올리브유와 기존 식용유의 차이점은?

[군내어린이집]

 

올리브유와 기존 식용유의 차이점은?

올리브유가 기존 식용유보다 건강에 좋은 것으로 알려지고 있는데, 비싼 가격을 고려할 때 기존 식용유를 대체해야 할 정도로 좋은가?

  올리브유에는 식용유보다 단일불포화지방산이 3배 정도 많다. 그래서. 먹는 기름 중에선 건강에 가장 좋다고 알려져 있다.

올리브와 식용류의 차이점

- 올리브유에는 콜레스테롤이 전혀 없고, 

- 올리브유에는 단순 불포화지방산과 항산화물질 등을 다량 함유하고 있어 성인병 예방에 효과가 있고,

- 식물성 씨앗에서 채취된 식용유는 화학처리 과정을 거쳐서 생산되나 좋은 품질의 올리브유는 물리적 압착 방법에 의해 생산됩니다(혼합된 Pure Olive유의 경우는 화학처리 과정을 거칠 수 있습니다.)

- 올리브유의 지질 성분은 모유 성분과 유사해서 인체에서 100% 흡수, 분해 되므로 날 것으로 먹을 수 있는데, 이 경우에는 고급 올리브유를 섭취하는 것이 좋다.

올리브유의 품질 등급

올리브유는 품질등급과 산도가 확실한 선택기준이다. 좋은 것부터 보면 ‘프리미엄 엑스트라 버진(premium extra virgin)’-‘엑스트라 버진(extra virgin)’-‘파인 버진(fine virgin)’-‘버진(virgin)’-‘오디너리 버진(ordinary virgin)’-‘리파인드 버진(refind virgin)’ 순입니다 최대 올리브유 생산국은 스페인이지만 강한 향을 피하려면 이태리산을 택하는게 좋습니다.

    찌개나 국을 끓일 때 생기는 거품은 걷어내는 것이 좋나요?

  찌개나 국을 끓일 때 발생하는 거품의 성분은 재료의 내용물이나 양념 등에서 나오는 단백질이나 녹말 성분, 즉 국물에 용해되지 않은 유기물질이 응고되어 국물 위로 떠오른 것이라고 할 수 있습니다. 그러나 찌개의 거품은 내용물이나 양념의 단백질, 녹말 등  물에 녹지 않은 성분이 떠오르는 것이므로 인체에 유해한 물질이나 불순물이라고는 할 수 없기에 반드시 걷어낼 필요는 없다고 합니다. 거품의 성분도 찌개 내용물이므로 함께 먹어도 무방하다는 뜻이지요. 단지 담백한 찌개 맛을 원한다거나 맑은 국물을 내고 싶다면 거품을 걷어내는 것이 요리할 때의 Tip이 될 수는 있겠지요? 

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