비가 조금내리지만, 여전히 덥습니다.
더운날씨에 지친 가족들을 위하여 맛있는것을 만들어 준다고 요리주문을 받았어요.
돼지고기 요리가 먹고 싶다구 합니다.
몇일전 돼지고기를 사 놓고 먹지를 못한 휴유증이 아닌가 싶어요...ㅋㅋㅋ
그래서 돼지고기 오겹살을 먹으려다..갑자기 외식할 일이 생겨 냉동실에 넣어 얼려 놓았던 오겹살을 꺼냈어요.
그리하여 오늘은 손님요리로 내어 놓아도 좋고, 안주로, 밥반찬으로 모두 잘 어울리는' 동파육'을 올립니다.
사실 동파육을 만드려면 고기를 먼저 삶아야해요.
덩어리고기를 삶을때 나오는 열기는 .. 집 안 공기를 더 덥게 만들지요.
그래서 .. 조리할 때. 덜 더운 압력솥 조리법을 선택하였어요.
압력솥 조리법은 시간을 잘 이용하면, 조리시간도 덜 들고, 기름기도 빠지고, 고기도 쫄깃하답니다.
동파육! 이젠 쉽게 만들어 보세요~^^
◈ 압력솥으로 조리시간을 줄인, 부추샐러드 오겹살동파육 ◈
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[재료] 오겹살 1580그램
[된장양념] 된장 2숟가락,다진마늘 1숟가락,생강즙 1숟가락, 맛술 2~3숟가락,후추가루
[압력솥에 넣는 양념] 대파잎3~4대,청주 2분의1컵, 따료(팔각) 2~3개,월계수잎 3장
[찜기에 깔아 줄 양념] 대파 2센치정도로 잘라서 2컵 정도의 양
[조림장] 간장 6~7숟가락, 매운맛굴소스 5~6숟가락, 맛술3분의2컵, 올리고당 3숟가락,
마늘 2통( 저며 썬다), 따료(팔각) 3개,월계수잎 3장,
ㅎㅎ복잡한 것 같지만.. 양념은 그리 많이 들어가지는 않아요.
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된장양념은 미리 만들어 놓고,
냉동실에서 꺼낸 돼지고기 오겹살은을 양념이 잘 묻게하기 위하여
전자렌지에 살짝 해동(2~3분정도)하여준다.
* 전자렌지에 해동한 2~3분의 시간은 통돼지고기 오겹살의 겉부분만 살짝 녹은 상태예요.
된장양념을 겉부분에 빠지지 않게 골고루 발라준다.
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전기압력솥에 청주, 대파, 따료(),월계수잎을 넣고, 찜기에 잘게 자른 대파를 깔은 뒤에
된장양념을한 오겹살을 올려주고, 전기압력솥의 메뉴 찜을 선택하고 시간은 35분을 눌러
고기를 익혀준다.
*** 얼지 않은 고기는 25분정도면 됩니다.
압력솥에 너무 오래 쪄주면 고기가 흐물거리니 시간을 지켜서 쪄 줍니다.
이렇게 압력솥에 고기를 쪄주면, 그냥 삶는것 보다 시간이 30~40분은 절약이 된답니다.
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고기를 젓가락으로 찔러 보았을 때.. 핏물이 살짝 나오는 정도가 적당하답니다.
이정도만 쪄 준 뒤에 썰어 조려주어야.. 기름기가 쪽 빠지고, 쫄깃한 동파육이 되요.
그러니.. 시간 절대 엄수입니다.
압력솥에 쪄 준 오겹살을 찬 물에 헹구어 고기표면에 기름기를 제거하여주고,
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전기압력솥에 쪄 준 오겹살을 0.5mm정도의 굵기로 잘라주고,
팬에 위에양념을 넣어 조림장을 만들어 준다.
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오겹살 두덩어리 2근이 좀 넘는양을 썰어 놓은것이예요. 푸짐~!!
좀 더 익히면... 부드러운 보쌈이 됩니다.
[참고]♪압력솥으로만들어 기름기가 쏙빠진 부드러운 된장양념 삼겹살보쌈
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조림장이 끓으면 썰어놓은 오겹살을 넣어줍니다.
두집어가면 조리는 기분으로 끓여줍니다.
* 조림장에 매운고추를 넣으면 안주에 잘 어울리는 칼칼한 동파육이 됩니다.
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고기가 양념이 스미어 갈색이 되고, 팬에 맑은 기름이 고이면 다 된거예요.
맑은 기름은.. 돼지고기에서 나온 기름이랍니다.
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월계수잎과 따료만 건져 낸 뒤에 젓가락으로 집어서 담아내면 됩니다.
이렇게 양념을 한 오겹살 동파육은 기름기가 적당히 빠져 쫄깃하고 양념이 적당히 잘 배어
안주로도 짱! 밥반찬으로도 잘 어울린답니다.
또 하나! 동파육하면 청경채가 떠오르지만,
오늘은 더운여름 건강에 도움이 되는 부추로 양념을 만들었어요.
* 부추는 부추특유의 맛을 내는 알릴화합물을 가지고 있어 생선이나 육류의 냄새를 제거하고,
소화기능을 도와주고, 항균작용을 하여 음식으로 탈이 많이 나는 여름에 특히 좋은 채소랍니다.
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부추는 손가락 길이로 자르고, 양파는 채썰어 물에 담구에 매운맛을 뺀뒤에 부추와 섞고,
와사비 소스를 조금만 뿌려 줍니다.
이 와사비소스는 생선이나, 돼지고기등.. 육류와 잘 어울린답니다.
[와사비 간장 소스-1접시 분량, 식구수에 맞추어 가감하여 만들어 두세요.]
간장 1~ (개인의 기호에맞게 가감), 육수 5수저, 레몬즙 1수저반, 와사비 1차스푼
양파부추샐러드 만드는 법을 더 자세히 보시려면 여기를 눌러주세요.
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접시에 부추와 양파를 깔고 약간의 겨자소스를 뿌린후에 오겹살 동파육을 올려줍니다.
ㅎㅎ 동파육에 이렇게 부추샐러드만 곁들이면 정말 멋진 여름 요리가 되는거랍니다.^^
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큰 접시에 한꺼번에 담고,
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함께 조려진 쫄깃한 마늘도 함께 올려줍니다.
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드실때는 가족들이 모여 앉아, 앞 접시에 덜어 맛있게 냠냠~! ^^
울 님들?! 쇠주도 한 잔??? ㅎㅎㅎ
오랜만에 가족들의 주문을 받아 만든 돼지고기 오겹살 요리,
부추샐러드를 곁들인 동파육이였습니다.