스크랩 1월 특급 제철요리 비린내 없이 깔끔한 대구지리 레시피

[수냐]

1월 특급 제철 요리 비린내 없이 깔끔한 대구지리 레시피

요즘 살이 통통하게 오른 대구가 많이 나오죠?
대구의 담백함을 즐기기에는 매운탕보다 맑은탕이 제격이죠.
시원한 국물과 탱글탱글한 대구살을 함께 먹으면 으라차차 힘이 솟아요.
비린내 없이 깔끔한 대구지리 레시피를 알려드릴게요.

재료

4인분

필수 재료

• 대구(탕용 1마리)
• 굵은소금(0.2)
• 무(1토막=150g)
• 배춧잎(3장)
• 대파(1대)
• 마늘(2쪽)
• 생강(1쪽)

선택 재료

• 미나리(½줌)
• 붉은고추(1개)

육수 재료

• 물(8컵)
• 국물용 멸치(10마리)
• 다시마(1장=10×10cm)

양념

• 청주(2)
• 국간장(1)
• 소금(약간)

(숫자)는 밥 숟가락 계량 기준 입니다.

만들기

(총 6단계)

STEP 1
육수 재료를 넣고 끓기 시작하면
다시마를 건지고 약한 불로 줄여
15분 정도 끓여 멸치다시마육수를
만들고,

STEP 2
대구는 씻어 물기를 뺀 후
굵은소금(0.2)을 뿌려두고,

STEP 3
무는 나박 썰고, 배춧잎도 비슷한
크기로 썰고, 미나리는 먹기 좋게
썰고, 붉은고추, 대파는 어슷 썰고,
마늘, 생강은 얇게 썰고,

STEP 4
육수(6컵)에 무를 넣어 끓이다가
무가 익으면 대구, 청주(2)를 넣고,

Tip. 센불에서 오래 익히면 대구살이 단단해지니 끓기 시작하면 중약불로 줄이세요.

STEP 5
배춧잎을 넣고 끓이다 대구가
익으면 거품을 걷어내고
마늘과 생강을 넣어 끓이고,

STEP 6
국간장(1)과 소금(약간)으로
간을 하고 대파, 붉은고추,
미나리를 넣고 살짝 더 끓여 마무리.

출처 :

제공

초보를 위한 아주 쉬운 요리

www.2bab.co.kr

[현강玄岡]

독일에서는 대구요리를 접하기가 쉽지않을 텐데요.

[수냐]

냉동된 대구가 있어서 무우넣고 겨울엔 가끔씩 해 먹기도 합니다.