우리녹차 우리기 녹차 우리는법 사진 설명(쌍계제다)

[후박나무]

차를 즐기려면 차와 물, 불 그리고 차 그릇이 필수적이다. 분주한 현대 생활에서 물과 불은 선택의 폭이 좁아졌지만 차와 차 그릇은 개개인의 기호와 취향에 따라 다양한 선택이 가능하다.

[다기]	현대의 다기는 주로 도자기 제품을 사용한다. 다기의 선택은 다음과 같은 점을 유의해서 하면 좋다. 첫째, 다기는 진열용이 아니다. 다른 도자기 제품처럼 예술성과 골동품적 가치만을 따질 수 없는 생활 자기임으로 유명도예가의 고가품이라고 다 좋은 것은 아니다. 둘째, 실용적이어야 한다. 매일 사용하려면 편리한 기능과 도자기 제품이므로 안정감이 있어야 한다. 셋째, 아름다워야 하고 쉬 싫증을 느끼지 않을 만한 것이 좋다.

① 찻주전자[다관(茶罐)]

끓여 알맞게 식힌 물과 차를 넣어 우려내는 주전자, 모양은 보통 주전자와 같이 손잡이가 위에 둥글게 붙은 것과 물 따르는 주둥이[주구(注口)]의 반대편에 붙은 것이 있다. 또 손잡이가 아예 없고 주구대신 귀때기가 붙어 있는 것도 있다.
찻주전자의 뚜껑은 차 찌꺼기를 청소하기에 편리할 만큼 커야 하고, 차를 따를 때 흘러내리지 않도록 몸체와 서로 요철(凹凸)로 되어 있어야 한다.

주구의 안쪽은 거름망이 촘촘히 뚫려 있어야 하며, 찻물이 주둥이를 타고 흐르지 않도록 되어 있는 것이 좋다.

② 찻잔

찻잔은 시대와 모양에 따라 여러 이름이 전한다. 구(구)는 원통형의 통잔, 완(碗,椀)은 사발형의 가루차용, 종(鍾)은 작은 반구(半球)형의 잎차용을 이른 것 같다. 찻잔은 약간 두툼하여 쉬 뜨겁거나, 쉬 식지 않는 것이 좋으며, 잎찻물의 아름다운 색을 감상하기 위해서는 잔의 안쪽은 백색이 좋다. 잎찻잔은 보통 5개로 손잡이가 없다.

③ 잔 받침(잔대, 차탁(茶托),차반(茶盤))

찻잔 받침은 원형, 타원형, 사각형, 배 모양 등으로 도자기나 나무 제품이 대부분이다.

④ 물 식힘 사발[숙우(熟盂)]

끓인 물을 적당량 부어 알맞은 온도로 식히는 사발이다. 물을 붓기 좋도록 귀가 있어 귀사발이라고도 한다.

⑤ 물 끓이는 솥[탕관(湯罐)]과 풍로

물 끓이는 그릇으로, 신라 때에는 돌솥도 있었다. 지금은 의식 다례가 아니면 화로나 탕관은 사용하지 않고, 주로 주전자나 전기포트를 사용한다.
이 외의 차구로는 물을 받아 놓는 물 항아리, 차를 조금씩 덜어 쓰는 차통, 차를 떠내는 찻숟갈, 개숫물을 버리는 개수 그릇, 차행주, 찻상이나 차 쟁반, 표주박, 찻상보, 차행주 받침, 찻주전자 뚜껑 받침, 다식 접시 등이 있다.
다구는 개개인의 기호와 필요에 따라 얼마든지 다양하게 선택할 수 있다.

⑥ 그 외의 도구들...

[차거름망]

[차칙-차숟가락]

[차시-차숟가락]

[다선-가루녹차에사용)

『다신전(茶神傳)』의 품천(品泉)에 인용되어 있는 바대로 명(明)나라 장원은 『다록(茶錄)』에서 "차는 물의 신(神)이요 물은 차의 몸이다. 진수(眞水)가 아니면 그 신령스러움을 나타낼 수 없다."하여 차에 있어서 좋은 물이 얼마나 큰 비중을 차지하고 있는지를 잘 보여주고 있다. 당나라 소이(蘇이)의 『십육탕품(十六湯品)』에는 "끓는 물이란 차의 목숨을 맡는 것이다[탕자차지사명(湯者茶之司命)]"는 말로 물과 끓인 물의 중요함을 이야기하고 있다.
『다경(茶經)』에는 차의 아홉 가지 어려움 중에서 세 가지가, 그리고 『다신전(茶神典)』 22편중 7편이 물과 불에 관한 것이다.
옛사람들은 냄새나는 나무나 풋나무, 덜 탄 숯, 송진이 나는 나무 등은 사용하지 않고, 살이 있어야[활화(活火)] 좋은 불이라 하여 참숯을 사용했다. 화로에 불이 빨갛게 피면 탕관을 얹고, 물이 끊기 시작하면 부채질을 더욱 빠르게 했는데 이를 문무지후(文武之候)라 했다.
『다록(茶錄)』에 보면 "산수(山水)가 으뜸이요, 강물은 중(中),샘물은 하등이다". 찻물로는 맑고[(청(淸)] 가볍고[경(輕)] 차고[냉(冷)) 연하고[연(軟)] 맛있고[미(美)] 냄새 없고[불취(不臭)) 마실 때 알맞고[조적(調適)] 탈이 없는 것[무환(無患)]등외 팔덕(八德)을 갖춘 것이 좋다고 한다. 그렇지만 대부분의 사람은 부득이 수돗물을 사용할 수밖에 없다. 수돗물도 철분 등의 미네랄이 걸러진 단물 [연수(軟水)]로서 소독약 냄새만 제거하면 훌륭하다. 소독 냄새 제거는 수도꼭지를 활짝 열어 한참 흘린 후 받아 사용하거나, 받은 후 12시간 정도 지난 후 사용한다.

물의 끓는 상태는 끓는 모양에 의해[형변(形辨)], 끓는 소리에 의해[성변(聲辨)], 끓는 김을 보고[기변(奇變)] 판별할 수 있다.
물의 끓는 모양에 따라
. 1비 해안(一沸蟹眼):물이 끓기 전에 솥바닥에 게눈 같은 기포가 생길 때
. 2비 어목(二沸魚目):고기 눈 같은 방울이 하나씩 떠오를 때
. 3비 용천연주(三沸龍泉連珠):물방울이 염주같이 계속 끓어오를 때
. 4비 등파고랑(四沸騰波鼓浪):끓는 물이 파도치듯, 북을 치듯 격렬하게 끓을 때
. 5비 순숙(純熟) 또는 결숙(結熟) :끓던 기력이 완전히 사라진 때[수기전소(水氣全消)] 이때가 잎차의 탕수로 알맞을 때다.
그 외에 송(宋)나라 나대경(羅大經)은 물 끓는 소리를 시적(詩的)으로 표현하였다. 그는 물 끓는 소리가 마치 솔바람 소리와 같다 하여 '송풍(松風)' 또는 전나무에 비 내리는 소리와 같다 하여 '회우(檜雨)'라는 말을 쓰기도 했다.

① 찻그릇의 배열
물이 끓었으면 찻그릇을 펼치고, 차의 등급에 따라 물을 식히고, 찻그릇을 끓는 물로 데워야 한다. 찻그릇을 벌여 놓음에도 설이 분분하나, 예나 지금이나 차를 즐겁게 마실 수 있으면 좋을 것이고, 찻그릇은 다관과 찻잔 서너 개면 족하리라 생각된다.
찻그릇의 배열은 초의의 제자인 범해각안(梵海覺岸)의 「다구명(茶具銘)」이란 시를 참고할 만 하다.

내 일생 청아하고 한가하니 生涯淸閑
차 두어 말이면 족하다네 數斗茶芽
일그러진 화로 벌여 놓고 設苦竄爐
문무화(文武火) 지핀다네 載文武火
다관은 오른쪽에 벌여 놓고 瓦罐列右
다완은 왼쪽에 있다네 資怨左左
오직 차 마시는 일 즐기니 惟茶是務
무엇이 나를 유혹하리 何物誘我

위에서 보듯 다관을 비롯해서 물 식힘 사발, 개수 그릇 등은 오른쪽에, 찻잔과 잔 받침, 차통, 찻숟갈 등은 왼쪽에 배열하는 게 우리 전통의 방법이 아닌가 한다.

②물 식힘과 찻그릇의 예온
끓는 물을 다관, 찻잔, 물 식힘 사발에 부어 미리 데워 둔다. 이는 차 맛도 좋아지지만 찻그릇의 소독도 되므로 위생적이다. 어떤 이는 여름에는 찬물로 냉각시켜야 한다지만 더운 차를 부었을 때 차의 안팎 온도가 달라지면서 차 맛이 아래. 윗물이 져서 좋지 않다.
차를 우려낼 물은 차의 품질에 따라 알맞게 식혀 사용한다. 고급차(세작)는 50∼60。C, 중급차는 70∼90。C, 하급차 즉 홍차, 오룡차(반발효차) 등은 끓는 물 그대로 사용한다. 찻그릇의 예온과 물 식힘은 한꺼번에 이뤄지게 된다.

③ 차 넣기
예로부터 식힌 물과 차를 다관에 넣는 것을 투다법(投茶法)이라 하여, 계절에 따라 방법을 달리했다.
봄. 가을 : 중투법(中投法)이라 하여 다관에 알맞게 식힌 물을 1/2 붓고 차를 넣은 다음 나머지 1/2을 붓는다.
여름 : 상투법(上投法)으로 물을 모두 붓고 난 다음 차를 넣는다.
겨울 : 겨울에는 하투법(下投法)으로 차를 넣은 다음에 물을 붓는다.
이러한 투다법은 '찻물 온도'와 '기온에 의한 차 그릇의 온도 변화'와의 상관관계를 오랜 기간의 경험에 의해 파악하고 지혜롭게 대처하기 위한 방법이라 생각된다.

④ 차 우려내기와 따르기

<차 우려내기의 표준 제원표(1인분)>


위의 표는 김명배 교수와 월간『다원(茶苑)』 등이 제시한 차 우려내기의 표준 제원표이다. 고급차 상급품의 수량 12ml는 병아리 눈물의 양이다. 작은 소주잔의 양이 45ml정도이니 12ml은 작은 소주잔의 1/4 정도이다. 고급차의 차(茶)는 목구멍으로 넘길게 없다는 주장이다. 차의 양과 수량, 시간, 온도 등을 일일이 달고, 되고, 재고 할 수도 없다. 오랜 차 생활의 반복으로 나름대로의 손대중과 손끝의 감각과 감촉 등에 의존할 수 있도록 노력할 수밖에 없다.
차를 따를 때는 찻잔을 늘어놓고 좌에서 우로, 우에서 좌로 반복해서 따른다. 이는 각 잔마다 찻물의 농도가 고르게 하기 위해서이며, 찻물은 찻잔의 60%를 넘지 않도록 한다. 차를 따를 때는 다관의 찻물을 마지막 한 방울까지 따라야 한다. 이는 재탕 때에 너무 많은 탄닌이 우러나와 차 맛이 쓰거나 떫지 않도록 하기 위해서이다.

⑤ 차 마시기-오관(五官)을 통한 즐거움
차를 마시면 오관이 즐겁다. 각각을 구분하면 다음과 같다.
- 귀 : 솔바람 소리 또는 전나무에 비가 뿌리는 소리에 비유되기도 하는, 탕관의 찻물 끓는 소리에 귀가 즐겁다.
- 눈 : 아담한 찻잔의 색, 아름다운 찻물의 연두색을 눈을 기쁘게 한다.
- 코 : 차가 우려지면서 퍼지는 은은하고 그윽한 향기는 코가 즐겁게 한다.
- 입 : 인생의 맛 그대로를 담고 있는 차의 오미(五味:쓰고 짜고 시고 달고 매운 맛)는 입을 기쁘게 한다.
- 촉감 : 찻잔의 부드러운 선과 손으로 전해지는 따뜻함은 촉각이 즐겁다.

잎차에 관한 최고의 저술이라고 평가되는 『다소(茶疏)』의 저자인 명나라 허차서(許次서)는 중국 최고의 녹차 산지인 용정(龍井)의 절에서 용정차를 먹고는, 머리를 깎고 용정의 승려가 되려고까지 했다.

『다소』에 보면 차를 마시기 좋은 때 24종, 마시면 안 될 때 8종, 사용하면 안 되는 것 11종, 가까이해서는 안 되는 것 7종, 차의 좋은 친구 4종을 이야기하고 있다.
마시기 좋은 때는 여러 곳에 소개되었으니, 마시면 안 될 때를 보면 다음과 같다.

1. 일을 할 때 1. 대우대설(大雨大雪) 때 1. 인사(人事)가 다망할 때 1. 연극을 볼 때 1. 손님이 많은 술자리에 있을 때 1. 편지를 볼 때 1. 오래 끄는 잔치에 있을 때 1. 서적을 열람할 때 1. 먹어서 좋은 때와 반대되는 때

『東茶頌』도 인용되어 있는 바와 같이, 다산(茶山) 선생은 그의 『걸명소(乞茗疏)』에서 차 마시기 좋을 때를 다음과 같이 적고 있다.
1. 아침에 일어났을 때
1. 맑은 하늘에 구름이 둥실 떴을 때
1. 낮잠에서 깨어났을 때
1. 밝은 달이 시냇가에 떠 있을 때

차 마심을 노래한 시(詩)가 많으나 당나라의 노동(盧同)의 「일곱 사발의 차노래」(원제는 「붓달음질로 맹간의가 부쳐 준 햇차에 사례하다」)가 유명하다.
첫째 잔은 목구멍과 입술을 적시고
둘째 잔은 외로운 번민을 씻어 주네
셋째 잔은 메마른 창자를 찾나니, 생각나는 글자가 5천권이네
넷째 잔에 가벼운 땀이 솟아 평생의 불평도 모두 털구멍으로 흩어지네.
다섯째 잔에는 기골이 맑아지고
여섯째 잔에는 선령(仙靈)과 통하였다네.
일곱째 잔은 채 마시지도 않았건만 양쪽 겨드랑이에서 맑은 바람이 솔솔 일어나네.
봉래산이 어디매뇨, 옥천자(노동 자신의 호)는 이 맑은 바람을 타고 돌아가려 하네.

명(明)나라 장원의 『다록』에 보면 차를 마실 때, 사람의 많고 적음에 따른 분위기를 적고 있다(『동다송』의 끝머리에도 그대로 인용되어 있다).
음다법에는 손님이 적은 것이 좋다.
손님이 많으면 떠들썩하고, 떠들썩하면 아취가 없다.
혼자 마시면 신(神)이요, 둘이 마시면 승(勝), 3∼4 명이 마시면 취(趣),
5∼6 명이 마시면 범(泛)이요, 7∼8 명이 마시면 시(施)이다.

임어당은 혼자서 마시면 이속(離俗)이라 일컫고, 둘이서 마시면 한적(閑寂)이라 일컬으며, 셋이나 넷이 마시면 유쾌(愉快)라 일컫고, 다섯이나 여섯이 마시면 저속(低俗)이라고 일컬으며 일곱이나 여덟이 마시면 비꼬아서 박애(博愛)라 일컫는다.

⑥ 재탕과 다식
첫 번째 잔을 마시고 나면, 좋은 차는 재탕. 삼탕까지 우려먹고, 질이 낮은 차는 재탕에서 그친다. 재탕. 삼탕 시에는 초탕보다 탕수의 온도를 약간 높여 쓰는 것이 좋다. 그래야만 떫은 탄닌의 침출을 도와 상쾌한 차 맛을 즐길 수 있다.
다식은 보통 초탕과 재탕 사이에 먹으면 된다. 중국의 다식은 땅콩, 해바라기씨, 호박씨, 수박씨 등이고, 일본은 과자류가 발달되어 그 종류가 300가지에 달한다. 우리나라의 다식은 송화(松花)가루나 마른 밤 가루, 깨, 녹말 등을 꿀이나 조청으로 반죽하여 다식판에 찍어내는 것 등이 있다.

허차서의 『다소』에는 삼탕을 적고 있다. 즉
첫째 잔은 산뜻하고,
둘째 잔은 달고 진뜩하고[다미감순(茶味甘醇)],
셋째 잔은 담백하고 맛 모를 맛이 있다[담이무미(淡而無味)].

한편, 임어당은 그의 『생활의 발견』에서,
첫째 탕[1차전(次煎)]은 13세의 소녀에 비하고,
둘째 탕은 묘령의 16세의 처녀에 비하며,
셋째 탕은 성인이 된 여자에 비한다.
차의 전문가는 이론적으로는 같은 차로 셋째 탕까지 내는 것을 허용하지 않지만, 실제로 사람들은 이 '성인녀(成人女)'와 동거하려고 애를 쓴다. 고 적고, 실제로는 둘째 탕이 제일
풍미가 좋다고 덧붙였다.

임어당은 그의 『생활의 발견』 중 「생활의 즐거움」 편에서 "다도 기술은 다음과 같은 여러 요소를 바탕으로 해서 성립한다."고 하였다. 요약하면 다음과 같다.
첫째, 차는 냄새나는 것과 같이 두지 않고 항상 청결하게 취급할 것.
둘째, 차는 항상 한랭 건조한 곳에 저장할 것.
셋째, 차 다리는 기술의 절반은 좋은 물을 구함에 있다.
넷째, 진기한 찻잔으로 조용한 몇 명 벗들과 즐길 것.
다섯째, 차의 색깔은 연한 황금빛이어야 한다.
여섯째, 최상의 차는 후미(後味또는 회미(回味)라고 함)가 있다. 차를 마시고 30초 뒤쯤 뒷맛을 음미할 것.
일곱째, 차는 신선한 걸로 곧 바로 마실 것.
여덟째, 물은 곧바로 길어 온 물로 달일 것.
아홉째, 차에 혼합물은 일체 금물.
열째, 최상의 차에 바랄 수 있는 향기는 어린애의 살결에서 풍기는 향기이다.