<p class="cafe-editor-text">kefiran ‎(케퍼란)<br /><br />The clear or pale yellow polysaccharide gel exuded by dairykefir or water kefir grains.<br /><br />케퍼란이란 <br />(투명하거나 혹은 연노란색 다당류 젤로써 )<br />유제품 kefir grain(우리나라에서는 ★티벳버섯) 혹은 <br />워터 kefir grain(우리나라에서는 ★워터 케피어)로부터 추출된 것을 말한다.<br /><br />티벳버섯(케피어)의 구성성분은?</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2109205056F53DAD16' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">★케피어(티벳버섯)는 <br />우유속에서 <br />락토오스를 발효시키는 효모와 젖산균(유산균)이 함유된 케피어 종균(티벳버섯)에 우유를 주면 <br />알코올, 이산화탄소, 락트산을 발생하고 특유한 향미를 낸다.<br /><br />우유 케피어(kefir)는<br /><br />발효의 초기는 <br />젖산균에 의한 젖산발효 후 <br />젖당 발효성 효모에 의한 알코올 발효가 일어나 알코올 성분이 약1%, 젖산함량이 0.6~0.9%인 탄산 거품이 생기는 <br />★우유케피어를 만들 수 있다.<br /><br /><br /><br /></p><p class="cafe-editor-text">★워터 캐피어는</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2437594756F53DAE22' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">주로 과일을 이용하여 만들고<br />우유캐피어는 염소젖, 양젖, 소젖등의 우유로 만드는 차이가 있다.<br /><br />과일을 오래보관하면 과일 표면의 유산균 효모균들에 의하여 시큼한 맛의 발효음료가 만들어 지는데 이 발효음료를 (워터케피어)라고 한다.<br /><br />워터케피어를 마시면 1% 미만의 알콜성분이 <br />혈행을 원활하게하고 위를 편안하게 해주며 장이 좋아지기 때문에 속이 편안하다는 뜻을 갖고 있다.<br /><br />#캐피어란 <br />우유케피어와 워터케피어 두 종류가 있다.<br /><br />우유 케피어는 <br />우유를 발효시킨것을 뜻하고 <br />워터 캐피어란 <br />일반 생수를 이용하여 과일 및 채소 허브 등을 발효한 것을 뜻한다.<br /><br />#워터 캐피어가 일반 우유 캐피어와 다른점은 <br />워터케피어는 농산물을 이용하고 우유 캐피어는 우유를 이용하는것이 다르다.<br /><br />이렇게 만들어진 케피어 종균 속에는 유산균 효모균 바실러스 등 다양한 미생물들이 배양되어 증식되었는데<br /><br />우유를 한번 끓인 후 케피어 종균을 점종하면 맛있는 발효우유인 캐피어가 만들어지고 <br /><br />사과나 포도 같은 과일에 꿀이나 당이 풍부한 원료를 넣어 당도를 맞춰주고 케피어 종균을 넣어 주면 맛있는 워터캐피어음료(발효폴리페놀음료)가 만들어 진다.<br /><br />캐피어 종균을 이용하여 과일등과 허브를 발효한 것이 워터케피어 이다. 지금 미국에서 워터케피어 인기가 맥주시장을 위협할 정도로 확장되고 있는데 워터케피어는 농장을 운영하는 사람들이 과일이나 채소 허브를 재배한 후 적당량의 과일이나 채소등의 농작움에 캐피어 종균을 접종하여 발효하여 보관하면서 유래되었다.<br /><br /><br /><br />워터케피어는 당도를 조절하면 워터케피어의 알콜 도수를 조절할 수 있다. 워터케피어는 7일 이후에 알콜발효가 일어나는데 2~7일 정도로 알콜 도수가 낮은 상태로 발효된 상태일때 마시는 것은 워터케피어음료이고 일주일 이상 발효하여 알콜도수를 높이면 약 알콜도수가 5도정도로 맥주 수준의 알콜도수를 함유한 워터케피어주(워터케피어술)가 만들어 진다.<br /><br /><br /><br />이것을 농장 일꾼이나 농장주들이 즐겨 먹었으나 우리나라의 막걸리 처럼 농주로 각광받다가 맥주와 와인 등이 보급되면서 케피어워터주(酒)의 인기가 점점 쇠퇴하다가 최근 워터케피어가 장 건강뿐 아니라 장내 세균 복원 치료에도 도움이 된다는 사실이 밝혀지면서 미국과 케나다 등을 중심으로 전 세계적인 큰 인기를 얻고있다.<br /><br />워터케피어 음료가 만들어진 후 설탕등 당의 함량을 높여서 첨가하면 알콜도수가 15도 이상의 발효주가 만들어지기도 한다.<br /><br />워터케피어 발효주를 다시 한달정도 발효하면 발효식초가 만들어 지고 이 발효식초를 오랜세월 숙성하면 부드럽고 세콤한 식초가 만들어진다.<br /><br />케피어종은 유산간균, 유산구균등 유산균으로 유당발효(乳糖發酵)와 효모(酵母) 발효로 이루어지고 있으나 그 발효 과정은 먼저 유산균발효에 의해 효모의 번식에 적합한 산성조건이 만들어지고, 이어서 효모에 의한 알코올발효로써 케피어에 신맛과 포립(泡立)이 만들어 진다.<br /><br />*(이 부분에 유념하며 관리를 해줘야 한다고 봅니다)*<br /><br />워터케피어 발효음료 에는 발효 폴리페놀 함량이 매우 높기 때문에 케피어(발효유) 보다 더 큰 인기를 끌고있다.<br /><br />발효 폴리페놀은 유산균 효모균 바실러스 균등 다양한 복합균들이 만들어내는 강력한 항산화물질이다.<br /><br />(#한국 과학 연구원) 자료 참조 및 부연함<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></p>
<!-- -->
첫댓글 효모균 + 케퍼란 + 유산균 들이 뭉쳐서
우리가 늘 접하는 티벳버섯의 모양을 이루나 봅니다.
그 양에 따라서 모양이 변하나 봅니다.
마농탄토님께서 궁금해 하시고
저도
워터케피어에 대해서 잘 몰라서 공부겸 찾아 봤어요^^
식초에 도전하고픈 생각이 드네요.^^
저는 홍차를 거의 식초로 곰삭게 걸러서 먹었어요.
들들한게 싫어서요.
쨍한 식초가 느껴져요.
그런데
티벳유에서도 그 쨍한 신맛이 나는 티벳이 있다는데 놀랐어요.
이글을 보니 이해가 되네요.
우유에도 물이 있으니
워터화가 되어서 그 가능성이 큰 티동이들이
탄력이 강하고
진액을 분비하는 단계의 티동이들이 가능하겠구나
싶네요.
ㅎ
또 요상한 추측을^^
역시 공부되는 카페bb
제대로 알고 건강하게 마실게요^^
근데요.
요렇게 기발한 이모티콘은 어디있남요??
ㅎ ㅎ ㅎ
@정은 이모티콘 아니고 사진인데요 ㅎㅎ
@궁금궁금해 ㅎ ㅎ ㅎ
아^^
ㅋ
유익한 정보이군요~
^^
앞으로 열심히 공부해서 건강 지킴이가 되어 보렵니다~~
반갑습니다😊