설,차례상차리기(지방쓰는법)

[김창률]

1. 명절에 차례를 올리는 대상은 어떻게 되는가?
   - 설이나 추석에 차례를 올리는 대상이 되는 분은 제주(제사의 주인)가 평소 기제사(忌祭祀)를 지내는 조상님들이
      모두 해당 됩니다.
 2. 지방은 몇대조까지 작성하는가?
   - 통상 4대조(代祖) 까지의 조상님께 지방을 올려야 하겠습니다. 즉, 고조부모, 증조부모, 조부모, 부모가 되겠지요.
      또한 5대조(代祖) 이상은 일년에 한번 종인(宗人)들이 모여, 세향(歲享:시제)을 올립니다.
 3. 그렇다면 지방은 어떻게 써야하는가?
   - 지방 쓰는 방법은 고조부모, 증조부모, 조부모, 부모 이렇게 각각 따로 써야하며 부부는 함께 쓰셔도 됩니다.
      작성법은 아래의 이미지  확인 하실 수 있습니다.

 

 

제사상 차리는법

 

정성스럽게 제수를 장만하였으면 진설을 해야 한다. 제사 음식 차리는 것을 진설이라고 한다.

제수 진설법도 각양각색이나 대체적으로 지켜내려 온 법칙과 응용진설법을 설명하면 다음과 같다.

어동육서(魚東肉西) 생선은 동쪽, 고기는 서쪽. 육고기가 으뜸이라고 생각해서
동두서미(東頭西尾) 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽
숙서생동(熟西生東) 익힌 나물은 서쪽, 생김치는 동쪽. 익힌 나물이 정갈스럽고 귀해서
시접거중(匙楪居中) 수저 올려놓은 그릇 위치는 신위의 앞 중앙
적접거중(炙楪居中) 적(구이)의 위치는 중앙. 술안주에 제격이어서

 

반서갱동(飯西羹東) 메(밥)는 서쪽, 갱(국)은 동쪽
면서병동(麵西餠東) 면(국수)은 서쪽, 떡은 동쪽. 면이 주식에 가까우므로
면서병동(麵西餠東) 붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽
동조서율(東棗西栗) 대추는 동쪽, 밤은 서쪽. 한문자 속에 방향을 나타내서
건서습동(乾西濕東) 마른 음식은 서쪽, 젖은 음식은 동쪽

좌포우혜(左脯右醯) 포는 동쪽, 식혜는 서쪽. 포가 육고기로 만들고 더 정갈스럽게 만들어서
고서비동(考西婢東) 남자 신위는 서쪽, 여자 신위는 동쪽. 고인은 음(陰)을 으뜸으로 해서
정세과위선(精細果爲先) 정갈스럽고 곱고 몸체가 작고 섬세하여 진귀하고 보기 좋은 것을 서쪽으로부터 순차적으로 차린다.

응용진설법

달걀 등은 육(肉) 옆에, 해삼 낙지 홍어회 등은 어(魚) 옆에, 김은 포(脯) 옆에, 전골 삼계탕 등은 탕(湯) 옆에, 잡채 도토리묵 등은 물김치 옆에, 게장은 식혜나 젓갈류 옆에, 풀에서 난 딸기 참외 수박 등도 나무에서 열린 과일 동쪽에 진설한다.

합설할 때의 제수 진설

제1열 : 메, 잔, 갱, 수저, 메, 잔, 갱
제2열 : 면, 전, 육적, 소적, 어적, 조기, 편
제3열 : 육탕, 소탕, 어탕
제4열 : 포, 숙채, 간장, 김치, 식혜
제5열 : 밤, 배, 곶감, 약과, 사과, 감, 대추

가정의례준칙 제찬도

제1열 : 메, 잔, 갱
제2열 : 채소, 간장, 김치
제3열 : 어류, 탕, 육류
제4열 : 과일, 과일, 과일