이화주 만들기(막걸리의 귀족---무더운 여름 얼음물에 타서 한잔 아!!!!!!)

[crystal]

이화곡 만들기

[준비물]

쌀(1kg), 볏짚(1단), 전기방석 또는 히터(1개), 물(150mL), 종이박스(1개)

[제조법]

1. 쌀 1kg을 5~7회 깨끗이 씻어서 2시간 물에 불린 후 바구니에 건져내어 30분 정도 물기를 뺀다.

2. 물기를 뺀 쌀을 맷돌이나 믹서 또는 방앗간을 이용하여 곱게 갈아 가루로 만든다. (쌀가루는 방앗간을 이용해 넉넉히 빻아서 냉동시켜 두었다 술 만들 때 조금씩 꺼내어 사용해도 좋다.)

3. 쌀가루에 소량의 물을 뿌려서 뭉쳐질 정도로만 질지 않게 반죽하고, 단단히 뭉쳐서 오리알 크기로 만든다.

4. 옹기나 종이박스 등에 솔잎이나 말린 쑥 또는 볏짚을 깔고 쌀누룩을 앉힌 다음 다시 볏짚 등으로 덮고 뚜껑을 닫는다. 전기방석, 히터 또는 따뜻한 구들에 놓고 32~40℃로 유지, 가끔씩 뒤집어 가며 7~14일간 발효 시킨다.

5. 표면이 누렇게 뜨고 솜털 같은 포자가 생기고 반쯤 말라 있을 것이다. 바람이 잘 통하는 곳에 두거나 햇볕에 바짝 말린 다음 껍질을 한 겹 벗겨내 이화곡을 완성한다. 종이봉투에 담아 통풍이 잘되는 선선한 곳에 보관해 두었다 사용한다.

008

이화주 만들기

[준비물]

항아리(1개), 자배기(1개), 찜솥(1개), 쌀(1.5kg), 이화곡(0.3kg), 물(300mL)

[제조법]

1. 이화곡 300g을 절구에 넣고 곱게 빻는다.

009

2. 빻은 가루를 체로 쳐서 고운 이화곡 가루를 만든다.

3. 쌀 1.5kg을 씻어서 물에 2시간 이상 불린 후 바구니에 건져내어 물기를 빼고 맷돌 또는 방앗간을 이용하여 곱게 갈아 가루로 만든다.

4. 쌀가루에 소량의 물(150mL~300mL정도)을 뿌려가며 질지 않을 정도로 반죽하고, 반죽을 조금씩 떼어내어 도넛 모양으로 구멍떡을 만든다.

5. 끓는 물에 구멍떡을 넣고 삶는다. 떠오른 구멍떡만 건져낸다.

6. 건져낸 구멍떡을 자배기에 놓고 으깬 후 비닐이나 깨끗한 천으로 덮어두고 20~30℃로 식을 때까지 기다린다.

7. 으깬 반죽에 곱게 간 이화곡을 넣고, 잘 섞이도록 충분히 주무르고 치대어서 반죽을 만든다.

8. 혼합한 반죽을 살균한 항아리에 옮겨 담는다.

9. 깨끗한 천으로 덮고 고무줄로 동여매어 15~25℃로 유지할 수 있는 실내에 둔다.

10. 15~20일간 발효시키면 이화주가 완성된다. 작은 옹기나 용기에 담아 냉장 보관해 두었다가 조금씩 떠내어 숟가락으로 떠먹거나 냉수를 타서 시원하게 마신다.

[상록]

자료 감사합니다.

[버들]

한번 해봐야할것 같아요 관심이 있는술이거든요 정보감사합니다

[블루베리]

우리술의 다양성을 보여주는 이화주랍니다!!

[지훈맘]

그 유명한 이화주를 여기서도 보네요 정말 고급 막걸리죠

[스피드]

도전중입니다 5일째 이화곡 발효하고 있는중입니다
어떤 술이 나올지 궁금합니다

[스피드]

애고 망했습니다 초록색으로 곰팡이가 생겨 버려야 할것 같네요 ㅠㅠ

[crystal]

누룩빚기는 초복이 제일이요 다음은 중복과 말복사이인지라 하였지만 금년에는 비가 많이와서 제대로 된 누룩 빚기가
힘들지 않았나 생각됩니다.

[전통가마솥]

설명이 참 잘되어 있는데.. 나는 아직 복잡하기만 한것 같네요...
도전를 함 해 봐야 될것 같네요...

[차칸곰]

누룩만드는법 등등 좀 복잡하긴하지만 닥아오는여름을 위해서
함맹그러보도록 하겟습니다
그때 조언을 좀구하도록하겟습니다
감사합니다