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우리 떡은?
- 기능성 부재료를 혼합하여 다양한 맛과 영양소를 포함함
- 쌀 문화권의 사람들에게 식사를 대체할 수 있는 훌륭한 식품임
- 세시풍속과 함께 제철 재료를 이용할 수 있는 식문화가 담겨있음
- 글루텐에서 유발되는 셀리악병 환자들에게 환자식으로 이용가능
- 콜레스테롤 조절, 당뇨예방, 항산화 효과 등이 있음
*셀리악병
밀을 주식으로 하는 나라에서 발병이 많음. 면역성에 의한 장 질환으로 밀가루 섭취로 인한 글루켄 때문에 젖먹이들은 복통, 변비나 설사, 체중감소가 오고 성인에게는 빈혈, 관절염, 피로, 관절통증 등 유발.
셀리약병의 치료방법은 글루텐이 들어있지 않은 식품을 섭취하는 것 <출처 : Alessio Fasano, Scientific American, 302(2), 2009
우리 떡이 세계인의 디저트를 넘어 굳지 않는 떡으로 발전했습니다. 그러나 그동안 시장과 소비자 트렌드의 변화에 대해 안이하게 대응한 결과 현재는 빵과 과자에 국민 간식 자리를 내어주고 말았죠.
하지만 최근 식품산업 소비 트렌드가 ‘웰빙’과 ‘전통’으로 이동하면서 슬로푸드의 대표주자로 인정받아 떡의 소비가 다시 늘고 있는데, 이런 추세에 따라 국민간식 자리를 되찾기 위한 떡의 다양한 변신이 시도되고 있습니다.
저도 개인적으로 떡을 너무나 좋아하는 데 몇 시간만 지나도 금방 굳어버려서 처음 그대로의 쫀득함을 느낄 수 없어서 많이 서운(?)했는데요~
이제 그런 고민은 안 해도 될 것 같아요! 그리고 그러한 떡이 우리나라뿐만 아니라 세계로 나간다니 정말 자랑스럽습니다. ^^
우리 떡의 다양한 변신! 살펴볼까요?
똑 사세요~
1. Easy & simple : 다양한 떡 프리믹스 제품이 등장하면서 쉽고 간편하게 집에서도 떡을 만들 수 있게 되었다.
2. Fancy & Classy : 추억의 방앗간이 아니라 분위기 있는 떡 카페가 등장하고, 화려한 모양과 편리한 포장 등 세련되고 젊어진 떡은 젊은이들에게 친숙하게 다가가고 있다.
3. Korean & Global : 또한 우리의 떡은 세계인의 입맛을 공략하기 위한 다양한 노력을 통해 세계인의 디저트로 발돋움하기 시작했다.
4. Soft & Storable : 최근 개발된 쉽게 굳지 않는 떡 제조기술은 하루만 지나도 딱딱해져 먹기 전 날 잠을 새워 만들어야 했던 우리 떡 산업의 새로운 미래를 열어갈 것으로 기대하고 있다.
그렇다면 ‘굳지 않는 떡’은 어떤 특성이 있을까?
? 굳지 않는 떡은 굳지 않지만, 화학적 첨가물을 넣지 않았기 때문에 상할 수 있습니다. 단 조건에 따라서 저장기간이 달라집니다. 실온, 냉장(5~10일), 냉동(6개월 이상)
? 굳지 않는 떡은 만드는 제조방법에 따라서 상온(실온)과 냉장(냉동)보관이 가능합니다.
? 굳지 않는 떡은 쌀 뿐만 아니라 현미, 잡곡(조, 수수, 메밀, 율무, 기장 등)을 활용해 만들어서 품질이 아주 좋습니다.
? 굳지 않는 떡의 유통기한은 저장환경이나, 제조환경에 영향을 받습니다.
? 굳지 않는 떡의 품질은 사용하는 기계, 만드는 사람의 기술, 재료의 특성에 따라 차이가 있을 수 있습니다.
? 굳지 않는 떡 제조에는 특수기계나 설비가 필요하지 않으며 기존의 떡 재료에 사용하였던 기계로 가능합니다.
? 교육을 받으신 후 빠른 시일 내에 굳지 않는 떡 제조시험을 하는 것이 중요하며, 제품에 적용하기까지 많은 노력과 열정이 필요합니다.
? 굳지 않는 떡 제조기술은 특허기술이므로 보안에 철저함을 기해야 합니다.
제조 조건을 달리한 4가지 시험구 중 D시험구(굳지 않는 떡)는 제조 48시간 후에도 굳지 않음을 확인할 수 있었으며, 관능평가 결과, 전반적 기호도가 가장 우수하게 평가되었습니다.
‘굳지 않는 떡’의 이용은?
♥ 냉동 · 냉장떡 : 커피전문점 · 떡카페 등
소비량이 일정치 않은 구매처, 원거리수송, 해외시장에 유리, 계절 · 기온에 자유로움
♥ 간편 가공식 : 기내식 · 편의점 등
즉석떡볶이, 떡바 등 바쁜 현대인 간편식, 조리에 제한적 환경인 항공기 기내식으로 활용
♥ 일반떡 : 뷔페 · 장례식장 등
대량구매 · 소비로 인한 폐기물량 감소, 남은 떡의 재사용 방지로 식품안전강화
♥ 쪼물떡 쪼물떡 - 라이스클레이 등
강의계획구성안 개발, 일자리 창출을 위한 자격기술 개발 등, 쫀득쫀득김밥, 쵸코떡아이스바, 떡머핀 & 화재, 미니케이크데코 등, 떡케익, 일반 케익의 중간재료로 이용 가능, 점토대체 친환경 Rice Clay 개발
향후에는...?
* 떡 산업의 경제적 파급효과 : 13,072억원/7년 생산유발효과(9,790억) + 부가가치 유발효과(3,282억원)
* 떡류 이외의 타 식품 품목으로 기술 응용 범위 확대 가능 : 편의식품(컵떡국, 유대면), 떡삼, 김밥롤, 아이스떡, 과자샌드 등
* 기술혁신을 통해 한식세계화에 기여 → 농촌 및 해외 기술이전
* 유통조건의 다양화에 따른 국내 및 해외소비시장 창출
* 쌀 소비 촉진으로 인한 쌀 가공기술 확대, 쌀 생산농가 소득기여
굳지 않는 떡은 ‘국유특허’ 기술입니다.
따라서 기술을 사용하시고자 하는 분은 다음과 같이 신청하시면 기술을 사용하실 수가 있습니다
* 기술이전신청 > 기술계약 > 기술료납부 > 기술교육
이제 우리 떡을 세계화로~!
쫄깃함과 말랑함을 그대로 유지해 오래 두고 먹을 수 있는 ‘굳지 않는 떡’이 미국 시장에 진출합니다.
농촌진흥청(청장 박현출)은 미국 애틀랜타주에 있는 떡 제조업체에 굳지 않는 떡 제조기술을 이전해 9월부터 계약이 본격 실시된다고 밝혔습니다.
이에 따라 농촌진흥청은 9월 8∼12일까지 미국 현지 떡 제조업체를 방문해 굳지 않는 떡 기술 원리와 제조법 등에 대해 교육을 실시했습니다. 떡 제조업체는 연간 5만kg 생산목표로 이전 받은 기술을 적용해 10월부터 굳지 않는 떡을 만들어 판매할 예정입니다.
현재 미국에서는 떡과 같은 즉석 식품은 냉장 상태로 판매를 권장하고 있는데, 지금까지는 떡의 굳어버리는 특성 때문에 냉장 판매에 많은 어려움이 있었습니다.
따라서 냉장 저장하거나 냉동 보관 후 해동을 하더라도 원래 상태의 질감으로 복원되는 굳지 않는 떡 제조기술은 애로사항을 해결할 수 있어 앞으로 미국의 즉석 식품시장을 공략하는데 큰 이점으로 작용할 것으로 보입니다.
또한 미국 한인사회에서 떡은 향수식품으로 각광받고 있으며, 연간 3kg인 우리나라 1인당 떡 소비량보다 2∼3배 정도 많은 것으로 추산된다. 따라서 굳지 않는 떡이 본격 판매되면 한인사회의 떡 소비량을 더욱 늘릴 수 있을 것으로 기대되고 있습니다.
앞으로 우리 떡이 세계화 식품이 될 수 있도록 해외 기술이전을 적극적으로 추진해 나갈 계획이라고 하는 데요~ 우리 떡의 맛과 우수성이 널리널리 전파되기를 기대합니다.^^
굳지 않는 떡을 실제로 판매하고 있는 가게를 문의하기 위해 국립농업과학기술원 농식품자원부 가공이용과에 연락을 드렸더니 친절히 직접 제가 살고 있는 기숙사로 보내주셨습니다! 한귀정 과장님 정말 감사합니다~^^
제가 직접 먹어보고 느낀 점을 그대로 적어 달라고 부탁하셨습니다.
정말 커다란 박스에 와서 놀랐습니다. ㅎㅎ
열어보니 아이스팩으로 꼼꼼히 포장해서 보내주셨어요^^
‘굳지 않는 떡’의 종류는 정말 다양했습니다. 망개떡, 송편, 가래떡, 찰떡 등...
떡이 이렇게나 많은 데 안 먹어 볼 수 없겠죠? 택배가 2일 만에 왔는데도 저렇게 말캉말캉한 상태를 유지하고 있었습니다. 역시 ‘굳지 않는 떡’ 맛 또한 일품!! 쫀득쫀득한 것이 입에 착착 달라붙어요. :-)
그리고 그냥 쌀가루가 아니라 여러 가지 곡물들도 많이 들어가서 더욱 고소하고 맛있었습니다.
정말 냉장보관을 며칠 해도 굳지 않는 지 테스트했습니다!
일반 떡 같은 경우는 금방 굳는 것은 다들 아시죠? 엄마가 말랑하게 만들기 위해 전자레인지나 가스레인지를 이용해 녹여주셨던... 하지만 맛은 그 전과 같은 맛을 느낄 수 없었죠.
며칠 후 냉장고에서 꺼내서 먹어보니 넣기 전이랑 똑같은 상태와 맛을 유지하고 있었습니다.
정말 대단해요! ㅎ0ㅎ 이제 딱딱한 떡은 안녕~ say goodbye
<굳지 않는 떡 제조하는 모습>
굳지 않는 떡이 실제로 소비자들에게 어떤 반응을 얻고 있는 지 농진청의 기술 이전 받은 곳 중 한 곳인 (주)아셀떡에 궁금한 점 몇 가지를 질문했습니다.
?굳지 않는 떡에 대한 소비자들의 반응은 어떤가요?
소비자들이 구매할 때 혹 굳지 않게 하는 첨가제가 들어 있지 않나 질문을 하는 편입니다. 설명을 들은 후 좋은 떡이라고 하지만 실제 구매는 그리 많은 편이 아닙니다. 하지만 호기심을 많이 가지고 있습니다.
?굳지 않는 떡은 모든 떡에 적용 가능한가요?
멥쌀로 이용하는 떡만 가능합니다. 예) 꿀떡, 바람떡, 절편, 두텁, 경단등
보통 찰떡을 많이 찾는 편인데 찹쌀로는 아직 굳지 않는 떡이 개발되지 않아서 찰떡의 구매가 어려워지므로 인해서 굳지 않는 떡의 구매까지 지장을 받고 있습니다.
?소비자들이 가장 선호하는 떡의 종류와 이유는?
찰떡을 주로 많이 찾는데 이유는 소화가 잘되고 맛이 있다고 합니다.
?마지막으로 굳지 않는 떡에 대해 잘 모르는 소비자들에게 하고 싶은 말이 있으신가요?
농촌진흥청이라는 국가기관에서 개발 특허된 것을 기술 이전받아 상품화시킨 것으로 일반 떡 방앗간이나 떡집보다는 맛이 월등히 맛이 있으며 굳지 않기 때문에 냉동보관이나 냉장 보관 후에도 굳어 있지 않는 떡을 맛있게 먹을 수 있습니다. 일반 방앗간이나 떡집의 떡은 시간이 지나면 굳기 때문에 다시 쪄먹어야 하는 번거로움이 있지만 굳지 않는 떡은 다시 찌지 않고 전자레인지에 돌리지 않아도 맛있게 먹을 수 있는 떡임을 자신합니다.
웰빙 열풍 속에 세계인의 오리엔탈 디저트로 변신을 꾀하는
떡 산업을 위해서는 다음과 같은 노력이 필요합니다.
첫째, 우리 떡의 대중화와 다양화, 고급화를 동시에 이루기 위해 전 방위적 발전 전략이 필요합니다.
둘째, 떡 산업 발전을 위한 기반기술 개발의 강화를 위해 지속적이고 적극적인 연구개발이 이루어져야 합니다.
셋째, 마지막으로 대표적인 웰빙 건강식인 우리의 떡을 세계인을 위한 디저트로 개발하여 우리 식문화의 세계화도 이루어야 할 것입니다.
지금까지 새로운 기술인 ‘굳지 않는 떡’과 우리 떡의 세계화에 대해 살펴보았습니다!
더욱 더 세계시장에 맞춘 기술들이 개발된 다면 우리나라 떡의 영양과 맛을 전 세계 사람들이 즐기는 날이 오지 않을 까요?
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첫댓글 우리 떡이 좋아요~
맛있겠어요^^
케익보단 역시 떡~