트랜스 지방과 치매•드시는 음식도 이제는 선택해야

[부천재활요양 카페지기]

<연관 포스팅>

트랜스 지방 먹으면, 알츠하이머 위험 75%↑

미국 신경학저널(Neurology) 저널에 발표 된 새로운 연구에 따르면 혈중 트랜스 지방 함량이 높은 사람들은 어떤 원인에서든 알츠하이머 병 또는 치매로 발전 할 가능성이 50 %에서 75 % 더 높을 수 있다고 밝혔습니다. 신경과 전문의 닐럼 티 아가르왈(Neelum T. Aggarwal) 박사는“이 연구는 알려진 심혈관 연구 결과에 더하여 트랜스 지방 함량이 높은 식단과 관련된 부정적인 '뇌인지‘ 결과가 있음을 보여준다고 말했습니다.

연구내용

치매가 없는 1,600 명 이상의 일본 남성과 여성이 10 년 동안 추적 조사를 했습니다. 연구를 시작할 때 트랜스 지방 수준에 대한 혈액 검사를 하고 식단을 분석했습니다. 그런 다음 연구원들은 고혈압, 당뇨병 및 흡연과 같은 치매의 위험에 영향을 줄 수 있는 다른 요인들을 조정했습니다. 그들은 트랜스 지방의 두 가지 수준이 높은 사람들이 가장 낮은 수준의 사람들 보다 치매가 발생할 확률이 52 %와 74 % 더 높다는 것을 발견했습니다. 뉴욕 웨일 코넬 의과대학(Will Cornell Medicine)의 알츠하이머 예방 클리닉 책임자인 리차드 이삭슨(Richard Isaacson)박사는“이 연구는 전통적으로 사용 된식이 설문지보다는 혈액 마커(Blood marker) 수준의 트랜스 지방을 사용했다”고 언급했습니다. 덧붙여서 "이 연구는 트랜스 지방의 식이 섭취가 알츠하이머 치매의 위험을 증가시킬 수 있다는 증거로써 중요하다고 말했습니다.

트랜스지방을 알려면 먼저 지방,기름,지질에 대해서 간단히 아시는 것이 좋습니다.

지방(Fat) Vs 기름(Oil) Vs 지질(Lipid)

지방

지방은 탄수화물, 단백질과 함께 3대 영양소 중의 하나입니다. 지방은 생체 내에서 이용할 수 있는 에너지원이면서 몸에서 사용되지 못한 여분의 에너지를 저장하는 역할도 수행하고 있습니다. 1 g의 지방은 약 9 kcal 의 에너지가 발생됩니다. 전형적인 지방은 세개의 지방산이 하나의 글리세롤과 에스터결합을 합니다. 지방산이 하나가 붙으면 모노글리세라이드(Monoglyceride), 두개가 붙으면 다이글리세라이드(Diglyceride), 3개가 붙으면 트라이글리세라이드(triglyceride)라고 부릅니다. 지방은 상온에서 고체 상태를 유지합니다.

기름(Oil)

기름은 짧은 지방산 사슬 또는 불포화 지방산 사슬을 가지고 있어서 상온에서 액체 상태를 보입니다.

지질(Lipid)

지방+기름+다른 물질

지질은 지방과 기름을 포함하는 가장 일반적인 용어이며 지질이나 지방이 아닌 물질도 포함합니다.

불포화지방과 포화지방

위에서 글리세롤+지방산이 합해지면 지방이 된다는 사실을 알았습니다. 이제는 대부분의 정보에서 말하는 불포화지방과 포화지방에 대해서 살펴보겠습니다. 일단 글리세롤은 빼고 지방산만 확인하면 됩니다.

포화 지방(saturated fat)은 지방족 사슬에 있는 탄소에 이중 결합이 없는 지방을 말합니다. 반면에 하나 또는 그 이상의 이중 결합에 참여하는 탄소가 있다면 이러한 지방은 불포화지방(unsaturated fat)으로 분류되며 이중 결합이 다수 존재하는 몇몇 지방은 고도불포화 지방(polyunsaturated fat)이라고 합니다.

불포화지방과 포화지방의 성질의 차이는?

포화 지방

포화지방의 분자들은 구조적으로 분자 간에 잘 포개질 수 있기 때문에 분자 간의 힘이 세져 쉽게 고체화되고 상온에서 고체로 존재합니다. 예를 들어, 소기름이나 돼지기름 등은 포화 지방의 성분 비율이 높기 때문에 상온에서 고체 상태지만, 올리브유나 아마유 등은 불포화 지방의 비율이 높기 때문에 상온에서 액체로 존재합니다. 포화지방산은 몸에 들어오면 에너지원으로 사용되는 것 말고는 도움이 되지 않습니다. 그래서 남는 포화지방산은 지방세포에 저장되어 비만의 원인이 됩니다. 그 외 남는 포화지방산은 혈액에서 콜레스테롤이라는 지방덩어리 형태로 혈관막에 쌓이게 되어 혈관이 두꺼워지고 딱딱해져 탄력을 잃거나 동맥경화, 뇌혈관 질환, 심혈관 질환들이 발생하게 됩니다.

불포화지방

불포화지방은 체내에서 합성이 불가능하며 외부에서 반드시 섭취해야 하기 때문에 ‘필수 지방산’이라고도 불립니다. 우리 몸에 쌓일 염려가 적고, 나쁜 콜레스테롤이 증가하는 것을 막아 심혈관질환 예방에 도움을 줍니다. 주로 식물성 기름과 각종 견과류, 생선기름 등이 이에 해당됩니다. 불포화지방산은 탄소와 수소의 결합방식에 따라 크게 1.단일 불포화지방산과 2.다가 불포화지방산으로 나눕니다. 불포화지방산은 한 가지 식품에 한 종류의 지방만 함유되어 있는 것이 아니라, 여러 가지 지방산이 섞여 있기 때문에 몸에 좋은 단일불포화지방산 또는 오메가-3 지방산만 섭취하는 것은 현실적으로 어렵습니다. 전체적인 지방산 비율을 고려하여 골고루 섭치해야 합니다.

1. 단일 불포화지방산

올리브오일, 카놀라유, 견과류(아몬드)에 많이 들어 있습니다. 올리브오일의 경우 발연점이 낮은 특징이 있으므로 제품의 종류에 따라 조리법을 선택하는 것이 좋습니다. 올리브를 압착하여 짜낸 엑스트라 버진 올리브오일은 샐러드 드레싱 용도로 사용하고, 퓨어 올리브오일은 튀김이나 볶음처럼 열을 가하는 요리에 이용합니다.

2. 다가 불포화지방산

①오메가-3 지방산

등푸른 생선(고등어, 꽁치, 참치, 청어), 들기름, 견과류(호두, 잣)에 많이 있습니다. 혈중 중성지방 농도를 낮추고, 항혈전 효과가 있으며, 혈압 조절에 도움이 됩니다.

②오메가-6 지방산

옥수수유, 콩기름, 해바라기씨유, 참기름 등에 많이 있습니다. 최근 연구에서는 혈중 총콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤)은 감소시키나 혈액 응고에 관여하여 심혈관질환의 예방에 나쁜 영향을 미칠 수 있다는 결과가 나오기도 했습니다.

트랜스 지방이란?

트랜스 지방

트랜스 지방은 불포화지방의 한 분류입니다. 트랜스 지방산이라고도 불립니다.

불포화 지방은 1.시스-지방(cis-fat)과 2.트랜스-지방(trans-fat)으로 분류할 수 있으며 자연에 흔히 존재하는 지방은 시스-지방이며 트랜스-지방은 특정 ​​육류 및 유제품에서 소량으로 자연적으로 발생할 수 있지만, 자연 상태에서는 거의 발견되지 않습니다. 식품업계에서는 불포화 지방이 보관 중 쉽게 산소 라디칼과 반응하여 산패를 일으키기 때문에 *수소화 반응을 통하여 포화 지방을 생산합니다. 그러나 이 과정에서 공정이 완벽하지 않아 열역학적으로 시스보다 안정한 트랜스 지방이 부분적으로 생성됩니다. 가장 많이 노출되는 것은 인공적(음식, 간식)으로 만들어지는 트랜스 지방입니다. 인공 트랜스 지방은 액체 식물성 오일에 수소를 첨가하여 고체로 만드는 산업화 된 공정에 의해 생성됩니다. 업체들은 트랜스 지방은 생산하기에 저렴하고 오래 지속되면서 식품에 훌륭한 맛과 질감을 제공하기 때문에 트랜스 지방을 선호합니다. 튀긴 음식 외에도 트랜스 지방은 마가린, 커피 크리머, 케이크, 파이 크러스트, 패스트리, 냉동 피자, 쿠키, 크래커, 비스킷, 사탕, 카라멜, 크루아상, 아이스크림, 도넛, 머핀 및 기타 수십 가지 가공 식품에서 발견됩니다.

*수소화된 식물성 기름

식품 회사는 저장 수명을 늘리고 비용을 절약하기 위해 수소화된 오일을 사용하기 시작했습니다. 수소화는 수소를 첨가하여 액체 불포화 지방을 고형 지방으로 만드는 과정입니다. 이 과정에서 수소 처리 공정 중에 트랜스 지방이 만들어집니다. 일부 음식에서는 소량의 트랜스 지방이 자연적으로 발견되지만 대부분의 트랜스 지방은 가공 된 수소화된 지방에서 나옵니다.

부분 수소화된 오일은 다음과 같이 포화 지방이 있는 식품에서 가장 일반적으로 발견 됩니다.

· 마가린

· 야채 쇼트닝

· 포장 된 스낵

· 구운 음식, 특히 미리 만들어진 버전

· 즉시 사용 가능한 반죽

· 튀긴 음식

· 유제품 및 비유제품 커피 크리머

트랜스지방 섭취를 줄이는 방법

•과일, 야채, 곡물, 저지방 유제품, 가금류, 생선 및 견과류를 섭취하는 것이 좋습니다. 육류와 달콤한 음식과 음료를 제한 하는 것이 좋습니다.

• 카놀라, 잇꽃(홍화, safflower), 해바라기 또는 올리브유와 같은 자연 발생의 수소화되지 않은 식물성 기름을 사용하십시오.

• 수소화 또는 수소화 식물성 기름이나 포화 지방이 아닌 수소화되지 않은 기름으로 만든 가공 식품을 찾으십시오.

• 버터 대신 소프트 마가린을 사용하고 단단한 스틱 형태보다 부드러운 마가린 (액체 또는 통)을 선택하십시오. 영양 성분 표에서 "0 g 트랜스 지방"을 찾고 성분 목록에 수소화 된 오일이 없는지 확인하십시오.

• 튀긴 음식 외에도 트랜스 지방은 마가린, 커피 크리머, 케이크, 파이 크러스트, 패스트리, 냉동 피자, 쿠키, 크래커, 비스킷, 사탕, 카라멜, 크루아상, 아이스크림, 도넛, 머핀 트랜스 지방을 함유 할 수 있는 식품의 예입니다.

• 상업적으로 대량생산하는 튀긴 음식 또는 짧게 또는 부분적으로 수소화된 식물성 기름으로 만든 구운 음식을 자제하는 것이 좋습니다. 이런 음식은 지방 함량이 높을 뿐만 아니라 지방도 트랜스 지방 일 가능성이 높습니다.

부천요양병원

경기도 부천시 길주로 321