스크랩 무교동 낙지 볶음

[애슐리]

                   한때 엄청 즐겨 다니던 무교동 낙지골목

                     그때 그맛이 지금도 남아있을까?... 

                           매콤한  낙지볶음..

                              감칠맛나는 갓무침한 겆절이 양념김치 ~~

                                 생각만  해도 한잔생각이 그냥~~!

 

오동통한 낙지를 볶는 것은

빠른 시간에 조리해 내는 것이 관건입니다.

오래 볶으면 질겨지고 모양도 수분이 빠져서 오그라들지요.

그리고 수분이 바깥으로 나오기 전에 얼른 센불에 볶아주세요.

그러기 위해서 준비물도 미리 다 준비해 놓고

그때 그때 재료를 쏘시면 됩니다~

준비물

- 주재료 :

낙지 3마리, 미나리 썰은 것 한줌,

양파 1/3 개,  청`홍고추 각각 1개씩

- 양념장 :

고운 고춧가루 2큰술 반, 고추장 2/3 큰술,

설탕 반큰술, 후추 약간,

참기름 1큰술, 진간장 1큰술, 꽃소금 약간(반작은술),

마늘 1큰술 반, 캡사이신 소스

반작은술(청양 고추로 대신해도 ok)
- 물에 갠 찹쌀 가루 1큰술

만드는 방법

1. 낙지를 깨끗하게 밀가루로 살살 문질러서

먹기 좋은 크기로 잘라주세요~

뻘냄새가 이렇게 하면 달아나고

지저분한 것도 없어집니다.

그리고  구입하실 때 미리 먹통을 따 달라고 하면

손질하기 편합니다.

2. 양파를 먼저 기름을 살짝 두른팬에 볶다가

낙지를 넣고 불을 세게 올리고

양념장을 넣고 빠르게 볶아냅니다.

3. 물이 나오기 시작하면 미나리,

고추 얹고 물에 갠 찹쌀가루를 1큰술 넣고 국물이

약간 걸쭉한 상태가 되면 끄시면 되구요.

불을 끈 후에 참기름 한방을 떨어뜨리세요~

4. 미나리 한단 사면 많이 남을 거에요. 

걸쭉한 국물에 미나리를 종종 썰어서

김하고 참기름 넣고 볶아서 마무리 하세요~~

모든 과정이 중간불 이상으로 해서

빠른 속도로 볶아줘야, 질기지 않고 오동통한

낙지의 맛을 즐기실 수 있을 거에요~

Cooking tips by myodal's kichen

흔히 이런 아구찜이나 낙지 볶음 할 때

칼칼한 맛을 낸다고 하잖아요. 

사람마다 입맛이 다른 것 같은데

보통 다른 레시피 보면 고추장을 많이 넣던데

고추장이 들어가게 되면 칼칼한 맛이 좀 덜나고

텁텁한 맛이 강해지는 것 같아요.

고추장 많이 넣지 마시구요,

고운 고추가루를 쓰거나

일반 고추가루 양념장을 미리 만들어 놓고

최소 몇시간 이상 숙성 시키면

더욱 깔끔하고 칼칼한 맛이 납니다.

매운 것 먹을 때

완전 소중한 식힌 콩나물 국입니다~