일본 와규 생산 책임자가 지방 품질 개선 및 방목 사육 확대 방안을 제시했습니다.

[(사)한국수입육협회]

사카구치 요기(Yogi Sakaguchi), 미트 이미지 재팬; 홋카이도 대학의 고토 다카후미와 시키시마 농장의 다카다 마사키.

일본 최대 와규 사육업체 중 한 곳이 지난주 브리즈번에서 열린 호주 와규 산업 컨퍼런스에서 비프 센트럴과의 인터뷰를 통해 세계 와규 산업의 현황과 미래 방향에 대한 자신의 견해를 밝혔습니다.

질문에 대한 답변에서 마사키 타카다는 '마블링 양'에서 '지방의 질'로 트렌드가 변화하고 있음을 강조하는 한편, 자신의 회사가 '일본 흑우의 완전 방목 생산'이라는 '차세대 축산 모델'로 나아가고 있다고 설명했습니다.

다카다 씨는 일본 최대 규모의 종합 축산 기업인 시키시마 농장의 CEO로, 홋카이도(7,000마리)와 도치기(4,000마리) 현에 걸쳐 약 11,000마리의 일본 흑우를 사육하고 있습니다.

완전 통합형 생산 시스템에는 약 80명의 직원이 근무하며, 하루에 약 10마리의 송아지가 태어납니다.

"유전적으로 우리 소들은 주로 타지마와 기타카 품종으로 구성되어 있으며, 모든 개체에 대해 유전체 평가를 실시하고 있습니다."라고 타카다 씨는 말했다.

"단순한 능력 평가 대신, 레이더 차트를 사용하여 각 개체의 '약점'을 시각화하고 번식 설계에서 이를 보완함으로써 전체 가축의 질을 향상시킵니다."

일본에서의 평가 기준이 마블링 점수에서 지질 품질로 바뀌고 있다

그는 현재 일본에서는 소고기 마블링 지수(BMS)에 대한 전통적인 강조에서 벗어나 지방, 특히 단일불포화지방산의 품질에 대한 평가 기준으로 바뀌고 있다고 말했다.

"다시 말해, '마블링의 양'에서 '지방의 질'로 관심이 옮겨가고 있다는 뜻입니다."라고 그는 말했다.

타카다 씨는 사육 방식이 사료 급식 시스템과는 다르며, 대신 축사 안에서 각 동물을 세심하게 관리하는 데 중점을 둔다고 말했습니다.

"저희는 수입 곡물을 기반으로 자동 급이기 시스템을 이용하여 사료 공급을 관리하고, 비육은 초기, 중기, 후기의 세 단계로 설계되어 있습니다."

소는 생후 26개월에 판매되며, 평균 도체 중량은 520kg이고 A5 등급 비율은 85%입니다. 다카다 씨는 궁극적인 목표는 이 기간을 24개월로 단축하는 것이라고 말했습니다.

“이는 단순히 효율성에 관한 것이 아니라, ‘비용 구조 최적화’와 ‘시장 요구에 대한 적응’을 동시에 달성하기 위한 전략입니다.”

기술 활용에 대한 질문에 그는 자동 사료 공급기 및 3D 귀표 장치를 이용한 개별 관리와 같은 디지털 도구를 농장에 도입했지만, 최첨단 기술 도입이 여전히 제한적인 일본 축산업계 전반에 걸쳐 상당한 성장 여지가 있다고 생각한다고 답했습니다.

일본 제조업체들에게 "극도로 어려운" 사업 환경

그는 현재의 사업 환경이 "극도로 어려운 상황"이라고 말했다.

그는 "환율 변동, 에너지 가격 상승, 곡물 가격 상승 모두 비용에 직접적인 영향을 미친다"고 말했다.

특히, 지난 몇 달간의 상황 전개는 우리의 수익 구조에 상당한 압력을 가할 것으로 분명히 예상됩니다.

“더욱이 기후 변화의 영향은 무시할 수 없습니다.”

고온다습한 환경은 일본 흑우에게 스트레스를 주어 생산성과 육질에 영향을 미칩니다.

그는 앞으로 "환경 적응"이 중요한 경영 주제가 될 것이라고 예측한다.

호주 업계의 와규에 대한 열정에 깊은 감명을 받았습니다.

호주 와규 산업에 대한 인상을 묻는 질문에 타카다 씨는 매우 긍정적인 평가를 내렸습니다.

솔직히 말씀드리면, 와규에 대한 모든 분들의 열정과 업계 전체가 함께 발전해 나가고자 하는 단결력에 깊은 감명을 받았습니다.

"소고기를 직접 맛본 후, 그 뛰어난 품질 때문에 우리 스스로도 큰 절박감을 느꼈습니다."

'와규는 일본산이다'라는 시대는 끝났다

다카다 씨는 “와규는 일본산이다”라는 시대는 끝났다고 말했습니다.

"전 세계적으로 진화하고 있습니다."

"그렇기 때문에 일본 제작자인 우리는 다른 모든 사람들로부터 배울 점이 많습니다."

제가 특히 젊은 농부들에게 전하고 싶은 메시지는 축산업의 미래가 암울하지 않다는 것입니다.

"우리가 올바른 방향을 찾고, 현상 유지에 안주하지 않고, 방법을 계속해서 개선해 나간다면, 와규가 세계 시장에서 더욱 큰 입지를 확보할 수 있을 것이라고 확신합니다."

일본에서 저지방 육류 선호도 증가

다카다 씨는 일본에서 살코기를 선호하는 경향이 커지고 있으며, "지방이 많은 A5 등급 소고기가 일부 사람들에게 외면받기 시작했다"고 말했다.

하지만 현실적으로 소고기의 70% 이상은 여전히 ​​A5 품종으로 생산되고 있습니다.

이러한 격차를 해소하는 것은 미래의 주요 과제입니다.

“이러한 맥락에서 우리 회사는 ‘일본 흑우의 완전 방목 생산’이라는 새로운 도전에 나서고 있습니다.”

"홋카이도 대학과의 공동 프로젝트로서, 우리는 이 시스템을 구축하여 5년 안에 시장에 출시하는 것을 목표로 하고 있습니다."

이는 단순히 농업 방식의 변화가 아니라, 그가 말했듯이 동시에 다음과 같은 성과를 달성하는 "차세대 축산 모델"의 창조입니다.

> 비용 절감

, > 노동력 부족 완화, 그리고

> 지속가능성 향상.

“마지막으로, 호주산 와규 소고기의 지속적인 발전과 이곳에 계신 모든 분들, 그리고 소들의 번영을 진심으로 기원합니다.”

우리는 절대 뒤처지지 않을 겁니다.

“함께 노력하여 이 산업을 세계적인 수준으로 끌어올립시다.”

출처: Beef Central

(사)한국수입육협회 http://www.kormia.co.kr

한국수입육협회