵으로 반 컵쯤 되는 걸로 알고 있으니까 적어도 2kg정도 되는 것 같습니다. 뼈가 굵으면 간장을 조금 덜 넣는 것이 짜지 않습니다. 제 경험으로 보아서는요. 그리고 배나 적포도주대신 키위를 넣어도 고기가 아주 부드러워지는데 정말 반 개 이상 넣으시면 안 됩니다. 고기가 너무 연해져 맛이 없습니다. 도 파인애플을 넣으셔도 됩니다. 제 상식 총 동원했습니다.

[신인희]

전그동안 육식을너무 안해서 감기가 안떨어지나해서 요즘은 기회있을때마다 생존을위해 열심히 먹고있는데요, 이 레시피들을 보니 참 맛있어보이네요. 열심히 해먹고 건강해지겠읍니다.

[신규덕55]

어제 사랑방을 열어놓고 잔뜩 답글을 달고 등록을 클릭했는데.. ㅠㅠ 등록은 되지않고 글은 날아가버리고.. 가끔씩 경험하셨지요? 방 열어놓고 시간이 오래지나면 자동으로 로그인이 해제되어버려 그런 슬픈일이 일어나네요~. 갈비찜 레시피가 잘 팔린다는 이야기, 두 아드님이 부럽다는 이야기등등을 썼는데.. ^^&

[이순재(57)]

중요한 레시피 감사합니다.~ 아드님이 자상하네요.. 선배님은 걱정 안하셔도 되겠습니다.ㅎㅎ 레시피는 잘 이용하겠습니다.

[권영진(50)]

유선진 선배님께서 훌륭하시므로 아드님들도 모두들 훌륭하시군요. 이 갈비 맛있게 만드는 방법을 잘 사용하겠습니다. 감사합니다.피곤하고 바빠서 일찍 답글을 못 달았습니다. 감사합니다.

[유선진 43]

규덕회장님, 한줄 수다에서 소식을 들었습니다. 삼가 가신 이의 명복을 빕니다. 나도 어제 장례식장에 다녀왔는데, 살고 죽는 일이 예사로 보이지 않더라구요. 뜬 구름 같은 삶, 어떤 때는 너무 길어서 지루하다는 생각도 들어요. 훌훌 이승의 옷을 벗고 싶은 오늘의 마음.. 순재씨, 그리고 영진씨, 언제나 행복하기를...