플로방스풍의 야채찜만드는법과 유명한 안지랑곱창입니당 ^^

[줄리엣]

일본 가정식, 프랑스 가정식, 이탈리아 가정식 등이 유행이다. 호텔이나 레스토랑에서 즐길 수 있는 정찬이 아닌.

이른바 '집밥'이 인기라는 것.쉽게 구할 수 있는 제철 재료들을 다듬어 먹음직스럽게 차려내는 집밥은

국경을 막론하고 푸근하고 정겹다.

오늘은 요리의 천국 프랑스의 '야채찜'요리를 해보자.

겁먹지 마시라. 15~20분. 칼질이 서툴러도, 손이 아직 느린 부엌 새내기라도 재료를 씻어

정리하는 시간까지 30분이면 아주 넉넉하다.

더구나, 뜨겁거나 차갑거나 상관없이 맛있다!

두번째로 소개하는 샐러드는 우리 모두가 두려워하는 '튀김'이 되겠다.

튀김에 대한 두려움의 첫째는 '많은 양의 기름 소비' 둘째라면 '금방 먹지 않으면 푸석해진다는 점'일 것이다.

오늘은 이 두 가지의 걱정을 삭혀주는 레시피이다.

라따뚜이 - 냉장 1주일 보관!

* 재료 4인분
토마토 ....... 1개  노란 파프리카 ....... 1/2개 파 ....... 1/2뿌리  표고버섯 ....... 4개
가지 ....... 1개  다진 마늘 ....... 1개 분량 월계수 잎 ....... 1장
양념 A ....... 소금(1/2작은술) / 간장, 후추(조금씩) / 올리브오일(1큰술)

* 만드는 법
(1) 토마토는 가로로 반을 잘라서 씨를 제거하고 큼직하게 썬다.
(2) 파프리카와 가지는 1.5cm각으로 썰고, 파는 1.5cm 길이로 송송 썬다. 표고버섯은

밑동을 떼어내고 세로로 4등분한다.
(3) 냄비에 올리브오일과 잘게 썬 마늘을 넣고 가열한다. 향이 나기 시작하면 2를 넣고 볶다가,

부드럽게 숨이 죽으면 토마토와 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮은 채로 약한 불에서 10분 정도 끓인다.

양념 A를 넣고 섞는다.

* 보관법
바로 만들어 먹어도 맛있고, 차갑게 식혀 먹어도 맛있다. 냉동시켜서 장기보관하는 것도 가능하다.

 용기에 담고 완전히 식혀서 여분의 물기가 나오지 않게 한 다음, 냉장고에 넣고 보관한다.

냉동하면 한 달까지 먹을 수 있다.
냉장 보관한 것을 데울 때는, 내열용기에 담아 전자레인지에 넣고 1인분에 1분 정도 가열한다.

* Point
채소의 크기를 비슷하게 맞춰서 자르면, 골고루 잘 익어서 보기 좋게 완성된다.

튀긴 채소 절임 - 냉장 1주일 보관

* 재료 4인분
단호박, 연근 ....... 100g씩  당근 ....... 1/3개  양파 ....... 1/4개
양념 A ....... 다시물(1컵) / 간장, 미림(1과1/2작은술) / 술(1큰술) / 소금(조금씩) / 생강즙(1/2작은술) /

붉은 고추(1개)/ 튀김용 기름 ....... 적당량

* 만드는 법
(1) 단호박, 연근, 당근은 1cm 두께의 한입 크기로 썰고, 양파도 비슷한 크기로 썬다.
(2) 냄비에 A를 넣고 한소끔 끓여서 보관용기에 붓는다.
(3) 튀김용 기름을 170℃로 가열해서 (1)을 순서대로 튀기고 기름을 살짝 뺀 다음, 뜨거울 때 (2)에 넣는다.
(4) 완전히 식으면 뚜껑을 덮고, 간이 잘 배도록 냉장고에 잠깐 넣어 둔다.

* Point
채소는 튀겨서 바로 절임 양념에 넣는다. 요리용 뜰채로 건져서 기름을 걸러내고,

뜨거울 때 양념에 담그면, 간이 깊게 잘 밴다.

* 보관법
절임 양념에 생강즙과 붉은 고추를 넣으면 맛을 꽉 잡아주고 시간이 지날수록 맛이 더 깊어진다.

냉장 보관을 하는 동안, 양념의 맛과 색이 채소에 골고루 잘 배게 하려면, 한 번씩 전체적으로

뒤집어서 위아래의 위치를 바꿔준다.

낙.원.곱.창.은. 정.말. 깨.끗.합.니.다.

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진보된 냄새없는 낙원즉석곱창

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티아라 TTL