인류가 가장 사랑하는 음료, 맛 죽여주는 커피

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쥬신짱 추천 0 조회 15 13.09.29 20:16 댓글 0

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알싸한 맛! ‘돌산갓김치’와 입맛 살려주는 ‘고들빼기김치’

순천만 갈대효소를

이용한 발효커피에 매료되다

인류가 가장 사랑하는 음료는 커피라고 합니다. 찬바람 부는 가을이 되니 커피향이 유난히 더 좋게 느껴집니다. 바쁜 일상이지만 커피 한잔의 여유로움을 즐겨보는 건 어떨까요.

가을은 사색의 계절이기도 합니다. 커피 잔을 앞에 두고 문득 이런 생각을 해봅니다. 우리나라에서 최초로 커피를 마신 사람은 누구일까. 자료를 찾아보니 고종황제라는군요. 고종황제는 커피를 유난히 좋아해 커피 마시는 장소까지 별도로 마련했으며 한약사발에 커피를 담아 마셨다고 합니다. 한약사발에 담긴 커피라니, 커피를 무슨 보약으로 여겼나 봅니다.

숭늉보다 더 즐겨 마시는 커피

우리나라에 커피가 대량으로 들어온 것은 한국전쟁 시 주한미군에 의해서입니다. 이후 다방을 통해 커피문화가 급속히 뿌리내리게 됩니다. 이제는 숭늉보다 더 즐겨 마시는 게 커피가 되었습니다.

커피를 추출하는 것을 핸드드립(Hand Drip)이라고 합니다. 이때 드리퍼(Dripper)나 종이 필터를 사용합니다. 우리가 커피전문점에서 흔히 즐겨 마시는 커피는 핸드드립 커피지요. 커피 맛과 향은 커피를 추출하는 바리스타와 환경적 요인에 따라 달라집니다.

더치커피(Dutch coffee)는 네덜란드 선원들이 항해 중 커피를 마시기 위해 만들어낸 것입니다. 상온의 물이나 차가운 물로 3~12시간의 오랜 시간에 걸쳐 추출합니다. 숙성시킬수록 맛이 부드럽고 향이 풍부해진답니다.

이러한 커피 맛을 제대로 즐기려면 커피전문점을 찾아야 합니다. 세계 여러 나라의 커피를 핸드드립과 더치 기구로 추출 커피의 참맛을 전하는 곳이 있습니다. 지난 2010년 12월 순천에 문을 연 ‘아모르디오’입니다. 맛돌이의 단골집이기도 한 이곳에 가면 아주 별난 커피가 있습니다.

순천만 갈대로 만든 발효커피 블랭로조

이 별난 커피는 코스로 선보입니다. 아마도 이 커피가 가장 한국적인 맛의 커피가 아닐까하는 생각을 해봅니다. 부드러운데다 다양하고 독특한 맛을 품고 있습니다. 마실수록 매력 있습니다. 순천만 갈대효소를 이용한 발효커피 블랭로조(BLACK ROSEau)입니다.

커피와 순천만의 갈대가 만났습니다. 커피도 아닌, 술도 아닌, 발효커피 블랭로조입니다. 갈대효소는 순천만의 갈대를 보름여 숙성 발효시켰습니다. 갈대효소에 맛있는 커피를 추출해 와인 잔에 담아냈지요. 발효커피는 시원하게 마셔야 제맛입니다.

순천의 모 대학 연구진과 함께 개발한 가장 한국적인 커피 블랭로조를 이곳 주인장인 문부갑(58)씨는 이렇게 표현했습니다.

“발효된 커피를 마시면 연무현상처럼 그 기운이 온몸에 퍼져요. 피로가 순식간에 가시는 죽여주는 커피지요.”

블랭로조 세트 커피, 이렇게 즐겨요

발효커피의 온도는 우리 몸의 온도가 적당합니다. 효소균은 40도가 넘으면 활성화가 멈추고 사멸됩니다. 그래서 뜨거운 물에 발효커피를 희석하면 안 됩니다. 아이스상태로 시원하게 먹는 게 좋지요. 발효커피에 대해 영양사 자격까지 갖춘 신현연(55) 바리스타에게 좀 더 상세하게 알아볼까요.

-발효커피에서 다양한 맛이 느껴집니다. 맛이 참 유별나군요.

“오미가 담겨있습니다. 단맛, 신맛, 쓴맛에 흑장미향과 갈대향이지요."

-흑장미향이라니 좀 의외군요.

“발효커피를 시판 전에 순천 대학생 10명을 상대로 맛 테스트를 했어요. 그중 두 학생이 참 신기하게도 갈대향과 장미향이 난다고 말하더군요.”

-블랭로조 커피 이름이 참 예쁘군요. 무슨 뜻이 담겨있나요.

“블랙(BLACK)과 장미(ROSEau)의 합성어입니다. 자음접변에 의해 블랙을 블랭으로 ROSEau는 불어로 갈대입니다. BLACK ROSEau에서 au를 빼면 흑장미(BLACK ROSE)가 됩니다. 우연의 일치지요.”

-블랭로조 세트 커피 마시는 방법 좀 알려주세요.

“핫더치, 핸드드립, 블랭로조 이렇게 3가지 세트로 구성되었습니다. 먼저 부드럽고 은은한 핫더치로 목축임을 합니다. 이어 핸드드립입니다. 쓴맛이 나는 진짜 커피지요. 원두를 즉석에서 갈아 만듭니다. 발효효소 커피인 블랭로조는 시원하게해서 와인 잔에 마십니다. 소화를 돕고 피로회복에 좋답니다."