술(酒)의 종류(種類)

[보해선생]

심심해서 나름대로 그냥 정리해 본 것으  절대적이지도 참고할만한 자료도 못되오니 심심풀이 땅콩 정도로 생각하시면 됩니다. 

1.술의 종류 -- 양조(釀造) 방법에 따라

    (1). 양조주(釀造酒) = 발효주(醱酵酒)   : 알콜 함량 1도 - 18도 정도

          1) 단발효식 -- 처음부터 당분을 포함한 과일을 발효시키 것 :  예) 주. 과일주 等

          2) 복발효식 -- 곡류를 원료로 하여 특정한(일정한) 방식으로 발효시킨 것 : 예) 맥주, 청주, 노주, 탁주 等

     (2). 증류주(蒸溜酒) --  발효 된 술(거르지 않은 것) 또는 액즙을 증류하여 얻은 술 : 알콜 함량 20도 - 50도

                                             예) 소주. 가오랑주. 위스키. 브랜디, 럼, 보드카, 진 等

     (3).혼성주(混成酒) -- 알콜올에 향, 맛, 빛깔에 관계되는 향신료를 혼합하여 만들거나, 酒類끼리 혼합하여 만든 술

                                             예) 합성청주, 감미과실주, 리큐어(liquor)  等

                # 소주, 양주 등과 가ㅏㅌ이 일코올 도수가 높은 술을 하드 리큐어(Hard liquor)라 한다.

2. 洋酒(Foreign Liquors)  --(1). 대표적인 양주 : Whiskey  

                                       (2). 양주의 고향 -- 스코틀랜드(Scotland)와    아일랜드(Ireland)

                                       (3). 양주의 종류 --  위스키, 브렌디, 와인, 보드카, 진, 럼, 데킬라  等

3. 위스키(Whiskey) 란 ?

      (1). 語源 --켈트어의 우스게바하(Uisgebeatha).   라틴어의 Agua Vitae 즉 생명의 물(Water of Life) 이라는 뜻

      (2).맥아(麥芽)를 주원료로 하여 이것을 당화(糖化), 발효(醱酵)시킨 후 증류하여 만든 술.

                       옥수수 밀 등을 원료로 사용하기도 한다.

       (3). 오크통(참나무통) 속에서 오랜 기간 숙성시켜 만든 술

       (4). 호박색 우아한 색채, 원숙한 향기, 그윽한 맛 -- 향신료, 설탕 등으로 소비자의 입맛에 맞는 맛을 낸다. 

       (5).원래 위스키는 12세기 또는 그 이전에 스코틀랜드와 아일랜드의 수도사들이  토속주인 에일(Ale)을 증류하여 만든 술.

       (6). 이 수도사들의 증류법은 十字軍 전쟁 때 이슬람 연금술사에게 배운 것이라 함.         

       (7) . Whiskey 는  1).눈으로 색깔을 보고(황금색, 빨간색, 갈색 等)    

                               2).코로 향을 느껴보고(단 향, 스모키한 향, 꿀 향, 과일 향 等)  

                               3). 입으로 마시면서 혀에 닿았을 때의 첫 감촉, 입안에서의 느낌, 삼킨 다음의 뒷 맛을 차례차례

                                    천천히 느껴보면서 마신다.

4. 洋酒의 종류

      (1). 스카치 위스키(Scotch  Whiskey)

               1). 영국의 Scotland 지방에서 만든어진 술

               2).종류 

                   # 몰트 위스키(Malt Whiskey) - Malt(양조용  맥아로 맛든 엿기름)를 증류하여 만든 술. 오크통(스페인에서 수입)

                                                              속에 서 숙성. 피트(몰트를 말리는데 쓰는 연료)의 그을름과 오크(Oak)통이 만들어

                                                              내는  짙은 향, 그윽하며 야릇한 맛, 불그레한 빛깔이 술에 첨가됨.

                   # 그레인 위스키(Grain Whiskey) - 맥아에 발아하지 않은 옥수수를 섞어서 대량으로 증류한 Whiskey.

                   # 블랜디드 위스키(Blended  Whiskey) - 몰트 위스키와 그레인 위스키를 적당한 비율로 섞은 술.  세계 유명

                          위스키는 대부분이 블랜디드 위스키 임. 스카치 위스키도 대부분이 블랜디드 위스키 이다. 위스키는

                         Oak 통의 특성, 저장 위치, 저장기간(생산년도) 등에 따라 맛, 향, 색깔에 미묘한 차이가 난다. 이러한 원액

                         즉 몰트와 그레인을 적당한 비율로 배합한  블랜디드 위스키의 맛, 향, 색깔이 독특하게 결정되는데 이 단계를

                         Blending 이라 한다.  국내에 수입되는 위스키는 생산연도가 대부분 12년, 17년, 21년, 30년 산으로 가격은

                         생산년도에 따라 많은 차이가 난다.

                              예) Chivas Regal.   Ballantine's    로얄샬루트.    Johnnie  Walker.  Glenfiddich.   RARE  J  and  B. 

                                    Old  St  Andews  等  

       (2). American Whiskey -- 미국 캔트키州  버번郡에서 만드는 위스키로 버번 위스키(Bourbon  Whiskey) 라고도 함. 옥수수를

                                           주 원료로,  호밀, 밀, 대맥  등으로 보조 원료로 시용. 즉 고물을 증류해서 Oak 통 속에서

                                           숙성시켜  맛이 순함.  예). 짐 빔.  Marker's   Marker  等

        (3).아이리쉬 위스키(Irish  Whiskey) -- 아일랜드에서 생산된 술. 몰트 위스키와 블랜디드 위스키의 중간 맛.

                                            예).  파워즈.  제임슨.  올드부쉬밀즈   等

         (4). Canadian Whiskey --  캐나다에서 생산된 술.  호밀에 주정(酒精)을 섞어 숙성시킴.

                                            예)  씨그램 VO.  크라운 로얄. 캐나디언클럽 . 블렉벨벳  等   

5. 포도주(Wine) -- 발효된 포도주

         (1).포도주(葡萄酒)란 ?

                   잘 익은 포도의 당분에 효소를 발효시켜 만든 술. 다소간의 알코올을 함유함. 향기와 맛으로 오랜 세월 사람들의 사랑을

                   받아 온 음료수

         (2).포도주의 유래 --약 6000년 전 고대 페르시아, 이집트, 그리스 등에서  Wine을 만들어 마셨다는 기록이 전해 짐.

                  #  약 2,500 여년 전 히포크라테스는 "알맞은 시간에 적당한 양의 Wine을 마시면 인류의 질병을 예방하고 건강을

                     유지할 수 있다." 고 말하였다. 

         (3).포도주의 종류

                  1). 적(홍) 포도주 --  흑포도 사용.   비발포성 와인 -- -------  육류를 먹을 때

                  2). 백포도주 ----- 청포도.  흑포도 사용.    비발포성 와인  --- 어패류를 먹을 때

                  3).삼페인 ---------발포성 와인 --------------------------- 축하

          (4). 포도주의 등급(AOC -- 원산지 통제 명칭)

                  1). AOC (Appellation  Origine controlle  --  원산지 통제 명칭)

                                         (예)   샤토(Chateau).   셍테밀리옹(Saint  Emillion)

                  2).VDQS (우량품질지정포도주) --우수한 품질로 제한된 포도를 사용해 만든 포도주

                  3). VDP (Vins  de   Pays -- 지방의 名 포도주) -- 프랑스 국민이 가장 많이 마시는 포도주

                  4). VDT ( Vins  de  Table) -- 테이블 와인   

           (5). 프랑스의 대표적 포도주 산지

                  1).부르고뉴 (Bourgoghe)  2).보르도(Bordeaux)   3). 발 드 로와르(Val  de  Loire)  4).샹파뉴(Champagne)              

            (6).포도주 마시기 4단계

                   첫째 : 눈으로 색깔을 감상하고

                   둘째 : 코로 향기를 깊게 들이 마시고

                   셋째 : 입술로 맛을 보고

                    넷째 : 한 모금 천천히 입에 넣고 그 맛과 향을 느끼며 마신다.

            (7) 포도주에 대한 잘못된 생각

                    포도주는 오래 묵힐 수록 좋다 --- 이미 출시된 포도주를 사서 서재나 장식장 또는 냉장고에 몇 년씩 보관하는

                               것은 살이있는 포도주를 못쓰는 골동품을 만드는 것과 같다. 포도주는 일반적으로 양주(Whiskey)나

                               브랜디(Brandy)와 달리 알콜 도수가 낮기 때문에 쉽게 변한다. 무작정 오래 두면 고유의 향과 맛을 잃어

                              버리거나 심하면 변질되어 마실 수 없게 된다. 출시되어 사왔으면 즉시 마시는 것이 가장 좋다.

                      %% 위스키나 브랜디는 알콜 도수가 높기 때문에 출시 후에 오래 보관해도 잘 변하지 않지만 그렇다고 質이

                              좋아지는 것은 아니다. 위스키나 브랜디의 質은 원료와 Oak 통 속에서 얼마나 숙성시켰느냐에 따라

                              달라지는  것이다. 

6.브랜디(Brandy)

           (1). Brandy 란?

                  1). 과일(주로 포도)을 발효시켜 증류한 알코올 성분 40도 이상의 술.

                  2).주로 식후에 마신다

                  3). 프랑스 꼬냑(Cognac) 지방에서 포도를 발효, 증류시킨 Brandy를 "Cognac" 이라 하는데 전세계 Brandy의

                       대명사이다.

             (2). Brandy 의 종류  -- E and G.   Pauline XO (뽀린느 XO).  Frontin Napoleon.  Grand  PriX  XO    등

             (3). Cognac 의 종류 --  Camus(까뮤).  Remy Martin.  Agrement(아그레망)  등

             (4). Cognac 의 등급 -- 병에 붙은 상표 라벨에 표시 되어 있다.

                     1). 별 3개 -- 2년 반 이상 숙성시키 Cognac

                     2). VSOP(Very Superior Old  Pale)  -- 4년 반 반 이상 숙성시킨 Cognac

                     3). Napoleon.  XO.  Vielle Reseve --  6년 이상 숙성 시킨 Cognac

7. 한국의 유명한 술

      (1).막걸리

               1). 찰쌀. 맵쌀. 보리. 밀가루 등을 쩌서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 유리나라 고유의 술.

               2). 우리나라에서 가장 오래된 술로 탁주(濁酒),  농주(農酒),  제주(渧酒), 회주(灰酒) 라고도 하며, 술의 색깔이

                    희고   탁하며, 6-7도의 알콜 성분을 함유하고 있다. 체로 걸러 뿌옇고 텁텁한 곳을 막걸리라 하고, 용수를

                    술단지에 박아 맑은 술을 떠 낸 것을 청주(淸酒)라 한다. 옛날에는 거의 면소재지마다 도가(도가)가 있어서

                    막걸리를 제조하여 판매하였으나 경제가 발전하여 살기가 좋아지므로 맥주, 양주 등을 많이 마시다 보니

                    막걸이의 수요가 많이 줄어 들었다.

                3). 고려시대 대표적인 막걸리로 梨花酒가 있었는데, 이는 막걸리용 누룩을 배꽃이 필 무렵에 만든데서 유래하였다.

                4). 찹쌀을 원료로 한 것을 "찹쌀 막걸리" 라고 하는데 잘 숙성시켜 청주를 떠내지 않고 밥알이 동동 떠 있는 채로

                     뜬 술을 " 동동주" 라 한다. 한자로는 부의주(浮蟻酒)" 라 한다.

                5). 유명 막걸리로 경기도 포천의 일동 막걸리, 이동 말걸리가 있다.

                      * 濁(흐릴 탁)    渧(물방울 제,  듣는 물 제)    灰(재 회)     浮(뜰 부)    蟻(개미 의) 

      (2).약주(藥酒)

                1). 술이 다된 술독에 용수를 박아 떠낸 맑은 술 = 淸酒.

                2). 고려도경(高麗圖經)에  "고려에는 濁酒와 淸酒가 있다" 고 하였는데, 조선시대 중엽에 淸酒를 藥酒라 일컫는다

                     고 하였다.

                3). 朝鮮王朝實錄에 태종 5년(1405년)條에 進藥酒라는 말이 나오고 태종 7년(1407년)條와 세종 15년(1433년)

                      條에 큰 화재가 발생하자  王은 藥酒 이외의 술은 금한다는 부분 금주령이 내렸다는 기록이 있다.

                4)."임원육십지"라는 책에 처음으로 藥酒는 찹쌀로 빗는다는 기록이 나온다.

                5).閨閤叢書에 藥酒諸品이라 하여 여러가지 술의 종류가 기록되어 있는데  (4)에 나오는 민속주의 종류가 거의

                    망라(網羅)되어 있다.    * 閨(안방 규)   閤(쪽문 합). 叢(모일 총)      網(그물 망). 羅(그물 라)

      (3). 소주(燒酒)

                1). 곡류를 발효시켜 증류하거나, 알콜을 물에 희석시켜 만든 술.

                2). 노주(露酒), 화주(火酒), 한주(汗酒), 백주(白酒), 기주(氣酒)라고도 한다.

                3). 소주에는  증류식(蒸溜式)과 희석식(稀釋式)이 있다. 옛날에는 증류식 소주 였으나 , 지금은 증류식 소주는

                     찾아보기 어렵고 대부분 희석식 소주이다.   * 燒(불사를 소).   露(이슬 노)   汗(땀 한).   蒸(찔 증)   

                                                                                   溜(방울 져 떨어징 류).  稀(드물 희. 성길 희)     釋(해석할  석) 

      (4). 민속주(民俗酒) 

                1).한 民族의 식생활 풍습과 독특한 재료와 양조(釀造) 방법, 맛, 향기 등이 간직되어 있어 후대에  傳承시켜

                     보호할 가치가 있는 술.    잊혀졌던 민속주가 계속 復元 개발되고 있어 다행이라 하겠다.

                 2). 1997년 현재 37종이 선정되어 있다.  지금은 더 많이 복원되었으리라 생각됨. 

                     0. 서   울 -- 삼해주. 송절주. 향온주

                     0. 부   산 -- 금정산성토산주(일명 산성 막걸리)

                     0. 인   천 - - 칠선주

                     0. 경   기 -- 문배주(문배 - 평양 지방의 토종 배).  부의주(浮蟻酒  = 동동주).  군포 당정 玉露酒. 

                                       廣州 山城  仙酒 

                     0. 강   원 -- 율무주. 감자주.  영월 칡술.  동강 더덕술

                     0. 충   북 -- 계룡 百日酒.  가야 곡왕주.  청주 대추술.  충주 淸明酒

                     0. 충   남 -- 홍천 옥선주. 금산 인삼주. 홍성 두견주. 영동 샤토마니포도주.  배제 인동주

                     0. 전   북 --  전주 이강주(梨薑酒). 전주 이미주. 고창명품 복분자주. 선운사 복분자수.  무주 머루주

                     0. 전   남 -- 낙안 사삼주(더덕술).  나주 배주.  월악산고분주.  한산 소곡주.  장성 백양 송순주. 송화 백일주.

                                        담양 추성주. 진도대홍복주.  진도지초홍주.  함평토속주

                     0. 경   북 --  안동 소주. 경주 법주.  경주 신라주. 김천 과하주. 청송 불로주. 봉화 선주.

                     0. 경   남 -- 남해 유자주. 지리산 구화주. 지리산 송주.

                     0. 울   산  -- 울산 송엽주

                     0. 제   주 --   ? ?

        (5). 맥 주  -- OB 라거.  카스. 카프리. 버드와이즈,  Hite.  스타우드(흑맥주)

        (6). 양 주(洋酒)

                   1). 종류 -- VIP. Passport.  Something Special.    Dimple.    Imperial.  Winser.  Ballantaine's Calton Hill.

                                     Scotch  Blue.   Golden  Blue  등

                    2). 제조 -- 외국에서 양주 원액을 100% 수입해서 우리나라 사람들의 입맛에 맞게 향 등을 섞어  Blending 한

                                     양주.   엄밀히 말해 국산 양주는 없다.

   <참    고>

    ** 주(酒 : 술 주)) --  누룩으로 빚은 술

    ** 주(酎  : 진한 술 주) -- 소주(燒酒) : 증류식 소주를 의미한다.    그러나 현대에 와서 酒와 酎를 구별 없이 혼용하고 있다. 

8. 中국의 유명한 술 

       (1). 종류 -- 백주(白酒). 노주(露酒). 노주(老酒).  황주(黃酒).   과실주(果實酒).   맥주  등

             1). 白酒 --가오량주(高梁酒).. 다취주(大麴酒). 펀주(汾酒).  노주노교주(盧州老窖酒).  공부연주(孔府宴酒).

                           량야타이주(琅揶台酒).   오타이주(茅酒)  등   

                        *麴(누룩 구)     汾(클 분).   窖(지함 교. 움 교).  琅(옥이름 랑).   揶(놀릴 야)      茅(띠   모)

             2). 노주(露酒 = 美酒)  --주예칭주(竹葉酒)  .  우자피주(五加皮酒) 

             3). 황주(黃酒) -- 사오싱자판주(紹興加飯酒)

             4). 노주(老酒)  --   ?

              **   중국이 가장 자랑하는 술 -  國酒라고 부르는 술은 오타이주(茅酒)이다.   오타이(茅)는 중국 고대 주(周)

                    나라 시대의  어느 작은 고을 이름으로 현재의 산동성 금향현서북에 위치한 "창읍성" 이라는 곳이라 한다. 

                    오타이주(茅酒)도 가짜가 많다고 하니 구입시 유의해야 할 것 같다.  

        (2).중국의 8대 名酒   -- 오타이주(茅酒).   펀주(汾酒).   화디아오주(花彫酒).   주예칭주(竹葉酒).  다취주(大麴酒)

                                          우자피주(五加皮酒).  칭다오맥주(靑島맥주)

9. 北韓의 유명한 술

        (1). 소      주(燒酒) --    平壤 燒酒.     大洞江 燒酒

        (2). 인삼주(人蔘酒) --    開城高麗人蔘酒.    開城金牌高麗人參酒.    金剛紅蔘酒

        (3). 맥              주 ---   용성맥주.  平壤맥주 

        (4). 白頭山 들쭉술

        (5). 백사술(白蛇酒)                                                                                                                       <끝>

[이 해 진]

술 박사 같아요.
자료 찾느라 고생했소이다.
대충읽고 갑니다.