고기 연하게 하는 방법

[홍희숙]

스테이크 하실때 고기가 질기면 고기망치나 칼등으로 콕콕콕 두두린 뒤

올리브 오일이나 파인애플즙에 재웠다가 구워드셔보세요.

훨씬 부드러워요~

  ★고기를 연하고 부드럽게 해주는 재료들*^^*★

※소고기는 마블링이 고루 분포가 되어있지 않으면 질기기 마련인데요.

이럴때는 고기망치나 칼등, 빈병,마늘찧는 방망이 등으로 두두려 주면 힘줄이

파괴되어 한결부드러워저요. 그리고 와인이나 배즙등에 재워 드시면 좋아요.

※갈비같이 뼈에 붙어있으면서 기름기 적고 살고기 위주의 고기는 칼집을

내어주고 양념하기전에 배,키위,와인,청주 등에 30분정도 재워 두시면 좋아요.

※

고기는 동물의 종류에 따라 육질이 다르며 같은 동물이라도 부위에 따라 맛과 조직에 차이가 많습니다. 쇠고기는 조직이 단단해서 돼지고기보다 질긴 경향이 있습니다.  육회에 무채와 배를 쓰는 것도 고기를 부드럽게 하기 위한것의 하나이며 스테이크에 파인애플을 곁들이는 것도 그 방법의 하나입니다.

그러한 식품들은 단단한 고기 조직을 연하게 하는 효소를 가지고 있는 것이 특징으로 되어 있습니다. 키위의 과즙에는 단백질 분해효소 악티니딘이 들어 있는 것이 특색입니다. 고기 먹고 난 후의 후식으로도 좋고 연육제로도 활용됩니다. 질긴 고기 위에 얇게 저민 키위를 약 20분간 올려놓으면 연하고 맛있는 고기 요리를 할 수 있습니다. 매일 1개씩 키위를 아침식사 전에 먹으면 변비 치료에 상당한 효과가 있다고 소개되기도 했습니다.

육류의 연화 방법으로는 파파야, 파인애플, 피그, 배, 무, 키위 등 자연의 효소를 가미하는 방법과 Machine에 Cube시켜 연육시키는 방법이 있습니다. 식물을 이용한 방법과 기계를 이용한 방법, 화학 첨가물을 이용한 방법 중 가장 천연적이며 좋은 방법은 식물의 효소를 이용한 방법입니다

고기의 잡내나 누린내를  없애고 고기질감을 부드럽게하는 단백질 분해효소가 많은 재료들을 아래에 소개 한다.

   육질을 연하게 하는 재료.

1) 배
- 고기를 연하게 할 뿐만 아니라 달짝지근하면서도 깔끔한 맛을 내 줍니다.

- 사용양은고기 한 근을 양념 할 때 반개만 갈아 넣으면 된다.

- 배가 없을 때는 시중에서 파는 갈아 만든 배 주스 한 캔을 사용해도 좋습니다.

2) 키위
- 고기를 연하게 하는 대표적인 재료인 키위는 양이 많으면 고기맛이 떡어지고 육질이 너무 흐물흐물 해저요.

3) 콜라
- 양념하기 전에 고기를 콜라에 30분 정도 담가 두면 누린내도 없어지고 보들보들 연해집니다.

- 더 오래 두면 고기가 흐물흐물 해집니다.

- 이 때 키위나 배는 따로 첨가하지 않습니다.

4)  파인애플
- 캔에 든 파인애플을 갈아서 고기 잴 때 넣거나 파인애플 캔의 국물만 따라 넣어도 좋습니다.

- 이 때는 설탕의 양을 조금 줄이고 키위나 배 등의 즙을 따로 넣지 않습니다.

5 ) 설탕
- 고기를 양념할 때 설탕을 먼저 넣고 재운 후 나머지 양념장을 넣어 섞으면 설탕의 연화 작용으로 고기가  연해집니다.

6) 양파
- 달짝지근하면서도 시원한 맛을 내는 양파는 고기 한 근당 한 개가 적당해요.

- 반 개는 갈아서 넣고 반 개는 길게 썰어서 고기와 함께 섞습니다.

- 양파 즙에 20분 정도 미리 고기를 재웠다가 쓰는 방법도 있어요.

7) 올리브유
- 스테이크용 고기는 미리 올리브유를 발라 두었다가 구우면 훨씬 부드럽습니다.

- 올리브유 대신 식물성 기름인 식용유를 써도 같은 효과를 지닙니다.

8)등심,살치살 등으로 스테이크를  할 때 레몬을 슬라이스해서 고기를 밑간할 때 넣으면 고기의 잡내가 없고 고기에 역육 작용이 일어나 더욱 연해저요.

이 밖에도 고기의 질긴 정도가 지나치면 고기를 요리하기 한두시간 전에 식촛물에 씻어두면

좋다고해요.

※키위나, 파인애플,파파야 같은 열대과일은 대부분 고기를 연하게 해주지만 단시간에 

재워서 주워 먹을때 사용하는 것이 좋아요. 너무 많은 양을 넣고 재우거나 오랜 시간

재워두면 고기가 녹아요.

=>뽀너스 고기의 누린내 없애는 재료.  

1) 커피
- 불고기 양념을 할 때는 양념장에 커피를 섞어 넣으면됩니다.

- 고기 자체의 맛을 살리는 갈비탕 같은 요리를 할 때는 끓는 물에 커피를 넣고 고기를 넣어 한번  끓였다가 물을 따라 버리고 다시 한 번 물을 부어 끓이면됩니다.

- 커피는 냄새를 제거할 뿐만 아니라 탄 고기의 발암물질도 중화시킨다고해요.

2) 녹차
- 녹차 잎 그대로 양념장에 넣어도 좋으나 입 안에 걸리는 게 싫을 때는 진하게 우린 녹차를 3큰술 정도  넣으세요.

- 가루녹차일 때는 그냥 양념장에 함께 넣으면 됩니다.

3) 와인
- 쇠고기나 돼지고기에  모두 잘 어울리는 와인은 그 특유의 향으로 고기의 맛을 한층 더 상승시켜줍니다.

- 사용양은 고기 한 근일 때 1큰술 정도만 넣으도 충분 합니다.

4) 청주
- 고기의 밑간을 할 때나 양념장에 섞어서 쓰면 음식의 잡 냄새를 없애 줍니다.
- 사용양은 쇠고기 한 근에 3큰술 이상 넉넉하게 넣으면 맛이 좋습니다.

5) 맥주
- 양념장에 넣고 고기를 재워도 좋지만 맥주 자체의 깔끔한 맛을 더 즐기고 싶다면 고기를 구울 때 마지막에 쌀짝 넣도록 합니다.

- 고기를 삶을때도 맥주에 삶으면 잡내가 삭 가시고 고기가 부드러워 집니다.

6) 생강즙
- 생선이나 돼지고기의 누린내를 없애는 데는 생강이 최고입니다.

- 곱게 갈아 즙을 낸 후 양념장에 섞어줍니다.

- 사용양은 돼지고기 한 근에 1큰술 정도만 넣어도 충분랍니다.

7) 구기자
- 따뜻한 물에 구기자 2 큰술을 넣고 진하게 우려낸 물을 양념장에 함께 넣습니다.

- 구기자의 약간 떫은 맛이 고기의 누린내를 싹 가시게 랍니다.

[문정실]

홍 희숙님 명일사 총무님 역시 날로 날로 성장해 가는 모습이 좋으네요. 좋은 정보 감사 합니다