맛난 요리는 직접 내손으로.(전에 CBMP님께서 복사"해주신것을 워드로)

[강남둘리]

사용자 PC에 해를 끼칠 수 있는 스크립트를 차단했습니다. 원본 글을 보시려면 여기를 클릭하세요.

 양   념   장

1. 불고기 양념장 (쇠고기 400g 기준)
     재료 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파즙 2큰술, 청주 2큰술, 다진파, 마늘 2큰술씩, 배즙 2큰술,

               깨소금,  참기름 1큰술씩, 후추가루 조금

     방법 : 고기는 먼저 설탕과, 배즙, 청주에 재워 두었다가 간장, 배즙, 다진파 마늘, 깨소금, 후추가루,
              참기름을 분량대로 넣어 양념한다. 

     사용 : 양파나 대파, 느타리버섯 등을 채 썰어 첨가하고 먹기 하루 전 재워둔다. 
                 육회에 무쳐 먹을땐 마늘과 참기름을 더 많이 쓴다. 

2. 갈비찜 양념장 (갈비600g 기준)
        재료 : 간장 4~5큰술, 양파즙 3큰술, 배즙 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진 파 마늘 2큰술씩,
                  깨소금 1큰술, 후추가루 3/1작은술, 참기름 1큰술

        방법 : 핏물을 뺀 갈비를 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워두었다가 다른 양념재료를 분량대로 섞어
                  재워놓은 갈비에 넣고 다시 주물러서 재워두었다가 사용한다. 

3. 갈비구이 양념장 (갈비 600g 기준)
        방 법 : 1. 설탕 1큰술, 조미술 1큰술, 후추로 밑간을 하고 
                   2. 육수나 물 4컵, 대파 1뿌리 , 양파 3/1개, 생각 1톨, 통후추 1작은술, 월계수잎 3장,
                        마늘 3쪽, 간장 3/1컵을 끓여 체에 걸러둔다. 
                   3. 끓인 양념 2를 간장 3~4큰술, 배즙 2큰술, 양파즙 1큰술, 조미술 1큰술, 올리고당이나
                       물엿 2큰술, 후추가루, 참기를을 섞어 갈비에 재워둔다.

4. 데리야끼 소스
           재료 : 간장 2/1컵, 멸치다시마 국물 2/1컵, 조미술 2/1컵, 설탕 2/1컵, 생강즙
           방법 : 냄비에 멸치다시마 국물, 간장, 조미술, 설탕을 넣고 중불에서 서서히 농도가

                    나도록 조린다..
           사용 : 생선구이나 꼬치구이, 생선조림, 야채조림, 고기튀김류에 양념소스로 애용

                    식성에 따라 고추장,  고추가루, 케찹, 다진마늘, 다진파, 참기름, 깨소금을 넣어도 좋다.

                    장어구이, 멸치볶음, 우엉조림, 연금조림, 감자조림, 갈치조림, 도미조림, 병어조림,

                    고등어 조림, 무조림,  각종 꼬치구이, 두부조림, 양념통닭, 족발 등 때에 따라 물엿을

                    사용하기도 한다.    

             재료 : 고추장 2큰술, 고추가루2큰술, 두반자 1큰술, 굴소스 2작은술, 간장 2작은술,

                       사과즙2작은술,  올리고당이나 물엿 1큰술(설탕을 넣을때는 1/2큰술), 조미술 1큰술,

                       다진파 2큰술, 다진 마늘1큰술, 생강 1/3작은술, 깨소금 1/2큰술, 후추가루, 참기름

             방법 : 분량의 재료를 주재료에 혼합해서 하루이상 재워둔다.

             사용 : 돼지고기 불고기, 돼지고기볶음, 북어구이, 더덕구이 등의 양념

5. 볶음양념
            재료 : 다진마늘 1큰술, 설탕1큰술, 청주1큰술, 간장2/1큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 1작은술,

                      마늘채3쪽,  깨소금, 참기름

            방법 : 위 재료를 볶다가 진미채 같은것에 양념하고 다진마늘, 참기름, 통깨로 마무리

                      식성에 따라  고추장 3큰술, 고추가루 2큰술을 넣어도 좋다.

6. 젓갈 겉절이 양념장
           재료 : 간장 2큰술, 젓갈(멸치액젓) 4큰술, 고추가루 3큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술,

                     깨소금,  참기름 1큰술씩, 설탕
           방법 : 젓국에 모든 재료를 넣고 잘 섞는다.

           사용 : 부추무침, 상추겉절이 등에 이용한다. 오이는 소금에 살짝 절여 무친다.

7. 새우젓 양념장
           재료 : 새우젓 1/4컵, 다진마늘 1/2큰술, 다진파 1큰술, 생강즙 1작은술, 고추가루 1/2큰술,
                     깨소금,1/2큰술, 참기름 1작은술
           방법 : 모든재료를 넣고 잘 섞는다.

           사용 : 돼지고기 삼겹살요리에 좋고 새우젓은 단백질과 지방의 분해를 촉진하는 역할을

                    하므로 돼지고기와 궁합이 잘 맞는 양념이다.

8. 양념게장 (꽃게4마리 기준)
           재료 : 간장 1/3~1/2컵, 고추가루 3~4큰술, 올리고당이나 물엿 큰술(설탕을 넣을때는 1큰술),
                    양파즙 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 후춧가루, 통깨 1큰술

           방법 : 산 꽃게를 손질하여 등분 한 후 먼저 간자에 재어 간이 배도록 한 다음 간자을 따라낸다.
                    여기에 고추가루, 물엿, 마늘 설탕, 후추가루, 통깨 등을 넣어 버무린 다음 게를 넣어

                    골고루  섞이도록 양념한다. 부재료로 양파, 풋고추, 붉은 고추를 넣어도 좋다.

9. 간장게장 (꽃게4마리 기준) (맛간장)
            재료 : 조선간장 2컵, 조청2컵, 설탕3큰술, 소주 2큰술, 마늘 1통, 양파 1/2개, 생강 1톨,
                     마른고추 2개, 둥굴레, 황기, 감초, 대파
            방법 : 1. 산 꽃게는 솔 등으로 문질러 깨끗이 닦은 다음 손질해서 토막낸다.
                     2. 양파는 굵게 채썰고, 마늘과 생강은 납작하게 저민다. 마른고추는 어슷썬다.
                     3. 꽃게를 담고 간장을 자작하게 부은 뒤 설탕을 넣고 2)의 재료를 골고루 섞는다.
                     4. 3)을 서늘한 곳에 두었다가 3일이 지난다음 간장국물을 냄비에 따라낸다. 
                     5. 4)를 끓여 완전히 식힌 다음 다시 용기에 붓는다. 야채는 건져낸다.
                     6. 5)를 2~3회 반복하면 적당하게맛이 밴다. 
            사용 : 간장게장, 고추 마늘 마늘쫑 짱아찌를 할 때는 물한컵과 식초 1/2컵을 더한다.

10. 표고진간장
             재료 : 표고버섯, 간장, 다시마
             방법 : 1. 표고를 깨끗이 씻어 미지근하 물에 담가 갈색물 을 우려낸 후
                       2. 다시마를 찬물에 넣고 끓여 우린다음 식힌다. 
                       3. 표고와 다시마 우린 물을 섞은 다음 간장을 붓는데 같은 양을 섞도록 한다. 
                       4. 잘 섞어 불에 올려 저으면서 3개의 섞은 양이 1/3로 줄을 때까지 졸인다. 
                       5. 맛을 보아 그리 짜지 않고 구수한 맛이 나게 한다.

               사용 : 사찰음식, 나물무침, 볶음, 국 등등

11. 곰탕 다대기
               재료 : 고추가루 3Ts, 다진파2 Ts, 다진마늘 1 Ts, 간장1Ts, 곰탕육수 1Ts, 깨소금 1 Ts,

                        후추,  참기름 약간씩

               방법 : 고추가루에 육수를 넣어 충분히 불린 후 양념한다.

               사용 : 곰탕아니 순대국 같은 국물에 풀어 얼큰한 낫을 낸다.

12. 찜양념장 (아귀한마리 기준)
              재료 : 고추가루 5큰술, 간장 2큰술, 조미술2큰술, 다진마늘 3큰술, 육수1컵반,

                        다진생강 1작은술, 찹쌀가루 1/2컵(물녹말 4큰술 정도), 소금 후추가루, 참기름

               방법 : 냄비에 주재료를 담고 찜양념을 넣고 버무려두었다가 육수나 멸치 국물을 넣어 끓인후
                         야채를 넣고 끓이면서 간을 맞추고, 찹쌀가루를 물에 풀어 넣어 농도를 맞추거나

                         물녹말로 걸쭉하고 농도를 낸다.

                사용 : 아귀찜, 미더덕찜, 등등에 사용

13. 고추장양념 (돼지고기 300g기준)
                 재료 : 고추장 2큰술, 고추가루1큰술, 간장 2작은술, 사과즙21작은술, 올리고당이나

                           물엿1큰술(설탕을 넣을때는 1/2큰술), 조미술 1큰술, 다진파 2큰술,

                            다진마늘1큰술, 생강 1/3작은술,  깨소금 1/2큰술, 후추가루, 참기름
                  방법 : 분량의 재료를 주재료에 혼합해서 하루이상 재워둔다.
                  사용 : 돼지고기 불고기, 돼지고기볶음, 북어구이, 더덕구이, 낚지, 오징어등의 양념

14. 중국식 고추장 양념 (돼지고기300g 기준)
                 재료 : 고추장 2큰술, 고추가루2큰술, 두반자 1큰술, 굴소스 2작은술, 간장 2작은술,

                          사과즙2작은술,  올리고당이나 물엿 1큰술(설탕을 넣을때는 1/2큰술),

                           조미술 1큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘1큰술, 생강 1/3작은술, 깨소금 1/2큰술,

                           후추가루, 참기름
                 방법 : 분량의 재료를 주재료에 혼합해서 하루이상 재워둔다. 
                 사용 : 돼지고기 불고기, 돼지고기볶음, 북어구이, 더덕구이 등의 양념

15. 고추장볶음 양념장
                 재료 : 멸치다시물 1컵, 고춧가루 1큰술, 고추장1큰술, 설탕 1작은술, 물엿1작은술,

                          다진마늘 1작은술,  후추가루 약간 

                 방법 : 재료를 넣고 멸치 다시물을 넣어가며 풀어준다.
                          약채와 떡 등 주재료를 볶다가 풀어준 양념장을 넣어 익힌다.  
                 사용 : 떡볶이나 라볶이에 사용한다. 라면사리는 식초물을 넣고 익히고 찬물에 헹구면

                          부는것을 방지하고 쫄깃해진다.

16. 생채 양념장(더덕 100g기준)
               재료 : 고운 고춧가루 1큰술, 물 1큰술, 식초 2작은술, 소금2/3작은술, 다진파 1작은술,
                         다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술

               방법 : 고춧가루에 무을 많이 넣어 스푼으로 촉촉하게 버무린 후 식초, 설탕, 소금을 넣고

                         파, 마늘, 깨소금을 넣어 버무린다. 생채는 고추장으로만 무칠 수도 있고,

                         고춧가루와 고추장을 함께 넣어 무칠 수도 있다.

17. 케찹 바비큐 소스
               재료 : 다진양파, 다진마늘 버터(또는 식용유), 육수8, 케찹 8, 황설탕1, 포도주1,

                         레몬즙(식초), 월계수잎2장, 깨소금, 소금, 후추가루, 참기름

              방법 : 다진양파, 다진마늘다진 샐러리를 식용유와 버터에 볶다가 케찹, 황설탕, 레몬즙,

                        포도주, 월계수잎을 넣고 육수를 부어 조린다. 깨소금, 소금, 후추가루,

                        참기름 조금해서 마무리 한다.

              사용 : 고기를 재워 굽거나 익힌 고기에 버무린다.

                        (스테이크, 소세지야채볶음, 미트볼, 치킨너겟)

                         고추장 고춧가루를 넣고 케찹과 설탕을 줄여 매운맛을 낼 수도있다.  

                       (참치고추장볶음밥,  떡볶음, 북어강정, 양념통닭, 꼬치구이 등등) 핫소스,

                         우스타소스, 타임, 양겨자를 넣고 오븐에  구워 먹을 수도 있다. (바베큐치킨, 갈비)

18. 브라운 그래비 소스
               재료 : 버터와 밀가루를같은 분량(약8큰술)으로 넣어 타지않게 갈색으로 볶다가 토마토

                        케찹2큰술을  넣고 육수 4컵을 부어 은근한 불에서 끓여 소금, 후추로 간을 맞춘다.

               사용 : 돼지고기 커틀렛, 스테이크 등의 서양풍 요리에 사용하면 좋다.
                         채소류(양파, 양송이, 피망, 당근 등)를 볶아 소스에 넣고 끓이면 밥위에

                         얹어 먹어도 된다.

19. 단촛물
              재료 : 다시마 국물이나 물1/4컵, 설탕 1/4컵, 식초 1/4컵, 소금 1큰술
              방법 : 다시마 국물이나 생수에 설탕, 식초, 소금을 넣어 잘 혼합한다.

              사용 : 배추나 무, 오이를 초절이할 때 넣는 소스다.
                       무를 깍둑썰기하면 통닭먹을 때 먹는무가 되고 얇게 져머서 썰면 쌈으로 먹을수 있고,
                       슬라이스 하거나 채썰면 쌈에 곁들어 먹을수 있다. 와사비를 넣으면 녹색을 낼 수 있다.

20. 피클시럽
              재료 : 물 4컵 + 식초3컵 + 설탕3컵 + 소금 2큰술 + 피클링스파이스 1큰술 , 오이4개, 양파반개,
                       붉은고추 2개, 정향4개, 통후추5개, 월계수잎 2장, 통계피 10g.
              방법: 오이는 소금을 뿌려서 3시간이나 하루 정도 절여 놓는다. 분량의 피클시럽에 통후추,

                       월계수잎, 계피, 생강편을 넣고 끓인다. 병에 오이, 양파, 고추를 차곡차곡 담고 피클

                       시럽을 뜨거운 채로 그냥 붓고 식으면 냉장 보관한다. 

                       일주일 후 시럽만 다시 끓여 붓고 냉장 보관한다.

               사용 : 피클을 만들 때 사용한다.

21. 고추피클시럽
              재료 : 와인(1컵), 간장(1컵), 설탕(1컵)
              방법 : 풋고추(20개), 붉은고추(10개), 양파(1개), 마늘(10쪽)을 썰어서 모두 섞어 만든 소스에
                        잠길 정도로 넣고 3~4일 둔다.

22. 탕수소스
               재료 : 육수1컵, 설탕3큰술, 식초 1큰술, 간장1큰술
               방법 : 합하여 냄비에 붓고 끓으면 녹말물 1큰술을 넣어 걸죽하게 해서 마지막에 참기름 1/2
                         작은술을 넣는다.
               사용 : 각종 튀김에 곁들여 먹는다.

23. 두반장 소스
               재료 : 돼지고기 갈은것, 빨간고추, 파란고추, 파, 고춧가루2큰술, 다진마늘과 생강 
                         소스=두반장 5큰술, 간장 3큰술, 설탕2큰술, 맛술, 참기름, 물약간 =녹말 1+ 물
                방법 : 기름에 마늘, 생각, 파, 고추 가루를 볶아 향을 내다가 갈은 돼지고기를 볶는다.
                         소스를 넣고 끊이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만들고 후추, 참기름.

                         파를 넣어 마무리 한다.

                사용 : 마파두부, 만두, 쭈꾸미, 삼치, 각종 고기요리에 조리한다.
                          두반장은 누에콩과 부룩은 고추를 넣고 성탕, 대두, 마늘를 섞어 만든 장으로

                          고추장과 맛이  비슷하며 직접 만들기 보단 시중에서 구입한다.

24. 굴소스
               재료 : 생굴을 소금물로 발효시킨 후 위에 뜬 맑은 물에 설탕, L-글루타민산나트륨,

                        소금, 히드록시프로필인산이전분으로 양념을 하고 농축시켜 만든다.

               방법 : 직접 만들기 보단 시중에서 구입한다.
               사용 : 육류를 재우거나 볶을 때 사용하면 맛과 향이 일품이다.

                        삭스핀등의 해산물요리에도  적합하고 잡채나 볶음밥에 넣어도 좋다.

25. 된장무침장 (배추 450g 기준)
               재료 : 된장 5큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금
                         1작은술, 참기름 1작은술

               방법 : 된장에 고춧가루, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 버무려 된장무침

                         양념을 만든다.

               사용 : 배추, 무청, 돌나물, 두릅, 냉이. 근대나물을 무칠 때 많이 쓰인다.

26. 맛된장
              재료 : 된장, 마늘 3작은술, 멸치가루 2큰술

              방법 : 1. 우선 된장 3컵을 믹서에 갈아 곱게 만들어서 뚝배기에 넣고 
                        2. 물3겁을 부어 다진 마늘 3작은술, 멸치가루 2큰술을 넣어 중간 불에서 끓여준다.
                        3. 가끔 저어가며 되직하게 끓여서 식힌 후 유리병에 담고 뚜껑을 꼭 덮어서 냉장보관

              사용 : 찌개 끓을 때마다 맛된장을 풀어 넣으면 일일이 다른 재료들을 우려내고 넣을 필요 없이
                       편하게 끓일 수 있다.

27. 나물무침 양념
              재료 : 다진 파 3, 다진 마늘 1, 깨소금, 소금, 참기름, 실고추

              방법 : 나물을 소금물에 데쳐서 골고루 섞는다.

              사용 : 숙주, 콩나물 등등 각종 나물 무침

[아이리스]

강남둘리님, 바야흐로 식욕이 솟아나는 이 가을에 맛난 요리 레시피를 소개해 주셔서 감사함당 특히 제가 좋아하는 간장게장^^ 꿀꺽 넘 맛있겠네여^^

[rang]

강남둘리님, 감사합니다 마이 블로그에 담아다가 두고두고 활용할게요. *(^_^)*

[미소]

손가락 연습 많이 하셨네요.덕분에 맛난 요리 해 먹을 수있겠어요. 요리는 못하지만요 .

[cbmp]

강남둘리님 감사합니다.....

[blue]

..에궁, 넘 어려벼!!.. 걍, 반찬가게서 암거나 사묵을래여~..ㅁㅁ............................//

[포원]

강남둘리님 멋장이~ㅎㅎ

[CBM~]

에고 부지런도하셩

[핑클]

에뽀여~!

[디아]

둘리님 덕분에 드디어 간장 게장 집에서 만들어 봐야 겠어요~~할줄몰라 사먹었거던요~~~ 둘리님은 댄스도 잘하시고 요리도 잘하시나봐요???