335 - 김재중---'매콤냉메밀&청양유자양념장'

[실그물]

[335회] 김재중 - '매콤냉메밀 & 청양유자양념장' 레시피

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■ 요리 재료 

메밀건면 100g, 소금 1/2T, [청양유자양념장] 청양고추 6개, 가는 소금 1T, 유자청 듬뿍 2T

[육수] 혼쯔유 1/2컵(100ml), 물 1/2컵(100ml), 면수 1/2컵(100ml), 양조식초 1T, 연겨자 1t

[고명] 청양유자양념장 듬뿍 2T, 간 무, 조미 안 된 김

■ 만드는 법 (※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺

1. [청양유자양념장 만들기]

 - 청양고추를 얇게 썬다.

 - 청양고추에 유자청 듬뿍 2T, 가는 소금 1T를 넣고 잘 섞어준다.

 ※ 하루 정도 숙성해서 먹으면 더욱 맛있어요!

2. [면 삶기]

 - 끓는 물에 소금 1/2T, 메밀면을 넣고 강불로 5분간 삶는다.

 - 삶은 면을 찬물에 헹군 후 체에 담아 물기를 제거한다. 

 - 씻은 면을 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 

 ※ 육수에 면수를 활용할 예정이니 버리지 말아주세요!

3. [육수 만들기]

 - 볼에 쯔유 1/2컵(100ml), 물 1/2컵(100ml), 면수 1/2컵(100ml), 양조식초 1T, 연겨자 1t를 섞는다.

 ※ 육수에 면수를 더하면 구수함과 감칠맛을 한층 더 살릴 수 있어요!

4. [고명 만들기]

 - 무를 강판에 갈고, 물기를 뺀다.

5. [완성]

 - 그릇에 메밀면을 담고 [육수]를 붓는다.

 - 청양유자양념장, 간 무, 김가루를 고명으로 올리면 완성!